Unidad III: Digestión

Temario:

Tracto gastrointestinal: órganos y sus funciones. Digestión, absorción y

transporte de nutrientes. Bases mecánicas y anatómicas de la digestión. Principios
generales de la digestión. Enzimas digestivas y zimógenos. Digestión y absorción de
los hidratos de carbono. Digestión y absorción de lípidos. Estructura del
quilomicrón. Digestión y absorción de proteínas. Intolerancia a la lactosa y

enfermedad celíaca.
Alimentos: proporcionan al organismo fuentes de energía y materiales de construcción o
renovación de las estructuras corporales
Digestión y absorción de nutrientes: se llevan a cabo en el tracto gastrointestinal, junto con los
órganos asociados funcionalmente con él (páncreas e hígado)

Digestión: es la degradación de las moléculas nutrientes en componentes lo suficientemente

simples como para poder ser absorbidas.
 Organización funcional del tracto gastrointestinal
Órgano Función

Glándulas salivales Producción de líquidos y enzimas digestivas para la homogeneización,

lubricación y digestión de los hidratos de carbono (amilasa) y lípidos (lipasas
linguales).

Estómago Secreción de HCl y proteasas para iniciar la hidrólisis de proteínas

Páncreas Secreción de bicarbonato, proteasas y lipasas para continuar la digestión de

lípidos y proteínas y amilasa para continuar la digestión del almidón

Hígado/Vesícula biliar Secreción y almacenamiento de sales biliares

Intestino delgado Digestión final de los alimentos y absorción de los nutrientes

Intestino grueso Absorción de líquido y electrolitos

 Secreciones del tubo digestivo y anexos
Estómago: las células parietales son las encargadas de secretar HCl (ácido clorhídrico),
mientras que las células principales secretan pepsinógeno. Ambas secreciones son estimuladas
por la hormona gastrina, secretada por la mucosa gástrica en respuesta a la entrada de
alimento. El PH del jugo gástrico oscila entre 1,5 y 2,5

Intestino delgado: la disminución de PH que se produce al pasar los contenidos ácidos del
estómago al intestino, desencadena la secreción de la hormona secretina, la que estimula a las
células del páncreas a secretar HCO3-. De esta manera neutraliza el HCl gástrico,
alcanzándose en el duodeno un PH de entre 7 y 8.

Páncreas: la entrada de aminoácidos en el duodeno desencadena la secreción de la hormona

colecistoquinina, la que estimula a las células del páncreas para la secreción de zimógenos.
Digestión y absorción de hidratos de carbono
Polisacáridos: se hidrolizan hasta dar las
unidades monoméricas. En este proceso
actúan varios sistemas enzimáticos

Disacáridos: deben hidrolizarse hasta sus

monómeros constituyentes.

Monosacáridos: no requieren digestión

para ser absorbidos
Digestión de disacáridos y polisacáridos

Disacáridos: existen enzimas denominadas disacaridasas, que son específicas para cada uno de los
disacáridos de la dieta. A excepción de la lactasa, son enzimas inducibles. A diferencia de otras enzimas
digestivas, se encuentran unidas a la membrana del enterocito (célula intestinal que conforma el epitelio
del intestino)

Polisacáridos
Almidón: el proceso de masticación y el peristaltismo favorecen la hidratación de la molécula, lo que
facilita su digestión. La digestión del almidón comienza en la boca, ya que las glándulas salivales secretan
la enzima amilasa. Este proceso continúa en el duodeno, ya que el páncreas secreta la amilasa pancreática.
La amilasa es una enzima que se encuentra soluble en la luz. Hidroliza los enlaces internos 1 4
glucosídicos, pero no actúa sobre los enlaces 1 6 ni sobre los enlaces 1 4 de los residuos glucosil
que actúan como punto de ramificación. Por lo tanto los productos de hidrólisis son el trisacárido
maltotriosa, el disacárido maltosa y un oligosacárido con ramificaciones denominado “dextrina  límite”.
 Digestión del almidón
Amilasa: 1 4

La digestión de estas moléculas para dar unidades de glucosa se lleva a cabo mediante
la acción de otras enzimas, unidas a la membrana del enterocito. La -glucosidasa
hidroliza enlaces 1 4, mientras que la isomaltasa hidroliza los enlaces 1 6
 Absorción de hidratos de carbono

Tipos de transporte a través de una membrana

Transporte pasivo: (sin gasto de energía)

- Difusión simple: pasaje de una sustancia desde la zona de mayor concentración hacia la de
menor concentración
- Difusión facilitada: se realiza a través de una proteína transportadora

Transporte activo (con gasto de energía)

- Transporte activo primario: la fuente de energía proviene de la hidrólisis del ATP.
- Transporte activo secundario: la fuente de energía proviene de un gradiente electroquímico
de iones Na+ o H+.
Absorción de hidratos de carbono

Glucosa y galactosa:
cotransporte acoplado al
gradiente de sodio
(transporte activo
secundario)

Fructosa: difusión
facilitada independiente de
sodio
(transporte pasivo)
 Digestión de lípidos
El 90% de los lípidos de la dieta están representados por los triacilglicéridos (TAG)

La digestión de TAG comienza en la boca, mediante la acción de la lipasa salival.

Continúa en el estómago mediante la acción de la lipasa gástrica y finaliza en el intestino
mediante la acción de la lipasa pancreática. El producto mayoritario de la reacción de
hidrólisis es el 2-monoacilglicerol.

La hidrólisis de TAG requiere la dispersión de la fase lipídica en la fase acuosa

(formación de una emulsión). Este proceso se facilita mediante los movimientos
peristálticos del estómago, mediante la aparición de ácidos grasos libres que actúan
como agentes emulsionantes y por acción de las sales biliares.

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Digestión y absorción de lípidos

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Quilomicrón
Metabolismo del quilomicrón

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Digestión de proteínas
Digestión de proteínas
Secreta zimógenos al duodeno

enteroquinasa