FASE 2

FUNDAMENTACIÓN DE LA DIFUSIÓN Y LA TRANSFERENCIA DE MASA ENTRE FASES.

PRESENTADO POR:
MARIA XIMENA MORALES GONZALEZ

TRANSFERENCIA DE MASA
NÚMERO DE GRUPO: 211612_7

PRESENTADO A: NELLY CAMILA YARURO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD DOSQUEBRADAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
SEPTIEMBRE 2022
OBJETIVOS
Objetivo general:  Dominar los conceptos básicos de transferencia de masa, y aplicarlos en
situaciones comunes, como son las que se determinan en los problemas propuestos en este
trabajo.

Objetivos específicos:

 Resolver problemas relacionados con la ley de Fick, que depende de la difusividad

de un compuesto en otro

 Conocer la función de los números adimensionales en los regímenes de la cinética de

transporte (no sólo de masa, sino también de calor y cantidad de movimiento).

 Utilizar funciones y datos provenientes de diferentes fuentes para solucionar los problemas.
Esto permite un enfoque globalizado, basándose en datos físicos y termodinámicos.

Introducción
Paso 1: Actividad individual
Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los siguientes Items en el foro
colaborativo
- Definir y explicar el significado físico de los números de Biot, Schmidt, Sherwood y Lewis para
la transferencia de masa
El Número de Biot (Bi) es un número adimensional utilizado en cálculos de transmisión de
calor. Su nombre hace honor al físico francés Jean Baptiste Biot (1774-1862) y relaciona la
transferencia de calor por conducción dentro de un cuerpo y la transferencia de calor por
convección en la superficie de dicho cuerpo. Biot en 1804, analizó la interacción entre la
conducción en un sólido y la convección en sus superficies.
El número de Biot tiene numerosas aplicaciones, entre ellas su uso en cálculos de
transferencia
de calor en disipadores de aletas.
 Biot: El Número de Biot (Bi) se denomina como un número adimensional utilizado en
cálculos de transmisión de calor. Donde su nombre le hace honor al físico francés Jean
Baptiste Biot (1774-1862) y relaciona la transferencia de calor por conducción dentro de
un cuerpo y la transferencia de calor por convección en la superficie de dicho cuerpo.
Biot en 1804, analizó la interacción entre la conducción en un sólido y la convección en
 sus superficies, donde el número de Biot tiene muchas aplicaciones, entre las cuales
está el uso en cálculos de transferencia de calor en disipadores de aletas.
El número de Biot se define como:
-h, el coeficiente de transferencia de calor en la superficie, en W/m²K, también llamado
coeficiente de película.
-L, una longitud característica en m, definida generalmente como el volumen del cuerpo
dividido por su superficie externa total.
- k, la conductividad térmica del material del cuerpo, en W/mK.
El significado físico del número de Biot puede entenderse imaginando el flujo de calor
desde una esfera caliente sumergida al fluido que la rodea. El flujo de calor experimenta
dos resistencias: la primera por conducción dentro del metal y la segunda por convección
desde la esfera al fluido. Se presentan dos casos límite:
El significado físico del número de Biot puede entenderse imaginando el flujo de calor
desde una esfera caliente sumergida al fluido que la rodea. El flujo de calor experimenta
dos resistencias: la primera por conducción dentro del metal y la segunda por
convección desde la esfera al fluido. Donde se presentan dos casos límite:
-en el caso donde la esfera fuera metálica y el fluido fuera agua, la resistencia por
convección excederá a la de conducción y por tanto el número de Biot será inferior a
uno.
- en el caso que la esfera fuera de un material aislante al calor, por ejemplo, espuma de
poliuretano, y el fluido fuera igualmente agua, la resistencia por conducción excederá a
la de convección y el número de Biot será superior a la unidad.

Aplicación: Si el número de Biot es inferior a, 0,1 para placas planas, 0,05 para cilindros y
0,03 para esferas. Implica que la conducción de calor dentro del cuerpo es mucho más
rápida que la convección en la superficie de éste. Esto indica la aplicabilidad del Método
del Gradiente Nulo para la resolución de problemas de calor en el transitorio. El número
de Biot también aparece en las definiciones del método de las diferencias finitas usado
en los problemas de calor estacionarios multidimensionales. La analogía en
transferencia de materia una versión análoga del número de Biot, llamada
habitualmente número de Biot de transferencia de materia Bim, se utiliza también en
procesos de difusión másica.
- hm, el coeficiente de transferencia de materia, en m/s.
- L, una longitud característica, en m
- DAB, el coeficiente de difusión, en m²/s.

Schmidt: El número de Schmidt es un número adimensional, llamado así por el

ingeniero alemán Ernst Heinrich Wilhelm Schmidt (1892-1975). El número de Schmidt se
define como la relación de la difusividad de momento (viscosidad cinemática) y la
difusividad de masa, y se utiliza para caracterizar los flujos de fluidos en los que hay
procesos simultáneos de momento y de convección de difusión de masa. El número de
Schmidt describe la transferencia de impulso de masa, y las ecuaciones se pueden ver a
continuación:

Número de Schmidt - definición – fórmula

dónde:
ν es la difusividad de momento (viscosidad cinemática) [m 2 / s]
μ es la viscosidad dinámica [Ns / m 2]
D es la difusividad de masa [m 2 / s]
ρ es la densidad [kg / m 3]

Relaciona físicamente el espesor relativo de la capa hidrodinámica y la capa límite de

transferencia de masa. El número de Schmidt corresponde al número de Prandtl en
transferencia de calor. Un número de unidad de Schmidt indica que el momento y la
transferencia de masa por difusión son comparables, y las capas límite de velocidad y
concentración casi coinciden entre sí. La difusividad de masa o coeficiente de difusión es
una constante de proporcionalidad entre el flujo molar debido a la difusión molecular y
el gradiente en la concentración de la especie (o la fuerza impulsora de la difusión). La
difusión de masa en líquidos crece con la temperatura, la variación de viscosidad
aproximadamente inversamente proporcional con la temperatura, de modo que el
número de Schmidt, Sc = ν / D, disminuye rápidamente con la temperatura. Por
ejemplo, el coeficiente de difusión para etanol en agua es D etanol, agua = 1.6⋅10 – 9 y
da el número de Schmidt Sc = 540, que es típico para líquidos.

La difusividad se encuentra en la ley de Fick, que establece: Si la concentración de un

soluto en una región es mayor que en otra de una solución, el soluto se difunde desde la
región de mayor concentración a la región de menor concentración, con una magnitud
que es proporcional al gradiente de concentración. En una dimensión (espacial), la ley
es: Ley de Ficks – ecuación.
dónde: - J es el flujo de difusión.
- D es el coeficiente de difusión.
- φ (para mezclas ideales) es la concentración.
El uso de esta ley en la teoría del reactor nuclear conduce a la aproximación de difusión.

Número turbulento de Schmidt

Del mismo modo que para el número de Prandtl, también el número de Schmidt tiene
una fórmula especial para el flujo turbulento. El número turbulento de Schmidt describe
la relación entre las tasas de transporte turbulento de momento y el transporte
turbulento de masa. El número de Schmidt turbulento se usa comúnmente en la
investigación de turbulencia y se define como: Sc = ν t / K

dónde: -ν t es la viscosidad del remolino [m2 / s]

-K es la difusividad eddy [m2 / s]

Sherwood: El número de Sherwood es un número adimensional, llamado así por

Thomas Kilgore Sherwood. El número de Sherwood se define como la relación entre la
transferencia de masa convectiva y la difusividad de masa. Los números de Nusselt y
Sherwood representan la efectividad de la convección de calor y masa en la superficie.
El número de Sherwood es para la capa límite de concentración, lo que el número
Nusselt es para la capa límite térmica. El número de Sherwood se define como

dónde: -k m es el coeficiente de transferencia de masa convectiva [m / s]

- L es una longitud característica [m]
- D es la difusividad de masa [m 2 / s]

Por ejemplo, el número de Sherwood para una sola esfera se puede expresar como:
Sh = Sh 0 + C. Re m SC 1/3
donde Sh 0 es el número de Sherwood debido solo a la convección natural y no a la
convección forzada.

La difusividad se encuentra en la ley de Fick, que establece:

Si la concentración de un soluto en una región es mayor que en otra de una solución, el

soluto se difunde desde la región de mayor concentración a la región de menor
concentración, con una magnitud que es proporcional al gradiente de concentración.
En una dimensión (espacial), la ley es: Ley de Ficks – ecuación
dónde: - J es el flujo de difusión
- D es el coeficiente de difusión
- φ (para mezclas ideales) es la concentración
El uso de esta ley en la teoría del reactor nuclear conduce a la aproximación de difusión

Lewis: El número de Lewis se define como la relación de difusividad térmica y

difusividad en masa. El número de Lewis se usa para caracterizar los flujos de fluidos
donde hay transferencia simultánea de calor y masa. Ingeniería terma.

El número de Lewis es un número adimensional, llamado así por Warren K. Lewis (1882–
1975). El número de Lewis se define como la relación de difusividad térmica y
difusividad en masa. Se utiliza para caracterizar flujos de fluidos donde hay transferencia
simultánea de calor y masa. El número de Lewis es, por lo tanto, una medida del grosor
relativo de la capa límite térmica y de concentración. El número de Lewis también se
puede expresar en términos del número de Prandtl y el número de Schmidt como Le =
Sc / Pr.

El número de Lewis se define como: Número de Lewis - definición – fórmula

dónde: - α es difusividad térmica [m 2 / s]
- D es la difusividad de masa [m 2 / s]
Del mismo modo que para el número de Schmidt y Prandtl, el número de Lewis
relaciona físicamente el grosor relativo de la capa térmica y la capa límite de
transferencia de masa(concentración).

Número Lewis - Número Prandtl - Número Schmidt

donde n = 1/3 para la mayoría de las aplicaciones en las tres relaciones. Estas relaciones,
en general, son aplicables solo para flujo laminar y no son aplicables a capas límite
turbulentas ya que la mezcla turbulenta en este caso puede dominar los procesos de
difusión.
Un número de unidad de Lewis indica que la capa límite térmica y la transferencia de
masa por difusión son comparables, y la capa límite de temperatura y
concentración casi coinciden entre sí. La difusividad de masa o coeficiente de difusión
es una constante de proporcionalidad entre el flujo molar debido a la difusión molecular
y el gradiente en la concentración de la especie (o la fuerza impulsora de la difusión).

La difusividad se encuentra en la ley de Fick, que establece:

Si la concentración de un soluto en una región, es mayor que en otra de una solución, el

soluto se difunde desde la región de mayor concentración a la región de menor
concentración, con una magnitud que es proporcional al gradiente de concentración.

En una dimensión (espacial), la ley es: Ley de Ficks – ecuación es:

- J es el flujo de difusión
- D es el coeficiente de difusión,
- φ (para mezclas ideales) es la concentración.
El uso de esta ley en la teoría del reactor nuclear conduce a la aproximación de difusión.
 Defina el coeficiente de transferencia de masa.

El coeficiente de transferencia de masa es una constante de velocidad de

difusión que relaciona la tasa de transferencia de masa, el área de transferencia de
masa y el cambio de concentración como fuerza motriz.
Donde:
o es el coeficiente de transferencia de masa [mol / (s · m²) / (mol / m³)], o m / s
o es la tasa de transferencia de masa [mol / s]
o es el área efectiva de transferencia de masa [m²]
o es la diferencia de concentración de la fuerza motriz [mol / m³].

Esto se puede usar para cuantificar la transferencia de masa entre fases, mezclas de
líquidos inmiscibles y parcialmente miscibles (o entre un fluido y un sólido poroso). La
cuantificación de la transferencia de masa permite el diseño y la fabricación de equipos, para
procesos de separación, que pueden cumplir con requisitos específicos, estimar lo que sucederá
en situaciones de la vida real (derrames químicos).
Los coeficientes de transferencia de masa pueden estimarse a partir de muchas
ecuaciones, correlaciones y analogías teóricas diferentes, que son funciones de las propiedades
del material, propiedades intensivas y régimen de flujo (flujo laminar o turbulento).

Bibliografía
Çengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: un enfoque práctico (3a. ed.). (pp. 773-828)
McGraw-Hill Interamericana.
https://search-ebscohost-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/login.aspx?
direct=true&db=edselb&AN=edselb.73734&lang=es&site=eds-live&scope=site
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2018). Operaciones básicas de ingeniería química.
(pp. 547-592) https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/106543

Paso 2: Actividad grupal

Los integrantes del grupo deben dar solución a los Problemas Fase 2 mediante el trabajo
colaborativo y significativo. Compartirán avances del desarrollo de estos de manera individual
en el foro colaborativo y realizarán la realimentación y ajustes a los ejercicios desarrollados con
el fin de consolidar la respuesta a los problemas planteados para la Fase 2 en un documento
por grupo en formato Word. Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros,
al menos dos veces, siguiendo la rúbrica de evaluación
Problemas Fase 2

(4) La pasta seca se expone generalmente a un ambiente a 35 °C y 45% de humedad

relativa. La difusividad de masa para el vapor de agua dentro de la pasta es 12x10-10 m2/s,
y el coeficiente de transferencia de masa en el entorno alrededor de la pasta se ha estimado
en 1,2x10-5 m/s. Si la actividad de agua inicial es 0.06, calcule la actividad de agua de la
pasta después de una semana. Determine el tiempo necesario para que el centro de las
piezas de pasta alcance una actividad de agua de 0.4. Las piezas tienen una longitud de 2cm
y un diámetro de 1cm.

Datos:
T=35°C
Hr=45%
DAB= 12*10-10M2/S
Km=1.2*10-5m/s
Agua=0.06
L=2 cm = 0.02m
D= 1 cm = 0.01m

Calculo del número de BIOT

Bi=¿
 ´ AB
FD
2
=0.41 para un Bi>100
dc

despejamos F

0.41∗d c 2
F= 2
F=0.41∗¿ ¿
dc
 j=0.71

t
log ( Aw .m− Aw ) = +log ( Aw .m− Aw . i )
p

t
10 l log ( Aw . m−Aw )=10 + log ¿
f

t
( Aw .m− Aw ) =10 + log [ j ( Aw . m−Aw . i ) ]-Aw.m
f

t
Aw=−10 +log [ j ( Aw .m− Aw . i ) ] + Aw . m
f

Calculo para Aw de 7 días= 168 horas

168
Aw=−10 +log [ 0.71 ( 0.6−0.06 ) ] + 0.6
949
0.18 +log 0.3834
Aw=−1 0 + 0.6

0.18 −0.416
Aw=−1 0 +0.6

−0.236
Aw=−1 0 + 0.6

Aw=0.019

Se calcula el tiempo necesario para que el centro de la pasta llegue al Aw de 0.4

t
log ( Aw .m− Aw ) = + log [ j ( Aw . m− Aw .i ) ]
f
 t=[ log ( Aw .m− Aw ) ] −log [ j ( Aw . m− Aw .i ) ]∗F

t=[ log ( 0.6−0.019 ) ] −log [ j ( Aw . m−Aw . i ) ]∗925.9 h

t=log ( 0.581 )−log ( 0.142 )∗925.9 h

t=−0.235+ 0.847∗925.9 h
t=566.65 h