Copia en la nube - Ensamblaje menú Regular

1. ¿De qué manera se deben colocar los pepinos en el Big Mac y por qué?
Se coloca 2 pepinillos sobre el club uno a lado de la otra abarcando la mayor parte del
pan para que el cliente deguste todos los ingredientes.
2. ¿Por qué se deben centrar bien los condimentos?
Para tener una distribución homogénea de manera que sea degustada la combinación
de todos los ingredientes.
3. ¿Por qué es necesario no condimentar más de dos panes a la vez?
Primero para que no pierda calidad en otras palabras no se enfríen perdiendo la
suavidad obtenida por temperatura
4. ¿Por qué los dispensadores deben fijarse a 2,5 cm de altura?
Esto para que evitemos salpicaduras o que el dispensador se manche con toda la salsa
5. ¿Cuál es la cantidad de salsa Big Mac que sale con 1 dispensada?
10 ml (1/3Oz)
6. ¿Qué cantidad de lechuga se coloca en el Big Mac?
1oz (½oz en la base y ½oz en el club)
7. ¿Qué cantidad de kétchup colocamos en la hamburguesa/hamburguesa con
queso?
1/3 Oz
8. ¿Cuál es la cantidad de cebolla deshidratada que colocamos en el Big Mac?
3.5 gramos arriba y 3.5 gramos abajo
9. ¿Cuáles son los condimentos colocados en el Cuarto de Libra, en secuencia y
cantidad?
Corona pan cuarto, mostaza 1/35 oz o 1/60 oz, kétchup 1/2oz, 7 gramos de
cebolla fresca, 2 rodajas de pepinillos, una feta de queso, carne 4:1, otra feta de
queso en forma de estrella y base pan cuarto
 10. ¿Cuáles son los condimentos colocados en los Signature, en secuencia y
cantidad?
NO APLICA
11. ¿Cuáles son los condimentos colocados en una McNífica, en secuencia y
cantidad?
Corona pan cuarto, mostaza 1/35 Oz, kétchup ½ Oz, 7 gramos de cebolla fresca,
mayonesa ½ oz, 28 gramos de lechuga picada, dos rodajas de tomate y una feta de
queso, carne 4:1 y base pan cuarto

12. ¿Cuál es la vida útil de la cebolla?

Mesa de condimentación 1 hora, según el último nabit son 2 horas y la bolsa abierta en
el refrigerador 24 horas
13. ¿Qué se debe verificar antes de iniciar la condimentación?
Verificar que la mesa de condimentación este limpia y Sanitizado, los dispensadores
estén funcionando correctamente y las pistolas lubricadas, también verificar el periodo
de la vida útil de los productos y las cantidades correspondientes establecidas,
disponer siempre de un paño verde limpio, sanitizado y doblado

14. ¿Cite dos cuidados que el empleado debe tener antes de asumir la estación?
Verificar la tabla de vencimientos secundarios
Trapo verde limpio fuera de producción
15. ¿En qué momento debemos utilizar el gel sanitizante?
cada media hora, y en el momento que terminamos de lavamos las manos
16. ¿Cuándo se deben limpiar y sanitizar los equipos que entran en contacto
con los alimentos cocidos?
Cada 4 horas
Huevos 2 horas