Copia en la nube

Ensamblaje menú regular- condimentador

1. ¿De qué manera se deben colocar los pepinos en el Big Mac y por qué?
Se deben colocar uno al lado del otro tratando de que quede en el centro para que el cliente al
comer la Big Mac saboree el producto.
2. ¿Por qué se deben centrar bien los condimentos?
Para evitar derrames cuando el cliente abra la hamburguesa y saboree los aderezos, vegetales etc.
3. ¿Por qué es importante no aderezar más de dos panes a la vez?
Para que el pan no pierda la temperatura
4. ¿Por qué los dispensadores deben fijarse a 2,5 cm de altura?
Para que los aderezos queden bien centrados en la hamburguesa
5. ¿Cuál es la cantidad de salsa Big Mac que sale con 1 dispensada?
Un tercio 1/3 de salsa Big mac
6. ¿Qué cantidad de lechuga se coloca en el Big Mac?
1 oz en total. ½ en la corona y ½ base
7. ¿Qué cantidad de kátsup colocamos en la hamburguesa/hamburguesa con queso?
½ de katsup
8. ¿Cuál es la cantidad de cebolla deshidratada que colocamos en el Big Mac?
1/8 oz en total,
9. ¿Cuáles son los condimentos colocados en el Cuarto de Libra, en secuencia y cantidad?
Mostaza, salsa de tomate, cebolla fresca, pepinillos, queso, carne de 4
Una descarga de Mostaza, un ½ de Katsu, ¼ de cebolla fresca. 2 pepinollos, 2
quesos amarillo una en la base y la otra en la corona
10. ¿Cuáles son los condimentos colocados en los sándwiches signature, en
secuencia y cantidad?
La hongos: Pan brioche, hongos frescos, cebolla crispy, salsa alioli,
acompañada de queso emmental y dos tortas de res o pollo crispy.
 Club House: Pan Tipo Brioche con salsa BigMac, Cebolla Caramelizada, Tomate, Lechuga,
tocino y Queso Cheddar.
11. ¿Cuáles son los condimentos colocados en una McNífica, en secuencia y cantidad?
Carne 100% vacuno acompañada de exquisito Queso Cheddar, Tomate, Lechuga y cebolla,
ketchup, mostaza y mayonesa.
Un queso amarillo, ¼ de cebolla, ½ de lechuga, 1 tomate, ½ de katsu, ½ de mayonesa, ½ de
mostaza
12. ¿Cuál es la vida útil de la cebolla fresca y deshidratada?
4 hrs
13. ¿Qué se debe verificar antes de iniciar la condimentación?
Si la hamburguesa es especial o no
14. ¿Cite dos cuidados que el empleado debe tener antes de asumir la estación?
Equipos en buen estado
Que este abastecido tanto la línea como el UHC
¿En qué momento debemos utilizar el gel sanitizante?
Cuando sea necesario, debemos mantener limpia el área
15. ¿Cuándo se deben limpiar y sanitizar los equipos que entran en contacto con los alimentos
cocidos?
Cada 2 horas
16. ¿Cuál es la temperatura de la línea de preparación?
69 grados centígrados
17. Menciona los tiempos de vida secundarios de los productos que están en la mesa de preparación
Pepinillos 24 hrs
Cebolla rehidratada 24 hrs en congelación
Salsas 6 hrs
Queso blanco y amarillo 4 en mesa de preparación 2hrs y en la línea 2
Mayonesa 6hrs
Big Mc Salsa, aioli, ,Spicy 24hrs
Pepinillos de spicy 4 hrs
Tocineta 6 hrs
Cebolla fresca 4hrs
Lechuga 4 hrs
Queso blanco y amarillo temp: 60 a 65