INFORME DE IDENTIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS

INTEGRANTES:
BELEÑO MEDINA VALERITH
CERA MARULANDA LUISA FERNANDA
LACOUTURE TORRES ANGIE CAROLINA

PACHECO BORJA CLARISMETH YINETH

REDONDO JIMENEZ SHAYURIS PATRICIA

CURSO DE BIOQUIMICA

DOCENTE:
JOAQUIN FERNANDO PINTO MENDEZ

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERIA
SANTA MARTA
2020
 Resumen

Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular, porque su

estructura consta de cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
entre el grupo alfa carboxilo de un aminoácido y el grupo alfa amino de otro.
Los aminoácidos tienen la capacidad de formar dos tipos de isómeros, D y L,
que indican si el grupo amino se encuentra a la derecha o a la izquierda del
carbono quiral. En las proteínas, sólo se encuentran los isómeros l-alfa. Las
cuantiosas combinaciones que se pueden lograr con los 20 aminoácidos en las
cadenas polipeptídicas, otorgan gran diversidad a las funciones proteínicas. La
presencia de grupos químicos ionizados en los aminoácidos permite que las
proteínas presenten características fisicoquímicas específicas en el
microambiente biológico; de allí la importancia de su estudio.
Palabras claves: Aminoácidos, proteínas, cadenas polipéptidicas

ABSTRAC

Proteins are macromolecules of high molecular weight, because their structure

consists of chains of amino acids bound by amino acid bonds between the
alpha carboxyl group of one amino acid and the alpha amino group of another.
Amino acids have the ability to form two types of isomers, d and l, which
indicate whether the amino group is to the right or to the left of the chiral carbon.
In proteins, only the l-alpha isomers are found. The numerous combinations that
can be achieved with the 20 amino acids in the polydenidic chains, give great
diversity to the protein functions. The presence of chemical groups embedded
in amino acids allows proteins to exhibit specific physicochemical
characteristics in the biological microenvironment; Hence the importance of its
study.
Keywords: amino acids, proteins, polypeptide chains.
Introducción
Las proteínas son uno de los
principales componentes de todas
nuestras células. Los aminoácidos
son la unidad básica de las
proteínas y se agrupan de
acuerdo con su comportamiento
químico. Las reacciones de
identificación y cuantificación para
aminoácidos y proteínas tienen
como fundamento las
características químicas que les
confieren sus grupos, reaccionaran
o no con determinación reactiva
dependiendo de la naturaleza de
sus grupos.
METODOLOGÍA Y MATERIALES
Se observó un video con 5
diferentes pruebas para diferenciar
aminoácidos y proteínas. Se realizó
los diferentes procedimientos para
cada prueba:
MATERIALES:
 Clara de huevo de codornie
 Leche pasteurizada
 Clara de huevo blanco
 Leche ultra pasteurizada
 Agua
REACTIVOS:
 Solución de hidróxido de
sodio (10%)
 Reactivo de millon (debe
prepararse 24 horas antes de
usarse)
 Reactivo de Nihidrina
(disolver 100 mg en 10 ml de
etanol al 95%, y completar
con 100 ml de agua)
 Solución de acetato de plomo
(10%)
 Ácido nítrico concentrado
 Solución de hidróxido de
amoniaco
 Reactivo de Biuret
1. PRUEBA CON ACETATO
DE PLOMO (Identifica ácido
sulfhídrico)
 Se agrega 3 ml de cada
muestra en un tubo de
ensayo.
 Se adiciona 2 ml de
hidróxido de sodio al 10%
 Se calientan en baño
maría
 Se adicionan 3 gotas de
acetato de plomo
 Se calienta en baño maría
y se observa el
precipitado (Negro +).
2. PRUEBA DE MILLÓN
(Identifica presencia de anillo
fenólico de la tirosina)
 Se agrega 3 ml de cada
muestra en un tubo de
ensayo.
  Se adiciona 1 ml del
reactivo de millón
 Se calienta en baño maría
por 5 minutos.
 Se observan los
resultados (Rojo +)
3. PRUEBA XANTOPROTEICA
(Identifica el anillo aromático
de los aminoácidos)
 Se agrega 3 ml de cada
muestra en un tubo de
ensayo.
 Se adiciona 1 ml de ácido
nítrico
 Se calienta y se deja
enfriar
 Se adiciona 1 ml de
hidróxido de amoniaco y
se observan los
resultados (Amarillo +)
4. PRUEBA DE BIURET
(Permite identificar péptidos
de cadena corta liberando los
aminoácidos
correspondientes)
 Se agrega 3 ml de cada
muestra en un tubo de
ensayo.
 Se adiciona 2 ml de
hidróxido de sodio al 10%
y 3 gotas de Biuret
 Mezclar y calentar en
baño maría por 15 min
 Observar resultados (Azul
violeta +)
5. PRUEBA DE NINHIDRINA
(Permite identificar
aminoácidos libres que
contengan un grupo amino
primario)
 Se agrega 3 ml de cada
muestra en un tubo de
ensayo.
 Se adiciona 3 gotas de
Ninhidrina
 Se calienta en baño maría
por 5 min, si no observa
cambio, calentar por 15
min.
 Observar resultados (Azul
violeta +)
RESULTADOS:
Se pudo observar que de
acuerdo a las pruebas, los
compuestos arrojaron
resultados casi positivos
excepto la prueba Biuret que
arrojó resultados negativos,
en el caso del agua, la
reacción que dio en
presencia de todos los
reactivos fue negativa puesto
que el agua no es un
carbohidrato.
En el reactivo Acetato de
Plomo se puede encontrar
presencia de aminoácidos
como la Metionina y cisteína.
En el reactivo de Millon se
puede encontrar presencias
de aminoácidos tales como el
triptófano, tirosina y
fenilanina.
En el de Xantoproteica
aminoácidos como triptófano,
histidina y fenilanina.
PREGUNTAS
COMPLEMENTARIAS
1) Elabore un cuadro de
resultados para cada prueba
represente los colores
obtenidos en los resultados
positivos o negativos de las
pruebas.  Interprete cada
resultado y justifique los
resultados negativos.
 NEGATIVAS
En la prueba de biuret para todas
las muestras a excepción del agua
dio un color amarillo mostrándonos
así un resultado negativo, esto
quiere decir que no hay proteínas,
pero si presenta aminoácidos libres.

2) Identifique y dibuje la
estructura de los aminoácidos
que posean grupos aminos
primarios.
POSITIVAS
En la prueba de acetato de plomo
para todas las muestras a
excepción del agua dio un color
negro mostrándonos así un
resultado positivo, esto quiere decir
que las muestras contienen grupos
sulfhídricos.
En la prueba de millon para todas
las muestras a excepción del agua
dio un color rojo mostrándonos así
un resultado positivo, esto quiere
decir que las muestras presentan
anillos fenólicos de la tirosina.
En la prueba de Xantoproteica para
todas las muestras a excepción del
agua dio un color Amarillo 3) Se tienen cuatro frascos sin
mostrándonos así un resultado rotular, que se sabe contienen
positivo, esto quiere decir que las soluciones de los siguientes
muestras contienen proteínas con aminoácidos: glicina, arginina
aminoácidos portadores de grupos y tirosina y otro con el
aromáticos. tripéptido Gli-Arg-Gli. ¿Cómo
los identificaría?
En la prueba de Ninhidrina para
todas las muestras a excepción del
agua dio un color violeta R/ En esta situación se utilizaría la
mostrándonos así un resultado prueba de ninhidrina porque nos va
positivo, esto quiere decir que las facilitar poder visualizar por medio
muestras contienen grupos amino de un color si estas presentan
primarios. proteínas y aminoácidos primarios
dependiendo a su composición.
WEBGRAFÍA
https://es.slideshare.net/nataliadiazv
azquez/protenas-i
https://es.wikipedia.org/wiki/Estructu
ra_primaria_de_las_prote
%C3%ADnas
https://www.quimica.es/enciclopedia
/Ovoalb%C3%BAmina.html
http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/8772
.pdf