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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

LABORATORIO BIOLOGÍA
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR
REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR Y MICROSCOPIA DE LUZ.
ANYI MEDINA MEDINA; JOSE ACUÑA ANGULO; IVAN JAIMES
DOCENTE: CAROLINA ARANGO RIVAS
_________________________________________________________________________

INTRODUCCIÓN

Todos los organismos vivos poseen carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
Estas moléculas son frecuentemente llamadas macromoléculas. Todas las macromoléculas
son polímeros sintetizados a partir de la unión de bloques estructurales (compuestos
orgánicos) más sencillos, denominados monómeros.

Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de una proteína. Cada una de


estas biomoléculas tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar a una de otra.
Por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y carbonilo, las lípidos son
altamente hidrofóbicos y las proteínas tienen en su constitución enlaces peptídicos que
están ausentes en las otras clases de biomoléculas.

Los carbohidratos, lípidos, proteínas, pueden ser identificadas por una gran variedad de
pruebas químicas y físicas. En esta práctica se efectuarán algunas de estas pruebas químicas
para identificar carbohidratos y lípidos, en forma cualitativa.

OBJETIVOS

Objetivo general
Identificar carbohidratos, proteínas y lípidos presentes en muestras de orígenes vegetales y
animales a través de reacciones químicas y microscopía de luz, teniendo en cuenta las
reacciones que se producen cuando se mezcla cada muestra con los diferentes reactivos.

Objetivos específicos
 Determinar en forma cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos a través de
reacciones químicas.
 Identificar y reconocer la función de cada uno de los reactivos (Benedict, Biuret y
Sudan IV) a implementar.
 Utilizar correctamente el microscopio óptico compuesto.
PROCEDIMIENTO

1. IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 Azucares reductores.

Se tomaron 7 Se le agregó a cada tubo: Se le agrego a cada tubo 1mL


tubos de ensayo. Tubo 1: 1mL de almidón. de Benedict, y se colocó en
Tubo 2: 1mL de glucosa. baño de maría por 3 min.
Tubo 3: 1 mL de jugo.
Tubo 4: 1mL de leche.
Tubo 5: 1mL de sacarosa.
Tubo 6: 1mL de macerado
de fruta. Después se
anotaron las
observaciones.

 Polisacáridos.

Procedimiento del almidón + Lugol

En un tubo de Luego se Se observó, Después se


ensayo se agregó adicionaron 4 se anotaron calentó hasta su
2mL de solución de gotas de cambios y ebullición por 2
almidón. lugol. resultados. minutos.

Se observó
Se observaron y Se dejó el tubo de
nuevamente y se
se anotaron los ensayo en reposo
anotaron los
cambios. hasta enfriamiento.
resultados.

 Procedimiento del macerado de pan más lugol

En un tubo de
Se observaron y
ensayo se preparó Se agregaron 4
anotaron cambios
una solución acuosa gotas de lugol.
producidos.
de macerado de pan.
2. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.
 Procedimiento 1

Se enumeraron 4 Se adiciono a cada tubo: Luego se le agrego a cada


tubos de ensayo. tubo 1mL se sln de sulfato
Tubo 1: 3mL de sln de yema de de cobre Cu2SO4 más 2mL
huevo.
de hidróxido de sodio
Tubo 2: 3mL de clara de huevo.
Tubo 3: 3mL de sln de gelatina. NaOH .
Tubo 4: 3mL de leche.

Se agitaron los tubos


Se observaron y hasta que se produjera
anotaron los una coloración violeta o
resultados. purpura.

 Procedimiento 2.

Se agregó en un Se añadió ácido Se observó la coagulación


beacker clara de clorhídrico HCl de las proteínas y se
huevo. diluido. anotaron resultados.

3. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS.

Se tomaron 2 tubos Se agregó a cada tubo: Se anotaron las


de ensayo. Tubo 1: 5mL de agua respectivas
destilada + sudan IV + observaciones.
aceite vegetal.
Tubo 2 : 2mL de grasa
animal + sudan IV.

4. MICROSCOPIA.
RESULTADOS Y ANÁLISIS

1. DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE AZUCARES REDUCTORES

Luego de la realización del procedimiento para determinación cualitativa de azúcares se


obtuvo la coloración para las distintas muestras.

TUBO PRUEBA DE BENEDICT


COLOR COLOR FINAL RESULTADO
INICIAL
1. ALMIDÓN Azul claro Azul claro Negativo
2. GLUCOSA Azul claro Rojo ladrillo Positivo
3. JUGO DE NARANJA Verde claro Amarillo Positivo
4. LECHE Azul claro Amarillo Positivo
5. SACAROSA Azul claro Azul claro Negativo
6. MACERADO DE Verde Amarillo Positivo
MANGO
La solución Benedict contiene sulfato de cobre, este le da el color azul claro característico.

Imagen 2. Cuando se le agrego


Imagen 1. Inicialmente
solución de Benedict.
Imagen 4. Imagen 5. Después del calentamiento.
Calentamiento.

PRUEBA DE BENEDICT
Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, son azúcares
reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en la molécula).
La Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el
reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores.
Durante esta reacción el azúcar se oxida. La reacción antes mencionada se conoce como
una reacción oxidación-reducción (“REDOX”) porque la oxidación del azúcar sucede
simultáneamente con la reacción de reducción del cobre.

 Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el


color de la mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la
abundancia de azúcares reductores.
 Un cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares reductores. Como
en el caso de la orina.
 Los azúcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la
solución se mantiene azul.
 Los monosacáridos que forman anillos no son azúcares reductores porque no tienen
un grupo aldehído libre, pero pueden reducir si se convierten en monosacáridos
abiertos.
 ALMIDÓN:
Los almidones tiene estructuras cerradas, que utiliza átomos libres para unir entre sí
los anillos múltiples, y tarda mucho más tiempo en descomponerse. Por ello esta
prueba arrojó un resultado negativo.
A continuación se explica químicamente lo que ocurre en esta reacción:

 GLUCOSA:
Al ser esta una azúcar reductora no puede descomponerse en moléculas más pequeñas,
ya que es una azúcar simple. Al haber añadido a este 1 mL de solución Benedict, arrojó
un resultado positivo debido a que la reacción o prueba de Benedict puede identificar
azúcares reductores. En soluciones alcalinas puede reducir el Cu2+ que tiene color azul
claro a Cu+ que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo ladrillo.
A continuación se explica químicamente lo que ocurre en esta reacción:
 LECHE:
La lactosa, tiene estructura química abierta necesaria para actuar como agente reductor.
Al haber añadido a este 1 mL de solución Benedict, arrojó un resultado positivo debido
a que la reacción o prueba de Benedict identifica azúcar reductores. En soluciones
alcalinas puede reducir el Cu2+ que tiene color azul claro a Cu+ que precipita de la
solución alcalina como Cu2O de color amarillo.

 SACAROSA:
La sacarosa (azúcar con anillo química múltiples) es una azúcar no reductora, no
dan un resultado positivo con la solución Benedict puesto que sus OH anomericos
están siendo utilizados en el enlace glucosìdico.
2. DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE ALMIDÓN:

Prueba de lugol
Color inicial Color durante el Color final Resultado
Tubo calentamiento

Almidón Azul- violeta Amarillo pálido Azul-violeta positivo


Macerado de pan Azul –violeta No se hizo Morado- negruzco positivo

Almidón inicial más lugol. Almidón más lugol durante el Macerado de pan más lugol.
calentamiento.

El lugol es una solución que contiene yodo (I2) y yoduro de potasio (KI), que se utiliza para
detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o en cualquier otro tipo de
muestra, dando un azul o morado intenso.

Esta solución interacciona con cadenas helicoidales largas de los polisacáridos. En este
caso el lugol es absorbido por la amilosa que es una cadena lineal (esta no es una reacción
química es la formación de un compuesto por inclusión).

Así el polisacárido almidón se colorea de azul-violeta o negro en presencia de yodo, esta es


una característica específica del almidón, debido a su estructura. Por tanto no es una
reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede
comprobar fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarla
vuelve a aparecer. De lo cual se logra establecer que el lugol es una prueba positiva para el
almidón y macerado de pan, debido a su cambio de color por ser un polisacáridos.
3. IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS:
 Resultados del Procedimiento 1: prueba de Biurect
Tubos Material Resultado
Tubo # 1 Yema de huevo Positivo
Tubo # 2 Clara de huevo Positivo
Tubo # 3 Sln. de gelatina Positivo
Tubo # 4 Leche Positivo

Comparación de los cuatro


materiales.

La prueba resulto positiva para la yema de huevo, la clara de huevo, la leche y la gelatina,
con diferente tonalidad cada uno indicando el así la cantidad de proteínas presentes en cada
solución; dicha variedad en la coloración se observó debido a que la yema de huevo
contiene mayor proporción de proteína (globulina), seguida de la leche en la cual
encontramos una menor proporción de proteína (caseína) por lo que se observó una
coloración violeta, con la clara de huevo hubo un menor cambio en la coloración debido a
que tiene menor cantidad de proteína(Ovoalbúmina) y por último en la gelatina la cual es
una mezcla coloidal se observó un color ligeramente morado debido a la baja proporción
en proteínas.

Ha sido posible la observación de estos colores para la identificación de proteínas debido


a que el reactivo de biuret detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

El reactivo de biuret está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4),
junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6* 4 H2O). El reactivo, de color azul,
cambia a violeta debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+
y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma enlaces peptídicos en la
proteínas. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio
alcalino necesario para que tenga lugar.
Complejo formado

 Resultados procedimiento 2: Lo que sucede con la clara de huevo y el HCl es que:


En la clara de huevo existen unas cadenas de proteínas, denominadas proteínas
globulares, que se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Al añadir ácido
clorhídrico ocurre lo mismo que cuando se fríe o cocina un huevo, las cadenas de
proteína se desarrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas con otras. Este
cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un
huevo cocido.

Esto se origina debido a que las proteínas con el gran tamaño de sus moléculas, forman
con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de
coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar
sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y
cuaternaria.

En la siguiente figura se muestra el efecto de la adición de ácido clorhídrico en la clara


de huevo (figura 1):
4. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS:

RESULTADOS DE LA PRUEBA DE SUDAN PARA LÍPIDOS


Tubo Contenido Positivo Color
5 mL de agua, Sudan Rojo brillante
1 IVy 2 mL de aceite +
vegetal
Naranja rojizo
2 2 mL de grasa animal +
+ 5 mL de agua y
Sudan IV

En la realización de dicha prueba se observó que el sudan (polvo) es insoluble en el agua y


tiñe los aceites vegetales o grasas animales. El aceite el cual es de color amarillento se
tornó rojo brillante, donde se presentaron 2 fases para la del aceite con el color rojo
mencionado anteriormente. Cabe resaltar que no es una reacción, es solo que el sudan IV es
un colorante apolar, y que por lo tanto se solubiliza en él, y le da calor.

Agua + sudan IV Agua + Sudan IV + Aceite vegetal. Grasa animal + Sudan IV


Todo esto se debe a que el ensayo con sudan IV es un método que sirve para demostrar la
presencia de triglicéridos. El Sudan IV es solo una solución que se usa en el laboratorio
para el reconocimiento de lípidos (grasas), por tanto es soluble en ellas.

 Detecta las cadenas de hidrocarbonos.


 El reactivo de Sudan produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no-polares
(los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo.
 La prueba de Sudan tiñe los hidrocarburos de rojo.

Resultados de la prueba de Sudan:

Color rojo: positivo (contiene cadenas de hidrocarburos)

Color original o transparente: Negativo


5. OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA:

COMPLEMENTO DE RESULTADOS

1. ¿Qué reactivos empleo para identificar?

Sustancia Reactivo
Almidones Lugol
Azucares reductores Reactivo de Benedict
Proteínas Reactivo de Biuret
Lípidos Sudan

2. ¿Qué es un azúcar reductor? cite ejemplos de azucares reductores y no


reductores.

A nivel químico, un azúcar se considera "reductora" si reduce un agente oxidante dentro de


una reacción química, mientras que las que no reducen la oxidación se llaman "no
reductoras".

Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas


más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con
dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta
necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos
les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los
disacáridos deben descomponerse en partes más pequeñas primero.

3. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict?, ¿Que reacción se produce
cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene la glucosa y el reactivo de
Benedict?, ¿Cual es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma
en la reacción anterior?

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cúprico, Citrato de sodio,Carbonato Anhidro de


Sodio y Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

Cuando se calentó el tubo que contenía la glucosa el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que
precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El fundamento de esta
reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico)
es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+.
Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O).
4. ¿A qué se debe la desaparición del color violáceo de la solución de almidón
cuando se calienta el tubo hasta ebullición? ¿Por qué aparece nuevamente el color
cuando la anterior solución se enfría?

El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura la Amilosa y la


Amilopectina, estas unidas le dan la estructura a este polisacárido, no obstante cuando se
proporciona calentamiento, dichas uniones se rompen parcialmente generando la
descoloración parcial del lugol, el cual se utiliza para la identificación de polisacáridos.
Cuando se enfría nuevamente las estructuras se agrupan y reordenan volviendo
simultáneamente el color violáceo.

5. De acuerdo con la coloración obtenida en la identificación de proteínas ¿Cuál de


las muestras estudiadas tiene mayor concentración de proteínas? Explique.

En la identificación de proteínas la concentración es proporcional a la intensidad de la


coloración después de la realización de la prueba. En este caso, según la coloración, el
orden creciente de concentración de proteínas es: yema de huevo > clara de huevo >
gelatina.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. Las plantas habitualmente almacenan reservas energéticas en forma de


polisacáridos, mientras que la mayoría de los animales los lípidos son la forma
principal de almacenamiento de energía. ¿Por qué es ventajoso para los animales
tener su reserva de energía almacenada como lípidos y no como polisacáridos?

Los animales recurren a las grasas, que son lípidos, porque éstas almacenan más del doble
de energía por unidad de masa; y además, son líquidas en las células, lo que las hace más
compatibles con los movimientos del cuerpo. En cambio los polisacáridos que constituyen
fuentes de energéticas para los seres vivos (Glucógeno) se pierden con facilidad ya sea en
el tratamiento culinario (ya que éstos constituyen las plantas) o en el proceso de
almacenamiento en nuestro cuerpo.

2. ¿De qué manera las diferencias de estructuras de grasas neutras y fosfolípidos


determinan sus funciones en las células?

La función principal dentro de la célula de las grasas neutras (triacilglicéridos) es


almacenar energía química. Si la demanda energética de los seres vivos es tal que se
consumen más nutrientes ricos en energía que los necesarios para el proceso metabólico,
gran parte de este exceso de energía se almacena en los enlaces de las moléculas de
triacilglicéridos localizadas dentro de células especializadas en el almacenamiento de
grasa, que se denominan células adiposas. Si no hay cantidad suficiente de carbohidratos
para el metabolismo, se degradan los triacilglicéridos para utilizarse como fuente de
energía.
La función de los fosfolípidos es formar parte de la membrana plasmática (celular), los
cuales gracias a su estructura anfipática ; en los extremos de la cadena (la porción
correspondiente al ácido graso, que contiene dos colas de hidrocarburos), es hidrófoba e
insoluble en agua y el otro extremo (formado por glicerol, fosfatos y la base orgánica que
forma la cabeza), es hidrófila lo cual la hace bastante hidrosoluble, lo cual es excepcional
para formar las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Ya que la
característica de esta barrera de permeabilidad selectiva (selecciona las moléculas que
deben salir o entrar de la célula), manteniendo así un medio intracelular estable.

3. Que son azucares reductores y no reductores, explique la razón de la clasificación


y de ejemplos.

Azúcares reductores: son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -
OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la
reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa)
y β (beta)), o decir que forma osazonas. Los azúcares reductores provocan la alteración de
las proteínas mediante la reacción de glucosilaciónno enzimática también denominada
reacción de Maillard o glicación, ejemplos: glucosa, fructosa, lactosa.
Azucares no reductores: son aquellos que se unen por enlaces glucosídicos de tipo Alfa o
Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un Disacàrido, los
Disacàridos por condensación liberan una molécula de agua y son azúcares no reductores
ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO )
de otra hexosa liberando 1 molécula de H20, el licor de Feeling no tiene efecto sobre ellos
lo cual los determina como azúcares no reductores, por ejemplo; sacarosa, maltosa.
4. Consulte que otros reactivos se pueden utilizar para identificar carbohidratos y
proteínas
Carbohidratos:

 Reactivo de Fehling: El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona


con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso, que es un precipitado de color
rojo ladrillo. Esta es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor.
Los glúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en ese medio
tiende a precipitar espontáneamente como óxido cúprico (que en esa forma no
reacciona), de manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio
en el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar errores) al obtener una
coloración roja.
 Prueba de molish: Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores
presentes en la muestra. Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado
se deshidratan formando compuestos furfúricos por ejemplo las hexosas san
hidroximetilfurfural. Los compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish que contiene alfa naftol. Además la prueba también es útil para
caracterizar aminoácidos bencénicos en la prueba que se realiza ocurre la nitración del
anillo bencénico presente en los AA como la tirosina, la fenilalanina y el triptófano;
obteniendo así nitro-compuestos de color amarillo que se tornan anaranjados en medio
altamente alcalinos.
 Prueba de Tollens: Es un procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehído de
una cetona: se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona
desconocida; si el compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre reacción, es una
cetona. El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solución básica es el agente
oxidante utilizado en la prueba de Tollens. Si hay un aldehído presente, éste se oxida a
la sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metálica Ag(s) por la
reducción del complejo de plata amoniacal. La plata metálica producida en esta
reacción recubre la parte interna del recipiente y forma un espejo de plata.

Proteínas:

 Electroforesis: Una de las técnicas más sencillas para la separación (y posterior


cuantificación) de proteínas es la electroforesis (técnica en la cual una partícula
cargada se hace desplazar a través de un medio aplicando un campo eléctrico). Cuando
se aplica un campo eléctrico a un medio que contiene partículas cargadas, las partículas
cargadas negativamente migran hacia el ánodo o polo positivo mientras que, las
cargadas positivamente migran hacia el electrodo negativo (cátodo). Este principio se
puede aplicar para separar las fracciones de proteínas puesto que los aminoácidos (aa)
constituyentes de la proteínas, y por tanto las proteínas, son compuestos anfóteros que
se comportan como ácidos 6 (ceden protones y quedan con carga negativa) o bases
(captan protones y quedan con carga positiva) dependiendo del medio en el que estén.
 reacción xantoproteica: Es un método que se puede utilizar para determinar la
presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.
La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de
grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro. La reacción
xantoproteica se puede considerar como una sustitución electrofílica aromática de los
residuos de tirosina de las proteínas por el ácido nítrico dando un compuesto coloreado
amarillo a pH ácido.

CONCLUSIONES:

 Mediante la reacción de Benedict, se ha determinado que la glucosa, la fructosa


(monosacáridos), son azucares reductores; en cambio la sacarosa (disacárido), y el
almidón (polisacárido) no son azúcares reductor. Es decir todos los azucares simples
son azucares reductores, y solo algunos disacáridos.
 El uso más común de la solución Benedict es en la detección de glucosa en la orina
para diagnósticos de diabetes. Los diabéticos extraen glucosa en la orina porque sus
células son incapaces de absorberlas apropiadamente.
 Para el reconocimiento cualitativo de alimentos que contengan almidón se utiliza el
Lugol, ya que el almidón tiene una estructura particular que absorbe esta sustancia.
 En alimentos, algunos tienen mayor cantidad de almidón en su composición
bioquímica, y esta composición los hace ricos alimentos energéticos. Ejemplo:
Papa, Yuca, Camote, Pan, etc.

BIBLIOGRAFÍA.

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Editorial: Mcgraw-Hill
 Leonor Oñate Ocaña. Biología I. CengangeLearning Editores 1995.
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 BOHINSKI, Robert C. BIOQUÍMICA. ED. Fondo Educativo Interamericano.
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 Voet-Voet-Pratt (2007) Fundamentos De Bioquímica 2ª. Ed. Editorial:
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