CARBOHIDRATOS – LÍPIDOS - PROTEINAS

Sharon Casas, Darly Palta, Paola Suarez, Fernando Torres.

CURSO SALUD OCUPACIONAL- S3490- INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO

JOSE CAMACHO

RESUMEN.

En el siguiente laboratorio de carbohidratos – lípidos - proteínas, tiene como objetivo determinar

de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas a través los diferentes
compuestos y reacciones químicas.

INTRODUCCION

En el siguiente informe se da a conocer el ejercicio experimental y los resultados obtenidos de la

práctica de laboratorio siendo el tema de este CARBOHIDRATOS- LÍPIDOS- PROTEINAS. En
este informe solo se tendrán en cuenta las pruebas que dieron resultado positivo.

OBJETIVO

Como objetivo se busca determinar y analizar las reacciones que pasó a paso fueron surgiendo en
el laboratorio siendo el tema de este CABOHIDRATOS- LÍPIDOS- PROTEINAS; como lo son
los polisacáridos, monosacáridos, y disacáridos. A cada proceso se le aplicó un reactivo diferente
para observar los cambios que fueron surgiendo y así determinar si dicho proceso como resultado
nos da positivo o negativo, teniendo en cuenta que también se utilizaron determinaciones
cualitativos como lo son los carbohidratos lípidos y proteínas donde se observó el cambio que
cada una de ellas tuvo con diferentes reactivos.

PROCEDIMIENTO

Para establecer cualitativamente la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en una muestra

debemos emplear diferentes sustancias que reaccionen específicamente con ellos.

En la práctica del laboratorio observamos la reacción de los siguientes experimentos:

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 1. Determinación de glucosa
2. Determinación de sacarosa y lactosa
3. Determinación del almidón y el glucógeno
4. Determinación de lípidos
5. Reconocimiento del colesterol

 Determinación de glúcidos

1. DETERMINACION DE GLUCOSA

TUBOS
REACTIVOS 1 2 3

Solución de glucosa al 1% (Ml) 2 2 2

Lugol (gotas) 5
Reactivo de Benedict (Ml) 1
Reactivo de Biuret (Ml) 1
Coloca los tubos 2 y 3 al baño de agua hirviendo durante 5 minutos

TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3: TUBO 4: TUBO 5:

2Ml Glucosa 2Ml Glucosa 2Ml Glucosa 1Ml Benedict ( 3 2Ml Orina
5 Gotas lugol 1Ml Benedict (3 1Ml Biuret a 5 Min a baño 1Ml Biuret
a 5 Min a baño Maria)

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Observamos una Maria) Observamos una 2Ml Orina Observamos una
reaccion reaccion reaccion
negativa y de Observamos una negativa y de Observamos una negativa y de
color rojo reaccion positiva color azul claro. reaccion color azul claro.
ladrillo y de color rojo negativa y de
color azul claro.

- Glucosa – Benedict (3 a 5 Min a baño Maria)

Observamor una reaccion positiva dado que presentan un precipitado de color rojo lo cual

es la evidencia de un azúcar reductor.

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 2. DETERMINACION DE SACAROSA Y LACTOSA

TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3: TUBO 4: TUBO 5: TUBO 6:

Sacarosa Leche Leche Sacarosa Leche Leche entera

Benedict. deslactosada deslactosada Biuret. deslactosada
Benedict. Benedict. Reacción Reacción
Observamos Observamos negativa positiva (+)
una reacción Observamos Observamos que arrojo una
negativa y de una reacción que arrojo una reacción
color azul. negativa y de reacción negativa
color azul negativa
claro

- Reactivo de Benedict

La azúcar de la leche es conocida como lactosa es un disacárido formado por la unión

de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Los monosacáridos son azúcares

reductores, a lo que solo debería dar positivo en la leche entera que contiene lactosa.

El reactivo de Benedict es negativo para sacarosa puesto que esta no contiene ningún

átomo de carbono anomérico libre, ya que los carbonos anoméricos de sus dos

unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente

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mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar

reductor.

- Reactivo de Biuret

Reactivo de Biuret negativo para sacarosa, azúcar común es un disacárido formado

por glucosa y fructosa. Así que no debe reaccionar puesto que no contiene proteínas.

Reactivo de Biuret positivo para leche entera y leche deslactosada; La proteína de la

leche se llama caseína “La caseína es una fosfoproteína presente en la leche y en

algunos de sus derivados”.

Por consiguiente da positivo debido que, “la leche entera contiene todos los

macronutrientes en determinados porcentajes, siendo bastante alto el de los

carbohidratos, seguido de las grasas, y por último, las proteínas”. Del mismo modo

pasa con la leche deslactosada, la leche contiene proteínas en su composición.

3. DETERMINACION DEL ALMIDON Y EL GLUCÓGENO

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 TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3:

Almidon Almidon Almidon

Lugol Benedict Biuret
(3 a 5 Min a
Observamos una baño Maria) Observamos una
reaccion positiva reaccion
(+) y de color Observamos una negativa de color
azul oscuro reaccion azul claro
(tirando a negro) negativa de color
azul claro

- Almidon – Lugol.

Observamos una reaccion positiva se torna de ese color porque asi se pone el lugol al

estar en contacto con un polisacarido. Este da positivo por que en esta reacción el

lugol entra a la estructura del almidón, es decir, que los átomos de lugol se introducen

provocando la absorción o fijación de lugol en las moléculas del almidón (amilosa).

“La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se

juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro”

(https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo).

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 Determinación de lípidos

4. DETERMINACION DE LÍPIDOS

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 TUBO 1 Y 2:

Observamos una reaccion

positiva en ambos.

Observamos que estas reacciones dan positivas dado ya que este reactivo es específicamente

para identificar grasas, dándoles una coloración rojiza, es un método utilizado generalmente para

demostrar la presencia de grasas, el modo y el grado de interacción de estas biomoléculas con el

agua también determinan aspectos importantes en los procesos biológicos.

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 5. RECONOCIMIENTO DEL COLESTEROL

TUBO 2:

Acido acetico
Acido sulfurico

Observamos una reaccion

positiva donde se mostro una
desnaturalizacion proteica.

Observamos una reacción positiva dado que, la albumina es la proteína del huevo, cada vez que

le agregamos ácidos baja el pH y hay desnaturalización proteica esta es la razón de la reacción

positiva.

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CONCLUSION.

Al finalizar el laboratorio experimental y al aplicar los conocimientos adquiridos en clases

anteriores sobre (Carbohidratos- Lípidos – Proteínas) tuvimos la oportunidad de comprender

mejor el comportamiento de estos frente a reactivos. Estos procesos nos sirven para reconocer si

existen proteínas o no en ciertos tipos de sustancias en una solución según los resultados,

ninguna sustancia muestra la misma composición que la solución original. Igualmente obtuvimos

conocimiento de la utilidad y función de los reactivos utilizados en este proceso experimental.

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