LABORATORIO BIOQUIMICA

CAMILA ANDREA MUÑOZ BUILES

MARCELA TRUJILLO SANTIAGO
OSCAR DAVID VALLECILLA GAMBOA
SHIRLEY TATIANA MUÑOZ LEON

RAÚL ALBERTO CUERVO MULET

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA Y VIRTUAL
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
3491B
CALI
2020
 INTRODUCCION

En la prueba de laboratorio se realizará 5 pruebas donde determinaremos en

forma cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos a través de reacciones
químicas.
En el presente informe se hace alusión a las reacciones obtenidas con la glucosa,
sacarosa, almidón, leche, leche deslactosada, células hepáticas, colesterol, yema
de huevo, albumina (clara de huevo) con los reactivos de Lugol, Benedit, Biuret,
ácido acético y sulfúrico y sudan IV. Con ello se determina las mediciones que se
realizan para detectar glucosa en sangre, colesterol, lípidos

INFORME DEL LABORATORIO

⬢ DETERMINACIÓN DE GLUCOSA (MONOSACÁRIDOS)

TUBOS
REACTIVOS 1 2 3
Solución de Glucosa al 1% (mL) 2 2 2
Lugol (gotas) 5
Reactivo de Benedict (mL) 1
Reactivo de Biuret (mL) 1
Coloca los tubos 2 y 3 al baño de agua hirviendo durante 5 minutos
¿Qué ocurrió? Registra lo observado🡆 negativo positivo Negativo

⬢ DETERMINACIÓN DE SACAROSA Y LACTOSA (DISACÁRIDOS)

TUBOS
REACTIVOS 1 2 3 4 5 6
Solución de Sacarosa al 1% (mL) 2 2
Leche (mL) 2 2
Leche deslactosada (mL) 2 2
Reactivo de Benedict (mL) 1 1 1
Reactivo de Biuret (mL) 1 1 1
Coloca los tubos al baño de agua hirviendo durante 5 minutos
¿Qué ocurrió? Registra lo negativo negativo negativo negativo positivo positivo
observado🡆

⬢ DETERMINACIÓN DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO (POLISACÁRIDOS)

TUBOS
REACTIVOS 1 2 3 4 5 6
Suspensión de Almidón al 1%
2 2 2
(mL)
Homogenizado de células
2 2 2
hepáticas (mL)
Lugol (gotas) 5 5
Reactivo de Benedict (mL) 1 1
Reactivo de Biuret (mL) 1 1
Coloca los tubos 2, 3, 5 y 6 al baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
¿Qué ocurrió? Registra lo Positiv Negativo negativo positivo negativo negativo
observado🡆 o

Determinación De Lípidos

REACTIVOS MATERIALES
Agua de grifo 5 tubos de ensayo
Cristales de sudan IV 3 pinzas para tubos de ensayo
Aceite de mesa pipetas de 5 mL
Coco peras para pipetas
Solución de Colesterol al 1% goteros
Suspensión de yema de huevo al 10% espátula
Albumina de huevo al 20%
Solución de ácido acético glacial
Solución de ácido sulfúrico

● DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

TUBOS
REACTIVOS 1 2
Agua de grifo (mL) 2 2
Cristales de sudan IV (g) 0.2 0.2
Agita y deja en reposo por 3 minutos
Aceite de mesa (mL) 1
Aceite de coco (mL) 1
Agita y deja en reposo por 3 minutos

● RECONOCIMIENTO DEL COLESTEROL

TUBOS
REACTIVOS 1 2 3
Solución de Colesterol al 1% (mL) 2
Suspensión de yema de huevo al 10% (mL) 2
Albumina de huevo al 20% (mL) 2
Solución de ácido acético glacial (gotas) 5 5 5
Solución de ácido sulfúrico (gotas) 5 5 5
Agita suavemente y deja en reposo durante 5 minutos
¿Qué ocurrió? Registra lo observado🡆 Positivo negativo negativo

Ensayo 1
El tubo número (2) es positivo
El benedict identifica el azúcar reductoras, son aquellas que tienen OH libre del C
anomérico como lo es la lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa es decir el
trabajo del benedict es identificar estos elementos.
Esta reacción hay una reducción del cobre y este da un color rojo ladrillo por la
mezcla de benedict y glucosa
Ensayo 2
En este ensayo el tubo 5 y 6 dieron positivos ya que son una mezcla entre leche
entera y biuret y el otro tubo es leche deslactosada y biuret.
El tubo 5 se torna de un color lila por la alta cantidad de proteínas que tiene la
leche
El tubo 6 se torna de color lila pero es más claro ya que tiene menos proteínas que
la leche entera.
El trabajo del biuret es identificar las proteínas en los alimentos, el cambio de color
en los tubos de ensayo se debe a la carga proteica que existe en ellos.

Ensayo 3
Este ensayo da positivo el tubo 1 y el 4 ya que contiene almidón, lugol y células
hepáticas, el trabajo del lugol es identificar el almidón que se encuentran en los
elementos
En el tubo numero 1 hay una solución de almidón con lugol su reacción es dada
por su alta cantidad de almidón toma un color oscuro y luego amarillo por la
reacción del lugol en el almidón. El almidón absorbe el yodo y el lugol se conoce
por su alta cantidad de yodo.
En el tubo numero 4 hay una dosis de células hepáticas con lugol las células
hepáticas contienen también altas cantidades de glucógeno, por esto hay una
reacción con el lugol ya que este sirve para identificar el glucogeno en las células

Determinación de lípidos
Los lípidos son grasas malas que son encontradas en los aceites o mantecas, el
sudan III es un detector de los lípidos ya que este reacciona ante la presencia de
algún tipo de grasa Dándole un color rojizo a los lípidos.

Ensayo 4
El tubo 1 es positivo ya que da un color rojo ladrillo este el positivo de mezcla
entre aceite de mesa, ácido aséptico y ácido sulfúrico.
Este resultado se da ya que los lípidos reaccionan ante la presencia de líquidos
deshidratantes como son los ácidos, entonces entre más grasa hay más reacción
entre componente y reactivo Evidencia se torna oscura la muestra, y esta da
positiva

PREGUNTAS DE CONSULTA

4.1 ¿Qué reacción explica los cambios apreciados en cada caso?

4.2 ¿son estas reacciones específicas para cada tipo de biomolécula? Justifícalo
4.3 ¿Por qué algunos reactivos no generan cambios apreciables con algunas sustancias?
Por ejemplo, ¿Por qué el reactivo de Benedict no genera cambios cuando trabaja con
algunos de los sacáridos? ¿Por qué el Lugol no genera cambios cuando trabaja con
algunos sacáridos?
Respuestas de consulta
(1) si aplica ya que cada uno tiene un compuesto que reacciona ante la presencia
de benedict, el lugol, biuret, acido aséptico glacial y el ácido sulfúrico. Teniendo un
cambio de color y hasta un cambio de textura.

(2) si es especifico ya que cada reacción está conformada por un producto y uno o
dos reactivos para que suceda esto debe tener células de glucógeno presentes en
las células hepáticas.
Los lípidos esta compuesto por varias células las cuales son productoras de
humedad cuando estas se encuentran atacadas por el ácido reacciona ante una
posible deshidratación y allí es donde toma el color negro, el resultado de la
muestra depende de la cantidad de grasas malas que tengan los lípidos.

(3) respecto a la pregunta porque algunos reactivos no producen reacción en

algunos elementos. Se debe a las bajas cantidades de glucógeno que tienen los
elementos es decir que en el ensayo numero 3 hay bajas cantidades de glucosa
en las muestras el benedict no causo ninguna reacción en los elementos por esta
causa . En el ensayo número 1 el lugol no reacciona porque no existe rastros de
almidón ya que el almidón absorbe el lugol y allí es donde se crea la reacción
como podemos ver en los ensayos solo hay reacción donde hay mezclas con
almidón y lugol

CONCLUIONES

Podemos concluir que:

● Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores
y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu  y el nuevo ion se observa a
+

modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que

corresponde al óxido cuproso (Cu2O).
 ● En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el
Cu  y por ende no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base a
+2

la evidencia de una coloración azul, lo cual significa que se trata de un

azúcar no reductor.

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes

suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un
grupo carboniloo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto,
aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azucares reductores y
aquellos en los que el grupo carbonilo se cuenta combinado con unión glicosidicaa se
conocen como azúcares no reductores. Existen varias reacciones químicas que
permiten determinar si se está en presencia de un azúcar reductor o no.

REFERENCIAS
- UNIAJC. (16, abril 2020). LABORATORIO BIOQUIMICA.
[video].Youtube.https://www.youtube.com/watch?
v=FsfFsRQ1E8g&feature=youtu.be

- Cienciabit.(6, agosto 2017).Lugol.prueba de yodo.Detencion del Almidon.

[video].Youtube.https://youtu.be/x4pV4DswjBA