Nombre: Yamile Sabogal Mejia

C.C: 52954338

Trabajo actividad 2 (curso comidas rápidas Sena)

1. Mise place

Lugar: cocina.

Se hace limpieza previa para inicio de preparación de los alimentos.

Para la preparación de los perros se necesita los siguientes ingredientes:

 Pan perro de 80 g cada uno (10 unidades).

 Salchichas de res de 71 g cada uno (10 unidades)
 Cebolla cabezona “grille” (250 ml).
 Salsa de tomate, salsa rosada, salsa piña, salsa BBQ.
 Queso rallado (250 ml).
 Papa cabello de ángel
 Huevo de codorniz (20 unidades)

Utensilios de cocina a usar:

 Cuchillo
 Sartén
 Estufa
 Tabla de picar (vidrio)
 Salseros

Limpieza de productos:

 Pelar y lavar las cebollas sumergir en agua con vinagre para desinfección
luego lavar con abundante agua pelar y lavar las salchichas.
2. Preparación:
  Cortar la cebolla cabezona, poner a sofreír por 5 minutos con azúcar morena
para caramelizar la cebolla luego agregar salsa BBQ y salsa de tomate,
seguido en un sartén poner a cocinar las salchichas por 10 minutos en agua,
poner a cocinar los huevos en agua por 8 minutos, empezar a alistar los
panes para la preparación del perro y emplatar.
Cantidades:
 2 cebollas cabezonas, 10 panes para perro, 10 salchichas, salsa BBQ ¼ de
libra, salsa de tomate ¼ de libra salsa piña ¼ de libra y salsa rosada ¼ de libra
queso rallado 250 g papa de ángel ½ libra 20 huevos de codorniz
3. Características de compra:
 Buscar un proveedor el cual nos aprovisione los productos que necesitamos
para la preparación de nuestros perros
 Revisar la compra y que los productos se encuentren en buen estado
 Verificar que la cantidad pedida sea igual a lo que se pidió
 Hacer el pago de los productos adquiridos

Almacenamiento
 El pan se almacena en un lugar a temperatura ambiente
 Las salchichas almacenarlas a refrigeración
 El queso almacenarlo a refrigeración
 Las salsas se almacenan a refrigeración o a temperatura ambiente
 Las papas cabello de ángel almacenar a temperatura ambiente

4. Técnica de corte:
Técnica de caída libre para el corte de la cebolla
Para las salchichas y los huevos se utiliza la técnica de hervido para que esos se cocines