Recepcion

La repcion es la conpra del produto de donde viene, la fruta

debe estar en buenas condiciones,especialmente de la
sandia producto de primera.

. Por cada kilogramo dePesado

pulpa se agregar 1 kg de azcar.
La pulpa se pone a calentar con un 10% del azcar y con 10
g por kilogramo de mermelada de acuerdo al clculo de
rendimiento.

Dejarlos en inmersin de hipoclorito de sodio por 10 min.

una solucin al 30 ppm, Lavado
lavar escobando y enjuagar bien
para retirar el hipoclorito, luego dejar la sandia para que se
escurra.

Se maceran lascoccion
cascaras en el jugo por 15
minutos,revolviendo a una tenperatura de
ebullicion.Retirarla entre 10/12 minutos

inundar con agua friaenvasado

la olla suavemente por los bordes,
tener el cuidado de no alcanzar los frascos que pueden
quebrarse, hasta bajar la tenperatura que permitan
retirarlo y cerrar muy bien las tapas

Sellado hermetico
Manejo de la esterilizacin de vidrios y tapas y su proceso
de tapar y sellar.
 seleccion
Se deben seleccionar los frutos sanos de buen color y
pulposos.

El resfriamiento de productos luego de su pasteurizacin

Enfriamiento
y ya en el embalaje definitivo, es realizado por
rebasamiento de aguaEscaldado
Por 15 minutos por la eny la
fra circulante,
dureza desu lacuidado ser;
semilla de la
no quebrar los vidrios con el choque trmico por esta
sandia
operacin, la cual es vital, su buena manipulacin.

pelado
Se parten las sandias en mitades y se extrae el jugo y la
pulpa,las cascaras se guardan el resto congelar
p/jarabes,dulces.
Lavado de los envases
una ves terminado el enfriamiento se debe lavar los
utencilios de los q se trabajo.

se deben sacar los Etiquetado

enbalajes proseder a etiquetar e
identificar sus lotes y sus fechas de valides para los
produtos fabricados
El resfriamiento de Enfriamiento
productos luego de su pasteurizacin y
ya en el embalaje definitivo, es realizado por rebasamiento
de agua fra y circulante, su cuidado ser; no quebrar los
vidrios con el choque trmico por esta operacin, la cual es
vital, su buena manipulacin.

Lavado de los envases

una ves terminado el enfriamiento se debe lavar los
utencilios de los q se trabajo.

se deben sacar los Etiquetado

enbalajes proseder a etiquetar e
identificar sus lotes y sus fechas de valides para los
produtos fabricados