LIOFILIZACIÓN

LIOFILIZACIÓN
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PRESENTATION
 #1 #2
CONCEPTOS La liofilización es un
método de
El proceso más
delicado para
conservación de productos secos y
alimentos es el mejor método
mediante el secado para secar los
de materiales compuestos
específicos orgánicos o
mediante la inorgánicos sin
sublimación de su cambiar su calidad
contenido de agua. o composición
cuantitativa.
 REVISIÓN HISTORICA
EPOCA INCAICA (200 A.C.)
A 4000 msnm por las bajas temperaturas de las
noches, los alimentos se congelaban.

TERMINOLOGÍA (1904)
Seco: deshidratación
Crio: frio

PRODUCTOS
LIOFILIZADOS (1930)
la producción a gran escala de
productos liofilizados ganó importancia
SECTOR
ALIMENTARIO(1958)
Se centró en unos pocos productos
alimenticios como leche, sopas, huevos,
levadura, jugos de frutas y café
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UTILIDAD Y
OBJETIVO
El proceso de liofilización permite extraer
más del 95% del agua presente en el
producto, lo que ofrece una gran ventaja
en términos de costes de transporte, ya
que permite cargar más mercancías sin
recurrir a una cadena de frío
Los liofilizadores de laboratorio se utilizan
comúnmente en la investigación biológica y
medioambiental, así como en la investigación
y el desarrollo de muchos fármacos modernos.
 PREPARACIÓN

ALMACENAMIENTO
PROCESO CONGELACIÓN
DE
LIOFILIZACIÓN
DESECACIÓN
SECUNDARIA DESECACIÓN
PRIMARIA
 CONGELACIÓN
PRECONGELACIÓN CONGELACIÓN DESCENSO DE LA
La congelación es el proceso de TEMPERATURA
El material de la preservación originado por la
Una vez que los
muestra debe reducción de la temperatura por
materiales están
enfriarse al menos debajo de aquella en la que se
completamente
hasta el punto de comienzan a formar cristales en la
congelados, se produce
fusión de la muestra. mezcla de la composición dada.
Congelación Congelación una caída de temperatura
lenta rápida aproximadamente lineal
Tienden a formar pocos Forma numerosos debido a la eliminación
cristales intercelulares cristales intracelulares
de calor sensible del
grandes que dan al pequeños que forman
producto una una estructura de producto sólido.
estructura espesa y poros finos.
esponjosa.
DESECACCIÓN DESECACIÓN
PRIMARIA SECUNDARIA
DETERMINAR LAS CONDICIONES DE LA SEGUNDA ETAPA DE SECADO COMIENZA
PRESIÓN Y TEMPERATURA DESPUÉS DE QUE SE AGOTA EL HIELO EN EL
PRODUCTO Y LA HUMEDAD PROVIENE DEL
UNA VEZ INTRODUCIDO EL PRODUCTO AGUA PARCIALMENTE ASOCIADA CON EL
CONGELADO EN LA CÁMARA DEL MATERIAL A SECAR.
LIOFILIZADOR, SE CALIENTA AL VACÍO
PARA ELIMINAR EL HIELO POR ESTE PASO REQUIERE DEL 30 AL 50 % DEL
SUBLIMACIÓN TIEMPO REQUERIDO PARA EL SECADO
PRIMARIO.
LA DURACIÓN DEL SECADO DEPENDE DE
VARIOS FACTORES COMO LA
TEMPERATURA DE LAS PLACAS
CALEFACTORAS, LAS CARACTERÍSTICAS
DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO, EL
ESPESOR DEL PRODUCTO, LA HUMEDAD
DEL PRODUCTO Y OTROS.
ALMACENAMIENTO
Los productos liofilizados y sellados pueden almacenarse durante
mucho tiempo, ya que conservan en gran medida las propiedades
físicas, químicas, biológicas y organolépticas de su nuevo estado.
 LIOFILIZACIÓN
ATMOSFÉRICA
La posibilidad de secar productos congelados sin
necesidad de vacío. Estableció que el gradiente de
presiones de vapor es el que facilita el paso del
agua entre el frente de secado y la zona seca. El
proceso corresponde a la liofilización atmosférica.

La liofilización atmosférica o Criodesecación

atmosférica (CDA), es una alternativa económica a
la liofilización, es el proceso de conservación
mediante desecación por sublimación y desorción
del agua a temperaturas bajas
VENTAJAS, INCONVENIENTES
Y DESVENTAJAS
La principal ventaja de esta técnica es la calidad superior del producto final.
Sin embargo, visto el costo del proceso, la liofilización queda generalmente
reservada para productos con un alto valor agregado, semejantes a los
productos farmacéuticos o alimentos para bebes y ciertas especies.

A pesar de todo, la liofilización presenta

algunos inconvenientes, como puede ser
la larga duración de la operación, el
coste elevado de los equipos,
instalaciones y mantenimiento, así como
el gran consumo energético requerido
(están funcionando continuamente).
 LIOFILIZADOR

CÁMARA DEL LIOFILIZADOR CONDENSADOR

Liofilizador para laboratorio

SISTEMADE VACIO Liofilizador Planta piloto

CLASES
Liofilizador industrial
 01
LICACION 02
APLICACIONES EN LA
INDUSTRIA AP ES
FARMACÉUTICA:
·Origen Humano: OTRAS APLICACIONES:
Plasma, hemoderivados, ·Industria Alimentaria
leche ·Conservación restos
Huesos, córneas arqueológicos
·Origen animal: ·Recuperación
Sueros, antígenos, archivos y
enzimas documentos tras
·Origen vegetal: inundaciones,
Extractos, antibióticos, incendios...
vitaminas ·Conservación flores,
·Microorganismos: plantas
·Conservación
Vacunas, bacilos lácticos,
pequeños animales
cultivos tipo

 LOS PRODUCTOS A ESTOS PRODUCTOS

CARACTERÍSTICAS
LIOFILIZAR PUEDEN SE CARACTERIZAN
SER: POR:

PRODUCTOS A
LIOFILIZAR
DE LOS

·Materiales no vivos como

plasma sanguíneo, suero,
·Productos inestables
soluciones hormonales, neo,
·Sustancias termolábiles
suero, soluciones hormonales,
·Cuando se requieran
medicamentos, productos
condiciones de asepsia
farmacéuticos y alimentos.
·Resolución rápida y completa
·Células vivas que están
pida y completa
destinadas a permanecer en
·Productos de elevado coste
este estado durante mucho
Productos de elevado coste
tiempo. Los ejemplos incluyen

bacterias, virus y levaduras.

CONCLUSIONES
·El proceso de liofilización se ha
considerado como una alternativa para la
conservación de alimentos, la cual permite
conservar sus características físicas y
fisicoquímicas, así como también
prolongar el tiempo de vida útil
manteniendo su calidad del producto

·Al liofilizar alimentos, además de

conservar las características
organolépticas y nutritivas, se le otorga un
valor económico agregado aproximado
del 1200%.
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