Recepcionar muestras de alimentos segn DIGESA. Preparacin de los cultivos para anlisis.
II. MARCO TERICO
CLASIFICACIN BACTERIANA Dentro de las Eubacterias existen tres grupos de bacterias que pueden ser diferenciados en relacin a la Estructura de la Pared Celular. La forma ms sencilla de iniciar una identificacin del microorganismo que se desea estudiar es realizar una coloracin o Tincin de Gram. La tincin de Gram es una Tincin Diferencial porque no todas las clulas se tien de la misma manera y permite discriminar entre dos grandes grupos de Eubacterias, las Eubacterias Gram Positivas y Gram Negativas.
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BACTERIA GRAM NEGATIVA
Tiene una capa delgada de Peptidoglicano (mureina) unida a una membrana exterior por lipoprotenas. La membrana exterior est hecha de protena, fosfolpido y lipopolisacrido. En el lipopolisacrido, la porcin de lpido est embebida en el fosfolpido y el antgeno O polisacrido est en la superficie. El lpido se llama Lpido A y es txico, pero el lipopolisacrido entero se llama Endotoxina. La pared de la clula tiene poros llamado Porines para el transporte de substancias de peso molecular bajo. Entre la membrana citoplsmica y la pared celular hay un espacio periplsmico con enzimas hidrolticas, enzimas inactivadoras de antibiticos y protenas de transporte.
BACTERIA GRAM POSITIVA
Tiene una capa gruesa de Peptidoglicano (mureina) y dos clases de cidos teicoicos: cido Lipoteicoico que est en la superficie, empotrado en la capa de peptidoglicano y unido a la membrana citoplsmica. Y cido teicoico de la Pared que est en la superficie y se une slo a la capa de peptidoglicano.
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DIFERENCIAS ENTRE BACTERIA GRAN POSITIVA Y GRAN NEGATIVA.
BACTERIAS GRAM POSITIVAS BACTERIAS GRAM NEGATIVAS Poseen una pared celular interna y una pared de peptidoglucano. *Peptidoglucano: es un exoesqueleto que da consistencia y forma esencial para replicacin y supervivencia de la bacteria. Poseen una pared celular ms compleja: -pared celular interna -pared de peptidoglucano - bicapa lipdica externa No tiene membrana externa Membrana externa: forma un saco rgido alrededor de la bacteria, mantiene estructura y es barrera impermeable a macromolculas, ofrece proteccin en condiciones adversas
No tiene espacio periplasmtico Espacio periplasmtico: espacio entre la superficie externa de la membrana citoplasmtica y la interna de la membrana externa. La red de murena est muy desarrollada y llega a tener hasta 40 capas La red de murena presenta una sola capa La penicilina mata a las gram positivas, ya que bloquea la formacin de enlaces peptdicos entre las diferentes cadenas del peptidoglucano La penicilina no mata a las Gram negativas, a causa de la capa de lipopolisacridos situada en la parte externa de la pared celular. En la tincin de Gram, retienen la tincin azul Quedan decoloradas.
Conservan el complejo yodocolorante
Pierden el complejo yodocolorante
Son esporulantes y no esporulantes, como Streptococcus, Cisteria, Frankia.
Pueden ser anaerobios o aerobios Poseen otros componentes: cidos teicoicos y lipoteicoicos, y polisacridos complejos. Poseen protenas con concentraciones elevadas.
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PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCIN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS SEGN R.M. N 156-2010/MINSA
ANLISIS MICROBIOLGICOS PARA LA JAMONADA (Salmonella)
ANEXO 01. Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y tiempo de transporte.
TIPO DE ENSAYO: Microbiolgico.
TIPO DE MUESTRA: Alimento envasado. TIPO DE ENVASE: Envase original. CANTIDAD DE MUESTRA: 200 g.
CONSERVACIN: 4 C
TIEMPO DE TRANSPORTE: 62 minutos
ANEXO 02. Formato de etiqueta.
IDENTIFICACION: Jamonada en envase original LUGAR DE MUESTREO: Metro-Rimac FECHA: 02/09/12 HORA: 11: 25 a.m. TEMPERATURA: 4C LOTE: --- MUESTREADO POR: Amparo Condori Lopez UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERA QUMICA 10 de septiembre de 2012
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INFORME DE ENSAYO
ANALISIS : MICROBIOLOGICO LUGAR : LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA FIQ - UNAC FECHA DE MUESTREO : 03/09/12 FECHA DE EJECUCION : 03/09/12
PREPARACIN DE LA MUESTRA
Fecha de Inicio de la siembra: lunes 03 de setiembre, 10:15 am. T = 24C
Primero se prepar una solucin salina al 0.8% de sal de mesa.
Luego se pes 10 gramos de jamonada en una bolsa de primer uso de cierre hermtico (ZIPLOC) Seguidamente se agreg 90 ml. de la solucin salina. Se calent el Agar selectivo para Salmonella en un vaso de precipitado con agua, hasta fundir el gel UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERA QUMICA 10 de septiembre de 2012
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Trasvasar 10 ml. en una placa Petri y lo dejamos enfriar.
Agregar 1ml de solucin salina sobre el gel frio de color rojizo, tratando de dispersar por toda la superficie del agar gelificado y luego tapndolo para luego rotular y enviado a la incubadora programada a una temperatura de 35C y dejndolo 48 horas.
ANLISIS MICROBIOLGICOS PARA LA NECTAR (E.AUREUS)
ANEXO 01. Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y tiempo de transporte.
TIPO DE ENSAYO: Microbiolgico.
TIPO DE MUESTRA: Liquida. TIPO DE ENVASE: botella de vidrio. CANTIDAD DE MUESTRA: 250ml.
CONSERVACIN: 15 C
TIEMPO DE TRANSPORTE: 1 hr 10 min
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ANEXO 02. Formato de etiqueta.
IDENTIFICACION: Frugos LUGAR DE MUESTREO: Metro - Rimac FECHA: 02/09/12 HORA: 11: 25 a.m. TEMPERATURA: 14 C LOTE: --- MUESTREADO POR: Reyes Cardoza, Harold Jos
INFORME DE ENSAYO
ANALISIS : MICROBIOLOGICO LUGAR : LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA FIQ - UNAC FECHA DE MUESTREO : 03/09/12 FECHA DE EJECUCION : 03/09/12