HOJA DE TRABAJO #3 2do ciclo 22

Leer artículo sobre bacterias y analizar

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3c/view?usp=sharing

Resolver hoja de trabajo 3

NOMBRE: María José Solís Rivas - CARNÉ: 1041320 – FECHA: 31/08/2022

1. ¿Qué microorganismo patógeno podemos encontrar en huevos?
R// Salmonella, S. enteritidis.
2. ¿A nivel de laboratorio que medio selectivo utilizaría para poder aislarlo?
R// Los medios mas usados para aislar Salmonella en laboratorio son: agar entérico
Hektoen, agar xilosa, lisina, desoxicolato y agar bismuto sulfito.
3. ¿Qué cambios observaría en el medio de cultivo que le confirmaría la presencia
del Microorganismo patógeno?
R// La cascara del huevo se daña y se observa un centro negro en las colonias.
4. Este cambio se debe a una reacción bioquímica, explique
R// Por medio de una hidrólisis se produce en el cultivo una coloración rojiza ya que
se hidroliza la urea.
5. ¿Qué método de conservación sería el ideal para evitar el desarrollo de este
patógeno?
R// La refrigeración puede disminuir la reproducción del patógeno.
6. ¿Qué otros métodos de conservación mencionan en el artículo?
R//Refrigeración, pasteurización, aplicación de ondas de radiofrecuencia.
7. Si Usted fuera el encargado del aseguramiento de la calidad del producto,
¿Que datos colocaría en el material de empaque , para evitar reclamos de
calidad del consumidor?
R// La fecha de puesta del producto y la fecha de vencimiento de este.
8. La fecha de consumo desde la puesta es cuantos días
R// De 28 a 35 días
9. ¿Cuáles serían las principales recomendaciones que debería presentar en el
empaque para prolongar su vida útil y evitar el daño y la contaminación?
R// Mantener el producto refrigerado, no lavar los huevos antes de refrigerar pero
si antes de consumirlos, desechar los huevos con cascara dañada, evitar el consumo
de huevo poco cocido.
10. ¿Qué medidas implementara en su hogar a respecto el consumo de huevos
en forma segura?
R// Comprar huevos que indiquen la fecha de vencimiento, mantener el producto
refrigerado y lavarlos únicamente antes de consumirlos, no almacenar huevos que
tengan la cascara dañada.