UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Facultad de Ingeniería Ambiental

Escuela de Higiene y Seguridad Industrial

SÍLABO
CURSO: BO122 Microbiología Ambiental

I. INFORMACIÓN GENERAL

CODIGO : BO122 Microbiología Ambiental

CICLO : 3
CREDITOS : 4
HORAS POR SEMANA : 4 (2 Teoría – 2 Práctica)
PRERREQUISITOS : Biología General
CONDICION : Obligatorio
ÁREA ACADÉMICA : Ciencias Básicas
PROFESOR : Heidi Isabel Sánchez Torres (Teoría) E-MAIL: hsanchezt@uni.edu.pe
Alvaro Martín Martínez Vila (Práctica) E-MAIL: amartinez@uni.edu.pe
MODALIDAD : Aprendizaje Virtual
HORARIO : Teoría (miércoles: 9:00 a.m.-11:00 a.m.)
Práctica (viernes: 11:00 a.m.-13:00 p.m.)

II. SUMILLA DEL CURSO

Proporciona conocimientos fundamentales de los microorganismos y la relación con la ingeniería ambiental.

Estudia a los microbios como agentes etiológicos de enfermedades infecciosas generales, ambientales y
ocupacionales. Trata además de la distribución de los microorganismos en la naturaleza, estudiando de esta
manera microbiología de aguas, microbiología de suelos y microbiología del aire. Microorganismos de uso
industrial y en biotecnología ambiental.

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Al finalizar la asignatura, el estudiante:

1. Identifica las principales características morfológicas, estructurales y transferencia de información
genética de las bacterias de importancia en la higiene y seguridad industrial.
2. Asocia el metabolismo microbiano y su aplicación en la identificación de microorganismos de interés en
la higiene y seguridad industrial.
3. Diferencia los principales agentes etiológicos (virus, bacterias y hongos) transmisores de enfermedades
relacionadas al campo de la higiene y seguridad industrial en alimentos, agua y aire, así como las
medidas preventivas de control.
4. Comprende la importancia del estudio del crecimiento microbiano y su control mediante agentes
antimicrobianos y esterilización.
5. Distingue los ciclos biogeoquímicos, interacciones microbianas de importancia ecológica para el suelo.
6. Analiza los principales usos y aplicaciones de los microorganismos en la biotecnología industrial y
ambiental.

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IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA / 4 HORAS

La microbiología en su contexto histórico / Estructura y actividad de las células microbianas / Evolución y
diversidad de las células microbianas / Los microorganismos y su ambiente / El impacto de los
microorganismos en los seres humanos/ El descubrimiento de los microorganismos/ El aumento de la
diversidad microbiana / La microbiología moderna y la genómica.

2. ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LA CELULA BACTERIANA 6 HORAS

Morfología celular / tamaño celular / membrana y pared celular / Estructuras de la superficie celular / La
división celular bacteriana / células microbianas eucariotas.

3. METABOLISMO MICROBIANO 10 HORAS

Cultivo de microorganismos en el laboratorio / Anabolismo y Catabolismo/ Energética, enzimas y redox /
Catabolismo de carbohidratos y rutas alternativas al glicólisis/ Respiración celular/ Fermentación/
Catabolismo de lípidos y proteínas/ Pruebas de identificación bacteriana/ Diversidad metabólica:
Fotoautótrofos/Fotoheterótrofos/Quimioautótrofos/Quimioheterótrofos/Biosíntesis de polisacáridos
/Biosíntesis de lípidos/Aminoácidos y biosíntesis de proteínas/ Biosíntesis de purinas y pirimidinas/ La
integración del metabolismo.

4. CRECIMIENTO MICROBIANO Y CONTROL 6 HORAS

Crecimiento de las poblaciones / Medida del crecimiento microbiano / Efecto de la temperatura en el
crecimiento microbiano /Otros factores ambientales que afectan al crecimiento microbiano / Control del
crecimiento microbiano.

5. LOS HONGOS 6 HORAS

Morfología/ Estructura celular/ Reproducción y clasificación/ Técnicas microbiológicas para estudio de
hongos/ Importancia.

6. GENÉTICA BACTERIANA 4 HORAS

Estructura y función del material genético/Regulación de la expresión de genes bacterianos/ Cambios en el
material genético/ Transferencia genética y recombinación.

7. LOS VIRUS 4 HORAS

Concepto de virus / Estructura del virión / Esquema del ciclo de vida de un virus / Viroides/ Priones.

8. CICLOS BIOGEOQUÍMICOS Y ECOLOGÍA MICROBIANA 8 HORAS

Ciclos biogeoquímicos: ciclos del carbono, nitrógeno, fósforo y azufre/Metanogénesis/Interacciones entre
poblaciones microbianas/ Interacciones entre plantas y microorganismos/interacciones entre animales y
microorganismos/Interacciones neutrales.

9. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 4 HORAS

Los alimentos como vehículos de enfermedades/ Deterioro y conservación de los alimentos/ Enfermedades
de transmisión alimentaria y epidemiología alimentaria/ Aplicaciones biotecnológicas en la microbiología
industrial y de los alimentos.

10. MICROBIOLOGÍA DEL AGUA 4 HORAS

El agua como vehículo de enfermedades / Enfermedades transmitidas por el agua /Principales grupos
bacterianos presentes en agua y técnicas de detección microbiológica en la evaluación de la calidad del agua.
Microorganismos indicadores de la calidad de agua natural y marina/ Eutrofización/ Aplicaciones
biotecnológicas en la microbiología del agua.

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11. MICROBIOLOGÍA DEL AIRE 4 HORAS

Principales grupos de virus, bacterias y hongos presentes en el aire/ Técnicas para la determinación de la
calidad de aire/ Enfermedades transmitidas por hongos, virus y bacterias en el aire / Factores microbiológicos
en el Síndrome del edificio enfermo/ Calidad microbiológica del aire en las ciudades.

V. LABORATORIOS Y EXPERIENCIAS PRÁCTICAS

PRACTICA Nº 01: Normas de Seguridad en el Laboratorio. Material de Laboratorio de Microbiología Ambiental.

Limpieza, Desinfección y Esterilización de material.

PRACTICA Nº 02: Preparación y esterilización de medios de cultivo. Clasificación de Medios.

PRACTICA Nº 03: Preparación-Dilución de Muestras Ambientales. Numeración de Microorganismos aerobios

mesófilos viables en una muestra ambiental.

PRACTICA Nº 04: Recuento total de bacterias en placas de Petri. Expresión de resultados. Caracterización de
las colonias. Siembra de microorganismos de medio solido a líquido. Comportamiento de bacterias en caldo
nutritivo y caldo BHI.

PRACTICA Nº 05: Siembra, aislamiento, trasplante y obtención de cultivos puros de bacterias.

PRACTICA Nº 06: Técnicas de coloración de bacterias de muestras ambientales Tinción por el método de
Gram

PRACTICA Nº 07: Numeración de los coliformes totales y coliformes fecales por el método del número más
probable (NMP) en muestras ambientales sólidas. Numeración de Enterobacterias por el método de recuento
en placa.

PRACTICA Nº 08: Determinación de E.coli, y pruebas bioquímicas de identificación bacteriana.

PRACTICA Nº 09: Control Microbiológico del Agua: Determinación del NMP de coliformes totales y coliformes
termotolerantes por la técnica de tubos múltiples.

PRACTICA Nº 10: Recuento de coliformes totales y coliformes termotolerantes de muestras ambientales (agua)
por el método del filtro de membrana.

PRACTICA Nº 11: Numeración e identificación de mohos y levaduras en una muestra ambiental.

PRACTICA Nº 12: Microbiología industrial: Preparación de yogurt natural empleando bacterias lácticas.

VI. METODOLOGÍA

El curso se desarrolla en sesiones de teoría y práctica. En las sesiones de teoría, la docente presenta los
conceptos y ejemplos de la Microbiología Ambiental aplicada en Higiene y Seguridad Industrial. En las sesiones
prácticas, el alumno investiga y trata de resolver las interrogantes que se plantea en los procesos relacionados
con los microorganismos. Las clases se desarrollan mediante exposiciones del profesor, con participación activa
de los estudiantes, incentivada a través de situaciones reales que se presentarán en las prácticas virtuales de
laboratorio y trabajos de investigación científica, a través de la ejecución de proyectos, que son presentados
en monografía y expuestos para su sustentación.

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En todas las sesiones se promueve la participación activa del alumno con preguntas, temas de investigación y
lectura de artículos dependiendo de cada unidad de aprendizaje.

Plataforma Virtual utilizada

− UNI Virtual
− Google Classroom
− Grupo de Whatsapp

Herramientas síncronas para el dictado de clases

− Google Meet (Clases teóricas y prácticas)
− Zoom
− Youtube (videos)

Herramientas asíncronas para el dictado de clases

− Power point de las clases
− UNI Virtual
− Clases grabadas
− Google Drive
− Correo electrónico institucional
− Youtube

Herramientas virtuales para la evaluación al estudiante

− UNI Virtual
− Drive
− Google Classroom
− Correo electrónico institucional

VII. FÓRMULA DE EVALUACIÓN

Cálculo del Promedio Final: PF = (PP + EP + 2.EF)/ 4

EP: Examen Parcial EF: Examen Final PP: Promedio de prácticas calificadas

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. MADIGAN T. M., M. J. MARTINKO, J. PARKER 2015. Brock Biología de los Microorganismos. Decimocuarta
edición. Pearson Prentice Hall. España. 1132 p.
2. PRESCOTT L., J. HARLEY, D. KLEIN. 2004. Microbiología. 5ta Ed. McGraw-Hill Science. 1152 p

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