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PROGRAMA DE ASIGNATURA (SÍLABO / GUÍA DE ESTUDIO)

1. Identificación Institucional

FACULTAD: Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente

CARRERA: Agroindustrias
CAMPUS Laguacoto II
UNIVERSITARIO
:
ASIGNATURA PERIODO ACADÉMICO PARALELO JORNADA
Investigación y Desarrollo de Mayo – septiembre 2021 A Matutina
Productos Agroindustriales
CÓDIGO: IDPA515 PRERREQUISITOS: PFU510 CORREQUISITOS ----
:
UNIDAD DE ORGANIZACIÓN Unidad Básica
CURRICULAR Unidad Profesional
Unidad de Titulación X
Fundamentos teóricos
Praxis profesional X
CAMPOS DE FORMACIÓN Epistemología y metodología de la investigación
Integración de saberes, contextos y cultura
Comunicación y lenguaje
CATEDRA INTEGRADORA Sí Descripción:
No X
ASIGNATURA VINCULADA A Sí X Descripción:
LA PRÁCTICA No nn
PREPROFESIONAL
ASIGNATURA VINCULADA A Sí X Título del proyecto:
UN PROYECTO INTEGRADOR No
Tipo de discapacidad:
ESTUDIANTES CON Sí -- Breve descripción de la adaptación curricular:
DISCAPACIDAD
No --
COMPONENTES DE HORAS DEL PROFESOR
HORAS DE DOCENCIA HORAS DE
HORAS DEL ESTUDIANTE
HORAS DE APRENDIZAJE
TOTAL, DE HORAS POR
PERÍODO ACADÉMICO
APRENDIZAJE EN EL (ASP Y AC) O (ACD) PRÁCTICAS DE AUTÓNOMAS (AA)
APLICACIÓN O
PERÍODO ACADÉMICO EXPERIMENTACIÓN
(PAE) O (APE)
64 32 64 160
TOTAL, DE CREDITOS EN EL CICLO ACADÉMICO
4
NOMBRE DEL DOCENTE Ing. Isidro Favian Bayas Morejón CORREO INSTITUCIONAL
fbayas@ueb.edu.ec
CELULAR
0990316224
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA ACADÉMICA – INVESTIGATIVA:
Doctor en Biotecnología (Universidad Politécnica de Valencia, España); Master en Prevención
de Riesgos Laborales (Universidad Francisco de Vitoria, España; Ingeniero Agroindustrial
(Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador) 11 años como Docente – Investigador en el área
Microbiología, genética, biología molecular, proyectos e Instrumentación; Autor de más de 50
artículos científicos (https://www.researchgate.net/profile/Isidro-Favian-Bayas-Morejon/
research); y autor de 1 libro. Director de 2 proyectos de investigación con fondos de la UEB e
 UE, Director de 3 tesis de posgrado UEB, UEG; dirección de 5 tesis de grado UEB. Participación
en simposios nacionales e internacionales en Alemania, Portugal, España, Argentina y Ecuador.

Descripción de la asignatura

Es una herramienta que nos proporciona el conocimiento para dar respuestas a nuevas
necesidades, y que se constituye como un proceso creativo, tecnológico y
multidisciplinar, orientado a la creación de nuevos productos o rediseño de otros.
La investigación de productos agroindustriales puede desempeñar sus actividades en tres
campos de acción dentro del proceso de generar empresa:
Diseño industrial, también llamado diseño de producto, determina los aspectos formales,
y demás características del producto que estarán en contacto con el usuario. Ejemplo:
Tipo de envase o empaque, requerimientos de materia prima, tecnología que se usará
para el proceso de transformación.
Comunicación del producto, crea las mejores condiciones para la identificación y
reconocimiento del producto que diseñamos, haciendo uso de herramientas de
comunicación. Ejemplo: Marca, catálogos, anuncios, stands, y otros medios de
comunicación. Es importante recordar que al usar estas herramientas se debe mantener la
mayor coherencia posible con el producto y la imagen que deseamos brindarle al cliente
de nuestra empresa.
Diseño de imagen empresarial, es la representación que tiene el público de la empresa.
Generalmente, una imagen empresarial se diseña para ser atractiva al público, de modo
que la compañía pueda provocar un interés entre los consumidores. Se compone de la
comunicación del producto, relaciones públicas de la compañía (cliente-empresa),
misión, visión, valores y finalmente se resume en una marca gráfica.

2. Objetivo(s) de la asignatura

 Adquirir conocimientos básicos sobre investigación, desarrollo e innovación en el

campo agroindustrial
 Fortalecer y consolidar las capacidades de investigación e innovación y de uso de
los recursos agroindustriales para promover y generar una oferta de productos en l
campo de estudio
 Conocer las diferentes técnicas de balance económico y mercados
3. Resultados de aprendizaje de la asignatura

Manejo de metodologías para la I+D+i que permitan el desarrollo de nuevos productos

agroindustriales

4. Competencias genéricas de la asignatura

1. Capacidad para generar nuevos productos agroindustriales que den
respuesta a las necesidades del consumidor
2. Capacidad para poder organizar y planificar ensayos metodológicos y
protocolos de transformación agroindustrial
3. Aptitudes para buscar, procesar y sintetizar información procedente de los
ensayos realizados.
4. Capacidad para diseñar productos, marcas y etiquetas que se promuevan
hacia el mercado

5. Competencias específicas de la asignatura

Desarrollo del pensamiento analítico a nivel de Investigación y Desarrollo
 Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito
profesional.
 Trabajo en equipo valoración y toma de decisiones al momento de realizar un
ensayo metodológico.
 Conocer métodos y técnicas para la aplicación dela I+D+i
6. Distribución y planificación de las unidades curriculares

Unidad N° Nombre de la Unidad INVESTIGACIÒN Y DISEÑO PRELIMINAR DE PRODUCTOS

Resultados de aprendizaje Se analiza Una situación problemática que puede ser definida como aquélla que plantea dificultades que
requieren de una o más soluciones
1 Se consideran diferentes soluciones para la selección de la solución mas adecuada
Se diseña de forma preliminar el producto que responda a necesidades de consumo
Actividades Actividades de prácticas de Mecanismos
Contenidos temáticos de la unidad de docencia PAE AA Actividades de docencia aplicación o de
AP AC experimentación Evaluación
SEMANA 1: 17 al 21 de Mayo 2 2 2 4 Conferencia en línea – Foro de
Planteamiento del problema Plataforma Zoom aprendizaje
“Un problema bien definido es un problema https://us02web.zoom.us/meet
medio resuelto” ing/83672580838
Video motivacional YouTube
SEMANA 2: 24 al 28 de Mayo 2 2 2 4 Conferencia en línea – Grupos de
Generación de soluciones mediante el diseño Plataforma Zoom trabajo
preliminar de productos https://us02web.zoom.us/meet
ing/83672580838
Mayor número de soluciones
conforme información y
recursos a nuestro alcance
SEMANA 3: del 31 de Mayo al 04 de 2 2 2 4 Conferencia en línea – Foro de
Junio Plataforma Zoom aprendizaje
Selección de soluciones para el diseño más https://us02web.zoom.us/meet
adecuado ing/83672580838
Análisis de casos de
restricción
SEMANA 4: del 07 al 11 de Junio 2 2 2 4 Conferencia en línea – Se analizarán varios estudios Evaluación de
2 practicas virtuales Plataforma Zoom casos en el campo avance
- Análisis de casos de estudio https://us02web.zoom.us/meet agroindustrial previo a la
- Selección, lluvia de ideas ing/83672580838 generación de productos
Videos de guía práctica a nivel
de laboratorio Se seleccionaran la
diferentes áreas del campo
para la aplicabilidad y
diseño real
Total 8 8 8 16
MÉTODOLOGÍA DE APRENDIZAJE:
Aula invertida
Aprendizaje basado en problemas
pág. 3
 Experimental (Resolución de problemas, uso de laboratorios virtuales para ensayos metodológicos)
Aprendizaje basado en proyectos

Unidad N° Nombre de la Unidad ETAPAS DEL DESARROLLO DEL NUEVO PRODUCTO

Resultados de aprendizaje Se Conoce terminologías utilizadas en los diferentes campos

2 Se Analiza las diferentes protocolos de elaboración de productos
Actividades Actividades de
de docencia AA Mecanismos de
Contenidos temáticos de la unidad PAE Actividades de docencia prácticas de aplicación
o experimentación Evaluación
AP AC
SEMANA 5: del 14 al 18 de Junio 2 2 2 4 Conferencia en línea – Plataforma Grupos de
Capacidades de I+D+i para la producción Zoom trabajo
https://us02web.zoom.us/meeting/83
672580838
Investigación, Desarrollo e Innovación
SEMANA 6: del 21 al 25 de Junio 1 1 1 2 Conferencia en línea – Plataforma Foro de trabajo
Protocolos de elaboración del producto Zoom y análisis de los
Adecuación de equipos y/o materiales https://us02web.zoom.us/meeting/83 videos
672580838
Diagramas de procesos
SEMANA 7: del 28 de Junio al 02 de 3 3 3 6 Conferencia en línea – Plataforma Foro de
Julio Zoom aprendizaje
Definición de variables para la innovación https://us02web.zoom.us/meeting/836
Marco lógico 72580838
Bacteria patógenas en el campo de
la veterinaria
SEMANA 8: del 05 al 09 de Julio 2 2 2 4 Conferencia en línea – Plataforma Prueba de
Zoom conocimientos
EVALUACIÓN 1 https://us02web.zoom.us/meeting/836 de la Unidad –
72580838 Cuestionario
Cuestionario en-línea EVEA digital de opción
Socialización múltiple
Total 8 8 8 16
MÉTODOLOGÍA DE APRENDIZAJE:
Aula invertida
Aprendizaje basado en problemas
Experimental (Resolución de problemas, uso de laboratorios virtuales para ensayos metodológicos)
Aprendizaje basado en proyectos

pág. 4
 Unidad N° Nombre de la Unidad PRUEBAS DE PROTOTIPO
Resultados de aprendizaje Pre diseña productos, y conoce los determinantes de la calidad del nuevo elaborado
3 Analiza y ejecuta modelos de etiquetado y marcaje del producto

Actividades Actividades de
de docencia AA Mecanismos de
Contenidos temáticos de la unidad PAE Actividades de docencia prácticas de aplicación
o experimentación Evaluación
AP AC
SEMANA 9: del 12 al 16 de Julio 1.5 1.5 1.5 3 Conferencia en línea – Plataforma Zoom Foro de trabajo
Elaboración del producto pre- https://us02web.zoom.us/meeting/8367258
diseñado 0838
- Alimentario (Sensorial, Análisis de CC, para etiquetas
bromatológico, microbiológico)
- No alimentario (fisicoquímico,
resistencia)
SEMANA 10: del 19 al 23 de Julio 1.5 1.5 1.5 3 Conferencia en línea – Plataforma Zoom Foro de trabajo y
Normativas para prototipos de https://us02web.zoom.us/meeting/8367258 análisis de los
productos 0838 videos
Guías mediante apoyo a través de
YouTube

SEMANA 11: del 26 al 30 de Julio 3 3 3 6 Conferencia en línea – Plataforma Zoom Foro de

Diseño de etiquetas y empaques https://us02web.zoom.us/meeting/8367258 aprendizaje
Materiales de empaque 0838
Características e interpretación de las
técnicas
SEMANA 12: del 02 al 06 de 2 2 2 4 Conferencia en línea – Plataforma Zoom
Agosto https://us02web.zoom.us/meeting/8367258
0838
Bases geográficas, Bases demográficas; Foto compartido
Generación de una marca, e
Introducción a la segmentación de Bases psicográficas; Bases por
mercado comportamiento
Total 8 8 8 16
MÉTODOLOGÍA DE APRENDIZAJE:
Aula invertida
Aprendizaje basado en problemas
Experimental (Resolución de problemas, uso de laboratorios virtuales para ensayos metodológicos)
Aprendizaje basado en proyectos

pág. 5
 Unidad N° Nombre de la Unidad ANÁLISIS DE PROTOTIPO Y ECONÓMICO

Resultados de aprendizaje Aplicación de una serie de técnicas que nos permiten descubrir, visualizar, y analizar el potencial
4 comercial
Actividades Actividades de
de docencia AA prácticas de Mecanismos de
Contenidos temáticos de la unidad PAE Actividades de docencia aplicación o Evaluación
AP AC experimentación
SEMANA 13: del 09 al 13 de Agosto 1.5 1.5 1.5 3 Conferencia en línea – Plataforma Foro de trabajo
Investigación de Mercado para el análisis Zoom
del prototipo https://us02web.zoom.us/meeting/8367
2580838

SEMANA 14: del 16 al 20 de Agosto 3 3 3 6 Conferencia en línea – Plataforma Foro de trabajo y

Encuestas de opinión Zoom análisis de los
Tamaño de la muestra https://us02web.zoom.us/meeting/8367 videos
Oferta-Demanda 2580838

SEMANA 15: del 23 al 27 de Agosto 1.5 1.5 1.5 3 Conferencia en línea – Plataforma Foro de
Marco legal y licencias Zoom aprendizaje
Balance financiero y ventas https://us02web.zoom.us/meeting/836725
80838
Guía práctica mediante YouTube
SEMANA 16: del 30 de Agosto al 03 de 2 2 2 4 Conferencia en línea – Plataforma Prueba de
Septiembre Zoom conocimientos de
https://us02web.zoom.us/meeting/836725 la Unidad –
EVALUACIÓN II 80838 Cuestionario
Cuestionario en-línea EVEA digital de opción
Socialización múltiple
Total 8 8 8 16
MÉTODOLOGÍA DE APRENDIZAJE:
Aula invertida
Aprendizaje basado en problemas
Experimental (Resolución de problemas, uso de laboratorios virtuales para ensayos metodológicos)
Aprendizaje basado en proyectos

pág. 6
 7.Relación de la asignatura con los resultados de aprendizaje del Perfil de egreso de la carrera

Resultados de Aprendizaje del Contribución Evidencias de Aprendizaje El

Perfil de egreso de la carrera ALTA- estudiante es capaz de:
MEDIA-BAJA
1. Investigar y diseñar productos Alta Trabajos grupales, se fijarán
agroindustriales que cumplan ensayos
necesidades de mercado
2. Diseñar un prototipo del Alta Aplica a trabajos de diseño de
producto para evaluación a nivel prototipos con marca y etiqueta
del consumidor
3. Conocer el mercado y Alta Estudio de mercado a partir de un
estrategias de comercialización muestreo
4. Realizar productos en base a la Alta Realizar diferentes practicas con
generación de una marca y etiqueta los conocimientos impartidos
conforme las normativas vigentes

pág. 7
8. EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

PRIMER SEGUNDO
INDICADORES PARCIAL PONDERACIÓN PARCIAL PONDERACIÓN
(PUNTOS) (PUNTOS)
Actividades de 2 1 2 1
aprendiza asistido
por el profesor –
investigador

Aprendizaje 2 1 2 1
Colaborativo

Prácticas de 1.50 0.75 1.50 0.75

aplicación y
experimentación de
los aprendizajes

Aprendizaje 2 0.60 2 0.60

autónomo
Evaluación parcial 2.50 1.25 2.50 1.25
de los aprendizajes
TOTAL 10 5 10 5

ESCALA DE VALORACIÓN

ESCALA CUANTITATIVA VALORACIÓN

ESCALA GRADO Y POSGRADO EQUIVALENCIAS DE LA
CUALITATIVA ASIGNATURA

A 9 - 10 Excelente Aprueba
B 8 – 8.49 Muy Bueno Aprueba
C 7 – 7.49 Bueno Aprueba
D 6 - 6.49 Regular Recuperación
E Menos de 6 Deficiente No aprueba

pág. 8
9. Conducta y comportamiento ético

Los documentos siguientes: Constitución del Ecuador, Reglamento de la LOES,

PEDI, Código de convivencia, código de Ética; etc; regularán el proceso educativo
en el ámbito afectivo y disciplinario. Se espera principalmente:
 Puntualidad: se permitirá el ingreso de los estudiantes a la plataforma virtual
hasta con diez (10) minutos de retraso después de iniciada la conferencia clase.
 Honestidad: la copia de evaluaciones y el plagio de documentos o trabajos,
no serán admitidos. En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias a los
autores consultados (de acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). De igual
manera se espera sinceridad en la valoración del trabajo de cada uno en las
actividades colaborativas.
 Respeto mutuo: el momento de la participación en las conferencias virtuales,
se solicita no interrumpir las conferencias, y actuar bajo normas de participación
virtual.
 Responsabilidad: se espera participación en todas las actividades y, en el
cumplimiento de la fecha de entrega de las actividades asignadas.

pág. 9
Observación general: Cada estudiante irá elaborando el portafolio estudiantil académico.

Recursos didácticos
 Portátil personal.
 Proyector de datos de la Facultad
 Intercambio de información y comunicación a través del correo electrónico personal e
institucional así como uso del curso de la plataforma institucional, moodle y por la red social
Facebook.
 e-mail, de cada estudiante
 Portafolio estudiantil con: Actividades descritas en la ponderación de la acreditación de la
calificación.

10. Bibliografía

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Título Autor Edición Editorial ISBN
Agroindustrias Silva y col., 2013 FAO 978-92-5-307413-6
para el Desarrollo

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Título Autor Edición Editorial ISBN
Guía práctica CSAC 2013 Programa NN
para el diseño y PymeRura
desarrollo de
nuevos productos
agroindustriales
Estructuración de Ramirez Navas 2020 Revista https://doi.org/10.23850/24220582.2711
una definición y col., Colombiana de
para un prototipo Investigaciones
de Ingredientes Agroindustriales
Naturales

pág. 10
 9. Revisión y Aprobación

Docente Representante
Director/Coordinador
estudiantil
Fecha: 20/05/2021 Fecha: 20 /05/2021 Fecha: 20 /05/2021

Firma:________________________ Firma: ________________ Firma: ________________

Ing. I. Favian Bayas-Morejón PhD. Ing. Katherin Beltrán MsC. nn

pág. 11
Guía de prácticas de aplicación y/o experimentación de los aprendizajes (PAE o APE)

1. Datos Informativos
Facultad: Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del
Ambiente
Carrera: Carrera de Agroindustria
Asignatura: IDNPA
Profesor: Ing. Favian Bayas-Morejón
Periodo: 2021
Ciclo: Noveno Ciclo
Fecha: 10 de junio 2021
Escenario: virtual
Título de la práctica: Casos prácticos y lluvias de ideas en la generación de un nuevo
producto
Número de la práctica: 1
Número de Horas: 4

2. Introducción

La estructuración de definiciones es uno de los componentes esenciales del proceso de creación y

desarrollo del conocimiento. El concepto de un prototipo está concebido con el fin de
explorar, aprobar o validar diferentes aspectos sobre el producto y, finalmente, demostrar el
cumplimiento de los objetivos del diseño propuesto y los requerimientos del mercado
identificado. En el proyecto Fortalecimiento de las capacidades de investigación, desarrollo e
innovación (I+D+i) para la producción de nuevos elaborados que aprovechen las materias
primas disponibles en el entorno.
3. Objetivos
Conocer Diferentes casos prácticos que hayan conducido hacia la generación de empresa
mediante el desarrollo de productos agroindustriales

Analizar diversas ideas que permitan la generación de un nuevo conocimiento en la elaboración

de productos nuevos

pág. 12
 4. Descripción del desarrollo de la práctica
- Generación de ideas
- Análisis de protocolos(diagramas de flujo) en la obtención de productos
- Descripción de variables de estudio enfocados a la investigación de procesos

5. Resultados a obtener
Nuevas ideas de negocio en el campo de la investigación y desarrollo agroindustrial

6. Materiales, equipos y reactivos utilizados

Equipos Materiales Reactivos

Dictaminan los En relación a las metodologías
protocolos

7. Conclusiones
El nivel de aprendizaje es casi satisfactorio, pues las dudas existen por parte de los estudiantes,
en especial por la modalidad del ensayo (on-line)

8. Recomendaciones
Es recomendable la realización de los ensayos de modo presencial para que el nivel de
aprendizaje se más amplio y confiable

9. Bibliografía

10. Anexos

Observación

pág. 13
ELABORADO Y REVISADO POR: APROBADO POR:

Ing. Katherin Beltran MsC.

Ing. Favian Bayas Morejòn PhD

Informe de las prácticas de experimentación y aplicación de los aprendizajes

pág. 14
 (Elaborada por los estudiantes de manera individual o grupal)

1. Datos Informativos:
Facultad:
Carrera:
Asignatura:
Ciclo:
Docente:
Título de la práctica:
No. de práctica:
Escenario o ambiente de
aprendizaje de la practica
No. de horas:
Fecha:
Estudiantes:
Calificación

2. Introducción:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
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3. Objetivo de la práctica:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
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4. Descripción del desarrollo de la práctica:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
5. Metodología:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
6. Resultados obtenidos:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
7. Conclusiones:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
8. Recomendaciones:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
pág. 15
 ………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
9. Bibliografía:
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………….

10. Anexos:

pág. 16