los promedios en porcentaje de las cantidades de desechos comestibles que se

obtienen en los mataderos

Vacuno Vacuno Vacuno Porcino Pollo

macho hembra Joven Adulto
adulto adulto

Peso vivo 430 320 50 90 1,5

promedio en
Kg. antes del
faenado
Hueso 22,6 20,3 24,0 32,0
Vísceras 3,46 3,87 5,44 3,49
toraxicas
Vísceras 5,74 9,55 6,60 7,98
abdominales
Sangre 2,28 2,63 3,00 2,67
Cabeza con 4,80 5,62
cuernos
Cabeza sin 6,22 5,5
cuernos
Patas con 2,10 1,93 5,0 1,1
cascos
Órganos 0,44 2,63 0,65 0,64
genitales
Grasa perirrenal 4,18 4,0 0,80 2,50
y escrotal
Contenido 5,18 6.3
Ruminal y
líquidos
corporales
Plumas, sangre 10
y vísceras
Fuente: (Colproas, 2015) 
las cantidades promedio de los principales productos obtenidos del procesamiento de los
desechos comestibles de matadero y procesados en los mataderos frigoríficos y plantas
procesadoras de subproductos[ CITATION Mar153 \l 2058 ].

Cantidades promedio de producto obtenido de la industrialización de los desechos

comestibles de matadero (Ton/mes).

Producto Empresa Transformada Producción

Harina de sangre, carne y Mataderos Frigoríferos 5,530
hueso
Harina mixta de carne de Plantas de subproductos 2,130
pluma
Harina de hueso Plantas de subproductos y 1,200
mataderos frigoríficos
Aceites Plantas de subproductos y 8,300
mataderos frigoríficos
Fuente: FAO (2015).