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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

CONSEJO UNIVERSITARIO

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Programa de Asignatura (Sílabo 1)
1. IDENTIFICACIÓN INSTITUCIONAL:

Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE


Carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Campus Matriz - Campus Laguacoto II, (Km 1 ½ vía Guaranda - San Simón)
Universitario:
Mayo
INDUSTRIA DE LA Período Ciclo 9º
Asignatura: Septiembre Jornada M
LECHE II Lectivo Paralelo Único
2020
Códigos: INL511 Prerrequisito: INL422 Correquisito: INE514
Unidad Básica
Unidad de
Unidad Profesional X
Organización
Curricular Unidad de Titulación
Fundamentos Teóricos
Praxis Profesional X
Campo de Formación Epistemología y Metodología de la
Investigación
Integración de Saberes, Contextos y Cultura
Comunicación y Lenguaje
Cátedra Integradora Si Descripción:
No X
Asignatura Vinculada Si Descripción:
Práctica No
X
Preprofesional
Asignatura Vinculada Si Título Proyecto Integración de Saberes:
Proyecto Integrador
No X

No. de horas AP 32
No de Horas Docencia
Actividades de 64
Aprendizaje No. de Horas AC 32

No de Horas PAE 16
No de Horas AA 80
Total
160 Créditos 4
Horas:

1
PAE: PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN
AA: APRENDIZAJE AUTÓNOMO
AP: ASISTIDAS POR EL PROFESOR
AC: APRENDIZAJE COLABORATIVO
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2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura MATERIA PRIMA VEGETAL Y ANIMAL, estará orientada al conocimiento integral de los
productos lácteos y su industrialización; todo esto para satisfacer la necesidad del estudiante y que el
futuro profesional aprenda las realidades del proceso tecnológico. Un importante sector industrial
alimenticio y económico, se basa en la industria de la leche, es por ello que la asignatura pretende dar a
conocer la aplicación y sus usos con énfasis teóricos-prácticos acerca de esta industria, ampliando los
conocimientos en el enfoque de lo natural y artificial a fin de que los alumnos del Noveno Ciclo de la
Carrera de Ingeniería Agroindustrial, identifique los productos y subproductos que se encuentran dentro de
esta industria y puedan contribuir a problemas de carácter agroindustrial y su entorno, de esa manera
proponer alternativas de producción y mejoramiento.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA:

 Comprender las bases para la industrialización de las materias primas.


 Aplicar bajo los mejores criterios técnicos los procesos de transformación de la leche.
 Innovar los aspectos de diseño de planta, selección de maquinaria y equipo en la industria de la
leche.
 Estimular la iniciativa en el desarrollo de nuevos productos.
4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA:
 Interpreta los aspectos teóricos y prácticos para la industrialización de la leche a través de un
análisis crítico y reflexivo.
 Valora las principales tecnologías para la transformación de la leche.
 Conoce las especificaciones técnicas y normativas de los procesos productivos y el equipamiento de
una industria de la leche y sus derivados.
 Resuelve problemas y situaciones reales y prácticas de la Industrialización de la leche y sus
derivados.
5. COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA ASIGNATURA:

 Capacidad creativa para identificar, plantear y resolver problemas


 Aplica los conocimientos en la práctica.
 Capacidad para organizar y planificar el tiempo.
 Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión
 Procesar e interpreta datos obtenidos de los análisis de la industrialización de la leche
 Potenciar las habilidades para el uso de tecnologías de la información
 Argumentar con contundencia y precisión sobre la industrialización de la leche y sus derivados.
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6. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA ASIGNATURA:

 Demuestra capacidad de emprendimiento en las áreas de la ingeniería agroindustrial, interpretando


situaciones e identificando la industria de la leche
 Comprender las bases para la industrialización de la leche y sus derivados
 Analizar bajo los mejores criterios para la toma de decisiones en los procesos de transformación de la
leche.
 Analizar los aspectos de diseño de planta, selección de maquinaria y equipo en la industria de la leche.
 Estimular la iniciativa en el desarrollo de nuevos productos.
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7. DISTRIBUCIÓN DE HORAS ACADÉMICAS

Unidad N° Nombre de la Unidad QUESOS


01 Resultados de aprendizaje: Interpreta los aspectos teóricos y prácticos para la industrialización de la leche a través de un
análisis crítico y reflexivo.
Actividades de Escenarios/ Recursos de Aprendizaje Evaluación de los
Contenidos Docencia Aprendizajes
AP AC PAE AA
1. SEMANA 01: DEL 01 AL 05 DE JUNIO Conferencia línea – Plataforma Zoom
https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Taller conociendo al Grupo Evaluación diagnóstica
Ambientación en el EVEA Diapositivas Clase 01
Socialización del Silabo 2 2 5 Actualización perfil EVEA
Creación del portafolio estudiantil Plataforma EVEA
Quesos. Generalidades. Ventajas y Desventajas Video: Queso más caro del mundo Foro de participación
Lectura: Quesos. Generalidades
Conferencia línea – Plataforma Zoom
2. SEMANA 02: DEL 08 AL 12 DE JUNIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
Aspectos Nutricionales del Queso. Contenido graso, Diapositivas Clase 02
2 2 5
proteína, carbohidratos sales minerales. Ensayo individual
Plataforma EVEA
Taller-Lectura: Aspecto nutricional del Queso.
Conferencia línea – Plataforma Zoom
3. SEMANA 03: DEL 15 AL 19 DE JUNIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
Diapositivas Clase 03
Normativa Ecuatoriana. Clasificación de los quesos. Tipos. 2 2 5 Ensayo individual
Defectos. Plataforma EVEA
Video: Defectos de los quesos
Taller Grupal-Lectura: Normativa INEN Quesos
Conferencia línea – Plataforma Zoom Evaluación conocimiento
4. SEMANA 04: DEL 22 AL 26 DE JUNIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
2 2 5 Informe procesamiento del
4 Diapositivas Clase 04
Descripción del proceso de elaboración de Queso Fresco, queso
Queso Mozzarella y Queso con Especias. Plataforma EVEA

No de Horas por Actividad de Aprendizaje 8 8 4 20


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Unidad N° Nombre de la Unidad PRODUCTOS FERMENTADOS Y CREMA


02 Resultados de aprendizaje: Valora las principales tecnologías para la transformación de la leche.
Actividades de
Escenarios/ Recursos de
Contenidos Docencia Evaluación de los Aprendizajes
Aprendizaje
AP AC PAE AA
Conferencia línea – Plataforma Zoom
5. SEMANA 05: DEL 29 DE JUNIO AL 03 DE JULIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
Productos Fermentados. Generalidades. Ventajas y Diapositivas Clase 05
2 2 5
Desventajas. INEN. Aspectos Nutricionales. Plataforma EVEA Ensayo individual
Contenido graso, proteína, carbohidratos sales Video: Productos Fermentados
minerales. Tipos. Lectura: Aspectos Nutricionales Yogurth
Conferencia línea – Plataforma Zoom
6. SEMANA 06: DEL 06 AL 10 DE JULIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
Crema y Mantequilla. Ventajas y Desventajas. INEN. 2 2 5 Diapositivas Clase 06
Valor Nutritivo. Plataforma EVEA Ensayo individual
Taller-Lectura: Crema y Mantequilla

Conferencia línea – Plataforma Zoom


7. SEMANA 07: DEL 13 AL 17 DE JULIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Descripción del proceso de elaboración de Yogurth y Diapositivas Clase 07
2 2 4 5 Informe de Practica
bebidas fermentadas Plataforma EVEA
Video: Industria de los Lácteos
Descripción del proceso de elaboración de Practica Simulador
mantequilla.
Conferencia línea – Plataforma Zoom
8. SEMANA 08: DEL 20 AL 24 DE JULIO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Prueba de Evaluación Primer Parcial.
Diapositivas Clase 08
Evaluación conocimiento
EVALUACIÓN 01 2 2 5
Plataforma EVEA
Evaluación I de los aprendizajes
Socialización y registro de notas (SIANET)

No de Horas por Actividad de Aprendizaje 8 8 4 20


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Unidad N° Nombre de la Unidad PRODUCTOS CONCENTRADOS Y BEBIBLES


03 Resultados de aprendizaje: Conoce las especificaciones técnicas y normativas de los procesos productivos y el equipamiento de una
industria de la leche y sus derivados.
Actividades de
Contenidos Docencia Escenarios/ Recursos de Aprendizaje Evaluación de los Aprendizajes
AP AC PAE AA
Conferencia línea – Plataforma Zoom
9. SEMANA 09: DEL 27 AL 31 DE JULIO
https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Productos Concentrados. Ventajas y Desventajas. Foro de participación
2 2 5 Diapositivas Clase 09
INEN. Valor Nutritivo. Tipos. Ingredientes. Plataforma EVEA Ensayo individual
Video: Productos Concentrados
Conferencia línea – Plataforma Zoom
10. SEMANA 10: DEL 03 AL 07 DE AGOSTO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
Descripción del proceso de elaboración de manjar y Diapositivas Clase 10
2 2 2 5
leche condensada Plataforma EVEA Informe de Practica
Taller-Lectura: Articulo Científico Manjar y
Leche Condensada
Conferencia línea – Plataforma Zoom
11. SEMANA 11: DEL 10 AL 14 DE AGOSTO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Productos Bebibles. Ventajas y Desventajas. INEN. Diapositivas Clase 11
Valor Nutritivo. Tipos. Ingredientes. 2 2 5 Plataforma EVEA Informe del taller grupal
Video: Productos Bebibles.
Taller Grupal-Lectura: Articulo Científico
Productos Bebibles
12. SEMANA 12: DEL 17 AL 21 DE AGOSTO Conferencia línea – Plataforma Zoom
https://cedia.zoom.us/j/91521426716 Informe de Laboratorio Virtual
Descripción del proceso de elaboración de leche
Diapositivas Clase 12 Evaluación conocimiento
Saborizada. 2
2 2 5
Plataforma EVEA
No de Horas por Actividad de Aprendizaje 8 8 4 20
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Unidad N° Nombre de la Unidad SUBPRODUCTOS LACTEOS


04 Resultados de aprendizaje: Resuelve problemas y situaciones reales y prácticas de la Industrialización de la leche y sus derivados.
Actividades de
Contenidos Docencia Escenarios/ Recursos de Aprendizaje Evaluación de los Aprendizajes
AP AC PAE AA
Conferencia línea – Plataforma Zoom
13. SEMANA 13: DEL 24 AL 28 DE AGOSTO https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
SUERO. Ventajas y Desventajas de los consumos. Diapositivas Clase 13
Valor Nutritivo. INEN 2 2 5 Plataforma EVEA
Ensayo individual
Video: Suero. Ventajas o Desventajas
Lectura: Articulo del Lactosuero

Conferencia línea – Plataforma Zoom


14. SEMANA 14: DEL 31 DE AGOSTO AL 04
SEPTIMBRE https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Foro de participación
2 2 4 5 Diapositivas Clase 14
Requesón. Ventajas y Desventajas de los consumos.
Plataforma EVEA Informe de Laboratorio
Valor Nutritivo

15. SEMANA 15: DEL 07 AL 11 SEPTIMBRE Conferencia línea – Plataforma Zoom


https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Ensayo individual
Descripción del proceso de elaboración de requesón Diapositivas Clase 15
2 2 5
Descripción del proceso de subproductos con lacto Plataforma EVEA
suero Lectura: Articulo del Lactosuero

Conferencia línea – Plataforma Zoom


16. SEMANA 16: 14 AL 18 SEPTIMBRE https://cedia.zoom.us/j/91521426716
Prueba de Evaluación Segundo Parcial.
Diapositivas Clase 16
EVALUACIÓN 02 Evaluación conocimiento
2 2 5 Plataforma EVEA
Evaluación II de los aprendizajes
Socialización y registro de notas (SIANET)
No de Horas por Actividad de Aprendizaje 8 8 4 20
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8. RELACIÓN DE LA ASIGNATURA CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA:

Resultados de Aprendizaje del Perfil de Contribución Evidencias de Aprendizaje


egreso de la carrera El estudiante es capaz de:
(copiar los elaborados para cada Unidad)

- Interpreta los aspectos teóricos y Desarrollar procesos para el control de leche, basados en los
prácticos de la leche para la experimentos y estudios de caso, y los teoriza interdisciplinariamente
A
industrialización a través de un análisis para detectar problemas en el área agroindustrial.
crítico y reflexivo.

- Valora los principales componentes de la Analizar problemas para proponer soluciones en aspectos
leche enfocadas para la transformación o A tecnológicos en la agroindustria con miras de la industrialización de
industrialización. la leche.

- Conoce las especificaciones técnicas y Aplicar sus capacidades y competencias en el desarrollo de líneas de
normativas de la leche y sus derivados, investigación e industrialización, dando una resolución de problemas
A
utilizadas en los procesos relacionados con la misma.
agroindustriales.
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9. EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

La UEB cuenta con el sistema interno de evaluación de los aprendizajes, el mismo que permite la
valoración integral de las habilidades, destrezas y conocimientos adquiridos por los estudiantes,
proponiendo a evaluarlos de forma paulatina y permanente implementado metodologías, medios,
herramientas, recursos, instrumentos y ambientes, que sean desarrollados, aplicados y
retroalimentados durante las diversas actividades de los distintos componentes del aprendizaje:
docencia, aplicación y experimentación de los aprendizajes y trabajo autónomo.

EVALUACIÓN PARCIAL 1 y 2: Las fechas de la primera y segunda evaluación constarán en el


calendario académico aprobado por Consejo Universitario, la sumatoria de cada evaluación será
sobre 10 puntos y tendrán una ponderación del 50% cada una. El horario será establecido por la
Dirección de Carrera, Programa o Unidad Académica.

Las fechas para el registro de notas constarán en el calendario académico aprobado por
Consejo Universitario.
Para este fin se propone la siguiente modalidad de calificación, aprobada por UEB:

INDICADORES (EVALUACIONES 1 y 2) PUNTAJE PONDERACIÓN


ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ASISTIDO POR EL 2 PUNTOS 1
PROFESOR-INVESTIGADOR.
APRENDIZAJE COLABORATIVO 2 PUNTOS 1
PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE 1,50 PUNTOS 0,75
LOS APRENDIZAJES
APRENDIZAJE AUTÓNOMO 2 PUNTOS 1
EVALUACIÓN PARCIAL DE LOS APRENDIZAJES 2,50 PUNTOS 1,25
Total 10 PUNTOS 5 PUNTOS

Los ciclos en los cuales su malla curricular vigente (rediseño) les permita, desarrollarán el Proyecto
Integrador de Saberes “PIS”, en el cual se evaluará: problema, tema justificación, objetivos, marco
teórico y metodología (evaluación parcial 01), tomando como referente la cátedra integradora
establecida en los proyectos de carrera; en los demás casos los profesores e investigadores,
evaluarán utilizando una de las otras actividades descritas en el aprendizaje colaborativo.

En la evaluación parcial 02 del aprendizaje colaborativo el PIS se complementará con: análisis e


interpretación de resultados, conclusiones y bibliografía; y, el mismo que será socializados en su
integralidad. Para la socialización del PIS (aprendizaje colaborativo) se tomará en cuenta los
siguientes indicadores:

INDICADORES PUNTAJE PONDERACIÓN


INFORME FINAL ESCRITO Y EXPOSICION ORAL DEL PROYECTO 1 0,50
RESPUESTAS INDIVIDUALES 1 0,50
Total 2,5 PUNTOS 1 PUNTO

El protocolo del PIS, descrito en las evaluaciones 1 y 2, contienen los elementos mínimos.
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Sumadas todas las ponderaciones dará un 100% o su equivalente a 10 puntos como puntaje
máximo.

INDICADORES EVALUACIÓN EVALUACIÓN PUNTAJE


PARCIAL I PARCIAL II
APRENDIZAJE ASISTIDO POR EL 1 1 2
PROFESOR-INVESTIGADOR.
PRACTICAS DE APLICACIÓN Y 0.75 0.75 1.5
EXPERIMENTACION DE LOS
APRENDIZAJES
APRENDIZAJE COLABORATIVO 1 1 2
TRABAJO AUTONOMO 1 1 2
EVALUACION PARCIAL DE 1.25 1.25 2.5
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Total 5 PUNTOS 5 PUNTOS 10 PUNTOS

El Consejo Directivo de cada Facultad, aprobarán manuales de procedimientos, protocolos y


rúbricas de Prácticas de Aplicación y Experimentación de los aprendizajes (PAE), Proyecto
Integrador de Saberes (PIS), Prácticas-pre profesionales (PP), entre otras.

Para el caso del Proyecto Integrador de Saberes se conformarán grupos de trabajo de máximo 10
estudiantes.

La organización para la presentación del Proyecto Integrador de Saberes, será de


responsabilidad de cada Director o Coordinador de Carrera en base a un cronograma que será
aprobado en el inicio de cada ciclo.

La UEB para dar cuenta del nivel de desempeño de sus estudiantes, establece escalas
institucionales de valoración de los aprendizajes. Independientemente de la escala interna y de las
formas de valoración utilizadas, a efectos de favorecer la movilidad estudiantil, se considerarán las
siguientes equivalencias:

ESCALA CUANTITATIVA VALORACION DE


ESCALA CUALITATIVA GRADO Y POSGRADO EQUIVALENCIAS ASIGNATURA, CURSO,
MODULO O EQUIVALENTE
A 9 – 10 Excelente Aprueba
B 8.0 – 8.49 Muy Bueno Aprueba
C 7.0 – 7.49 Bueno Aprueba
D 6.0 – 6.49 Regular Recuperación
E Menos de 6.0 Deficiente No aprueba

Para determinar la aprobación de una asignatura, curso, módulo o su equivalente, el profesor-


investigador calificará hasta con dos decimales, pudiendo redondear la calificación con
fracciones a partir del 0,5 en la sumatoria de los promedios de los dos parciales.
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10. CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ÉTICO

Los documentos siguientes: Constitución del Ecuador, Reglamento de la LOES, Código de


convivencia, código de Ética; etc.; regularán el proceso educativo en el ámbito afectivo y
disciplinario. Por tanto, se espera:

 Puntualidad en las clases virtuales: se permitirá el ingreso de los estudiantes solo hasta
con diez (10) minutos de retardo después de iniciado el curso, adicionalmente cada
estudiante tendrá activado su video cámara mientras dure la sesión on-line de la clase, de
igual manera deben silenciar los micrófonos sino va participar verbalmente.
En el momento que ingresa a la conferencia on-line se solicita que cada estudiante
especifique su nombre y apellido en la pantalla de la Videoconferencia para
identificación
del participante en la clase virtual. De igual manera active o levante la mano del sistema
para pedir la palabra.
Se sugiere elijar un lugar tranquilo y sin ruidos para participar de la videoconferencia de
la
clase.
 Honestidad: la copia de evaluaciones y el plagio de documentos o trabajos no serán
admitidos. En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias a los autores
consultados (de acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). De igual manera se espera
sinceridad en la valoración del trabajo de cada uno en las actividades grupales.
 Respeto mutuo: en las relaciones interpersonales docente- alumno y alumno-alumno, esto
será de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.
 Responsabilidad: se espera participación en todas las actividades grupales, de todos los
miembros de los equipos de trabajo e igualmente en el cumplimiento de la fecha de
entrega de las actividades asignadas.

11. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE

Las estrategias metodológicas a utilizar en el presente módulo se enmarcarán pedagógicamente


en el socio-culturalismo-humanismo; epistemológicamente en el constructivismo de enfoque
aplicativo (Bruner, Vigotsky). Se buscará propiciar ambientes adecuados de aprendizaje
recurriendo a las siguientes estrategias:

 Componente Docencia:

o Actividades de aprendizaje asistido por el profesor: Exposición magistral, seminarios,


exposiciones de los participantes, lecturas dirigidas, discusión guiada y cualquier otro
medio que facilite el proceso de enseñanza – aprendizaje.
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o Actividades de aprendizaje colaborativo: Proyectos de grupo, talleres, trabajos de
investigación, resolución de problemas y evaluaciones continúas del aprendizaje para la
retroalimentación. Uso de la plataforma virtual.

 Componente de prácticas de aplicación de los aprendizajes:

Resolución de problemas, manejo de bases de datos y acervos bibliográficos.

 Componente de aprendizaje autónomo:

Lectura, análisis y comprensión de artículos científicos, tesis de grado en el área.


Generación de datos e información a través del uso de material bibliográfico y documental
tanto analógico como digital. Preparación previa de los temas correspondientes a cada
sesión. Elaboración individual de ensayos científicos. Planteamiento y desarrollo de
trabajo de investigación y de vinculación.

12. RECURSOS DIDÁCTICO

 Computador con acceso a internet


 Plataforma virtual de la UEB https://elearning.ueb.edu.ec/, acceso a cuenta de email.
 Plataforma de Comunicación institucional ZOOM https://salavirtual.cedia.org.ec/
 Bibliotecas virtuales y repositorios digitales disponibles en www.ueb.edu.ec
 Libros y revistas especializadas sea en formato digital o impreso.
 Portafolio estudiantil con: Actividades descritas en la ponderación de la acreditación de la
calificación.

13. BIBLIOGRAFÍA

 Básica

Edición
Titulo Autor Editorial ISBN
(año)
PRODUCTOS LÁCTEOS Acribia, S.A. - 8420010146
Mahaut, Michel 2004
INDUSTRIALES España
MANUAL BÁSICO PARA Villegas de Gante, 2011 Trillas - México 9786071709080
ELABORAR PRODUCTOS LÁCTEOS Abraham

 Recomendada

Edición
Titulo Autor Editorial ISBN
(año)
COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS DE Kirk, S 2009 Grupo Patria 968-26-1264-0
ALIMENTOS PEARSON
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Belitz, H. D Acribia, S.A. -
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 2012 978420011622
España

 Webgrafía- Código: E-Libro

Edición
Titulo Autor Editorial ISBN Electrónico
(año)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Colectivo de


2012 D -FAO 9789253058372
SEGUNDA EDICIÓN. autores

Sello Editorial
GUÍA DE LABORATORIOS DE 9789585569157
Obando, M 2019 Universidad del
LÁCTEOS. 9789585569508
Tolima
DISEÑO DE UN PROCESO
CONTINUO PARA LA OBTENCIÓN
Rolando
DE LACTOPROTEINAS A PARTIR 2005 El Cid Editor 20000146
González Villa
DEL SUERO DULCE DE QUESERÍA
UTILIZANDO BIOREACTORES

 Programa

CONTENIDO SESIÓN TAREA

Ingresa al curso donde, actualiza el perfil en el


Taller conociendo al Grupo EVEA. Participa en el foro de participación y
Ambientación en el EVEA desarrolla una evaluación diagnostica.
Semana 01: del
Socialización del Silabo 01 al 05 de junio Accede al video y a la lectura complementaria N°
Creación del portafolio estudiantil 01, donde lee, analiza y responde los siguientes
Quesos. Generalidades. Ventajas y Desventajas aspectos: (definición, características, tipos, usos).

Participa en el foro de participación.


Aspectos Nutricionales del Queso. Contenido
Semana 02: del Elabora un ensayo de la Lectura complementaria
graso, proteína, carbohidratos sales minerales.
08 al 12 de junio N° 02, Aspectos Nutricionales del Queso

Normativa Ecuatoriana. Clasificación de los Participa en el foro de participación.


quesos. Tipos. Defectos.
Semana 03: del Elabora un ensayo de la Lectura complementaria
15 al 19 de junio N° 03, Clasificación de los quesos. Tipos. Defectos

Descripción del proceso de elaboración de Semana 04: del Evaluación conocimiento


Queso Fresco, Queso Mozzarella y Queso con 22 al 26 de junio
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Especias. Elabora un informe de la descripción de la
elaboración de Q. Fresco, Q. Mozzarella y Q. con
especias

Productos Fermentados. Generalidades. Participa en el foro de participación.


Ventajas y Desventajas. INEN. Aspectos
Semana 05: del Elabora un ensayo de la Lectura complementaria
Nutricionales. Contenido graso, proteína,
29 de junio al 03 N° 04, donde analiza los aspectos nutricionales de
carbohidratos sales minerales. Tipos. productos fermentados
de julio

Participa en el foro de participación.


Semana 06: del Elabora un ensayo de la Lectura complementaria
Crema y Mantequilla. Ventajas y Desventajas.
06 al 10 de julio N° 05, donde analiza la crema y mantequilla.
INEN. Valor Nutritivo.

Descripción del proceso de elaboración de


Yogurth y bebidas fermentadas
Semana 07: del Elabora un informe de Practica Virtual
13 al 17 de julio
Descripción del proceso de elaboración de
mantequilla.
Semana 08: del Prueba de Evaluación Primer Parcial. Evaluación
EVALUACIÓN 01 20 al 24 de julio conocimiento

Productos Concentrados. Ventajas y


Semana 09: del Intervienen en el foro de participación
Desventajas. INEN. Valor Nutritivo. Tipos.
Ingredientes. 27 al 31 de julio Elabora un ensayo de la Lectura complementaria
N° 06, de los productos concentrados

Semana 10: del Interviene en el foro de participación.


Descripción del proceso de elaboración de 03 al 07 de agosto
manjar y leche condensada Elabora un Informe de Laboratorio Virtual

Productos Bebibles. Ventajas y Desventajas. Semana 11: del


Elabora un informe del taller grupal
INEN. Valor Nutritivo. Tipos. Ingredientes. 10 al 14 de agosto

Semana 12: del Elabora un Informe de Laboratorio Virtual


Descripción del proceso de elaboración de 17 al 21 de agosto Evaluación conocimiento
leche Saborizada.
SUERO. Ventajas y Desventajas de los
consumos. Valor Nutritivo. INEN
Semana 13: del Participa en el foro de participación.
Requesón. Ventajas y Desventajas de los
24 al 28 de agosto
consumos. Valor Nutritivo Elabora un Ensayo individual

Descripción del proceso de elaboración de Semana 14: del Participa en el foro de participación.
requesón 31 de agosto al 04
Elabora un Informe de Laboratorio Virtual
septiembre

Semana 15:
Descripción del proceso de subproductos con 07 al 11
septiembre Elabora un Ensayo individual
lacto suero
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Semana 16: del Prueba de Evaluación Segundo Parcial. Evaluación
EVALUACIÓN 02 14 al 18 conocimiento
septiembre

14. REVISIÓN Y APROBACIÓN

Profesor – Investigador Director /Coordinador de Carrera Representante Estudiantil

Firma y Fecha Firma y Fecha Firma y Fecha