VINOS DEL MUNDO

“TRABAJO FINAL”

Grupo: GT07A

Ciclo: 2022-2

24/04/2022

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 INDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………. Pág. 3
FRANCIA…………………………………………………….. Pág. 4
ESPAÑA……………………………………………………... Pág. 6
ITALIA………………………………………………………... Pág. 8
PORTUGAL………………………………………………….. Pág. 9
ALEMANIA…………………………………………………… Pág. 10
MÉXICO………………………………………………………. Pág. 12
ARGENTINA…………………………………………………. Pág. 13
CHILE…………………………………………………………. Pág. 14
AUSTRALIA…………………………………………………… Pág. 14
NUEVA ZELANDA…………………………………………… Pág. 15
ESTADOS UNIDOS………………………………………….. Pág. 15
SUDAFRICA…………………………………………………... Pág. 16
CONCLUSIÓN………………………………………………… Pág. 17

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 INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se presentará un tipo de manual en el cual se podrá
observar las clasificaciones de los vinos de todos los países productores del
mismo, tanto del viejo como del nuevo mundo siendo parte del viejo mundo países
como Francia, Italia, España, Portugal y Alemania y del nuevo mundo Chile,
México, Argentina, Australia, Nueva Zelanda. Así también como los climas, tipos
de suelos que se encuentran en estos países y algunos ejemplos de sus vinos
más emblemáticos con denominaciones de origen en caso de contar con ella y
procesos de elaboración de ser necesario resaltar.

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FRANCIA:

 Clasificación de sus vinos:

AOC
Apel
acio
n de
Orig
en
Con
VDQS
trol
ada
Vinos Delimitados
de Calidad Superior

VIN DE PAYS
Vinos De País

VINOS DE MESA

 Clima: Continental, Mediterráneo con influencia Oceánicas y continentales.

Continental Mediterráneo

 Suelos: Calizos, Creta, Magroso, Arcilla, Granito, Arenoso, Loess, Esquito,

Volcánico, Calcáreo y Pizarra.
 Regiones vinícolas: Champagne, Borgoña, Burdeux, Valle de Loire, Jura,
Alsacia.
 Dentro de las AOC de Francia existen sub clasificaciones por su
elaboración de los vinos, la región en donde se produce o por su poca
producción. Por ejemplo:

- Primer Cru: Montrachet.

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 - Gran Cru: Romane Conti (Elaborado con levaduras indígenas,
agricultura biodinámica y su mejor cosecha fue en 2009).

ROMANÉE-CONTI

- En Burdeux existes 2 clasificaciones dentro de la AOC para tintos

hay 1° a 5° Cru; de mayor a menor calidad y para blancos en
Sauternes, 1° Cru Superieur (Categoría especial),1° Cru y 2° Cru.
Un ejemplo del Cru Superieur sería el Chateau D’Yaquem
(Elaborado utilizando el hongo de la Botritis Cinerea, Vino de postre
por su alta concentración de azúcar).

CHATEAU D’YAQUEM

 Champagne AOC: Método de elaboración

- VENDIMIA: Recolección en cajas especiales de 50 kg y se
transportan rápido para reducir al máximo el tiempo de transporte.
- PRENSADO: Registro de todas las vallas, se determina el tipo de
vino que se va hacer con las mismas.
- SULFITADO: Antiséptico utilizado previo a la fermentación que
regula el control de levaduras y bacterias útiles para el vino.
- DESFANGADO: Decantar de forma estética el zumo y crear el
mosto.
- FERMENTACIÓN: Se efectúa en barricas o toneles, se identifican
con el cru, cepa, añada y alfinal de la fermentación alcanzan un 11%
de vol. Alc.
- FETMENTACIÓN MANOLÁCTICA: Se realiza después de la primera
fermentación, utilizando bacterias Oenococcus. Su primera función
es reducir la acidez del vino y transformar el ácido málico en ácido
láctico.
- CLARIFICACIÓN: Se efectúa por sedimentación, filtración o
centrifugado en 3 tanques y en estos se elimina el mosto.
- ENSAMBLAJE: Se realiza una estabilización del vino a una
temperatura de -4 °C en la primera semana y se decide que tipo de
champagne se desea crear.

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 - FERMENTACIÓN EN BOTELLA: Se le agrega un vino de tiraje con
más cantidad de azúcar.
- MADURACIÓN SOBRE LÍAS: La maduración sobre lías conjuga así
dos fenómenos: la autólisis de las levaduras y la oxidación lenta
debido al oxígeno que penetra en la botella a través del tapón.
- REMOVIDO DE BOTELLA: Tiene como finalidad reunir los
sedimentos como levaduras a través del método de pupitre que
consiste en inclinar la botella para que todos esos sedimentos
queden en la boca de la botella y se puedan retirar en el degüelle de
manera efectiva.
- DEGÜELLE: Se retiran los residuos acumulados en la boca de la
botella durante el proceso del removido congelándolo en una
solución a -27°C.
- DOSAJE: Se le agrega una pequeña cantidad de licor de tiraje.
- Estilos de champagne: Dulce (Más de 50 gr de azúcar x litro), Semi
seco (De 32 a 50 gr de azúcar x litro), Seco (De 17 a 32 gr de azúcar
x litro), Extra dry (De 12 a 17 gr de azúcar x litro), Brut (Menos de 12
gr de azúcar x litro) y Extra brut (De 0 a 6 gr de azúcar x litro).

CHAMPAGNE

ESPAÑA:

 Clasificación de sus vinos por calidad:

VI
N
OS
DE
PA
DOC G
O
DO
VIG
VINOS DE TIERRA
IGP
VINOS DE MESA 6
 Clasificación de sus vinos:
VI
N
OS
DE
PA
DOC
G
O
DO
*DOP

*DEP

*DEPP

VINOS DE TIERRA
VINOS DE MESA

 Clima: Continental, mediterráneo con influencias atlánticas

Continental Mediterráneo

 Suelos: Arcilloso, Calizo, Pedregoso, Arcilloso – Ferroso, Arcilloso –

Calcáreo, Aluvial, limoso.
 Regiones vinícolas: Andalucía, Aragón, Asturias, Islas de Baleares, Islas
Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla la Mancha.
 3er productor mundial de vino.
 Producen 1, 200 mil millones de hectolitros de vino anual.
 Vinos que produce:
- Vinos blancos secos, ligeros y afrutados.
- Vinos tintos complejos y elegantes:

Sangre de Toro, D.O,

uva tempranillo.

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ITALIA:

 Categorías del vino italiano: DOC

G
D en
om i
na zi
o ne
di
O rigi
ne
C oOnCt
D
ro lla
D en o m tain aeció n d e
O rige n GC ara
o n tro la da
nti ta
IG T
In d ica zio ne G eo gra fi ca T ip ica

VDT
V ino D a T avo la

 Clima: Mediterráneo templado, Continental e influencia de ríos como el Po.

Mediterráneo Continental Río PO

 Suelos: Calcáreos y Arenosos.

 Vinos denominaciones emblemáticas de Italia:
- Asti = Uva Moscato. DOCG. (Un vino limpio y brillante, con un rosario
continuo, color amarillo pálido – verde, densidad alcohólica baja,
aromas a durazno, melón, piña, jazmín, manzanilla y miel).

Asti Martini DOCG.

- Barbaresco = Nebbiolo.
- Barolo = Nebbiolo (Rey de los vinos).

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 - Chianti classico DOCG.
- Brunello di Montalcino DOCG.
- Vino santo di Montelpuciano DOC.
- Vino nobile di Montelpuciano DOC.
- Elba Aleatico Passito D’Ell Elba.
- Bulghori Sassicaia DOC.

PORTUGAL

 Legislación de los vinos portugueses:

VQPR
D
Vino
de
calida
d
produ
cuda
en
una
IPR
regio
Indicacion denProveniencia
indica
Reglamentada
da

VINHO REGIONAL
Elavorado de alguna region en especifico, 85%
de la uva de la region indicada

DOC
Denom inacón de Origen Controlada

VINHO DE M ESA
Sin indicación de origen

 Clima: Oceánico con influencias atlánticas

Oceánico

 Suelo: Granítico, Pizarra, Esquito; y al Norte arcilla, arena y caliza muy

cerca de las costas.
 Vinos:

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 - Vino verde: Denominación delimitada más grande de Portugal, el
nombre proviene de que el vino debe beberse joven y con aguja (Se
caracteriza por ser un vino blanco y ligero, notas minerales y acidez
alta; aromas a manzana, limón y flores blancas).
o Categotias del vino de oporto:
- Porto Tawny: Se añeja de 3 a 5 años en barrica hasta perder el
color rubí. Vino verde
- Porto Tawny Reserve: Añejamiento en barrica de 7 años antes del
embotellamiento.
- Porto Tawny con mención de edad: Elaborado con vinos de varias
vendimias, edad promedio es de 10 años hasta 20, 30, 40 y más.
- Late Bottled Vintage o LBV: Añejado en barrica por 4 a 6 años del
embotellamiento, el tiempo en barrica lo hace más suave.
o Tipos de Madira: Existen 4 tipos de madeira según el nombre de su uva.
- Malvasía: Es el más dulce de todos, también conocido como rico,
requiere 3 años de envejecimiento en barrica de roble, de textura
aterciopelada y suave.
- Boal: Semi-dulce también conocido como rico, 3 años de
envejecimiento en pipas avinadas de madera, sabor ligero a nuez.
- Verdelho: Variedad semi-seco también conocido como medio,
envejecimiento de 3 años en barrica.
- Sercial: Variedad más seca, ligero sabor a nueces y se recomienda
servir a temperatura ambiente.

ALEMANIA

 Clasificación de vinos alemanes:

TBA
BA
Beerenaulese
Recogidas de uvas
sobremaduradas de la
podredumbre noble
Auslese
Recogida de los racimos especialmente
seleccionados por su estado avanzado de madurez

Spätlese
Recogidas a final de temporada de las uvas con mayor contenido en azúcar

Kabinett
Vino al cual no se le incorpora azúcar para elevar su graduación alcohólica

QBA

Landwein

Tafelwein or Deutscher Wein

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 Clima: Tendencia a Continental moderado por corrientes del Atlántico y en
el Noroeste y Norte, así como también en el Suroeste y Sur el clima es
Oceánico.

Continental Oceánico

 Suelo: Pizarra, Arcilloso y Loess.

 Vinos:
o Eiswein (Vino de Hielo)
- La cosecha de este vino necesita una temperatura de entre 8°C a
13°C, la cosecha tradicionalmente se realiza a oscuras en las
madrugadas de invierno cuando la temperatura ronda los 12°C.
- En el prensado se debe de controlar la temperatura evitando que
suba de los -8°C.
- La 1ra fermentación se hace a -3°C y puede llegar a durar hasta 3
meses.
- Después del tiempo de fermentación se tiene que temperar entre los
18°C y 24°C, se le deben de agregar sulfitos como agente
bacteriano.
- En el trasiego se debe de cambiar de una barrica a otra para
obtener un líquido limpio.
- La estabilización se lleva a cabo en barricas en un periodo de hasta
4 meses.

Vino Eiswein

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MÉXICO

 Sin D.O.
 Cima: Oceánico, Continental, Mediterráneo, semiárido, templado.

Continental Oceánico Mediterráneo

 Suelo: Profundo, Arcilloso, Arenoso-Arcilloso, Arcillo-Gravoso,

 Bodegas:
- Casa Madero.
- Monte Xanic.
- Chateau Camou.
- L.A Cetto: Rosado (Limpio, brillante, aromas a melocotón, fresa,
arándanos, notas a minerales, miel y melón.
- El Cielo.
- Pijoan: Leonora, Paulina, Mare, Dominica, Silvia, Combertible Rojo y
Combertible Rosa.
- Cune de Tierra.
- Los Arcángeles.
- Madera 5.
- Casa Pedro Domeq: Reserva Magna, Reserva Real, Chateu
Domecq Tinto, XA Cabernet XA, XA Blancs de Blancs.

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ARGENTINA

 No tiene clasificación de vinos.

 Clima: Continental con inviernos secos y templado

Continental

 Suelos: Arcilloso, Pedregoso,

 Mejores Vinos Cabernet Sauvignon de Argentina:
- Due 2017, Bodega Noemia - Mainqué, Río Negro.
- Primus 2016, Bodega Salentein - Valle de Uco, Mendoza.
- Volturno 2018, Viña Cobos - Mendoza.
- La Linterna Parcela N°19 Las Mercedes 2016, Bemberg - Valle de
Cafayate, Salta.
- Terroir Series Finca Laborde Cabernet Sauvignon 2017, Bodega
Trapiche - La Consulta.
- Nicolás Catena Zapata 2016, Catena Zapata – Mendoza.
- Finca Los Membrillos 2018, Zuccardi - La Consulta.
- Apartado Gran Cabernet Sauvignon 2015, Rutini - Valle de Uco,
Mendoza.
- Eugenio Bustos Cabernet Sauvignon 2017, La Celia - San Carlos,
Mendoza.
- Grand Cabernet Sauvignon 2018, Terrazas de los Andes –
Mendoza.

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CHILE

 No tiene clasificación de vinos.

 Clima: Mediterráneo en el Centro y Oceánico en el sur.

Mediterráneo Oceánico

 Suelos: Volcánico, Arenoso, Arcilloso y Calcáreo.

 Vinos de chile:
- Cncha y Toro (Carménere, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Syrah).
- Errazuris (Chardonnay y Carmenére).
- Montes (Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménere).
- Casa del bosque.
- Causino Macul.
- Estampa.
- Tarapaca.
- Miguel Torres.
- Undarraga.

AUSTRALIA

 No cuenta con clasificación de vinos.

 Clima: Cálido-Templado, Continental y Atlántico.

Continental Atlántico

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  Suelos: Suelos dobles (una capa de tierra roja y otra por barro arenoso) y
calcáreos en algunas regiones.

 Vinos:

- Yellow tail: Merlot, Shiraz, Chardonnay, Rosé y Pinot Gricio.

- Jacob’s Crekk: Shiraz.
- Penfolds: Sangiovese.
- Rolling: Chardonnay.
- Fouder’s Block: Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc.

NUEVA ZELANDA

 Clima: Continental con influencias marítimas.

Continental

 Suelos: Arenisca, Arcilloso y Gravoso.

ESTADOS UNIDOS

 Clima: Climas muy vareados como puede ser el Mediterráneo.

Mediterráneo
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  Suelos: Suelos vareados como pueden ser Calcáreo, Fértiles, Permeables
y Volcánico.
 En Estados Unidos se cultivan 3 tipos de vides distintas:
- Vitis Vinifera: Cepas clásicas procedentes de Europa (Cabernet
Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Sémillon y
Muscat).
- Cepas Autóctonas: Principalmente del tipo Vitis lambrusca y Vitis
Rotundifolia.
- Nuevas variantes o Híbridos: Producto de diferes cruces e injertos de
uvas.
 Bodegas:
- Vinos de Anaba.
- Pasaje del Abad.
- Viñedos y Bodegas Arrowood.
- Vino de Autor.
- Viñedos Sabios.
- Rancho Beltane.
- Vinos Azules de Finca.

SUDAFRICA

 Clima: Micro climas fríos, mayormente Mediterráneo.

Mediterráneo

 Suelos: Arenoso, Granítico y Gravoso.

 Bodegas:
- Rickety Bridge.
- Vergenoegd.

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 CONCLUSIÓN
Para terminar, me gustaría mencionar que este trabajo me sirvió para repasar y
dejar más en claro algunos temas que no quedaron muy claros durante el
cuatrimestre, ya que a la hora de llevarlo a cabo fue necesario leer los contenidos
por completo para realizar de manera eficiente un concentrado de los datos
relevantes de cada país. También fue útil como repaso de estudio para poder
realizar el examen el día martes.

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