UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MAESTRÍA EN SISTEMAS LOGÍSTICOS CON ESPECIALIZACIÓN EN CENTROS DE

DISTRIBUCIÓN

PROYECTO FINAL

GERENCIA DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN

“Análisis y mejoras en la administración de Operaciones y producción aplicada en

Varela Hermanos, S.A. ’’

Sometido a criterio por:

Torres, Prexedes

Elaborado por:
Lange, Danaidys 1-713-1417
Meseses Maryseel 8-813-318
Suira, Ricardo 4-771-108
Urriola, Maryorye 8-978-1666

Grupo:
1MO237

Fecha de entrega:
29 de mayo de 2018
TABLA DE CONTENID

i
TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................................................vi
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................vii
CAPÍTULO I- ASPECTOS GENERALES........................................................................................8
1. Antecedentes..........................................................................................................................8
2. Planteamiento del problema...................................................................................................9
3. Formulación del problema......................................................................................................9
4. Justificación..........................................................................................................................10
5. Objetivos..............................................................................................................................10
5.1 Objetivo General...............................................................................................................10
5.2 Objetivos Específicos.........................................................................................................10
6. Limitaciones.........................................................................................................................11
7. Delimitaciones......................................................................................................................11
8. Descripción de la empresa....................................................................................................12
8.1 Reseña Histórica................................................................................................................12
8.2 Misión de la empresa....................................................................................................13
8.3 Visión de la empresa....................................................................................................13
8.4 Producción....................................................................................................................13
8.5 Productos..........................................................................................................................15
8.6 Ubicación.....................................................................................................................17
CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO.................................................................................19
1. Metodología.........................................................................................................................19
2. Tipo de investigación...........................................................................................................19
CAPÍTULO III: DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA
EMPRESA.......................................................................................................................................20
1. Operaciones y producción....................................................................................................20
2. Toma de decisiones..............................................................................................................20
3. Estrategia de operaciones en un entorno global....................................................................20
4. Administración de proyectos................................................................................................21
5. Pronósticos...........................................................................................................................22

ii
 6. Diseño de bienes y servicios.................................................................................................24
7. Administración de la calidad................................................................................................24
8. Estrategia del proceso...........................................................................................................24
9. Administración de las restricciones......................................................................................24
10. Estrategia de localización.......................................................................................................24
CAPÍTULO IV: PROPUESTA DE SOLUCIONES........................................................................25
1. Planteamiento de la propuesta de solución...........................................................................25
1.1 Operaciones y producción................................................................................................25
1.2 Toma de decisiones..........................................................................................................25
1.3 Estrategia de operaciones en un entorno global................................................................25
1.4 Administración de proyectos............................................................................................25
1.5 Pronósticos.......................................................................................................................25
1.6 Diseño de bienes y servicios.............................................................................................25
1.7 Administración de la calidad............................................................................................25
1.8 Estrategia del proceso.......................................................................................................25
1.9 Administración de las restricciones..................................................................................25
1.10 Estrategia de localización.................................................................................................26
2. CONCLUSIONES...................................................................................................................26
RECOMENDACIONES..................................................................................................................26
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................26

iii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Varela Hermanos a lo largo de la historia.......................................................................12
Figura 2: Planta de producción de Varela Hermanos, S.A..............................................................14
Figura 3: Productos Nacionales de Varela Hermanos, S.A.............................................................15
Figura 4: Productos Importados por Varela Hermanos, S.A...........................................................16
Figura 5: Ubicación de las sucursales en Panamá..........................................................................17
Figura 6: Ubicaciones subsidiarias.................................................................................................18

ÍNDICE DE TABLAS
iv
RESUMEN EJECUTIVO

v
INTRODUCCIÓN

vi
 CAPÍTULO I- ASPECTOS GENERALES

1. Antecedentes.

En la actualidad, Panamá cuenta con un sin número de empresas, las cuales presentan una
demanda exponencial dependiendo del sector en que se encuentren ubicadas, pues nuestro
país debido a su posición geográfica ofrece una ventaja competitiva para muchos negocios,

Varela Hermanos no se escapa de esa realidad, desde 1908 viene ofreciendo productos de
buena calidad, licores como el Seco Herrerano, Ron Abuelo y el Gin Caballito a lo largo de
los años se han posicionado muy bien en el mercado. Hoy en día produce aproximadamente
1.6 millones de cajas anuales, lo que representa el 90% del mercado nacional e importados
de licores.

Por otro lado, se puede decir que en Panamá la producción de bebidas alcohólicas
constituye el 22% de la industria manufacturera.

Según cifras de la Contraloría General de la Republica, la producción de bebidas

alcohólicas tuvo un incremento del 5% (74,2 millones de litros de enero y marzo de 2017 a
77,8 millones de litros para el año 2018).

En este sentido, esta empresa tiene que abordar uno de sus mayores retos, manejar lo que se
conoce como, ‘’Administración de Operaciones y Producción’’ y entender la importancia
que tiene planificar, organizar y controlar la demanda que existe en la actualidad.

La toma de decisiones como el diseño del envase y etiquetado, gestión de la calidad,

estrategia de sus procesos, estrategias de organización, el manejo del recurso humano,
gestión de abastecimiento, gestión de inventario, programación y mantenimiento se deben
establecer en un patrón que Varela Hermanos optimice en buen sentido una mejora
continua.

7
2. Planteamiento del problema.

Varela Hermanos, S.A, se organiza en unidades estratégicas de negocios, garantizando que

cada línea de sus productos sea atendida con el debido procesamiento. Estas unidades de
negocios son respaldadas por una organización administrativa y financiera común, que
apoya eficientemente su operación.

En base a esto surgen las siguientes interrogantes:

 ¿Cuáles son las metas de Varela Hermanos?

 ¿Cómo realizan sus operaciones?
 ¿En que se basan para la toma de decisiones?
 ¿Cuáles son sus estrategias de operaciones en su entorno global?
 ¿Cómo llevan a cabo la administración de proyectos?
 ¿Llevan a cabo un buen sistema de pronóstico?
 ¿Para el diseño de sus productos, que criterios toman en cuentan?
 ¿Llevan a cabo una buena gestión de calidad?
 ¿Cuáles son sus estrategias para llevar a cabo sus procesos?
 ¿Qué tipo de restricciones les impide llevar una eficiente gestión de procesos?
 ¿Cuáles son sus estrategias de localización?

3. Formulación del problema.

Problema general.

La empresa presenta un difícil en la toma de decisiones de las actividades que se realizan

sus diferentes departamentos, lo cual dificulta alcanzar nuevas ventajas competitivas en el
mercado.

Problema específico.

Actualmente, Varela Hermanos S.A, enfoca sus actividades en base a procesos sin embargo
es posible que no utilice ciertas estrategias para llevar la operación a una etapa donde sus

8
niveles de productividad sean enfocados en la mejora continua y ganancias netas a la
empresa.

4. Justificación.
Esta investigación busca conocer la administración de operaciones y producción que Varela
Hermanos ejecuta explotando y aplicando el conocimiento de los participantes, aportando
ciertas recomendaciones de mejora en la toma de decisiones.

5. Objetivos.

5.1 Objetivo General.

 Proporcionar ciertas recomendaciones de mejora en la gestión de operación y
producción de la empresa Varela Hermanos, S.A, con el fin de contrarrestar los
cuellos de botella que se presentan y así llevar a cabo una mejor toma de decisiones.

5.2 Objetivos Específicos.

 Analizar y detectar la problemática que presenta Varela Hermanos, S.A y tomarla
como objeto de estudio.
 Documentar la información de manera tal que podamos captar los cuellos de botella
que la empresa presenta.
 Diagnosticar los factores que impactan negativamente dentro de los procesos.
 Brindar soluciones óptimas que sirvan en gran medida a una eficiente gestión de
operaciones.

6. Limitaciones.

 Limitaciones de tiempo:
Carencia de tiempo para realizar el proceso investigativo, ya que solo se cuenta con
un periodo de un mes y medio.

9
  Limitaciones de información:
Por temas de seguridad, Varela Hermanos no proporcionó información real de sus
indicadores y ganancias por políticas de la empresa.

7. Delimitaciones.
 Se centra específicamente en el análisis y mejora en la administración de
operaciones y producción.
 La información recopilada servirá como base para brindar posibles soluciones en
sus procesos.

10
8. Descripción de la empresa.

Figura 1: Varela Hermanos a lo largo de la historia.

(Publicidad, 2017)

8.1 Reseña Histórica.

Varela Hermanos S.A. se fundó en el año de 1908 por Don José Varela Blanco en Pesé,
Herrera, Republica de Panamá cuando se inauguró el primer ingenio (Hacienda San Isidro)
azucarero del país.

El pueblo de Pesé se estableció a mediados del siglo XVIII, ubicado en un fértil valle en el
centro de Panamá donde su principal actividad se centraba principalmente en el cultivo de
la caña.

Años más tarde, José Manuel, Plinio y Julio, hijos de Don José iniciaron el proyecto de
destilación del jugo de caña para la elaboración de licores, y desde entonces se distingue el
sabor autóctono de sus productos.

Cabe destacar que Varela Hermanos es una empresa 100% panameña. Han mantenido su
liderazgo en la industria de licores del país. En la empresa laboran alrededor de 700
colaboradores, con funciones que van desde el corte de caña hasta la venta del producto
final.

11
Después de un siglo, luego de que Don José iniciara las operaciones en Pesé, Panamá
cuenta con la empresa pionera y líder en la industria licorera de la nación, con una sólida
infraestructura de producción, pasión y dedicación que solo Varela Hermanos, S.A, puede
ofrecer.

8.2 Misión de la empresa.

Ser una empresa líder en la industria de entretenimiento elaborando y ofreciendo
productos y servicios de primera calidad a una red de consumidores globales, por
medio de la selección y utilización de las mejores materias primas, conservando la
tradición familiar en la producción de licores.

8.3 Visión de la empresa.

Mantenernos como la empresa líder a nivel nacional en la producción, venta y
distribución de licores, logrando una mayor participación en el mercado internacional,
comprometidos con el desarrollo social y económico del país, así como con el medio
ambiente. Nos conducimos en nuestras relaciones con clientes, aliados estratégicos y
colaboradores con integridad, ética empresarial y en cumplimiento de las disposiciones
legales que nos rigen.

8.4 Producción.
La producción de la mayoría de sus productos arranca con el proceso de destilación de
alcohol del jugo de caña y ron de melasas. Durante los meses de verano (enero a
mayo), el grupo de colaboradores compuesto por más de 200 colaboradores
permanentes y 300 de zafra , realizan el arduo trabajo de cortar más de 50,000
toneladas de caña de unas 800 hectáreas de tierra cultivada en la hacienda San Isidro
ubicada en Pesé.

En la época de lluvia, la caña crece y luego es cortada, llevada y procesada en la

destilería Don José, en donde se extrae el jugo para posteriormente ser fermentado y

12
 destilado en un sistema de cuatro columnas. Como resultado se obtiene el alcohol extra
neutro, utilizado exclusivamente en la fabricación del tradicional Seco Herrerano.

Durante la estación lluviosa, continúa el proceso de destilación de alcohol y rones

utilizando la melaza de la caña de azúcar. Este alcohol es utilizado para la fabricación
de otros productos como el Ron Abuelo y el Ron Cortez, comercializados dentro y
fuera del país.

En cada uno de los procesos de fabricación de los rones es notoria la inigualable

calidad de los productos, ya que desde la fermentación de la levadura criada en los
laboratorios de la empresa, hasta el envejecimiento en pequeños barriles de roble
blanco se ha logrado un equilibrio de la tecnología y una rica tradición.(Ver figura 2)

Figura 2: Planta de producción de Varela Hermanos, S.A.

(Publicidad, 2017)

8.5 Productos.
Nacionales:

13
  Ron Abuelo: Caracterizado por ser uno de los mejores rones del mundo,
manteniendo el patrimonio, las tradiciones y la autenticidad de un producto 100%
nacional.
 Seco Herrerano: El primer licor de Panamá, considerado como la bebida nacional.
 Seco Platinum: Bebida refrescante comercializada en tres sabores (limón,
Cranberry, passion fruit).
 Vodka Stanislav: producto sumamente competitivo que satisface los mas exigentes
paladares.
 Vodka Stanislav Ice: tiene la infusión de sabores cítricos que hace que Stanilav Ice
sea una bebida suave y refrescante.
 Gin Caballito: Definido como un gin tropical, en donde los sabores tropicales le dan
un toque de sabor ligero que le permite la facilidad de mezclar con jugos de frutas
cítricas.
 Ron Cortes: Existen de tres tipos (Ron Cortez blanco, Ron Cortez Oro, Ron Cortez
Añejo).
 Ron Jumbie: Es una mezcla del ron añejo en barril importado y sabores tropicales.

F
igura 3: Productos Nacionales de Varela Hermanos, S.A.

(Publicidad, 2017)

Importados

14
 Figura 4: Productos Importados por Varela Hermanos, S.A.

(Publicidad, 2017)

Ademas de ser el principal productor y distribuidor de licores en Panama, Varela

Hermanos, S.A. distribuye vinos que hoy por hoy son reconocidos a nivel mundial, entre
ellos están: Undurraga, Errazuriz, Seña, Arboleda, Seguras Viudas, Fantinel, Cecchi, Masi,
Batasiolo, Planeta, Mazzei, Casanova di Neri, La Roncaia, André, Barefoot, Gallo Family,
Cono Sur, Familia Zuccardi, Pommery, Pago de los Capellanes, Prado Rey, Monasterios de
las Viñas, Bodega Av+, Dinastía Vivanco, Losada, Pago de Balancines, Dorium, Martín
Verástegui, 200 Monges, Roda, Santa Helena, Caliterra, Finca Sophenia, Apothic, Louis
Martini, MacMurray, Carnivor,  JP Chenet, Chateau Rouillac, Bollinger, Nautilus, Yellow
Tail, Delor, Pigmentum, Escorihuela Gascón, Quinta do Portal,    I Muri, Monteguelfo,
Chateu D´Esclans, Gin Mare, Giffard, La Socarrada, Buffalo Trace, Southern Comfort,
Fireball, Tequila Sierra, American Beverage,  Agua Tonica 1724, Agua  Badoit  y Agua
Ferrarelle y Fentimans.

8.6 Ubicación.

15
Distribuidora
En la actualidad Varela Hermanos, S.A. es una de las distribuidoras de licores más grande y
representativas de Panamá, mantiene sucursales en las provincias de Herrera, Panamá,
David y Colon.

Algunos de sus canales de distribución son:

 Supermercados
 Mayoristas
 Minoristas
 Bares, discotecas, hoteles y restaurantes
 Tiendas especializadas
 Farmacias.

Varela Hermanos Compañía Panameña de Varela Hermanos S.A.,

Panamá licores Chitré (mercadeo y
Urbanización San Cristobal, Calle A Número 16 ventas)
Vía Domingo Diaz Urbanización Industrial Juan Paseo Enrique Gnezier, Gran
Díaz Hotel Azuero (Nuevo Anexo)

Varela Hermanos S.A., Varela David Varela Internacional

Pesé Calle D Sur, Ave. 1 Oeste y S.A., Zona Libre
Calle Jose Varela Blanco Central France Field, Avenida 6ta,
Manzana 51, entre calle 3ra y
4ta, Colón

Figura 5: Ubicación de las sucursales en Panamá

(Propia; Propia; Publicidad, 2017)

Exportaciones

16
La compañía cuenta con subsidiarias en países como Ecuador y Costa Rica. De igual forma
atienden mercados libres de impuestos (duty free) por medio de Varela Internacional, ya
que han logrado expandir sus productos a más de 35 países alrededor del mundo.

Dispal Costa Rica Varela Imports Dipanlic Ecuador

Zona Franca Metropolitana, 5201 Blue Lagoon Drive, Francisco Andrade Marin,
Edificio 2B, Barreal de Suite 530 E7-48 y Almagro
Heredia, San José Costa
Rica

Varela Europa, S.L. Varela Internacional

Calle Doctor Fleming 3, S.A.
Planta 9 – 28036 Madrid, France Field, Calle 4ta,
España Avenida 2da y 3era.
Edificio 58, Colón

Figura 6: Ubicaciones subsidiarias

(Propia; Publicidad, 2017)

17
 CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO.

1. Metodología.
Después de una serie de estudios bibliográficos y una vez conocido los antecedentes
históricos de Varela Hermanos, la metodología utilizada será el levantamiento de
información, la cual estará estructurada desde el problema planteado, unidad de análisis y
las técnicas de análisis de manera tal que se puedan identificar los cuellos de botellas.

2. Tipo de investigación.
Se crearon dos tipos de metodologías:

La investigación descriptiva, ya que busca analizar el déficit que existe en la gestión de las
operaciones y producción.

En base a lo explorado, se pasara a la investigación explicativa. Es aquí donde se buscara

identificar las fortalezas y debilidades que tiene la gestión actual.

18
CAPÍTULO III: DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
ACTUAL DE LA EMPRESA.

1. Operaciones y producción.
Varela Hermanos S. A. ha mantenido el liderazgo en la industria de licores de
Panamá, y hoy día produce aproximadamente 1.6 millones de cajas anuales, que
representa el 90% del mercado nacional e importados de licores. En la empresa
laboran 700 trabajadores permanentes, con funciones que van desde el corte de la
caña hasta la promoción y venta de los productos terminados.

La productividad es una medición básica del desempeño de las economías,

industrias, empresas y procesos. La productividad es el valor de los productos
(bienes y servicios), dividido entre los valores de los recursos (salarios, costo de
equipo y similares) que se han usado como insumos.

Varela Hermanos utiliza la herramienta de la productividad en su área de

distribución. El área de distribución mide la cantidad de cajas entregadas para
distribuir y los costos generales. Con estos datos mensualmente calculan la
productividad por dólares de cada caja entregada.

Costos mano de
Costo Productividad
obra + costo
MES AÑO FECHA caja estándar (dólares por
materiales+gastos
($/caja) caja)
generales

             
OCTUBRE 2017 31/10/2017 48001 70.00 129650.41 25.92
NOVIEMBRE 2017 30/11/2017 49478 70.00 134213.78 25.81
DICIEMBRE 2017 31/12/2017 59286 70.00 195292.05 21.25
ENERO 2018 31/01/2018 38319 70.00 145125.14 18.48
FEBRERO 2018 28/02/2018 52341 70.00 119752.28 30.60
MARZO 2018 31/03/2018 32174 70.00 144235.89 15.61

19
2. Toma de decisiones

3. Estrategia de operaciones en un entorno global.

La estrategia de globalización contribuye a la eficiencia y agrega valor a los

productos y servicios, aunque intensifica la complejidad, el riesgo y la competencia.

El departamento de exportación de Varela Hermanos S. A. ha logrado abrir

mercados y llevar sus marcas nacionales: Ron Abuelo, Ron Cortez, Seco Herrerano,
Vodka Stanislav y Ron Jumbie a más de 35 países alrededor del mundo.

La compañía cuenta con subsidiarias en los países de Costa Rica y Ecuador.

También atendemos los mercados libre de impuestos (duty free) por medio de
Varela Internacional S.A.

Para Varela Hermanos su estrategia de globalización consiste en entender los

mercados para exportar sus productos. Actualmente cuenta con subsidiarias en otros
países para el proceso de exportación.

Varela Hermanos solo puede exportar porque su principal materia prima y planta
están ubicadas en Panamá, buscar otras opciones en otros países puede cambiar la
formula con la que es preparada actualmente y aceptada a nivel mundial por su
sabor.

20
 Figura: Razones para globalizar

4. Administración de proyectos.

Varela Hermanos, S.A al ser una empresa con una gran trayectoria, el cliente se
vuelve más exigente y satisfacer la demanda no es una tarea fácil.

Partiendo de esta premisa, la compañía busca una estrategia que reduzca los
mayores costos posibles, pero que cumplan con lo requerido por el cliente, buscan

21
el equilibrio entre la velocidad en satisfacer la demanda, los costos y la amplitud de
su gama de productos.

Recientemente se ha iniciado un anteproyecto que busca traer beneficios a la

compañía, un centro de almacenaje de materia prima y será ubicado en Juan Díaz.
El mismo consistirá en un sistema de racks de alta tecnología con montacargas
eléctricas doble reach.

Con esto se busca minimizar en gran medida el costo del transporte de búsqueda y
traslado de materia prima de Pesé hacia la ciudad. De igual forma una mejor
manipulación de esa materia prima para luego ser procesada y envasada.

Históricamente se han estado realizando unos 210 viajes anuales de materia prima a
Pesé con un estimado de 550$ por viaje (sin incluir costo de retorno ni manejo en
Pese).

De acuerdo con el grupo de analistas de costos e inversiones se estima un posible

ahorro de B/. 57,610.00 dólares los cuales son retornables en 6 meses y se hace una
inversión de B/.57, 890, el cual a simple vista se puede decir que podría ser rentable
hacer esta inversión.

En la figura 7 se puede visualizar los costos que incurren en la forma tradicional de

la adquisición de la materia prima y los posibles costos con la implementación de un
nuevo centro de almacenamiento.

22
 Innstalacion nueva Sistema Tradicional
Racks $29,890.00 Viaje a pese anual 210
montacarga eléctrica
Costo $550.00
doble reach $28,00.00 total
Inversión $57,890.00 Total costo $115,500.00

Ahorro $57,610.00
Recuperación de inversión
en 6 meses

Figura 7: Análisis de costos del centro de almacenamiento de la materia prima en Juan

Díaz

(Propia; Hermanos)

5. Pronósticos
Como todos sabemos, para que una empresa pueda controlar sus gastos y tomar
buenas decisiones en que invertir o no, es de suma importancia manejar el concepto
de pronóstico y utilizarlo de manera adecuada.

Sin embargo, Varela Hermanos, S.A. basa sus pronósticos en base a las sensaciones
y experiencias vividas. Por ejemplo, como vimos en el punto anterior, se necesita
hacer una inversión para disminuir los costos en transporte de la materia prima, se
estima que si se implementa un nuevo centro de almacenamiento de esa materia
prima en Juan Díaz se reducirán los costos que se ha tenido en años anteriores. La
idea no suena mal, pero ¿Se ha estimado el costo del nuevo almacén?

23
 Por otro lado, pronostican sus ventas en base a lo sucedido el año anterior y no
hacen una previa revisión de su inventario actual o si tienen la materia prima
necesaria para satisfacer ese pronóstico.

Todo esto se debe a que no tienen una visión metodológica para pronosticar la
demanda de nuevos productos o ya existentes.

Para pronosticar sus ventas, solo se considera que en épocas de verano y ferias se
tiene una demanda más alta a diferencia de otros meses.

Varela Hermanos, S,A. es consciente de que la toma de decisiones en base a las

sensaciones conlleva a muchos retos, tales como:
 ¿Cómo se pueden integrar las señales de la demanda en su sistema de
pronóstico?
 ¿Cómo se puede medir la eficiencia en ese sistema?
 ¿Cómo visualizar el impacto que incurre en el sistema financiero?

En la siguiente tabla se muestra el comportamiento de las cajas vendidas a finales del año
pasado y lo vendido en abril de este año:

MES AÑO FECHA Costo caja Costo/caja

           
Octubre 2017 31/10/2017 129650 48001 2.70

Noviembre 2017 30/11/2017 134214 49478 2.71

Diciembre 2017 195292 59286 3.29

31/12/2017
Enero 2018 31/01/2018 145125 38319 3.79

Febrero 2018 28/02/2018 119752 52341 2.29

Marzo 2018 31/03/2018 144236 32174 4.48

Abril 2018 30/04/2018 144712 46600 3.11

24
6. Diseño de bienes y servicios.

Varela Hermanos se centra en la producción de uno de los mejores rones del mundo:
Ron Abuelo. Es por esto que mantiene su compromiso con el patrimonio, las
tradiciones y la autenticidad, invirtiendo en nuevas instalaciones y tecnologías,
expandiendo la propiedad familiar de plantaciones de caña de azúcar y apoyando a
la comunidad local.
Actuando como embajadores de Panamá, tienen como objetivo dar a conocer al
mundo entero sus finos rones, así como su país de origen.

Los nuevos servicios y productos proporcionan la base del crecimiento futuro en el

entorno dinámico de negocios que las empresas enfrentan en la actualidad.
Un insumo clave en la definición de los servicios y productos es las necesidades y
deseos del cliente. Este insumo puede usarse para definir los nuevos servicios y
productos o perfeccionar los existentes.

Actualmente Varela Hermano cuenta con un manual: Procedimiento para el Diseño

y Desarrollo de Proyectos
Su objetivo es establecer las actividades necesarias para la planificación, revisión,
verificación, desarrollo, validación, seguimiento y análisis de costos involucrados
en el desarrollo del proyecto
Es aplicable para desarrollos de marcas nuevas, re-empaques, reformulaciones,
extensión de línea, y para nuevos SKU´S/Empaques Promocionales de los
productos de VARELA HERMANOS, S.A.

25
 PLANIFICACIÓN DEL
SOLICITUD DE
DISEÑO Y DESARROLLO
PROYECTO
DESARROLLO

VERIFICACION Y
VERIFICACIÓN Y
VALIDACION DEL VERIFICACIÓN Y
VALIDACIÓN DE
DISENO Y VALIDACIÓN DE LÍQUIDOS
LÍQUIDOS
DESARROLLO

VERIFICACIÓN Y DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN DE

VALIDACIÓN DE ASEGURAMIENTO DE RESULTADOS A
SUMINISTRO LA CALIDAD PROVEEDOR

REGISTRO DE LA DOCUMENTACION
INFORMACIÓN RELACIONADA

Figura 8: Flujograma del Procedimiento de Diseño y Desarrollo de Proyectos

7. Administración de la calidad.

Varela Hermanos cuenta con una política integrada:

Satisfacer las necesidades de sus clientes a través de innovación, desarrollo y

producción de alcoholes, rones y licores de alta calidad, cumpliendo con las normas
legales, contando con un personal competente y comprometido, manteniendo la
excelencia en el servicio y mejoramiento continuo de nuestros procesos que
conforman el Sistema de Gestión de Calidad, Ambiente, Seguridad y
Salud Ocupacional.  

26
La empresa ha identificado los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de
Calidad en el área de producción y su aplicación a través de la empresa
determinando la secuencia e interacción de estos procesos.
La empresa cuenta con los métodos necesarios para asegurar la eficaz operación y
control de los procesos y también asegura la disponibilidad de los recursos e
información necesaria para apoyar la operación y seguimiento de estos procesos.
Estos métodos se encuentran detallados en cada procedimiento e instructivo de los
diferentes procesos.

Varela Hermanos, S.A. implementa las acciones necesarias para alcanzar y lograr
los resultados planificados y la mejora continua de estos procesos.

La empresa gestiona estos procesos de acuerdo a los requisitos de la norma ISO

9001.

DOCUMENTO CONTENIDO
Política Fija las intenciones sobre la Gestión
de Calidad que ha definido la
Dirección.
Manual de Calidad Descripción del Sistema de Gestión
de Calidad, la referencia de
procedimientos y de otros
documentos relacionados, así como
las referencias de los procesos del
sistema.
Objetivos Generales Establece los objetivos de la calidad
que la dirección ha fijado para la
organización y su SGC.
Mapa de Procesos Indica las entradas y salidas de los
procesos y hace referencia a los
objetivos específicos de cada

27
 proceso, así como a sus indicadores.
Procedimientos Describen las actividades que se
Instructivos realizan, los registros que deben ser
generados y donde aplique, los
criterios de evaluación.
Formatos Establecen la forma en que los
resultados y la información son
registrados.
Fichas Técnicas Fijan la información que se utiliza
Planes para controlar o guiar actividades
Programas del sistema.
Políticas
Listas

Documentos de origen externo Documentos generados por una

entidad diferente a Varela
Hermanos, S.A. Se incluyen en estos
las leyes, normas y regulaciones.

Figura 9: Documentación de Sistema de Gestión de Calidad

8. Estrategia del proceso.

9. Administración de las restricciones.

10. Estrategia de localización.

28
 CAPÍTULO IV: PROPUESTA DE SOLUCIONES.

1. Planteamiento de la propuesta de solución.

Tras el análisis de la situación actual de la empresa se pudo detectar la existencia de
diversos problemas que tienen un alto impacto en el desarrollo de una buena gestión
de operaciones y producción; por consiguiente, se han planteado diversas
propuestas en busca de soluciones que sirvan de apoyo a la hora de tomar buenas
decisiones.

29
1.1 Operaciones y producción.

1.2 Toma de decisiones

1.3 Estrategia de operaciones en un entorno global.

Para enfrentar el mercado internacional como proyecto a mediano plazo, Varela
Hermanos debe expandir sus exportaciones a países de continentes asiáticos. Esta
propuesta incluiría un aumento de la producción en su planta de procesamiento.
Igualmente debe llevarse estudios de mercado y de inversión para realizar un
análisis de la rentabilidad si se decide ampliar el portafolio de exportación.

1.4 Administración de proyectos.

Para hacerle frente a la implementación del nuevo centro de almacenamiento de la
materia prima establecida en Juan Díaz y a los gastos que en el incurren es
necesario tomar en cuenta lo siguiente:

 Seleccionar bien sus proveedores: Si se tiene la idea de la compra de nuevos

racks y montacargas con alta tecnología, es necesario realizar una buena
selección de proveedores que ofrezcan productos de buena calidad con
costos competitivos.
 Fragmentar el proyecto por fases: No hacer todo a la ligera. Si bien es cierto,
a la hora de iniciar un proyecto se quiere que sea en el menos tiempo
posible, pero cabe destacar que si se planea todo por tiempo se obtendrá un
mejor resultado.
 Realizar un análisis más profundo de costos: Estudio de los Costos e
Inversiones que puede conllevar el proyecto.
 Visualizar a futuro: Ver si es factible o si cabe la necesidad de realizar
ciertas mejoras con miras al futuro haciéndole frente a un mercado altamente
competitivo.

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  Evaluación de riesgos: Tales como, riesgos contables y que no se esté
preparado para enfrentarlos.
 Realizar capacitaciones: Para que el personal pueda estar preparado ante la
implementación de los nuevos racks y capacitar al personal en el uso y
manejo de las nuevas montacargas.

1.5 Pronósticos.
Si Varela Hermanos realiza sus pronósticos en base a las sensaciones se crea la
necesidad de implementar una mejora en sus procedimientos a la hora de tomar
decisiones como satisfacer la demanda, por ejemplo en la tabla 1, del capítulo
anterior se muestra el comportamiento de las cajas vendidas a finales del año pasado
y lo vendido hasta abril del presente año.

Ahora bien para realizar un pronóstico sencillo de ventas para los siguientes meses
del presente año, se sacó el promedio de las posibles cajas que se venderán. (Ver
tabla 2)

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Adicional a eso se sacó el porcentaje de cajas vendidas, el cual refleja un aumento
considerable en el mes de febrero debido a la temporada de carnavales la cual es un punto
de ventas importante y de gran consumo de igual forma en el mes de abril debido a las
ferias de Azuero. Para los meses siguiente se refleja una disminución en ventas debido a
que no se tiene muchas ferias o eventos importantes cabe destacar que se tiene patronales
en Santiago en el mes de julio pero el movimiento es 1% más bajo del mes anterior por las
variaciones de consumo en los meses anteriores.

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1.6 Diseño de bienes y servicios.
Cumplen con su estrategia adecuadamente

1.7 Administración de la calidad.

Cumplen con su estrategia adecuadamente

1.8 Estrategia del proceso.

1.9 Administración de las restricciones.

1.10 Estrategia de localización.

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 2. CONCLUSIONES

El mundo evoluciona muy rápidamente y, aunque el costo y la calidad de la

producción son muy importantes, los clientes perciben como valiosas también
otras variables. Por ejemplo, el nivel de servicio, la información sobre el producto y
su trazabilidad, la agilidad para responder a los cambios, etc. La administración de
operaciones es necesaria que este aliada a la misión y visión de toda empresa para
responder a los retos del mercado.

RECOMENDACIONES

La administración de operaciones tiene sentido cuando hay productividad y para

lograrlo es esencial contar con personal capacitado y estimulada para realizar sus
labores. Por lo tanto, es necesario establecer políticas de remuneraciones,
beneficios y recompensas por el trabajo bien hecho. Es recomendable capacitar y
entrenar al personal para obtener buenos resultados.

BIBLIOGRAFÍA

https://www.gestiopolis.com/administracion-de-operaciones/

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