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VINOS ESPUMOSOS

VINOS ESPUMOSOS
Durante la fermentacin alcohlica se liberan grandes cantidades de anhdrido carbnico Co2 (el mismo gas que se agrega a las bebidas gaseosas para que tengan burbujas)
En lugar de liberar el gas, como pasa en el resto de los vinos, se conserva, se atrapa.

TIPOLOGA
Vinos gasificados: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Burbujas ms gruesas y menos integradas. Vinos de aguja: ligera presencia de burbujas, obtenidas incluso sin una segunda fermentacin. Vinos espumosos naturales: contienen gas carbnico gracias a una segunda fermentacin en la propia botella.

La segunda fermentacin puede ocurrir tanto en botella (mtodo champenoise)


como en tanques de acero inoxidable (mtodo charmat)

Mtodo tradicional o champenoise


Las burbujas de Co2 se crean dentro de las mismas botellas en las que sern comercializados. Las burbujas se producen al agregar el licor de tiraje y provocar la segunda fermentacin dentro de cada botella.

Para que los residuos de este proceso no se peguen a las paredes de la botella o enturbien el producto, se trasladan a un sistema giratorio conocido como PUPITRE

Degelle: se congela el gollete de la botella para extraer los posos depositados. Antes de sellar: cada botella es rellenada con licor de expedicin.

Segn el dulzor
BRUT NATURE con menos de 3gr de azcar por litro, totalmente secos Extra brut o extra dry extra seco con menos de 06 gr por lt Brut con menos de 15 gr. Po lt Demisec o semi dry con mas de 17 gr. Por lt Dulces Doux con mas de 50 gr. Pr lt.

Productos que se elaboran con el mtodo tradicional


Cavas, Champagne, varios espumosos de nuevo mundo, espumosos venezolanos (POMAR) Chenin Blanc, Macabeu y Malvasia, Los famosos Cremants y otros espumosos franceses.

CHAMPAGNE
Denominacin de Origen: 34.500 hectreas 1 era en comercializar vinos espumosos. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot meunier

Mas all de Champagne se producen solo en Francia otros 40 vinos espumosos

CAVA
Es el vino espumoso de mayor prestigio en Espaa Se produce en el Peneds y Catalunya. Mtodo clsico
Macabeo, Viura, Xarello Y Parellada y Monastrell. Ahora Chardonnay, pinot noir y trepat

Factores de calidad (mtodo clsico)


Clima, Suelo Variedad Disposicin del viedo Vendimia Estilo de vinificacin Temperaturas de fermentacin envejecimiento sobre las Desarrollo y conservacin de una espuma de calidad Dosage equilibrado.

Mtodo Charmat
El Charmat o Granvas: segunda fermentacin en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Proseccos, Asti Spumante, Lambrusco y Brachetto DAcqui, Chameroy casi todos los del nuevo mundo

Espumantes italianos
Ningn pas tiene tantas denominaciones de vinos espumosos como Italia Prosecco, Lambrusco y Asti Spumante. Las DOC mas importantes son Conegliano Valdobbiadene para el Prosecco y Sorbara para el Lambrusco. Elaborados con la uva que lleva su nombre: equilibrados, frescos, frutales y con dulzor caracterstico

Asti espumante
Mtodo charmat Estilo dulce, Entre los mejores vinos dulces espumosos del mundo. 100% Moscato ( Muscat). Cuestan mucho menos que un champagne semi seco y su calidad es diez veces mejor.

VINOS TINTOS ESPUMOSOS


Los primeros se elaboraron en Borgoa. Ligeros y suave Hay produccin de vinos tintos espumosos en Espaa, Italia, algunas regiones de Francia, USA y Australia

Lambruscos, Brachettos y los Coteaux Champenoise

Palabras claves
Blanc de blancs Blanc de noir Ros Vin Mosseux Cremant Vintage Millesim Non Vintage

Cmo apreciar un espumoso

La parte visual
Tamao de la burbuja: cuanto ms pequea, ms elegante. Limpidez. Brillo y tonalidad. Frecuencia o velocidad de la burbuja Las tonalidades, el brillo El signo de una espuma de alta calidad es que las burbujas diminutas asciendan lentamente y en forma de hilos o rosario hasta la superficie. La velocidad a la que se desprenden debe ser lenta,

Almacenamiento
CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO Temperatura A corto plazo: 12 C 18 C Largo plazo: 9C 11 C Ambiente Lejos de la luz directa Posicin vertical u horizontal

Servicio correcto

Seque la botella

Retire la anilla de alambre


Incline delicadamente y sostenga el corcho

Abra sin ruido


Deguste y sirva
30 a 30 min en hielo y agua 3 a 4 horas en nevera

Servirlo entre 8 a 6 C de temperatura


Los ms estructurados a 10 C

DATOS CURIOSOS
LA DISTANCIA MAS LARGA QUE HA RECORRIDO UN CORCHO AL SER EXPULSADO DE UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE ES DE 76,8 METROS. Un corcho de champaa sale de la botella a una velocidad de aproximadamente 65 km/h, pero ha llegado a salir a 160 km/h. la presin que se encuentra dentro de una botella de Champagne es tres veces mayor a la que tiene una rueda de un automvil. Marilyn Monroe se dice que una vez se di un bao en las burbujas del champn. Segn su bigrafo, necesit 350 botellas para llenar la baera. La botella ms cara de champagne: 30 mil euros por una Veuve Clicquot de la cosecha 1841,

Beber champagne en la victoria, para celebrar. Beber champagne en la derrota, como consuelo,
Napolen Bonaparte

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