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El vino blanco se elabora casi siempre con uva blanca,

aunque no tiene por qu ser siempre as, existen


algunos blancos y champagne francs elaborados con
uvas tintas.

La elaboracin del vino depende de las tcnicas y el
modo de hacer de cada bodega en particular,
pudiendo ir desde las ms mecanizadas y con
mayores controles a las ms tradicionales y
artesanales donde el factor humano es el menor
posible.
El estrujado es la operacin que presiona de forma
controlada la fruta pero sin romper las pepitas y
escobajos.
El despalillado es un procedimiento opcional, puesto
que existen muchos vinos que se estrujan con raspn

La pasta obtenida del primer estrujado puede volver a
estrujarse sucesivamente para obtener vinos de
segunda calidad. La pasta final completamente
estrujada, denominada hollejo o bagazo, se usa para su
destilacin y elaboracin de orujos y licores.

1- ESTRUJADO Y DESPALILLADO

2- MACERACIN
Consistente en dejar en contacto la piel de la uva con
el mosto durante un nmero variable de horas y con
una temperatura, se consigue que las sustancias
aromticas de calidad, contenidas en el hollejo, pasen
al mosto. El fro es para evitar el inicio de la
fermentacin.

Es opcional y algunas bodegas la realizan tras el
desfangado. El objetivo es obtener un mosto de
mxima calidad. Se hace por simple gravedad, cada
del mosto, sin tener que realizar ninguna accin
mecnica enrgica sobre las uvas, si acaso un ligero
paso por escurridores especiales.
3- ESCURRIDO
Se realiza la separacin de los fangos, es decir
separamos el vino de los restos de hollejos, pepitas,
herbceos, tierra y cualquier partcula que pueda
contener el vino. El proceso se realiza dejando
reposar el vino durante algunas horas para que las
partculas en suspensin se depositen en el fondo.
4- DESFANGADO
Es la gran transformacin de zumo a vino. Se produce
cuando una serie de levaduras naturales (hongos) se
comen el azcar que contiene el mosto, liberando
alcohol y anhdrido carbnico (gas).

El control humano en la fermentacin se realiza en la
seleccin de las levaduras usadas y en el control de
tiempo de la fermentacin, es decir, la cantidad de
azcar que quedar en el vino
vino seco (menos de 5gr. por litro)
semiseco (entre 15-30 gr. por litro)
dulce (ms de 50gr. por litro)

5- FERMENTACIN
Otras manipulaciones realizadas por el hombre para obtener
diferentes tipos de vino son:
La chaptalizacin
La acidulacin

Durante la fermentacin la manipulacin humana ms habitual
es el control de la temperatura (18C-20C), regulada
normalmente mediante refrigeracin de la cuba.
La fase final de la fermentacin es la denominada
fermentacin malolctica, el cido mlico pasa a cido lctico,
dando una mayor suavidad.

Una vez realizada la fermentacin, algunos vinos blancos se
dejan algn tiempo sobre sus las para aumentar su sabor.
Consiste en el paso del vino de un recipiente a otro
para dejar los restos slidos en el anterior

Lo habitual es someter al vino a un par de trasiegos
entre noviembre y enero
6- TRASIEGO
Se lleva a cabo la clarificacin mediante sustancias
protenicas que a modo de velo, arrastran al fondo las
ltimas sustancias en suspensin que puedan quedar
en el vino tras el trasiego
En algunos casos este procedimiento se realiza
mediante el filtrado, pasando el vino por un elemento
poroso o membrana con el mismo objetivo.
Tras este paso ya se puede proceder al embotellado
del vino.
7- CLARIFICACIN Y ESTABILIZACIN
El sabor nico y la gran variedad de vinos tintos y blancos
de alta calidad, con sus respectivas versiones regionales,
un innumerable nmero de explotaciones vincolas
llamadas Heurige, rutas del vino en sus ciudades,
deliciosas especialidades culinarias y una cultura que se
remonta a varios miles de aos atrs todo eso es la Baja
Austria.

Esta regin se encuentra en el nordeste de Austria y
est considerada la regin productora de los vinos de
mayor calidad del pas. La supercie de cultivo tiene
ms o menos una extensin de 27.000 hectreas e
incluye ocho regiones vincolas: al oeste se encuentra
Wachau, a continuacin podemos descubrir los valles
de los ros Krems, Traisen y Kamp para luego
encontrarnos, sucesivamente, el Wagram, el paisaje
alrededor de Klosterneuburg, la regin de Las Termas
y el Weinviertel, que se extiende hasta la regin de
Carnuntum por el este.

Entre los vinos blancos, que representan un 75 % de la produccin
anual, destaca sobre todo el Grner Veltliner como tipo principal.
Sus caractersticas son un aroma no y afrutado, un sabor a
pimienta, su agradable acidezy su frescura. Adems, tiene fama
mundial el Riesling, que se puede describir como un vino elegante
con un aroma a pepita y a fruta con hueso. Por lo dems, se
cultivan con xito otros muchos tipos de vino blanco, como por
ejemplo el Rotgip-er, el Zierfandler, el Traminer, el Chardonnay, el
Mller Thurgau. Varios de estos vinos blancos son conocidos por su
delicadeza elegante y a la vez refrescante, por su matiz mineral y
por su sabor afrutado.
Clases de vino y de uva
Entre los vinos tintos destaca el Zweigelt como la variedad
principal de uva, dedicndonse la regin de Carnuntum
plenamente al Blauer Zweigelt mientras que en la regin de Las
Termas se apuesta ms por el St. Laurent. Por lo que respecta a
los vinos tintos, la Baja Austria ofrece una seleccin excelente:
Blauburger, Blauer Burgunder, Blauer Portugieser, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot son las clases ms
importantes.
vinos espumosos, vinos jvenes y vinos dulces de calidad bajo
la denominacin Sptlese (cosecha tarda), Auslese (seleccin
de uvas), Ausbruch (vino de uvas selectas),
Trockenbeerenauslese (vino muy dulce a base de uvas
seleccionadas) o Eiswein (vino dulce hecho con uvas
congeladas).

El Tirol del Sur es una de las regiones vincolas ms pequeas de
Italia, donde ya desde hace ms de 3000 aos la gente se
dedica a la viticultura. Cuando en el ao 15 a.C. los romanos
invadieron lo que hoy es el Tirol del Sur, el pueblo autctono de
los Rter, ya envasaba su vino en barriles de madera,
mientras que en la corte del emperador Augusto todava se
usaban odres de cuero o nforas.

Historia de la regin vincola
Tipos de uva y
tpicos tipos de vino
El Pinot Blanco, el Pinot Gris, el
Chardonnay, el Gewurztraminer, el
Sauvignon, el Mller-Thurgau, el Riesling, el
Moscatel Oro y el Veltliner forman parte de
las clases ms importantes de vino blanco
Del vino tinto son el Vernatsch, el Pinot
Negro, el Lagrein, el Merlot, el Cabernet
Franc y el Cabernet Sauvignon. De hecho, el
30% de los vinos de Sdtirol provienen de
una sola variedad de uva, de Vernatsch, en
italiano Schiava. Esta variedad de uva se
encuentra en casi toda la regin vincola y
da un vino aterciopelado, de color rojo
claro, el vino clsico para el Trggelen.
Lo que llama la atencin es que cada vez hay ms Cuves, es
decir, vinos en los que no se elabora un solo tipo de uva sino
varios. Se trata de una combinacin armnica de los diferentes
tipos de uva, que se complementan.
Otra especialidad es el cava del Tirol del Sur, que se produce
con las tres variedades de uva Chardonnay, Pinot Blanco y
Pinot Negro.
Sus 62.000 hectreas de viedo, la Toscana produce anualmente unos
tres millones de hectolitros de vino. Para los amantes del vino, la Toscana
es la madre de los vinos nobles porque pocas regiones de Italia pueden
producir vinos de tan alta calidad.
Hay en la Toscana 43 vinos DOP (Denominacin de Origen Protegida) de
los que siete han obtenido la etiqueta DOCG (Denominacin de Origen
Controlada y Garantizada). Seis de estos estn compuestos
mayoritariamente de Sangiovese y de sus clones a partir de la variedad
blanca Vernaccia de San Gimignano. Los otros 36 vinos DOP que llevan la
etiqueta DOC se encuentran principalmente en la regin entre Florencia,
Siena y Arezzo en la regin costera de la Maremma Grossetana. En
cuanto a la distribucin geogrfica, aunque todas las provincias toscanas
cuentan con al menos un DOP, son las provincias de Siena y Florencia las
ms intensamente cultivadas, llegando al 80% de la produccin regional
de DOCG y DOC.

Los vinos, variedades de uva,
denominaciones de calidad
Se le conoce como una de las ms importantes
regiones vincolas del mundo.

Las suaves pendientes con sus huertos de frutales y
sus vias caracterizan un paisaje de libro ilustrado e
invitan a relajarse junto a un vaso de vino.

Chardonnay y el Aligot para los blancos, as como el Pinot Noir y
el Gamay para los tintos. Entre las muchas variedades blancas
que ofrece la regin que se caracterizan por su frescura, la
frutosidad y la armona, se destaca el Meursault, el Chablis y el
Montagny. No olvidemos que son los sutiles sabores ctricos y
mineralidad de los vinos.
La Chardonnay es considerada ya hace siglos como una uva
borgoesa muy tolerante y representa el 46% de la cosecha
anual. De ella se hacen los grandes blancos de la Cte de
Beaune, la Cte Challonais, el Mconnais y el Chablis. Las uvas de
Chardonnay son doradas, relativamente pequeas y tienen una
forma alargada. Las pepitas son tambin pequeas pero muy
jugosas y deliciosamente dulces y puede madurar bajo
diferentes condiciones de temperatura.
Tipos de uva
El Aligot representa un 6% de la cosecha anual y es
un tipo de uva muy vieja. Su sabor es fuerte y las uvas
son ms grandes y numerosas que las de la
Chardonnay. El vino hecho con este tipo de uva se
llama generalmente Bourgogne Aligot.
este tipo de uva puede utilizarse tambin en la
elaboracin del vino espumoso que sirven
ccomoaperitivo o como digestivo.
Los vinos tintos de Borgoa pertenecen el Mercurey, el
Chambolle-Musigny, el Bourgogne Hautes-Ctes, el Pommard y
el Ivany. Estos no son solamente maravillosos en su gusto sino
tambin en su color: por sus re-ejos granates y casi rojo-rub,
que a veces pueden alcanzar el morado, estos vinos son
considerados como un deleite para los ojos.
El Pinot Noir, con el 36% de la cosecha anual, es considerado
como un vino muy popular para la produccin de vinos tintos y
ya desde los comienzos de la viticultura Borgoa ha producido
unos grandes tintos. La planta tiene unas uvas compactas, que
se caracterizan por su color negruzco y sus pepitas jugosas,
dulces y descoloridas. Su color rojo intenso se debe sobre todo
al color del pellejo durante la fermentacin. Los vinos hechos
con la uva Pinot Noir, tambin conocidos como borgoones
azules, impresionan sobre todo por su aroma y su elegancia.

Vinos tintos
Tinta de Toro: es una variedad duradera con baja
acidez, pero con buen grado alcohlico. El vino
que se obtiene de estas uvas es de color intenso
que va desde el crdeno al bermelln
Garnacha: es apta para la elaboracin de vinos
rosados. Los vinos dciles tienen un buen
grado de acidez.
Vinos blancos
Malvasa: tienen un grado alcohlico ms bajo
que los vinos tintos y por eso son ms ligeros y
frescos, con aroma floral.
Verdejo: es de buena acidez y graduacin
alcohlica; estas caractersticas garantizan su
longevidad.
Variedades de uvas
TINTOS
Se elabora con la variedad Tinta de Toro, aunque recientemente una minora de
vinos tintos, utilizan en su elaboracin una pequea cantidad de la variedad
Garnacha. La graduacin alcohlica oscila entre 12,5 y 14,5.
Estos vinos se pueden clasificar en diferentes grados de calidad: as se denomina
vino Joven al que sale al mercado en el mismo ao de su produccin. Desde hace
un par de aos se ha producido con un gran xito el Roble, este vino permanece
solo entre tres y cinco meses en barricas de roble. Los Crianzas, en cambio,
permanecen como mnimo seis meses en barricas de roble antes de que estn
disponibles para la venta.
Tambin los Reservas de la D. O. Toro permanecen como mnimo un ao en
barricas de roble, pero a diferencia de los Crianzas, permanecen guardados otro
ao ms en botella, antes de deleitar los paladares de los amantes del vino a nivel
mundial. Los vinos de Gran Reserva tienen que permanecer dos aos en barrica
de roble, de un total de cinco aos de su almacenamiento, antes de salir al mercado.

Tipos de vinos tpicos
BLANCOS
Para los vinos blancos de esta regin no hay un tiempo de
almacenamiento determinado.
El vino elaborado con las variedades de Malvasa y Verdejo
alcanza una graduacin que oscila entre los 11 y los 13,5.

ROSADOS
Tienen una graduacin alcohlica que oscila entre los 11 y los
14 y muestran una tonalidad que va desde el rosa de piel de
cebolla hasta tonos anaranjados. Estos vinos se elaboran
con un 5% como mnimo de las variedades Tinta de Toro o
Garnacha y tienen un sabor redondo y afrutado