PROYECTO CERVECERÍA BELLER

MÓDULO : Evaluación de Proyectos

SEMANA :3
Docente : Daniel Peñailillo
Estudiante : Jeremy Caneo
María Mena

1
Resumen

En este informe se presenta una propuesta para la creación de una cervecería artesanal llamada
BELLER. El objetivo principal es analizar diversos aspectos del negocio, incluyendo su
estructura, organización, aspectos legales, proceso de producción, distribución y ventas,
marketing y branding, aspectos regulatorios y de cumplimiento, factores de localización y
dimensiones.

En cuanto a la estructura y organización, se plantea que BELLER será una empresa familiar de
sociedad limitada, con roles específicos como gerente general, maestro cervecero, personal de
producción, ventas, marketing, administración y servicio al cliente. Se destaca la importancia
de desarrollar una identidad de marca sólida, con diseño de etiquetas y empaques atractivos,
participación en actividades de promoción y presencia en redes sociales.

En el proceso productivo de la cerveza, se detallan los pasos claves, desde la selección de

materias primas de alta calidad como malta, lúpulo, levadura y aguas lluvias, hasta la
molienda, maceración, fermentación, maduración, carbonatación, embotellado, etiquetado y
empaque.

En términos legales, se abordan aspectos como licencias y permisos necesarios para operar una
cervecería, regulaciones de fabricación, normas de etiquetado, impuestos y protección de la
propiedad intelectual. Se destaca la importancia de cumplir con las regulaciones legales y
garantizar la seguridad alimentaria.

Además, se consideran factores de localización como el acceso a materias primas,

disponibilidad de aguas lluvias de calidad, infraestructura y accesibilidad, y la demanda y
mercado objetivo. También se mencionan factores de dimensiones como el espacio de
producción, áreas de almacenamiento, degustación y venta al público, oficinas y áreas
administrativas, y la ubicación estratégica en la ciudad de Valdivia.

Finalmente, se concluye que el proyecto requiere inversiones en equipos de producción y

control de calidad, así como en infraestructura y acondicionamiento del local. También se
destaca la importancia de contar con tecnología y automatización, capacitación del personal, y
obtener las licencias y permisos necesarios. Este informe proporciona una visión integral de los
elementos técnicos necesarios para la creación y operación de la cervecería artesanal BELLER.

2
Índice
Introducción..................................................................................................................................
Metodología

1.- Determinar aspectos estructurales y organizacionales.

a.- Estructura legal………………………………………………………………………….6
b.- Organización interna……..……………………………………………………………..7
c.- Proceso de producción……………………..……………………………………………8
d.- Distribución y ventas……………………………………………………………………9
e.- Marketing y branding…….……………………………………………………………..9
f.- Aspectos regulatorios y de cumplimiento………………………………………….…10

2.- Determinar aspectos legales inherentes al negocio.

a.- Licencias y permisos……………………………………………………………………10
b.- Regulaciones de fabricación……………………………...……………………………11
c.- Normas de etiquetado…………………………………………………………………..11
d.- Impuestos………………………………………………………………………………..12
e.- Protección de la propiedad intelectual………………………………………………...13
f.- Responsabilidad y regulaciones de seguridad…………………………………………13

3.- Determinar aspectos basales del proceso productivo y componentes.

a.- Materias primas…………………………………………………………………………14
b.- Molienda y maceración…………………………………………………………………14
c.- Ebullición y adición de lúpulo………….……………………………………………….15
d.- Fermentación……………………………………………………………...…………….15
e.- Maduración y carbonatación……………………………………………..……………15
f.- Embotellado……………………………………………………………………………...16
g.- Etiquetado y empaque………………………………………………… ……………..16

3
4.- Determinar aspectos relacionados a factores de localización y dimensiones.

Factores de localización
a.- Acceso a materias primas………………………………………………………..……….17
b.- Disponibilidad de aguas lluvias de calidad………………………………………..…….17
c.- Infraestructura y accesibilidad……………………………………………………..……17
d.- Demanda y mercado objetivo………………………………………………………..…..18

Factores de dimensiones
a.- Espacio de producción………………………………………………………………...….18
b.- Área de almacenamiento……………………………………………………………...….19
c.- Área de degustación y venta al público……………………………………………....….19
d.- Oficinas y áreas administrativas………………………………………………...………20
e.- La ubicación………………………………………………………………………...…….20

5.- Determine conclusiones, de impacto en inversiones y costos necesarios del proyecto de

los elementos técnicos previos.
a.- Equipo de producción………………….……………………………………….………..21
b.- Control de calidad………………………………………………………………..………21
c.- Infraestructura y acondicionamiento del local……………………………………..…..22
d.- Tecnología y automatización………………………………………………………..…...22
e.- Capacitación y recursos humanos…………………………….…………………..……..23
f.- Licencias y permisos……………………………………………………………..………..23

Resultados.................................................................................................................……………24
Conclusión.....…………………………………………………………………………………...25
Bibliografía......………………………………………………………………………………….26

4
Introducción

En este proyecto de cervecerías artesanal BELLER se realizó un análisis de estudios

apreciando un modelo de negocios y su metodología.

La cerveza tiene cuatro ingredientes esenciales, siendo el más importante las aguas lluvias de
la región de Valdivia, donde se puede elaborar la cerveza artesanal de alta calidad, además de
una buena presentación y mantenerse relevante en el mercado.

Determinamos la estructura legal de nuestra empresa BELLER siendo una empresa familiar de
sociedad limitada, también incluirá funciones y roles específicos. Los cuáles serán, gerente
general, maestro cervecero, personal de producción, personal de ventas y marketing, personal
de administración y personal de servicio al cliente. Realizamos un logo para nuestra empresa
BELLER, con un nuevo diseño de etiquetas y empaques atractivos, en donde podremos
participar en actividades de promoción y la creación de una presencia en redes sociales.

También comentaremos acerca del proceso productivo de la cerveza, explicando paso a paso
su producción.

Gracias a este proyecto hemos conocido los ingredientes que deben ser de alta calidad y el
proceso paso a paso que lleva la realización de una cerveza.

Además, fue muy entretenido realizar el logo que va a representar a nuestra empresa de
cervezas BELLER. Siendo muy difícil encontrar el diseño adecuado.

5
Metodología

1.- Determinar aspectos estructurales y organizacionales.

a.- Estructura legal: La cervecería BELLER es una empresa familiar de sociedad limitada.
Esto significa que jamás puede tener más de 50 socios, ya que es la cantidad límite en Chile.
Algunas de las ventajas es que el patrimonio personal queda separado del empresarial, además
se debe tributar bajo el Impuesto Anual de Primera Categoría, el cual puede variar de 25% a
27%. Las declaraciones de este impuesto deben realizarse sobre renta imponible y contabilidad
completa.

En cuanto a las desventajas de ser sociedad limitada, dificulta los aportes sociales de los
accionistas para hacer frente a problemas de liquidez.

6
b.- Organización interna: La cervecería Beller incluirá funciones y roles específicos. Algunos
posibles roles son: gerente general, maestro cervecero, personal de producción, personal de
ventas y marketing, personal de administración y personal de servicio al cliente.

7
c.- Proceso de producción: La cervecería BELLER incluirá ingredientes de calidad, como
malta, lúpulo, levadura y aguas lluvias, así como los pasos de producción necesarios, como
molienda, maceración, fermentación, maduración, carbonatación y embotellado.

8
d.- Distribución y ventas: Se realizará la creación de alianzas con distribuidores, apertura de
un canal de venta directa al consumidor en la propia cervecería, además de la participación en
eventos y ferias cerveceras. Considerando la posibilidad de vender en línea a través de una
tienda virtual.

e.- Marketing y branding: Tendremos una identidad de marca sólida, realizando diseño de
etiquetas y empaques atractivos, participación en actividades de promoción y la creación de
una presencia en redes sociales.

9
f.- Aspectos regulatorios y de cumplimiento: Las normas de etiquetado, licencias y permisos
específicos del sector cervecero. Estos aspectos sirven para evitar problemas legales y
garantizar el cumplimiento de las normativas.

2.- Determinar aspectos legales inherentes al negocio.

a.- Licencias y permisos: Para operar nuestra cervecería BELLER debe incluir una licencia de
fabricación de bebidas alcohólicas, una licencia de venta y distribución.

10
b.- Regulaciones de fabricación: La cervecería BELLER debe incluir requisitos relacionados
con la higiene y seguridad en la producción, el etiquetado adecuado de las cervezas, el control
de calidad y las normas de embotellado.

c.- Normas de etiquetado: Debe tener la información sobre el contenido alcohólico,

advertencias sobre consumo responsable, ingredientes utilizados, información nutricional,
fechas de caducidad, etc.

d.- Impuestos: La cervecería está sujeta a impuestos específicos, relacionados con la

fabricación y venta de bebidas alcohólicas. Esto puede incluir impuestos a la producción,
11
impuestos sobre ventas. Es muy importante cumplir con las obligaciones fiscales
correspondientes.

e.- Protección de la propiedad intelectual: BELLER ha desarrollado una marca. Esto incluye
el registro de marcas comerciales, derechos de autor y patentes para proteger la identidad de la
cervecería.

12
-Concepto legal de derecho de autor (artículo 1° Ley nº17.336) El derecho de autor es el que,
por el solo hecho de la creación de la obra, adquieren los autores de obras de la inteligencia en
los dominios literarios, artísticos y científicos, cualquiera que sea su forma de expresión.
f.- Responsabilidad y regulaciones de seguridad: La cervecería BELLER cuenta con
estándares de seguridad alimentaria, el manejo adecuado de residuos, de prevención de riesgos
laborales.
Se buscará asesoramiento legal adecuado para garantizar el cumplimiento de todas las
regulaciones legales aplicables al negocio de la cervecería BELLER.

3.- Determinar aspectos basales del proceso productivo y componentes.

13
a.- Materias primas: El proceso productivo involucra el uso de diversas materias primas,
como malta, lúpulo, levadura y aguas lluvias. La malta proporciona los azúcares necesarios
para la fermentación, el lúpulo agrega sabor, aroma y amargor, la levadura convierte los
azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y el agua es la base del producto final. La calidad y
la selección adecuada de estas materias primas son fundamentales para obtener una cerveza de
buena calidad.

b.- Molienda y maceración: La malta se muele para liberar los almidones contenidos en ella.
Luego, se mezcla con agua caliente en un proceso llamado maceración. Durante la maceración,
los almidones se descomponen en azúcares fermentables, creando el mosto, que es el líquido a
base de la cerveza.

c.- Ebullición y adición de lúpulo: El mosto se lleva a ebullición y se le añade lúpulo en

diferentes etapas para obtener el sabor, el aroma y el amargor en la cerveza. El lúpulo se

14
agrega durante el proceso de la ebullición para dar sabor y aroma, y al final para aroma
adicional.

d.- Fermentación: Después de la ebullición, el mosto se enfría y se transfiere al fermentador,

donde se agrega la levadura. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares
presentes en el mosto y produce alcohol y dióxido de carbono.

e.- Maduración y carbonatación: Después de la fermentación, la cerveza se puede someter a

un período de maduración, donde se permite que los sabores se desarrollen y se suavicen.

15
f.- Embotellado: Una vez que la cerveza ha alcanzado la madurez y carbonatación adecuadas,
se puede embotellar. Esto implica el llenado de las botellas con cerveza y el sellado hermético
para preservar la calidad y la frescura del producto.

g.- Etiquetado y empaque: Después del envasado, las botellas se pueden etiquetar y
empaquetar en cajas o paquetes listos para su distribución y venta. El etiquetado puede incluir
información sobre el estilo de la cerveza, el contenido alcohólico, los ingredientes, las fechas
de elaboración y caducidad, y cualquier otra información relevante para los consumidores.

16
4.- Determinar aspectos relacionados a factores de localización y dimensiones.

Factores de localización

a.- Acceso a materias primas: La cervecería BELLER está ubicada cerca a proveedores de
malta, lúpulo y otros ingredientes clave. Esto ayuda a reducir los costos de transporte y
garantizar un suministro constante de materias primas frescas.

b.- Disponibilidad de aguas lluvias de calidad: Las aguas lluvias es un componente esencial
en la producción de cerveza BELLER ya que está ubicada en la región de Valdivia, podemos
proporcionar aguas lluvias de calidad adecuada para garantizar la consistencia y el sabor de las
cervezas BELLER.

c.- Infraestructura y accesibilidad: Fácil acceso a carreteras, y puertos, así nos facilita el
transporte de materias primas y productos terminados. Además, al tener una ubicación
accesible para los clientes y empleados, siendo esto muy favorable para la venta de cervezas
BELLER.

17
d.- Demanda y mercado objetivo: Cervezas BELLER tiene una ubicación en función de la
proximidad a su mercado objetivo. Una ubicación estratégica cercana a áreas con una alta
demanda de cerveza artesanal o atractiva para el turismo nos permitirá tener muchos
beneficios.

Factores de dimensiones:

a.- Espacio de producción: La cervecería BELLER tiene el tamaño requerido para su área de
producción, equipo de elaboración, almacenamiento, fermentación y envasado.

18
b.- Área de almacenamiento: Cervecerías BELLER cuenta con suficiente espacio para
almacenar materias primas, productos terminados y empaques. Además de áreas refrigeradas
para mantener la calidad de los productos.

c.- Área de degustación y venta al público: BELLER tiene una sala de degustación, donde se
encuentra el área de venta directa al público, con el espacio necesario para acomodar a los
clientes, la exhibición de productos y el servicio de alimentos. Los que van dirigidos a
personas mayores de 18 años y se orientan hacia el objetivo común de promover el desarrollo
de la industria y un consumo responsable.

19
d.- Oficinas y áreas administrativas: Además de las áreas de producción, BELLER consideró
un espacio para las oficinas y áreas administrativas, como despachos, salas de reuniones y
áreas de trabajo para el personal administrativo.

e.- La ubicación es lo más importante dentro de este proyecto cervecero el cual estará ubicado
en la ciudad de Valdivia, el cual tiene fácil acceso a la atracción de clientes por la zona, ya que
es la capital cervecera de Chile.

20
5.- Determine conclusiones, de impacto en inversiones y costos necesarios del proyecto de los
elementos técnicos previos

a.- Equipo de producción: Se invirtió en equipos de producción, correspondiente a uno de los

aspectos más significativos para nuestra cervecería. Esto incluye equipos de molienda,
maceración, fermentación, enfriamiento, filtración, embotellado, entre otros.

b.- Control de calidad: BELLER invierte en equipos y herramientas para el control de calidad
de la cerveza. Esto incluye instrumentos para realizar análisis de laboratorio, como pruebas de
densidad, pH, contenido de alcohol, análisis microbiológicos, entre otros. Garantizando la
calidad del producto siendo esencial para la satisfacción del cliente.

21
c.- Infraestructura y acondicionamiento del local: Además se invirtió en la adaptación y
acondicionamiento del local para albergar la cervecería, lo cual implica instalaciones
eléctricas, fontanería, sistemas de ventilación, pisos especiales, revestimientos higiénicos y
otros requisitos estructurales.

d.- Tecnología y automatización: BELLER, invirtió en tecnología y automatización para

aumentar la eficiencia y la productividad. Esto puede incluir sistemas de control y monitoreo
automatizados, software de gestión, sistemas de etiquetado y envasado automatizados, entre
otros.

22
e.- Capacitación y recursos humanos: Incluir la capacitación del personal en técnicas de
producción de cerveza, control de calidad y operación de equipos especializados. Asimismo,
consideramos los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de la cervecería, como
cerveceros, personal de producción, personal de ventas y personal administrativo.

f.- Licencias y permisos: En los costos de inversión incluimos la obtención de licencias y

permisos necesarios para operar la cervecería BELLER, para obtener una evaluación precisa de
los costos necesarios y el impacto en inversiones, realizamos un estudio de viabilidad
detallado, incluyendo consultas con expertos en la industria cervecera y obteniendo las
cotizaciones específicas para los elementos técnicos requeridos.

23
Resultados

El ingreso de este proyecto para la producción está construido por el valor de $252.288.289, en
laboratorio tendrá un valor de $925.535, captación de aguas y pipping tendrá un valor de
$44.899.627, capital de trabajo es de $8.700.000 los cuales van a solventar las actividades
dentro del primer mes y medio de operación que se efectuará mediante ventas, donde este
proyecto tendría un periodo de 5 años.

En cuanto al costo de fabricación por botella envasada es de $815 y el costo por barril de 50
litros el valor es de $64.487. Las remuneraciones operacionales mensuales son de $3.927.000,
las remuneraciones no operacionales mensuales son de $4.972.000, los costos fijos
operacionales mensuales son de $3.490.000, y por último los costos variables operacionales
anuales son de $2.569.274.

24
Conclusión

En resumen, el proyecto de cervecería BELLER, realizó diferentes estudios de modelo de

negocios y su metodología.

Apreciamos que en nuestra cervecería lo más importante son las aguas lluvias, para ser distinta
a las demás cervezas artesanales, con alta calidad en materias primas.

Ahora podemos saber qué, es necesario para tener en cuenta, y formar una empresa, como, por
ejemplo, los aspectos estructurales, legales, de producción de la cerveza, factores de
localización como, por ejemplo, la ubicación cercana a proveedores de malta, lúpulo y otros
ingredientes claves.

Esta es una empresa familiar con sociedad limitada, queriendo decir que la empresa no afecta
nuestro patrimonio, en caso de quiebra. Realizamos un logo a nuestra empresa para poder tener
una buena presentación en el mercado cervecero, diseño de etiquetas, teniendo la información
requerida sobre el contenido alcohólico, advertencias sobre consumo responsable, ingredientes
utilizados, información nutricional, fechas de caducidad, etc. Con nuestro nuevo logotipo y
embotellado podremos participar en actividades de promoción de cervezas en las ferias
cerveceras.

Hemos aprendido el paso a paso de la producción de cervezas el cual involucra el uso de

diversas materias primas, como malta, lúpulo, levadura y aguas lluvias. La malta proporciona
los azúcares necesarios para la fermentación, el lúpulo agrega sabor, aroma y amargor, la
levadura convierte los azúcares en alcohol y las aguas lluvias es la base del producto final.

25
Bibliografía

A. https://www.larazon.es/sociedad/
20210805/4jcaq5svlnhghl6tvepownuqa4.html#:~:text=Por%20edades%2C%20los
%20m%C3%A1s%20cerveceros,ciento%20asegura%20no%20ingerir%20ninguna.
B. https://www.emol.com/noticias/Economia/2020/08/19/995362/Mercado-cerveza-Chile-
CCU-ABinbev.html#:~:text=As%C3%AD%2C%20si%20en%202014%20se,en%20el
%20volumen%20de%20consumo.
C. Apuntes semana 1, 2 y 3.
D. https://www.bcn.cl/leychile/navegar?i=25067&f=1933-09-10
E. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfDIVxBGRmd5y06KoNRT
m9KebFc4W8UBBWRGKbdl2sMcA660Q/viewform
F. Microsoft Word - LINEA 3.doc (minsal.cl)
G. Home (acechi.cl)
H. Prevención de riesgos en bares, restaurantes y cafeterías (achs.cl)
I. Ley Chile - Ley 19925 - Biblioteca del Congreso Nacional (bcn.cl)
J. Requisitos en Chile 【2023】 (todorequisitos.com)

26