Está en la página 1de 6

GENERALIDADES DE LOS VINOS DE FRANCIA

Los vinos franceses corresponden a uno de los ms antiguos cultivos de


la vid, su origen encuentra sus fuentes en la poca del Imperio romano.
Se les considera parte fundamental de Gastronoma de Francia, y
algunas marcas han logrado un reconocimiento mundial.
Francia produce cerca de 44 millones de hectolitros de vino al ao a
partir de las ms de 820.000 hectreas de viedo repartido por todo el
pas. Se trata del segundo pas del mundo por superficie de viedo, slo
por detrs de Espaa.
Para entender correctamente los vinos franceses y su alta calidad, es
preciso conocer el papel determinante que juegan dos aspectos: el
terruo (terroir) y el sistema de denominacin de origen controlada
(AOC, Appellation dOrigine Contrle).
Por su parte, las AOC definen que variedades de uva o prcticas de
elaboracin deben utilizarse en cada una de las denominaciones
geogrficas existentes.
Francia es uno de los pases que tiene las regulaciones ms viejas y ms
estrictas en cuanto a vino en el mundo. De hecho, muchos pases como
Italia y Espaa, as como la Unin Europea, basan sus leyes
de denominacin de origen en las francesas.
Este sistema de regulacin se llama Appellation d'Origine Contrle traducido como apelacin de origen controlado.
Es una apelacin geogrfica, en donde existe un reglamento
gobernado y administrado por el INAO, que es el Instituto Nacional de
Apelaciones y Origen. Esta organizacin controla las regulaciones de no
solo del vino, sino de 470 diferentes vinos y espritus, as como ms de 40
quesos y otros productos como carne y aceite de oliva. Ya que estas
leyes son aceptadas en Francia y en el resto del mundo, ms de 75,000
viticultores se rigen por ellas.
El sistema inici por varias razones como las epidemias de la vid por la
filoxera, la creacin de vinos hbridos que tenan calidad ms baja, un
exceso de produccin de vino que baj los precios, as como la
adulteracin y fraude de los vinos franceses ms apreciados.
Esto dio lugar a la creacin del INAO en 1935 y a la revisin de los
reglamentos a travs de los aos.
ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA

En la actualidad hay cuatro categoras que cubren todo el vino


producido en Francia, siendo el AOC el nivel de calidad ms alto y
estricto. Las cuatro llevan diferentes reglamentos y conforme se sube de
categora, ms estrictas son los reglamentos que lo regulan.
Categoras para el vino Francs
Vin de table
Traducido como vino de mesa, esta categora es la ms baja, y se
podra decir corriente, para el vino de Francia. Antes producido en
grandes escala, hoy su produccin es cerca del 50% del total de
Francia.
Este vino por ley no puede tener fecha de produccin en su etiqueta y
se debe de mencionar nicamente si es vino tinto "Vin Rouge", vino
blanco "Vin Blanc", o vino rosa "Vin Ros, adems de decir que es
producto de Francia "Produit de France".
A veces, productores deben de embotellar su vino como Vin de table
por no cumplir el reglamento del INAO.
Vin de pays
Vin de pays o vino de pas, es la categora arriba de Vin de table.
Creada en 1973 y oficializada en 1979, esta categora tiene menos
regulacin que la AOC y se cre para motivar a los vinicultores a
producir vino que, en teora, aunque no mejor que los AOC, que al
menos sean mejor que los vinos de mesa del pas.
La regulacin hizo que se crearan unas 140 diferentes apelaciones de
Vin de pays con nombres de algn lugar de la regin que componen.
Para ser calificado como Vin de pays, el vino no puede ser mezclado
con uvas afuera de su regin, se debe de producir en cantidades
limitadas, debe ser creado con cierto tipo de uvas, debe de alcanzar un
cierto grado de alcohol y debe ser dado a probar a un comit para
certificar su calidad.
Estas leyes son mucho ms flexibles que las que rigen los AOC. En
muchos lugares un vinicultor puede escoger entre hacer un vin de pay o
un AOC pues depende de qu uvas quiere plantar o lo que quiere
hacer con el vino.
En los Vin de pays, existen tres sub-categoras - regional, departamental
y local.
ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA

Las zonas de produccin de Vin de Pays regionale son cinco:


Vin de Pays d'Oc que son las regiones de Languedoc y Rousillon
Vin de Pays du Jardin de la France que es la regin de Loire
Vin de Pays du Comt Tolosan se producen en el suroeste de
Francia
Vin de Pays des Comts Rhodaniens que incluye Ardche,
Beaujolais, Jura, Savoie y el norte de Rhne
Vin de Pays Porte de la Mediterrane que es el sureste de Francia y
Corcega
La siguiente sub-categora es la departamental, son alrededor de 50
zonas de produccin, donde la mayora son condados de las cinco
regiones.
Finalmente est la ltima, la local. Los vinos producidos aqu, proceden
de un pueblo o comuna especfica, el cual se ubica en alguno de los
departamentos autorizados. Es decir, llevan el nombre del pueblo de
procedencia de donde son. Algunos no se conocen fuera de la regin
de origen, pues son demasiado especficos para ser reconocidos por
alguien de otra parte o pas.
Otro punto importante de los Vin de pays, es que pueden mencionar la
variedad de uva o uvas con que est elaborado.
En cuanto a la region ms exitosas, es la de Vin de Pays d'Oc. Ya que
produce cerca del 85% del total de los vinos de pas y su zona de
produccin es la regin de Languedoc-Rousillon, Otros 6% proviene de
la regin de Jardin de La Loire. Los Vin de pays equivalen a alrededor
de un quinto de los vinos franceses producidos cada ao y cada ao se
han vuelto ms populares.

ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA

Vinos Delimitados de Calidad Superior VDQS (Vin Dlimit de


Qualit Suprieure). Muy a menudo es un trampoln de los Vin de Pays
locales hacia la AOC o para algn vino AOC que no cumple en algn
ao con los estndares de calidad de la AOC y opta por el repliegue o
declasificacin, ya que aqu solo se produce el 1% de la produccin
total de Francia.
Apellation Contrle
Llamado AC o AOC para no tener que escribir Appellation Contrle o
Appellation d'Origine Contrle todo el tiempo, es la categora ms
riguroso en el sistema francs de apelacin de origen. Las
denominaciones de origen ms histricas e importantes pertenecen a
esta categora. Para asegurar que estas regiones puedan demostrar un
vino que sea digno del hombre, el INAO tiene establecido un
reglamento riguroso para la creacin de los vinos dentro de la regin
que quieren tener esta denominacin de origen en sus etiquetas. El
reglamento cubre los siguientes aspectos para cada apelacin - de las
que hay ms de 500 en toda Francia
rea de produccin - Dentro de cada regin hay nicamente ciertos
lugares que son dignos para producir uva para la denominacin de
origen. Los detalles de estos lugares estn situados en un centro de
administracin para cada regin. Si no est registrada en ese lugar, no
puede ser AOC y por lo tanto no puede utilizar sta denominacin.
Algunos aspectos que considera la reglamentacin para el nivel de
calidad de los vinos AOC son las siguientes.
1. Variedad de uva - Probablemente uno de los aspectos ms
importantes del AOC, en cada regin est establecido que uvas y
varietales se pueden usar en el vino, junto con las proporciones
mnimas y mximas para cada cepa. Muchas de estas
apelaciones tienen uvas que ya no crecen, aunque tienen gran
valor histrico.
2. Grados de alcohol - En cada regin se establece el peso de los
mostos de las uvas que normalmente es dado en g/l de azcar.
Tambin se establece una cantidad mnima y mxima de grados
de alcohol despus de la fermentacin.
3. Rendimiento - El rendimiento mximo de mosto por ha. es otro
tema de suma importancia en la apelacin francesa. Esto se cre
para que las cantidades de vino de cada AOC tengan una
relacin con la calidad del vino producido.

ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA

4. Viticultura - Aqu se especifican la densidad de plantacin, el


sistema de conduccin, forma de poda, el sistema de riego y
rendimiento mnimo por hectrea, entre otras especificaciones.
Hay adems, dentro de las AOC, un sistema interno que distingue entre
"Crus", "Premiers crus", "Grands crus" u otras designaciones, pero difiere
segn la regin y/ o Apelacin de origen.
Se entiende por Cru un viedo de calidad superior, un pago o terruo,
que es el sentido que tiene dentro de los vinos AOC Grand cru.
En la Borgoa, Grand cru y premier cru son propiedad de varios
productores (minifundistas), mientras que en Burdeos un Cru es una
propiedad individual (Latifundistas).
Clasificacin del vino en Francia

Segn el color (en francs la robe "el vestido")


Vin blanc (vino blanco)
Vin rouge (vino tinto)
Vin ros (vino rosado)
Vin gris (vino gris)

Segn la proporcin de azcares naturales (vinos tranquilos)


Vin sec (vino seco, menos de 2g de azcar por lt.)
Vin demi-sec (vino semiseco, entre 2g y 30g de azcar por lt.)
Vin moelleux (vino meloso, entre 30g y 50g de azcar por lt.)
Vin Doux o liquoreux (vino licoroso, ms de 50g de azcar por
lt.) en ciertas zonas la mencin liquoreux se reserva a los vinos
elaborados de uvas botrytizadas

Segn la cantidad de azcares del licor de expedicin (para los


vinos espumosos)
Brut nature (Brut nature, sin ningn licor de expedicin aadido)
Extra-brut (Extrabrut, hasta 6g de azcar por litro)
Brut (Brut, hasta 15g de azcar por litro)
Extra-sec (Extraseco, de 12g a 20g de azcar por litro)
ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA

Sec (Seco, de 17g a 35g de azcar por litro)


Demi-sec (Semiseco, de 33g 50g de azcar por litro)
Doux (Dulce, ms de 50g de azcar por litro)

Segn la presin de los gases disueltos a saturacin

Vin tranquille (vino tranquilo, sin presencia de burbujas. A 20 la


cantidad de CO2 es inferior a un gramo de litro por vino. La mayor
parte de vinos franceses son tranquilos)

Vin effervescent (Vino efervescente, con presencia de burbujas)


Vin perlant (Vino perlante, o perlado, con ms de un gramo de
gas carbnico por litro de vino. Se forman burbujas a 20 cuando
se abre la botella. Ejemplo: el Gaillac perl)
Vin ptillant (Vino "chisporroteante". En botella cerrada y a 20
el gas carbnico disuelto se encuentra a una presin de entre 1 y
2,5 bares. Ejemplo: la Blanquette de Limoux)
Vin mousseux (Vino espumoso. En botella cerrada y a 20 el gas
carbnico disuelto se encuentra a una presin superior a 3 bares.
Ejemplos: el Champn y los Crmants)

ELABORADO POR: SOMMELIER LUIS I. CRDENAS BARONA