BALOTARORIO DE BIOTECNOLOGÍA

1. ¿Para qué se utilizan las enzimas en la alimentación

Respuesta : Forman parte importante dentro de la alimentación diaria, al

igual que las vitaminas, los azúcares o los minerales, y regulan todas las
reacciones químicas del cuerpo humano.

Las enzimas son proteínas que catalizan, es decir, aceleran, reacciones

bioquímicas que ocurren de manera natural en todos los organismos vivos.

Se pueden clasificar en 3 grupos:

Digestivas: son secretadas en nuestro tubo digestivo que permiten que nuestro organismo
aproveche eficazmente los nutrientes de los alimentos que componen la dieta.

Metabólicas, se producen en el interior de las células de desecho del cuerpo y contribuyen a la

eliminación de sustancias de desecho y toxinas. También intervienen en el proceso de
obtención de energía y en la regeneración de las células de nuestro organismo.

Dietéticas o enzimas de los alimentos que forman parte de la composición de los alimentos
crudos, pero se destruyen debido a la acción del calor. Favorecen los procesos digestivos y el
funcionamiento de otras enzimas.

2. mencione y explique sobre la enzima más importante en la alimentación

3. Explique cómo funciona las enzimas mediante un esquema.

 4. Explique como actua la enzima en una temperatura optima

Respuestas :En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por
cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por
enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura,
se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es
máxima se llama temperatura óptima

5. explique cómo actúa la enzima en su ph optimo

Respuesta: Los enzimas poseen grupos químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH2;
tiol -SH; imidazol, etc.) en las cadenas laterales de sus aminoácidos. Según el pH del medio,
estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra.

Este es el llamado pH óptimo.

6. Explique sobre los cofactores y menciones a los más importantes

Respuestas: Algunas enzimas sólo pueden realizar su función catalítica en asociación a
otra molécula no proteica más pequeña denominada cofactor enzimático.
Son 3 cofactores:
 En los grupos prostéticos, la unión de los mismos a la enzima es fuerte
(covalente), manteniéndose unida al finalizar la reacción química.
 En las coenzimas, la unión es débil y se separan de la enzima al finalizar la
reacción química.
 activadores metálicos

7. explique sobre las coenzimas y menciones lo mas importantes

respuesta : la coenzima es la unión es débil y se separan de la enzima al finalizar la
reacción química.
 Las coenzimas son un subconjunto de cofactores que son moléculas orgánicas
(basadas en el carbono). La fuente más común de coenzimas son las vitaminas de la
dieta. Algunas vitaminas son precursores de coenzimas y otras actúan directamente
como coenzimas. Por ejemplo, la vitamina C es una coenzima de varias enzimas que
participan en la construcción de la proteína llamada colágena, una parte clave del
tejido conectivo

8. Clasificacion de las enzimas y sus reacciones catalizadoras

Respuestas: Las enzimas se clasifican en base a la reacción específica que catalizan, de

la siguiente manera:

 Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de óxido-reducción, o sea,

transferencia de electrones o de átomos de hidrógeno de un sustrato a otro.
 Transferasas. Catalizan la transferencia de un grupo químico específico
diferente del hidrógeno, de un sustrato a otro
 Hidrolasas. Se ocupan de las reacciones de hidrólisis (ruptura de
moléculas orgánicas mediante moléculas de agua
 Liasas. Enzimas que catalizan la ruptura o la soldadura de los sustratos.
 Isomerasas. Catalizan la interconversión de isómeros, es decir, convierten una
molécula en su variante geométrica tridimensional.
 Ligasas. Estas enzimas hacen la catálisis de reacciones específicas de unión de
sustratos, mediante la hidrólisis simultánea de nucleótidos de trifosfato (tales
como el ATP o el GTP).

9. Explique sobre el modo de acción de las enzimas (forma resumida)

Respuesta: La actuación del enzima (1) permite que los reactantes (sustratos) se unan
a su centro activo con una orientación óptima para que la reacción se produzca y (2)
modifica las propiedades químicas del sustrato unido a su centro activo, debilitando
los enlaces existentes y facilitando la formación de otros nuevos.

10. Explique mediante los esquemas las modelos de unión de sustractor a la enzima
ejemplo
11. Que son los imhibidores competitivos y no competitivos ejemplo
Respuesta :
Inhibidor competitivos : Un inhibidor puede unirse a una enzima y bloquear la unión
del sustrato, por ejemplo, al pegarse al sitio activo. Esto se conoce como inhibición
competitiva porque el inhibidor "compite" con el sustrato por la enzima. Es decir, solo
el inhibidor o bien el sustrato puede estar unido a la enzima en un momento dado
Inhibidor no competitivos : el inhibidor no bloquea la unión del sustrato con el sitio
activo, sino que se pega a otro sitio y evita que la enzima haga su función. Se dice que
esta inhibición es "no competitiva" porque el inhibidor y el sustrato pueden estar
unidos a la enzima al mismo tiempo

. EXPLIQUE SOBRE LOS ANIMALES Y PLANTAS COMO FUENTE DE ENZIMAS

El aparato digestivo de los mamíferos se encuentra adaptado y especializado a las
dietas específicas de cada animal. En este caso sólo interesan tres grupos, por ser los
de mayor uso en producción animal: Rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos), No
rumiantes (cerdos) y Seudo rumiantes o herbívoros no rumiantes (caballos, conejos).

Las proteasas vegetales desempeñan un papel crucial en muchos procesos biológicos

diferentes a lo largo del ciclo de vida de la planta. Una de las etapas más
determinantes en las que las proteasas son protagonistas clave es la germinación de la
planta a través de la hidrólisis y la movilización de otras proteínas acumuladas en las
semillas y los granos de cereales. Otras enzimas: - Papaina - Bromelina - Alinasa -
Lipasa - Zingibaina - Glutation peroxidasa

EXPLIQUE SOBRE LOS MICROORGANISMOS COMO FUENTE DE ENZIMAS

A lo largo de la historia las enzimas se han aislado de fuentes naturales (vegetal,

animal y microbiano) para su empleo en diferentes procesos químicos y bioquímicos. A
partir de la década del ‘60 las enzimas microbianas (principalmente amilasas y
proteasas) comenzaron a reemplazar gran parte de las enzimas de origen vegetal y
animal. A la hora de diseñar el bioproceso para la producción de enzimas microbianas
deben tenerse en cuenta una serie de variables que definirán el número de etapas y el
tipo de operaciones unitarias. El proceso para la producción de enzimas microbianas
depende de la escala a la que se trabaje.Otro factor a tener en cuenta es la pureza
requerida, ya que no es lo mismo un producto de grado farmacéutico que una enzima
para uso doméstico. A mayor pureza requerida, mayor será el número de operaciones
del proceso y por ende el costo del producto. Por otro lado, debe considerarse la
fuente natural de la enzima, o sea el tipo de microorganismo que la sintetiza (hongo
filamentoso, bacteria, levadura
CUÁLES SON LAS APLICACIONES MÁS IMPORTANTES DE LAS ENZIMAS MICROBIANAS

EXPLIQUE SOBRE LA APLICACIÓN DE ENZIMAS HIDROLITICAS

Los detergentes constituyen una de las principales áreas de aplicación industrial de
enzimas. Así, tanto en la formulación de los detergentes para la ropa como para
lavavajillas se incluyen enzimas para facilitar la eliminación de determinados restos de
suciedad. La proteasa más ampliamente utilizada es la subtilisina, que puede
obtenerse a partir del cultivo de la bacteria Bacillus subtilis. Actualmente, además de
proteasas, también se han introducido amilasas, lipasas y celulasas en el campo de los
detergentes.
USOS DE LOS DETERGENTES: PROTEASAS,, AMILASAS, LIPASAS Y REDUCTASAS.
EXPLIQUE SOBRE LAS EXTREMOENZIMAS DE ACUERDO A:
TEMPERATURA B:ACIDEZ Y ALCALINIDAD Y C : DISPONIBILIDAD DE
AGUA

De acuerdo a su temperatura, tenemos:

Termófilos; son organismos vivos que pueden soportar condiciones extremas de

temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC.

Hipertermófilas; son aquellos organismos que habitan a altas temperaturas, que

normalmente llegan al punto de ebullición. Por lo común crecen bien y se reproducen a
temperaturas mayores a 70 °C, el cual es un calor letal para la mayoría de los seres
vivos.

Psicrófilas; estos organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C.

De acuerdo a su acidez, tenemos:

Acidófilas; se desarrolla preferentemente en un medio ácido. Suele tratarse de bacterias

y otros organismos muy simples que son capaces de desarrollarse en condiciones de pH
demasiado bajo para la mayoría de formas de vida.

Los alcalófilos son microorganismos extremófilos que se desarrollan en ambientes con

valores de pH comprendidos entre 8,5 y 11

De acuerdo a su disponibilidad de agua, tenemos:

Halófilo, son organismos que viven en ambientes con presencia de gran cantidad de
sales

Osmófilos son microorganismos adaptados a ambientes con altas presiones osmóticas,

tales como altas concentraciones de azúcar.

Xerófilos; Se encuentran en regiones climáticamente áridas y también en ambientes

excepcionalmente secos de regiones semiáridas o subhúmedas

EXPLIQUE SOBRE LAS EXTREMOENZIMAS DE ACUERDO AL EFECTO DE

LA TEMPERATURA SOBRE LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. EJEMPLOS

En cuanto a las extremoenzimas su alta estabilidad térmica y tolerancia a la

desnaturalización por temperatura las convierte en una versión mejorada de los clásicos
catalizadores químicos. Presentan varias ventajas sobre los catalizadores químicos, ya
que son biodegradables, tienen mejor comportamiento frente a materiales sin
pretratamientos y generan menor cantidad de productos de desecho.
Clasificación de los microorganismos en función de su temperatura óptima de
crecimiento

Hipertermófilos: Su temperatura óptima de crecimiento está por encima de los 80°C y el

máximo

Termófilas (altas temperaturas; entre 45°C y 85°C): amilasa, proteasas, polimerasas.

Psicrófilas (bajas temperaturas; entre 0°C y 20°C): amilasas, proteasas, deshidrogenasas

Ejemplo: Microorganismos que contienen extremoenzimas:

Pyrococcus furiosus, que puede crecer a 100º centígrados en sedimentos geotérmicos

marinos.

Bacilo TA41, se desarrolla excelentemente a 4º centígrados en las frías aguas

antárticas.

EXPLIQUE SOBRE EL CRECIMIENTO DE UNA CIANOBACTERIA TERMOFILA

QUE CRECEN EN LOS VOLCANES Y ARROLLO CALIENTES ( PARQUE
YELLOWSTONE)

Las cianobacterias son organismos procariotas fotosintéticos, con una gran variabilidad
morfológica y fisiológica, pudiendo adaptarse a diferentes tipos de ambientes, a
cambios de temperatura, humedad, salinidad, irradiación solar y pH. Tambien presentan
una alta tasa de crecimiento y un metabolismo variable que responde rápidamente a los
cambios de las condiciones ambientales

Algunas de las nieves (polos, antartida, nevados del Perú)

En las últimas semanas el hielo de la Antártida ha abandonado su blanco impoluto para

teñirse de color rojo sangre. Estas algas microscópicas son de color verde. Durante el
invierno están latentes en la nieve y el hielo. Cuando llega el verano -como sucede
ahora en la Antártida- estas algas florecen extendiendo sus esporas rojas.

Investigaciones con algas permitirán adoptar medidas positivas para restaurar

ecosistemas de lagos de montaña; Las diatomeas –algas unicelulares- tienen gran
importancia para conocer la historia biológica, geológica, climática y ambiental de los
ecosistemas lacustres de montañas nacionales.

Capitulo X

SALUD HUMANA
 En el campo de la salud del ser humano, la biotecnología tiene diversas aplicaciones: la
alimentación, la prevención de enfermedades hereditarias, la terapia génica y la
producción de sustancias terapéuticas y de vacunas.

Prevencion de enfermedades hereditarias

En los últimos años se ha avanzado mucho en el conocimiento del material genético

humano. Este conocimiento permite una prevención primaria antes de la concepción y
una prevención secundaria, con la detección precoz durante el embarazo.

EXPLIQUE SOBRE LAS VACUNAS EN LOS HUMANOS Y SOBRE LAS VACUNAS PARA
EL COVID 19

La mayoría de las vacunas se han utilizado durante decenios, y millones de personas las
han recibido cada año con total seguridad. cada vacuna debe pasar pruebas amplias y
rigurosas que garantizan su seguridad antes de introducirla en un programa nacional de
vacunación. Ante todo, cada vacuna en desarrollo debe someterse a investigaciones y
evaluaciones destinadas a identificar los antígenos que se deberían utilizar para generar una
respuesta inmunitaria. Una vacuna experimental se prueba inicialmente en animales, con el
fin de evaluar su seguridad y sus posibilidades para prevenir la enfermedad. Si la vacuna
provoca una respuesta inmunitaria, se la prueba en ensayos clínicos con seres humanos, en
tres fases.

Fase 1 La vacuna se administra a un pequeño número de voluntarios con el fin de evaluar

su seguridad, confirmar que genera una respuesta inmunitaria y determinar la dosis
correcta. En esta fase, por lo general, las vacunas se prueban en voluntarios adultos
jóvenes y sanos.

Fase 2 La vacuna se administra a varios cientos de voluntarios, con el fin de evaluar más a
fondo su seguridad y su capacidad para generar una respuesta inmunitaria. Los
participantes en estos ensayos reúnen las mismas características (por ejemplo, edad, sexo)
que las personas a las que se prevé administrar la vacuna, se suelen realizar múltiples
ensayos para evaluar diversos grupos etarios y diferentes formulaciones de la vacuna.

Fase 3 La vacuna se administra a miles de voluntarios -y se realizan comparaciones con un

grupo similar de persona que no fueron vacunadas pero recibieron un producto comparador-
, a fin de determinar si la vacuna es eficaz contra la enfermedad y estudiar su seguridad en
un grupo de personas mucho más numeroso.

Diferentes vacunas contra el COVID-19. Todas las vacunas contra el COVID-19 aprobadas
o autorizadas en la actualidad son seguras y efectivas y reducen su riesgo de enfermarse
gravemente.

PFIZER-BIONTECH MODERNA Johnson & Johnson/Janssen

Edades recomendadas 5 años
de edad o más Esquema
principal de vacunación
2 dosis
Administradas con un intervalo
de 3 semanas (21 días) Dosis de
refuerzo
Todas las personas de 18 años
de edad o más son elegibles al
menos 6 meses después de la
última dosis del esquema
principal de vacunación. Se
puede aplicar cualquiera de las
tres vacunas contra el COVID-19
como dosis de refuerzo.
Edades recomendadas 18
años de edad o más
Esquema principal de
vacunación
2 dosis
Administradas con un intervalo
de 4 semanas (28 días) Dosis
de refuerzo
Todas las personas de 18 años
de edad o más son elegibles al
menos 6 meses después de la
última dosis del esquema
principal de vacunación. Se
puede aplicar cualquiera de las
tres vacunas contra el COVID-
19 como dosis de refuerzo
Edades recomendadas 18 años de
edad o más
Esquema principal de vacunación
1 dosis
Dosis de refuerzo
Al menos 2 meses después de la
primera dosis para todas las
personas de 18 años de edad o
más. Se puede aplicar cualquiera
de las tres vacunas contra el
COVID-19 como dosis de refuerzo.

EXPLIQUE SOBRE LA TERAPIA GENICA

La terapia génica es una forma experimental de tratamiento que utiliza la transferencia

de genes a la célula de un paciente para curar una enfermedad. La idea es modificar
la información genética de la célula del paciente que es responsable de la enfermedad,
para que esa célula recupere su normalidad. La transferencia del material genético se
suele realizar mediante el uso de vectores virales que utilizan sus capacidades
biológicas propias para entrar en la célula y depositar el material genético. Tanto las
enfermedades genéticas hereditarias como los trastornos adquiridos pueden ser
tratados con terapia génica. Ejemplos de estos trastornos son las inmunodeficiencias
primarias, donde la terapia génica ha sido capaz de corregir la presentación de la
enfermedad en estos pacientes y/o el cáncer, donde la terapia génica aún está en fase
experimental.

EXPLIQUE SOBRE LA SALUD ANIMAL Y VACUNAS PARA ENFERMEDADES DE

ANIMALES BOVINAS , AVES , PORCINOS Y OTROS

Al igual que los humanos, los animales también necesitan vacunarse para inmunizarse
contra a algunas enfermedades. Este es uno de principales procedimientos de
gerencia sanitaria que llevan a la bioseguridad en la producción animal. La función de
las vacunas es proteger a los animales contra las enfermedades que ocurren de forma
natural en la región donde se encuentra el rebaño. Factores como la edad, el sexo, la
especie, la región geográfica y el tipo de manejo determinan qué tipo de vacunas
serán las que se utilizarán.Las vacunas son capaces de estimular el sistema
inmunológico del animal, induciendo un estado de resistencia parcial o total contra una
determinada enfermedad o infección.

Bovinos de engorde Hay varios tipos de vacunas para uso con bovinos de engorde,
algunas de ellas contra enfermedades causadas por virus, bacterias y protozoos.
Existen aquellas que se recomiendan para uso de rutina —contra la clostridiosis, la
fiebre aftosa, la brucelosis— y aquellas que se usan en condiciones específicas —
contra el botulismo, la rabia, la gangrena, entre otras .Hoy en día, los controles tienen
como objetivo maximizar la salud de los rebaños, la productividad y el rendimiento
económico del sistema de producción.

Aves hay un programa de vacunación específico para aves para cada situación
epidemiológica. Las principales enfermedades que se pueden prevenir son la
enfermedad de Marek, la enfermedad de Gumboro, la viruela aviar, la bronquitis
infecciosa, la enfermedad de Newcastle y la coccidiosis. Para aplicar la vacuna, el
productor puede usar alguno de los siguientes métodos:

 Vía oral: colocada en el agua o en el alimento de los animales durante su

ingesta;
 Nebulización: método rápido que se usa, principalmente, en el control de
enfermedades respiratorias. y que estén debidamente calibrados;
 Vía ocular y nasal: sistema confiable, pero que requiere la manipulación de las
aves, lo que puede generarles estrés.
 Membrana del ala: más utilizada contra enfermedades como el cólera y la
viruela aviar.
 Solución inyectable (subcutánea e intramuscular)

Cerdos y ovejas En el caso de los cerdos, también es necesario tener un programa

de bioseguridad en la producción animal, así como un plan mínimo de aplicación de
vacunas para prevenir las enfermedades más importantes —como la peste porcina
clásica y la enfermedad de Aujeszky—. La planificación básica de vacunación debe
incluir vacunas contra parvovirus, colibacilosis, rinitis atrófica y neumonía enzoótica.

Para las ovejas también hay un cuadro de vacunas importantes contra la rabia, la
clostridiosis, la linfadenitis caseosa y el ectima contagioso. La vacuna contra la fiebre
aftosa está prohibida para esta especie.

EXPLIQUE SOBRE LAS HORMONAS DE CRECIMIENTO EN LOS ANIMALES

BOVINOS

La Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino (rBGH, según las siglas en inglés,

también conocida como Bovine Somatrotopin, o BST), es una copia obtenida por
ingeniería genética, de una hormona que producen naturalmente las vacas. La rBGH
está ideada para que las vacas produzcan más leche de la que producirían
naturalmente. Funciona alterando la expresión del gen de los transportadores de
glucosa de la glándula mamaria, músculo y grasa de la vaca. El gen facilita el trasvase
de glucosa a la glándula mamaria, lo que hace que produzca más leche. Se espera
que las vacas a las que se inyecta diariamente una dosis de la rBGH –comercializada
con la marca Posilac– incrementen su producción entre un 10 y 20 por ciento.

Los peligros para la salud humana :Incluso dejando de lado los problemas de salud
causados por residuos de antibióticos en la leche –utilizados para tratar a las vacas
que padecen mastitis– los efectos del rBGH en los humanos pueden ser devastadores.
Los estudio científicos más preocupantes son los que relacionen el rBGH con el
cáncer.

Cuando a la vaca se le inyecta el rBGH, su presencia en la sangre estimula la

producción de otra hormona, llamada, (IGF-1) -Factor de crecimiento 1 tipo insulina-,
una hormona-proteíca que producen naturalmente tanto vacas como humanos. El uso
de rBGH incrementa los niveles de IGF-1 en la leche de las vacas. Dado que el IGF-1
es activo en los humanos –causando que las células se dividan– algunos científicos
piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH, podría dar paso a
una división y un crecimiento incontrolados de células en los humanos, en otras
palabras: cáncer.

CAP XI: BIORREACTORES

EXPLIQUE SOBRE LA DIGESTIÓN ANAEROBICA

La digestión anaerobia es una fermentación microbiana en ausencia de oxígeno que

da lugar a una mezcla de gases (principalmente metano y dióxido de carbono),
conocida como "biogás" y a una suspensión acuosa o "lodo" que contiene los
microorganismos responsables de la degradación de la materia orgánica. La materia
prima preferentemente utilizada para ser sometida a este tratamiento es cualquier
biomasa residual que posea un alto contenido en humedad, como restos de comida,
restos de hojas y hierbas al limpiar un jardín o un huerto, residuos ganaderos, lodos de
plantas depuradoras de aguas residuales urbanas y aguas residuales domésticas e
industriales.

Como todo proceso biológico la digestión anaerobia se efectuará satisfactoriamente o

no dependiendo de las condiciones que estén presentes en el medio. Diferentes
parámetros físicos y químicos siempre están presentes en los procesos anaerobios;
siendo los factores principales que influyen en el proceso, los siguientes:

• Composición del residual. • Someter el proceso a cargas orgánicas y tiempos de

retención hidráulica y celular compatibles con el residuo a ser digerido y con el tipo de
digestor empleado.

• Temperatura: No ocurrencia de variaciones bruscas de temperatura. Se encuentra un

óptimo de funcionamiento alrededor de los 35 °C.

• Acidez: determina la cantidad y el porcentaje de metano en el biogás, habiéndose

encontrado que el valor óptimo de pH oscila entre 6,6 y 7,6,

• Contenido en sólidos: se suele operar en mejores condiciones con menos de un 10

% de sólidos,

• Nutrientes: para el crecimiento y la actividad de las bacterias, éstas tienen que

disponer de carbono, nitrógeno, fósforo, azufre y algunas sales minerales.

• Existencia de cantidades de N y P en el residuo, compatibles con la cantidad de

carbono.

DIBUJO DE UN BIOREACTOR
PARAMETROS PARA CONSTRUIR UN BIODIGESOR

Tiempo de retención hidráulica -TRH- (d)

•Carga orgánica (kg SV/d* m3 reactor)

•Producción de biogás (m3/d)

•Producción específica biogás -PEG- (m3gas/ton SV)

•Reducción de SV (%)

CAPXII: VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1. QUE SON LAS VITAMINAS
LIPOSULUBLES?
Las vitaminas liposolubles son aquellas
vitaminas que se pueden disolver en
grasas y aceites (son liposolubles), a
diferencia de las vitaminas hidrosolubles,
que se disuelven en agua

Al igual que las grasas, se requiere la

presencia de bilis y de enzimas
pancreáticas lipolíticas; por tanto un
déficit de absorción de grasas, también
 se manifiesta en una deficiencia de
vitaminas liposolubles.

2. EXPLIQUE BREVEMENTE SOBRE LA

VITAMINA A
GUARDA RELACION CON LOS CAROTENOIDES
FORMA Y COLOR : CRISTAL AMARILLENTO
QUE AL FUNDIRSE FORMA UN ACEITE
VISCOSO
PUNTO DE FUSION 62 A 64 °C
SOLUBILIDAD : MUY SOLUBLE EN
CLOROFORMO Y ETER .
TAMBIEN EN ACEITES VEGETALES MUY POCO
INSOLUBLE EN GLICEROL Y AGUA
LA VITAMINA A ES UNA VITAMINA LIPOSOLUBLE QUE
EL CUERPO ADQUIERE A TRAVÉS DE LA COMIDA Y
AYUDA A MANTENER EN BUEN ESTADO LA VISTA, EL
SISTEMA INMUNITARIO Y LA CAPACIDAD DE
REPRODUCCIÓN. TAMBIÉN APORTA BENEFICIOS
PARA EL CORAZÓN, LOS PULMONES Y LOS RIÑONES,
ENTRE OTROS ÓRGANOS.

LA VITAMINA A SE DIVIDE EN DOS TIPOS: LA VITAMINA

A PREFORMADA, QUE SE ENCUENTRA EN CARNES,
PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE;
Y LA PROVITAMINA A, QUE SE ENCUENTRA EN
FRUTAS, VERDURAS Y VEGETALES.
FUNCIONES
LA VITAMINA A AYUDA AL DESARROLLO DE LOS
HUESOS, LOS DIENTES, LOS TEJIDOS BLANDOS, LAS
MUCOSAS Y LA PIEL. ESTÁ MUY RELACIONADA CON
EL ACNÉ

LA VITAMINA E
GUARDA RELACION CON TOCOFEROLES
ACEITE VISCOSO DE COLOR AMARILLO
FUISON 2.5 A 3.5 ° C
ESTABILIDAD : SE OXIDA FALCIMENTE Y SE
DESTRUYE CON RAYOS U.V
FUNCIONES
LA VITAMINA E TIENE LAS SIGUIENTES FUNCIONES:
ES UN ANTIOXIDANTE. ESO SIGNIFICA QUE PROTEGE
EL TEJIDO CORPORAL DEL DAÑO CAUSADO POR
SUSTANCIAS LLAMADAS RADICALES LIBRES.
LOS RADICALES LIBRES PUEDEN DAÑAR CÉLULAS,
TEJIDOS Y ÓRGANOS. SE CREE QUE JUEGAN UN
PAPEL EN CIERTAS AFECCIONES RELACIONADAS
CON EL ENVEJECIMIENTO.
AYUDAR A MANTENER EL SISTEMA INMUNITARIO
FUERTE FRENTE A VIRUS Y BACTERIAS.
AYUDA A FORMAR GLÓBULOS ROJOS Y ENSANCHA
LOS VASOS SANGUÍNEOS PARA EVITAR QUE LA
SANGRE SE COAGULE DENTRO DE ELLOS.
AYUDA AL CUERPO A UTILIZAR LA VITAMINA K.
LAS CÉLULAS TAMBIÉN USAN LA VITAMINA E PARA
INTERACTUAR ENTRE SÍ. LES AYUDA A LLEVAR A
CABO MUCHAS FUNCIONES IMPORTANTES.

LA VITAMINA K
Todos los miembros del grupo de la vitamina K
comparten un anillo metilado de naftoquinona en su
estructura, y varía en la cadena lateral alifática
unida en la tercera posición.

La filoquinona (también conocida como vitamina

K1) invariablemente contiene en su cadena lateral
cuatro residuos isoprenoides, uno de los cuales es
insaturado. funcional, así que el mecanismo de
acción es similar para todas las formas de la
vitamina K
La vitamina K tendría un efecto protector frente al
cáncer hepático, la leucemia, el cáncer de pulmón,
de colon, oral, de mama y vesical

LA VITAMINA D
La vitamina D está representada por dos
compuestos liposolubles: vitamina D3
(colecalciferol) y la vitamina D2
(ergocalciferol):

La vitamina D3 es producida en la piel del ser

humano y de otros animales, a partir del 7-
deshidrocolesterol (derivado del colesterol)
 por acción los rayos UVB (290-310 nm) de la
luz solar.
La vitamina D2 se produce en las plantas, en
los hongos y en las levaduras por la
irradiación
si la vitamina D falta los huesos tienden a
desmineralizarse, debilitarse y curvarse,
produciéndose malformaciones irreversibles:
raquitismo en los niños y osteomalacia en los
adultos que ya han completado su
crecimiento óseo
EXPLIQUE PORQUE SE LE LLAMA LA
VITAMINA F

Como hemos comentado al principio del artículo,

cuando hablamos de vitamina F no nos referimos
exactamente a una vitamina.

La vitamina F es un conjunto de ácidos grasos

poliinsaturados , los cuales se dividen sobre todo en
omega-3 y en omega-En realidad, aunque tenga el
nombre de vitamina F no es una vitamina
Ácido linoleico). Formado por tres ácidos grasos,
cuyo origen es por lo general vegetal. Su acción es
restauradora de la humedad, activa el recambio de
la grasa cutánea, está indicada para las pieles secas
y cabellos débiles y quebradizos o en estado de
exfoliación, su falta provoca sequedad cutánea y
envejecimiento por deshidratación

3. CAP XIII : PIGMENTOS

1. EXPLIQUE SOBRE LA LUZ Y

LOS PIGMENTOS

En la fotosíntesis, la energía solar se

convierte en energía química mediante
organismos fotosintéticos.
Sin embargo, en la fotosíntesis no se
usan de igual manera todas las distintas
longitudes de onda en la luz del sol ya
que los organismos fotosintéticos
contienen moléculas llamadas pigmentos
que absorben solo longitudes de onda
específicas de la luz visible, mientras que
reflejan otras.
El conjunto de longitudes de onda que
absorbe un pigmento se conoce como su
espectro de absorción.
los espectros de absorción de tres
pigmentos importantes en la fotosíntesis:
clorofila a, clorofila b y β-caroteno. El
 conjunto de longitudes de onda que un
pigmento no absorbe, se refleja, y la luz
reflejada es lo que vemos como color.
Por ejemplo, percibimos las plantas de
color verde por su gran contenido de
moléculas de clorofila a y b, que reflejan
luz verde.

2. EXPLICAR SOBRE LA
CLOROFILA
Hay cinco tipos principales de clorofila: a, b, c y d,
más una molécula relacionada que se encuentra en
procariontes llamada bacterioclorofila
. En las plantas, la clorofila a y clorofila b son los
principales pigmentos fotosintéticos. Las moléculas
de clorofila absorben longitudes de onda azules y
rojas, como se demuestra con los picos en los
espectros de absorción anteriores.

nivel estructural
las moléculas de clorofila se componen de una
cola hidrófoba ("que le teme al agua") que se
inserta en la membrana del tilacoide y una
cabeza de anillo de porfirina (un grupo circular
de átomos que rodean a un ion magnesio) que
absorbe la luz
Todas las plantas fotosintéticas, algas y
cianobacterias contienen clorofila a, mientras que
solo las plantas y algas verdes contienen clorofila b,
junto con algunos tipos de cianobacterias
El uso de pigmentos accesorios permite la absorción
de una gama más amplia de longitudes de onda y,
por lo tanto, una captura mayor de energía de la luz
solar.

3. EXPLICAR SOBRE LOS

CAROTENOIDES
 EJEMPLOS VARIOS

El uso de pigmentos accesorios permite

la absorción de una gama más amplia de
longitudes de onda y, por lo tanto, una
captura mayor de energía de la luz solar.
Betacaroteno
El betacaroteno es una sustancia que le
confiere el color anaranjado y roja a las
frutas y verduras, siendo el más
abundante en los alimentos. Una parte de
este carotenoide es convertido en retinol,
una vitamina muy importante para el
buen funcionamiento del organismo
Licopeno
El licopeno es un carotenoide también con acción
antioxidante, responsable por la coloración roja de
los alimentos. Esta sustancia también protege del
eritema inducido por los rayos UV y reduce las
enzimas que degradan el colágeno, la elastina y el
ADN mitocondrial, contribuyendo al mantenimiento
de una piel saludable y previene el envejecimiento
precoz.
Luteína y zeaxantina
La luteína y zeaxantina son carotenoides presente
en gran abundancia en la retina del ojo,
protegiéndola contra el daño fotooxidativo y evitando
el desarrollo de desórdenes visuales. Estos
carotenoides tiene efecto benéficos en la prevención
y progresión de la degeneración macular, causada
por el envejecimiento, que es una de las principales
causas de ceguera en personas con edad superior a
los 65 años.
.

4. EXPLICAR SOBRE LA
FUNCION DE LOS
FLAVONOIDES
Los flavonoides son sustancias de bajo
peso molecular producidas por casi todas
las plantas vasculares. Esta gran familia
de compuestos ha estado presente en la
naturaleza durante más de mil millones
de años, de manera que han actuado
recíprocamente con el desarrollo de
muchos organismos.
 Los flavonoides cumplen un importante
papel en la naturaleza que ha perdurado
en las plantas vasculares a lo largo de la
evolución. Esta asociación entre las
plantas productoras de flavonoides y las
diversas especies animales y otros
organismos, puede explicar la gama
extraordinaria de actividades bioquímicas
y farmacológicas que estos productos
ejercen en el hombre y otros mamíferos,
como resultado de la coexistencia o
coevolución de ambos reinos.

5. EXPLICAR SOBRE LA
MIOGLOBINA
La mioglobina es una heteroproteína
muscular, estructuralmente y
funcionalmente muy parecida a la
hemoglobin
Es una proteína relativamente pequeña
constituida por una cadena polipeptídica
de 153 residuos aminoácidos y por un
grupo hemo que contiene un átomo de
hierro.
La función de la mioglobina es almacenar
oxígeno. Menos comúnmente se la ha
 denominado también miohemoglobina o
hemoglobina muscular.

Es una proteína extremadamente

compacta y globular, en la que la mayoría
de los aminoácidos hidrófobos se
encuentran en el interior y muchos de los
residuos polares están expuestos en la
superficie.
Alrededor del 78% de la estructura
secundaria tiene una conformación de
hélice alfa; de hecho, existen ocho
segmentos de hélice alfa en la
mioglobina, designados con las letras A a
H.

6. EXPLICAR SOBRE LAS

ANTOCIANINAS
son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las
vacuolas de las células vegetales y que otorgan el
color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.

Desde el punto de vista químico, las antocianinas

pertenecen al grupo de los flavonoides y son
glucósidos de las antocianidinas, es decir, están
constituidas por una molécula de antocianidina, que
es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio
de un enlace glucosídico.
Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la
de protección de la radiación ultravioleta, la de
atracción de insectos polinizadores, hasta impedir la
congelación de las frutas, como las uvas

7. EXPLICAR SOBRE LOS

TANINOS
considerada en algunos libros como la
del tanino común, es solo aproximada, ya
que son polímeros complejos. Hay dos
categorías de taninos, clasificados con
base en su vía de biosíntesis y en sus
propiedades químicas: los taninos
condensados y los taninos hidrolizables.

Los taninos condensados o

proantocianidinas son polímeros de un
flavonoide llamado antocianidina. Es
común encontrarlos en la madera de las
plantas leñosas.
Los taninos hidrolizables son polímeros
heterogéneos formados por ácidos
fenólicos, en particular ácido gálico, y
azúcares simples. Son más pequeños
que los taninos condensados y son
hidrolizados con más facilidad; solo basta
ácido diluido para lograrlo. La mayoría
 tiene una masa molecular de entre 600 y
3000.

8. EXPLICAR SOBRE
BETALAINAS
Son pigmentos nitrogenados solubles en agua,
derivados del ácido betalámico: betacianinas (rojo-
violeta) y betaxantinas (amarillo-naranja).

Sin embargo, el uso de dichos pigmentos se ha visto

restringido por su inestabilidad a diversos factores,
tales como temperatura, pH, luz, actividad de agua y
enzimática, así como a la presencia de oxígeno y/o
metales.

La aplicación comercial de los pigmentos del betabel

(betalaínas) esta limitada por su inestabilidad; sin
embargo, diferentes técnicas de encapsulación han
resultado ser eficaces para aumentar su estabilidad.

Los factores más importantes a considerar durante

la encapsulación de los compuestos betalámicos son
el proceso empleado (liofilización, extrusión, secado
por atomización, etc.),

la temperatura y el agente encapsulante,

econtrándose resultados óptimos cuando se
emplean mezclas de agentes encapsulantes tales
como maltodextrina y goma xantana, y se emplea
liofilización