Universidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
Control Calidad de Alimentos
Prof. José R. Cáceres Paredes
CASOS PROPUESTOS DE COSTOS DE CALIDAD
SEMESTRE 2021 B

1.- El espesor de los chocolates que elabora una empresa tiene como
especificación en su espesor de 1.50 ± 0,10 cm. Trabajando con dicha
tolerancia, la empresa el costo del producto es de S/. 12.0 /Kg
a.- Si por un error de producción el chocolate tiene un espesor de 1,20
cm ¿Cuál es el costo de calidad de dicho producto? Si la empresa tiene
una producción de 5 toneladas de chocolate diario.
b.- Si el costo de calidad del producto es de S/. 10,00 /Kg. ¿Cuál es el
espesor que tiene la hamburguesa? ¿Cuál es el espesor mínimo y el
máximo?
2.- La empresa “KONG” elabora concentrado de fruta que tiene como
especificación una concentración de 25,0 ± 2,0 ºBx. Con dichas
condiciones, la empresa ha evaluado su proceso que por reprocesar
dicho producto con la tolerancia indicada gasta S/. 0,20 /frasco de
producto.
a.- En un determinado día de proceso se observa que el producto tiene
una concentración de sólidos solubles de 22 °Bx. ¿Cuánto dinero pierde
la empresa por dicho producto, si la producción ha sido de 10,000
frascos diarios?
b.- Si el producto es reprocesado a un costo de S/. 0,50 por cada frasco,
¿Cuál será la concentración de sólidos que tenía el producto?
3.- La empresa “SWEETY” fabrica caramelos cuyo peso por unidad tiene
como especificación de 5,0 ± 0,2 g. Cuando trabaja con dicho límite debe
de reprocesar el producto con un costo de S/. 2,0 /Kg.
a. Si el producto es comercializado con un peso de 4,5 g ¿Cuál es la
pérdida si debe de reprocesar 5 toneladas de caramelos?
b. Si el caramelo fuera reprocesado a un costo de S/. 1,50 /Kg. ¿Cuál es
la desviación con la cual se trabajó?
Setiembre, 2021