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Como Se Clasifican Las Enzimas

Como Se Clasifican Las Enzimas

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htm Enzima, cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su acción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (18371900), deriva de la frase griega en zymI, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de enzimas identificados son más de 700. Las enzimas se clasifican en varias categorías: hidrolíticas, oxidantes y reductoras, dependiendo del tipo de reacción que controlen. Las enzimas hidrolíticas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe en componentes más simples por reacción con moléculas de agua. Las enzimas oxidativas, conocidas como oxidasas, aceleran las reacciones de oxidación, y las reductoras las reacciones de reducción en las que se libera oxígeno. Otras enzimas catalizan otros tipos de reacciones. Las enzimas se denominan añadiendo asa al nombre del sustrato con el cual reaccionan. La enzima que controla la descomposición de la urea recibe el nombre de ureasa; aquellas que controlan la hidrólisis de proteínas se denominan proteasas. Algunas enzimas como las proteasas tripsina y pepsina, conservan los nombres utilizados antes de que se adoptara esta nomenclatura.

Propiedades enzimáticas Como propuso el químico sueco Jöns Jakob Berzelius en 1823, las enzimas son catalizadores típicos: son capaces de acelerar la velocidad de reacción sin ser consumidas en el proceso. Algunas enzimas, como la pepsina y la tripsina, que intervienen en la digestión de las proteínas de la carne, controlan muchas reacciones diferentes, mientras que otras como la ureasa, son muy específicas y sólo pueden acelerar una reacción. Otras liberan energía para la contracción cardiaca y la expansión y contracción de los pulmones. Muchas facilitan la conversión de azúcar y alimentos en distintas sustancias que el organismo precisa para la construcción de tejidos, la reposición de células sanguíneas y la liberación de energía química para mover los músculos. Además, la pepsina, la tripsina y otras enzimas poseen la propiedad peculiar denominada autocatálisis que les permite originar su propia formación a partir de un precursor inerte denominado zimógeno. Como consecuencia, estas enzimas se pueden reproducir en un tubo de ensayo.

otras en el substrato sobre el que actúan e incluso muchas enzimas se designan con nombres triviales de origen histórico. empleando coenzimas.html III. Algunas células contienen también enzimas inhibidoras. Oxidorreductasas: Catalizan una amplia variedad de reacciones de óxido-reducción. Como norma. tales como NAD+ y NADP+. hidroxilasas y catalasas.Las enzimas son muy eficaces. denominadas antienzimas.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte03 /01. La actividad catalítica de una enzima está determinada sobre todo por su secuencia de aminoácidos y por la estructura terciaria. tan pronto muere una célula. y es más eficaz a una temperatura determinada. acilo. La cinética de las reacciones enzimáticas difiere de las reacciones inorgánicas simples. Muchas enzimas precisan para su función la presencia de un ion o una molécula que recibe el nombre de cofactor. 3. otra (transferencia de grupos amino. oxigenasas. las enzimas no atacan a las células vivas. Hidrolasas: Catalizan reacciones que implican la ruptura hidrolítica de enlaces químicos. unos 30 g de pepsina cristalina pura son capaces de digerir casi dos toneladas métricas de clara de huevo en pocas horas.: .uchile. glicosilo. Actualmente. es decir. Aunque un aumento de la temperatura puede acelerar una reacción. tales como C=O. Cuando la célula muere.: aminotransferasas (transaminasas). su membrana se hace permeable y la enzima puede penetrar en la célula y destruir las proteínas en su interior. Entre las numerosas clasificaciones. La resistencia de las células vivas se debe a la incapacidad de las enzimas de atravesar la membrana celular mientras las células tienen vida. para uniformar la nomenclatura. algunas se basan en las reacciones que catalizan las enzimas. Sin embargo. las enzimas son inestables cuando se calientan. La comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica introdujo en 1964. Transferasas: Catalizan varios tipos de transferencia de grupos de una molécula a. que evitan la acción de una enzima sobre un sustrato. carbonilo. C-N. Cada enzima es específica de forma selectiva para la sustancia sobre la que causa la reacción. mas de mil enzimas han sido aisladas y clasificadas de acuerdo con el substrato específico sobre el cual actúan. reductasas. carboxilo. CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS CLASIFICACIÓN GENERAL.sisib. Sus nombres comunes se forman añadiendo el sufijo -asa al nombre de substrato. C-C. como aceptor de hidrógeno. ésta es digerida por enzimas que rompen sus proteínas. o fosforilo). la siguiente clasificación sistemática. Ej. http://mazinger. Ejs. 2. oxidasas. Cantidades pequeñas de una enzima pueden realizar a bajas temperaturas lo que podría requerir reactivos violentos y altas temperaturas con métodos químicos ordinarios. la estructura de plegamiento tridimensional de la macromolécula. Por ejemplo. en la cual se consideran 6 grupos principales de enzimas de acuerdo al tipo reacción implicada: 1. Este grupo incluye las enzimas denominadas comúnmente como deshidrogenasas. metilo.

en el caso de los vegetales deshidratados o en conservas. pero no por hidrólisis. entre las cuales son de importancia en los alimentos: a) Lipasas. de importancia en la elaboración de zumos y néctares de frutas. dando moléculas de ácido galacturónico. El pH en estos casos se eleva a 8 en el primer tiempo y se mantiene durante el escaldado y la esterilización posterior. CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS DE LOS ALIMENTOS Braverman (4) distingue dos importantes grupos de enzimas de los alimentos: las Hidrolasas y las Desmolasas o Enzimas Oxidantes (3. que comprenden las amilasas. Liasas: También catalizan la ruptura de enlaces (C-C. entre las que interesan la invertasa y la lactasa. glicerofosfatos. b) Fosfatasas. 1. peptidasas. Arvejas). . Ejs. deshidratasas y aldolasas. maltasa.Pretratamiento por inmersión (ej. citrato-liasa.. a temperatura ambiente. tripsina y quimotripsina.020-0. las celulasas y la poligalacturinasa o pectinasa.Procesamiento en salmuera. que se clasifican en: a) Hexosidasas. Generalmente.: Epimerasas. enzima importante en la industria de derivados de frutas (véanse éstas) .lipasas. en solución de bicarbonato de sodio al 2% por espacio de 30 a 40 min.005 M. ESTERASAS.: decarboxilasas. que lleva adicionada hidróxido de magnesio (0. C-S y algunos C-N. Ligaras: Catalizan la formación de enlace entre C y O. fosfatasa. 1.2 CARBOHIDRASAS. N y otros átomos. por ejemplo. Por ello puede protegerse el color natural (retención de clorofila de hasta 60%) por los siguientes tratamientos: . Escaldado en solución de hidróxido de calcio 0. S. 14).025 M. excluyendo enlaces peptídicos). Las sintetasas y carboxilasas están en este grupo. como. d) Pectino-esterara. y b) Poliasas. que actúa sobre el ácido péctico o poligalacturónico. ureasa. También pertenecen a este grupo la pepsina. que hidrolizan los ésteres de ácidos grasos. 5.) . LAS HIDROLASAS comprenden las: 1. Isomerasas: Transforman sus substratos de una forma isomérica en otra. amilasa. pectinoesterasa. que hidrolizan los ésteres fosfóricos de muchos compuestos orgánicos.1. racemasas y mutaras. almidones fosforilados: c) Clorofilasas. la energía requerida para la formación de enlace deriva de la hidrólisis del ATP. . 6. Ejs. carentes de poder gelificante. 4. En la industria alimentaría debe tratarse de retener el color verde de la clorofila.

Al alcanzar un pH 4. con el agravante de que en ciertas condiciones puede regenerar su actividad con el tiempo.5 se hace óptimo para la liberación y acción de la enzima. al transformarse en su leuco-derivado. c) Catepsinas.1. y d) Renina. responsable de la pérdida de color y olor de vegetales congelados.2 Dehidrogenasas.uag. http://genesis. y Peroxidasa. El tejido vivo tiene un pH desfavorable para la acción de estas enzimas. b) A las Oxidasas Cúpricas pertenecen la poli fenol-oxidasa. que comprenden: a) Las Oxidasas Férricas: Catalasa. que se encuentra en verduras y frutas cítricas.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas. que rompen las uniones de los péptidos hasta la liberación final de moléculas de aminoácidos. DESMOLASAS O ENZIMAS OXIDANTES.cfm 5. por el calor u otros agentes se puede abrir la molécula proteica. b) Peptidasas. 2.1 Oxidasas.3 PROTEASAS. 2. pero a la muerte del animal baja el pH al acumularse ácido láctico por degradación del glicógeno. en su estado nativo. pues esta última no contiene esta enzima. Entre éstas se encuentran las enzimas siguientes: Xantino-oxidasa. en esto se basa su aplicación analítica en el control térmico de la leche y en la detección de leche de vaca en leche humana. tirosinasa. Lipoxidasa. . que se clasifican en: a) Proteinasas. relacionadas con el Pardeamiento Enzimático (véase éste) y la ascórbico-oxidasa. catecolasa. que se encuentra en el cuarto estómago del ternero alimentado sólo con leche materna y que causa la coagulación de la leche (Véase en "Aplicación de enzimas en la Industria Lechera") . apareciendo los respectivos cambios en la textura y demás caracteres de la carne. Entre ellas son de interés en alimentos: 2. que es una flavoproteína con molibdeno y cataliza la oxidación de xantina y aldehídos como el fórmico. actuando como aceptor de H el azul de metileno. a través de los peróxidos formados. endoenzimas que rompen las uniones peptídicas: -CO-NH de las proteínas. de modo que entonces las uniones peptídicas pueden ser atacadas por estas enzimas. a cuya acción en el músculo proteico se deben los procesos autolíticos en la maduración de la carne. que cataliza la oxidación de ácidos grasos poliinsaturados y secundariamente también al caroteno de frutas y verduras deshidratadas. Quimosina o Fermento Lab. algunas de las cuales son muy resistentes al ataque de la enzima proteolítica. Su estudio es de gran interés en la industria de alimentos por ser una de las enzimas más estables al calor y requerir mayor tiempo de inactivación. Enzimas Objetivo: Identificará la importancia de la función que desempeñan las enzimas como catalizadores biológicos.

3 Actividad enzimática 5.2 Clasificación de las enzimas 5. Al disminuir la energía de activación.2.2 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su Mapa conceptual de bioquímica. Además de su importancia como catalizadores biológicos.2 Clasificación de las enzimas 5. que en ellas se establece el equilibrio químico.1 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su complejidad De acuerdo a su complejidad las enzimas se clasifican como: .1 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su Actividad IV-4 complejidad 5.2.4 Factores que afectan la actividad enzimática Lectura: "Enzimas de fuerza industrial " 5. pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio. las enzimas aceleran la formación de equilibrio químico. Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química. actividad 5.1 Función de las enzimas 5. es decir.1 Función de las enzimas Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Por lo tanto. tienen muchos usos médicos y comerciales. La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles.CONTENIDO 5.2. Regreso al incio de enzimas 5. se incrementa la velocidad de la reacción.

Cu2+. Cofactor: Es la parte no proteica de la enzima. Mg2+.2. Estos iones metálicos se denominan activadores.En las proteínas conjugadas podemos distinguir dos partes: y y Apoenzima: Es la parte polipeptídica de la enzima. es decir. Rompen las biomoléculas con moléculas de agua.2 Clasificación de las enzimas según su actividad. Oxidorreductasas Catalizan reacciones de óxido-reducción. Ejemplos: Fe2+. Catalizan las reacciones de adición de enlaces o Liasas eliminación. para producir dobles enlaces. la enzima no actúa. si no están presentes. reacciones de Isomerasas isomerización. Regreso al incio de enzimas 5. La combinación de la apoenzima y el cofactor forman la holoenzima. Facilitan la Tipo de enzimas . por ejemplo. A este tipo Hidrolasas pertenecen las enzimas digestivas. Los cofactores pueden ser: *Iones metálicos: Favorecen la actividad catalítica general de la enzima. Catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro. Ligasas Catalizan la unión de moléculas. K+. las vitaminas del complejo ³B´ son coenzimas que se requieren para una respiración celular adecuada.Actividad Catalizan reacciones de hidrólisis. Na+ y Zn2+ *La mayoría de los otros cofactores son coenzimas las cuales generalmente son compuestos orgánicos de bajo peso molecular.

Tansferasas transferencia de electrones de una molécula a otra. oxidasa cataliza la oxidación de glucosa a ácido glucónico. Los sustratos son específicos para cada enzima: La sacarosa es el sustrato de la sacarasa que actúa rompiéndola en sus componentes. el cual se descompone formando un producto y regenerando la enzima. Ejemplo. Las enzimas actúan de acuerdo con la siguiente secuencia: La enzima (E) y el sustrato (S) se combinan para formar un complejo intermedio enzima sustrato (E-S). Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra.3 Actividad enzimática La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato. Ejemplo: la transmetilasa es una enzima que cataliza la transferencia de un grupo metilo de una molécula a otra. . la glucosa. Regreso al incio de enzimas 5.

un aumento en la concentración de la enzima aumenta la velocidad enzimática hacia cierto límite.El grado de especificidad de las enzimas es muy alto. Después de que se alcanza esta velocidad. un aumento en la concentración del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reacción... . hasta ciertos límites..El pH óptimo de la actividad enzimática es 7.Siempre y cuando haya sustrato disponible. la cual se fija a la contraparte complementaria en el sustrato.Un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción. Regreso al incio de enzimas 5. pH.. Concentración de la enzima. excepto las enzimas del estómago cuyo pH óptimo es ácido. la enzima pierde su actividad. El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada. Temperatura. Se cree que la especificidad de la enzima es debido a la forma particular de una pequeña parte conocida como sitio activo. pueden distinguir incluso entre diferentes tipos de isómeros.A mayor concentración del sustrato.Concentración del sustrato. a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad máxima.4 Factores que afectan la actividad enzimática.

Lectura 4. sean activadores o coenzimas para funcionar adecuadamente.1 Lea el texto titulado "Enzimas de fuerza industrial" y realice un cuadro sinóptico que muestre los usos de las enzimas indicados en la lectura. Actividad 4. Envíe su trabajo al correo electrónico del profesor. Regreso al incio de enzimas Mapa conceptual de bioquímica .4 siguiendo el vínculo.4: Resuelva la actividad 4. Para las enzimas que tienen cofactores. la concentración del cofactor debe ser igual o mayor que la concentración de la enzima para obtener una actividad catalítica máxima.Muchas enzimas dependen de los cofactores..Presencia de cofactores.

A. 2003. Química.. McGraw-Hill.2 Polímeros de condensación . I. su proceso de formación y sus aplicaciones más importantes.1 Definición 6. Rodríguez. J. POLÍMEROS SINTÉTICOS Objetivo: Identificar los polímeros sintéticos más importantes.C.. México..Zárraga. 6. Velázquez. Castells. Y.2. 6.

cuyas masas moleculares son muy elevadas. Ejemplos: Celulosa. Polímeros De condensación . almidón.2 Clasificación de los polímeros 6.proteína. Se elaboran artificialmente.2. Ejemplos: Polietileno. De adición Sintéticos: Generalmente derivados del petróleo. etc. etc.6.2 Clasificación de los polímeros Naturales: Se encuentran en la naturaleza. teflón.1 Definición Los polímeros son sustancias formadas a partir de miles de moléculas pequeñas llamadas ³monómeros´. nylon. ácidos nucleicos. Regreso inicio polímeros 6. Los monómeros reaccionan entre sí para formar esas grandes moléculas. las cuales se unen para formar moléculas de gran tamaño.1 Polímeros de adición Actividad IV-5 Lectura: Nylon 6.

La reacción para formar polímeros se llama polimerización... En la condensación el polímero no contiene todos los átomos del monómero.com/ sumigran/celulosa_in. una parte de la molécula de éste forma otros compuestos pequeños. industrial y otros. www. ..La celulosa es un polímero natural que se utiliza en la fabricación de dispensadores de papel para uso hospitalario.2. En la adición los monómeros se unen unos a otros de tal forma que el polímero formado contiene todos los átomos que contenían los monómeros. los cuales se unen por el rompimiento del doble enlace yla formación de dos nuevos enlaces sencillos. se forman a partir de monómeros que son alquenos.1 POLÍMEROS DE ADICIÓN En algunos casos. generalmente agua. Regreso inicio polímeros 6. Existen dos formas para la obtención de polímeros: Adición y condensación. El más sencillo de los polímeros sintéticos es el polietileno.pavimentosonline.

Recubrimiento antiadherente para utensilios de cocina. Losetas Cloruro de polivinilo para piso.htm . maletas. imitación de cuero. Propileno Poliprepileno Cloruro de vinilo Envolturas y botellas de plástico transparentes. www. (PVC) Materiales resistentes al calor y a los agentes químicos.Monómero Polímero Algunos usos Bolsas de plástico que se usan para empacar frutas y verduras. aislantes eléctricos. aislantes eléctricos Tetrafluoroetileno Teflón Estireno Muebles de imitación madera. bolsas para prendas destinadas a lavado en seco.rubarsa. cortinas de baño. aislantes de espuma plástica. botellas. botellas.com/english/ plasticosingles. Poliestireno Uno de los muchos usos del polietileno es la fabricación de bolsas de plástico para empaque. plomería. Etileno Polietileno Alfombras para interiores y exteriores. vasos desechables para bebidas calientes. juguetes.

officenet. Casi todo el nylon se convierte en fibras. entre otros usos.2 POLÍMEROS DE CONDENSACIÓN Nylon. Este tipo de polímero es una poliamida ya que los enlaces que mantienen unidos a los monómeros son enlaces de amida. el ácido 6-aminohexanoico.com. cuya estructura se muestra a continuación: El polímero formado a partir de este monómero es el nylon 6.php?nid=689 Los vasos desechables de poliestierno son utilizados para conservar bebidas calientes. que se utilizan para elaborar telas muy parecidas a la seda y a la lana. . www.El teflón es utilizado como recubrimiento antiadherente en sartenes . www.com/ news.ar/ dept.2.hispanodetulsa.- El monómero de un tipo de nylon es un ácido carboxílico con un grupo amino en el sexto átomo de carbono.asp?dept_id=483 Regreso inicio polímeros 6.

.. Dacrón. .Es un poliéster fabricado por condensación del etilenglicol con ácido tereftálico.de/bti-f3-shop/ ProductDetailActi. www. pero a un costo menor. Muchas telas sintéticas se elaboran a partir de este poliéster.El nylon se utiliza en la fabricación de diversas prendas con una calidad similar a la seda. Se utiliza para fabricar fibras que se utilizan en la elaboración de prendas de ³lava y usar´.f3online. como es el caso de éstos calcetines.

pero duros.metallographic. Este tipo de resinas son termofijas..La baquelita fue el primer polímero sintético. Es un polímero de fenol formaldehído.com/ english/plasticcompone. Se utilizan para unir astillas de madera en paneles de madera aglomerada.Estos polímeros son translúcidos como el vidrio. o sea que una vez moldeadas no pueden fundirse nuevamente. www. www.htm Baquelita. Policarbonatos.vetriengineers. Estás características permiten que se utilicen en la fabricación de ventanas a prueba de balas y cascos de protección.. .com/ pp. Con la baquelita se fabrican diversos materiales.Muchas telas sintéticas se elaboran a partir de dacrón.

ws/outdoors/ photo/cascos/half_dome.tatoo.jpg .Cacos de protección de policarbonatos. www.

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