Universidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

II PRACTICA CALIFICADA CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 2021 B

Apellidos y nombres:
…………………………………………………………………..………… Nota:……….
1. Para realizar el control de su proceso de cortado de zanahoria en cubos de 1
cm de arista usted toma una muestra de 36 unidades y sabe que el peso
promedio mínimo de aceptabilidad es de 2 g. y la varianza con la cual trabaja
la máquina cortadora es de 0,36. Con que peso promedio deberá de trabajar
para que el producto tenga una probabilidad de aceptación del 97,72% (4
puntos)
2. La empresa PULPIFRUTA envasa la pulpa congelada de piña en bolsas de 50
g. y usted, como responsable de producción evalúa la hermeticidad del sellado
de las bolsas. Para ello toma las muestras de la tabla adjunta de 50 unidades
cada una y obtuvo los datos siguientes:

m p m p m p
1 0.24 11 0.10 21 0.40
2 0.30 12 0.12 22 0.36
3 0.16 13 0.34 23 0.48
4 0.20 14 0.24 24 0.30
5 0.08 15 0.44 25 0.18
6 0.14 16 0.16 26 0.24
7 0.32 17 0.20 27 0.14
8 0.18 18 0.10 28 0.26
9 0.28 19 0.26 29 0.18
10 0.20 20 0.22 30 0.12

a. Cuales son los límites del proceso cuando no está bajo control y
cuando está bajo control (4 puntos)
b. Cuales serán los límites del proceso para que el porcentaje de producto
no conforme sea de 1,70% por exceso y 2,50% por defecto? (6 puntos)
3. La empresa FENIX elabora chocolate relleno con manjar cuyo diámetro
máximo es de 5.10 mm. Para ello dispone de una máquina formateadora que
trabaja con una varianza de 0.0004 y dicho proceso trabaja con un nivel de
calidad de 2,56% y un riesgo de 3,51%; pues el cliente solo tolera el 4,75% de
no conforme y un riesgo del 8,85%
a. ¿Cuántas muestras debe de evaluar y que decisión toma si al evaluar
la muestra obtiene que el diámetro promedio es 5,07 mm? (3 puntos).
b. ¿Qué acciones correctivas tomará y cuál será su mejor alternativa si
tiene como limitante si sabe que su máquina no puede trabajar con una
desviación menor de 0,018 mm? (3 puntos)

Tiempo: 2,0 horas.