1.

Explique sobre los animales y plantas como fuente de enzimas

El aparato digestivo de los mamíferos se encuentra adaptado y especializado a las dietas
específicas de cada animal. En este caso sólo interesan tres grupos, por ser los de mayor
uso en producción animal: Rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos), No rumiantes (cerdos) y
Seudo rumiantes o herbívoros no rumiantes (caballos, conejos).

Las proteasas vegetales desempeñan un papel crucial en muchos procesos biológicos

diferentes a lo largo del ciclo de vida de la planta. Una de las etapas más determinantes en
las que las proteasas son protagonistas clave es la germinación de la planta a través de la
hidrólisis y la movilización de otras proteínas acumuladas en las semillas y los granos de
cereales.
Otras enzimas:
- Papaina
- Bromelina
- Alinasa
- Lipasa
- Zingibaina
- Glutation peroxidasa
2. Explique sobre los microorganismos como fuente de enzimas
A lo largo de la historia las enzimas se han aislado de fuentes naturales (vegetal, animal y
microbiano) para su empleo en diferentes procesos químicos y bioquímicos. A partir de la
década del ‘60 las enzimas microbianas (principalmente amilasas y proteasas) comenzaron
a reemplazar gran parte de las enzimas de origen vegetal y animal. A la hora de diseñar el
bioproceso para la producción de enzimas microbianas deben tenerse en cuenta una serie
de variables que definirán el número de etapas y el tipo de operaciones unitarias. El proceso
para la producción de enzimas microbianas depende de la escala a la que se trabaje.Otro
factor a tener en cuenta es la pureza requerida, ya que no es lo mismo un producto de
grado farmacéutico que una enzima para uso doméstico. A mayor pureza requerida, mayor
será el número de operaciones del proceso y por ende el costo del producto. Por otro lado,
debe considerarse la fuente natural de la enzima, o sea el tipo de microorganismo que la
sintetiza (hongo filamentoso, bacteria, levadura
3. Cuáles son las aplicaciones más importantes de las enzimas microbianas

4. Explique sobre la aplicación de enzimas hidroliticas

Los detergentes constituyen una de las principales áreas de aplicación industrial de
enzimas. Así, tanto en la formulación de los detergentes para la ropa como para lavavajillas
se incluyen enzimas para facilitar la eliminación de determinados restos de suciedad.
La proteasa más ampliamente utilizada es la subtilisina, que puede obtenerse a partir del
cultivo de la bacteria Bacillus subtilis. Actualmente, además de proteasas, también se han
introducido amilasas, lipasas y celulasas en el campo de los detergentes.
5. Usos de los detergentes: proteasas,, amilasas, Lipasas y reductasas.