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Laboratorio de Mecnica, Prctica 0, Equipo 3 (2015)

Cmo hacer Enchiladas Rojas?


J. D. Ramos Gonzlez1
1Universidad

de Guanajuato, DCNyE

Enviado el 29 de Enero del 2015

formato ok
guras y pie de guras bien puestos

RESUMEN
Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se cocinan diferente en cada
casa. Cada cocinera/o tiene su propia versin, as que esta es mi propia receta
basada en la manera en que mi madre las cocina. En mi ciudad natal es comn
prepararlas para el desayuno o almuerzo, por ah de las 10 de la maana,
acompaadas con una carne de cecina, que es una carne semiseca y salada
oreada al sol. Las enchiladas se sirven cubiertas de queso fresco y rodajas de
cebolla.

es conveniente tener dos o tres prrafos pequeos


1 INTRODUCCIN
Las enchiladas rojas se pueden cocinar
con una variedad de chiles y especies
diferentes en cada regin de Mxico. De
hecho, se pueden encontrar una gran
cantidad de recetas de enchiladas rojas,
como las famosas del estado de
Zacatecas, donde usan chile ancho para
hacer la salsa, y las enchiladas de
Morelia, Michoacn que se sirven con
una guarnicin de papas y zanahorias
sazonadas con los residuos de la misma
salsa cuando se sofren en el aceite en
que se frieron las enchiladas. Tambin
existen las versiones de enchiladas ms
picantes, como las de la Huasteca
Vecruzana y San Luis Potos, donde se
usan chiles de rbol para hacer la salsa.
Despus de preguntar a varios
cocineros cul es su eleccin de chiles
para preparar la salsa roja de las
enchiladas, la mayora coincidi en una
mezcla de chiles guajillo y ancho. T
puedes encontrar estas enchiladas en
presentaciones diversas: con las
tortillas enrolladas, dobladas por la
mitad o dobladas en cuatro como un
tringulo. Aparte de estar rellenas de
1

queso fresco tambin las encuentras


rellenas de carne deshebrada de pollo o
de cerdo.
2 OBJETIVOS
Realizar las enchiladas rojas de la
manera ms tradicional en Mxico.
3 MATERIALES
Se utilizaron los siguientes materiales para hacer
12 enchiladas rojas:

4 chiles guajillo, abiertos, limpios y sin


semillas.
4 chiles anchos, abiertos limpios y sin
semilla.
2 dientes de ajo picados.
de cucharadita de organo seco mexicano.
Sal y pimienta al gusto.
12 tortillas de maz.
2 tazas de carne deshebrada, carne de cerdo o
pollo (opcional).
1 taza de queso desmoronado.
taza de cebolla blanca picada finamente.
1/3 de aceite vegetal.
Guarniciones opcionales:

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2 tazas de papas en cubiertos precocidas y 2


tazas de zanahorias precosidas cortadas en
dado.
Lechuga o repollo y rbanos.

4 PROCEDIMIENTO
1.

Vamos a empezar con la salsa: Tuesta


ligeramente los chiles en un comal caliente,
presionndolos con la ayuda de una esptula.
(Asegrate de no quemarlos). Este paso tarda
unos segundos en cada lado de los chiles.

Figura 3. Chiles despus de alcanzar la suavidad necesaria.

4.

Despus de que los chiles se han enfriado,


escrrelos y colcalos en la licuadora junto
con los dientes de ajo. Aade taza de agua
limpia y licua hasta obtener una salsa suave.
Si la salsa est muy espesa o no se molieron
bien los chiles, es necesario pasarla por un
colador fino. Sazona con el organo, la sal y
la pimienta.

Figura 1. Tostacin de los chiles.

2.

Una vez asados los chiles colcalos en una


cacerola con agua y cocnalos a fuego lento
durante unos 15 minutos, o hasta que los
chiles estn suaves.

Figura 4. Vista final de la salsa.

5.

Precalienta el horno a 180 grados para


mantener las enchiladas calientes mientras
terminas de ensamblarlas. Agrega las 2
cucharadas de aceite vegetal en un sartn
grande a fuego medio. Aade poco a poco el
aceite, segn sea necesario, mientras fres las
tortillas. Si agregas todo el aceite al sartn las
tortillas lo absorbern y se rompern. Retire
la olla del fuego y dejar que se enfre durante
otros 10-15 minutos. Los chiles deben estar
suaves.

6.

Sumerge las tortillas en la salsa, una a una,


hasta que ambos lados de la tortilla se cubran
con la salsa.

Figura 2. Calentamiento de los chiles hasta lograr suavidad


en ellos.

3.

Retira la olla del fuego y deja enfriar los


chiles durante otros 10-15 minutos. Recuerda
que los chiles deben estar suaves.

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9.

Figura 5. Forma de sumergir las tortillas en la salsa.

7.

Espolvorea las enchiladas con el queso y la


cebolla. Agrega cualquier otra guarnicin al
gusto.

10. Si decides aadir las papas y las zanahorias


como guarnicin: Para sofrer las papas y las
zanahorias utiliza la misma sartn donde
hayas frito las enchiladas, aadiendo un poco
ms de aceite. Las papas y las zanahorias se
pueden sazonar con un poco de la salsa de las
enchiladas, pero cuidando que no se peguen
al sartn. Sazonar con sal y espolvorea con
queso.

Despus coloca la tortilla en el sartn con el


aceite caliente y fre por ambos lados. (Esto
slo tarda unos segundos). Coloca la
enchilada en un plato. Agrega ms aceite al
sartn conforme se necesite y contina con el
proceso de frer las tortillas: primero las pasas
por la salsa y despus por el aceite. Coloca
dentro del horno precalentado el plato donde
ests poniendo las enchiladas para que no se
enfren mientras terminas de hacer el resto de
las tortillas.
Figura 8. Zanahorias y papas picadas para frer.

5 RESULTADOS
Al final, las enchiladas quedaron como
la de la imagen siguiente.

Figura 6. Tortilla freda con la salsa.

8.

Para servir las enchiladas, primero coloca el


relleno de tu eleccin en el centro de la
tortilla. Dobla o enrolla como se observa en la
foto.
Figura 9. Vista de las enchiladas terminadas.

6 CONCLUSIONES

Figura 7. Enrollamiento de la tortilla de tal manera que


quedan los ms largo posible.

Las enchiladas rojas se pueden


acompaar con varias guarniciones,
muchas veces depende de la regin de
Mxico en la que se est ubicado, las
tradiciones de la regin o las mismas
tradiciones de las familias. Al final

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siempre por lo regular siempre se


obtienen
resultados
o
sazones
similares.

Figura 10. Diferentes formas de preparar las enchiladas


rojas.

7 BIBLIOGRAFA

http://www.mexicoenmicocina.com/2013/11
/receta-de-enchiladasrojas.html#sthash.prJJcuxw.dpuf
http://www.mexicoenmicocina.com/2013/11
/receta-de-enchiladasrojas.html#sthash.HEyFD96R.dpuf

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