Sopa tarasca de frijol

Receta de cocina, paso a paso, para preparar este plato regional mexicano: la sopa tarasca con
frijoles bayos.
 PlatoSopas
 CocinaMexicana
 KeywordReceta tradicional
 Tiempo de preparación20 minutos
 Tiempo total20 minutos
 Raciones4
 Calorías320 kcal
 AutorLola

Ingredientes

 3 chiles anchos.
 Aceite vegetal
 600 gramos de jitomates o tomates rojos grandes.
 1 cebolla blanca
 2 dientes de ajo
 1 litro de caldo de pollo.
 2 tazas de frijoles bayos cocidos
 1 cucharadita cafetera de pimienta negra molida
 2 hojas de laurel
 ½ cucharadita cafetera de orégano
 1 rama de epazote opcional
 5 tortillas de maíz

Elaboración paso a paso

1. Comenzaremos por lavar bien los jitomates y los chiles anchos.

2. Tomaremos estos últimos, los cortaremos y retiraremos las semillas, las venas
blancas y la cabeza. Entonces, los cortaremos en tiras.
3. En el caso de los jitomates, los cortaremos en trozos (no tienen que ser regulares,
porque después vamos a cocinarlos).
4. Ahora, pelaremos la cebolla, retiraremos los extremos y la picaremos en cubitos
pequeños. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy finamente, o
los trituraremos.
5. Luego, calentaremos una sartén u olla grande, con un chorrito de aceite. Ahí
freiremos los chiles durante unos 5 minutos, a fuego entre medio y alto, pero
removiéndolos con frecuencia para que no se quemen.
6. Pasado el tiempo indicado, retiraremos los chiles del calor y los reservaremos.
7. Retomaremos la cocción en la sartén u olla, y si hace falta, agregaremos más aceite.
Lo siguiente que haremos, ya con el aceite caliente, será cocinar el ajo y la cebolla,
con el fuego entre medio y bajo.
8. Dejaremos que se cocinen unos cinco minutos. Mientras tanto, aprovecharemos
para pasar los frijoles cocidos, los chiles que habíamos reservado y los jitomates –
troceados - por un robot de cocina, para obtener un puré (reservaremos un poquito
de los chiles fritos para la decoración).
9. Cuando las cebollas se empiecen a tornar transparentes, agregaremos el puré y lo
freiremos.
10. Después de cinco minutos, verteremos el caldo de pollo y sazonaremos con la
pimienta, el orégano, las dos hojas de laurel y un toque de sal al gusto. También
agregaremos el epazote, bien lavado, si hemos decidido utilizarlo.
11. Mezclaremos un dejaremos que la sopa hierva. Cuando alcance esté punto, nos
aseguraremos de que el fuego quede muy bajo, y la dejaremos cocinarse durante
veinte minutos, tapada.
12. Mientras la sopa tarasca se cocina, aprovecharemos para preparar las tortillas. Las
cortaremos en tiras y calentaremos una sartén, a fuego medio, con un poquito de
aceite. Freiremos las tiras durante algunos minutos, pero sin abusar, para que no se
endurezcan. El objetivo es solamente que se doren.
13. Al retirar las tortillas de la sartén, las dejaremos en un plato cubierto con una hoja
de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
14. Una vez pasado el tiempo de cocción de la sopa, probaremos la sazón, y si hace
falta, la corregiremos con más sal, pimienta o hierbas. También podemos retirar las
hierbas, o sino, simplemente estaremos atentos a que el laurel y el epazote no se
pasen a los platos donde la serviremos.
15. Guarda algunos trocitos de tortilla para colocarlos en la superficie de la sopa, con
los trocitos de chile reservados anteriormente.

Foto:  Flickr – Creative Commons   @  Ute

PRESENTACIÓN DE LA SOPA TARASCA

No existe una ley respecto a la decoración de la sopa tarasca. Sin embargo, hay
una tendencia a decorarla como si se tratara una sopa de tortilla. Algunos
agregan trocitos de aguacate, cubitos de queso, una cucharada de crema de
leche al centro o algunos hilos de crema de leche en forma de círculo o espiral.

Otros agregan cubitos de cebolla picada, cintas de algún queso que se funda en
la superficie, o hierbas aromáticas picadas, como cilantro o epazote.  También
se puede decorar con algunos granos de frijoles bayos .

CONSEJOS PARA PREPARAR LA SOPA TARASCA

 Cuando escojas los jitomates o tomates rojos para esta receta, trata de
que sean tomates carnosos. Esto es importante para que al momento de
cocinarlos, no pierdas la mayor parte en forma de jugo evaporado o
escurrido.
 Si no consigues chiles frescos, sino que solamente consigues chiles secos,
en lugar de freírlos, remoja las tiras en agua hirviendo, para que se
rehidraten ligeramente. Déjalas remojando entre 5 y 8 minutos.
 Hay quienes no trituran los frijoles cocidos, sino que los dejan enteros en
la sopa. Esto queda a decisión de cada cocinero, y en cualquier caso, el
resultado será muy rico.

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ARCHIVADO EN:COMIDA MEXICANA , SOPAS Y CREMAS

ACERCA DE LOLA
Periodista mexicana, experta en gastronomía de México. Cocinera aficionada
con muchos años de experiencia tras los fogones. Viviendo en Nantes, Francia.
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