Las Mejores Recetas de Huevo y Tocino

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Copyright Monique Lambert 2009 ©
TRADUCIDO Y EDITADO
POR CARLOS MENDOZA

Sobreestelibro de cocina
Tengo muchas ganas de salir a desayunar y no puedo pensar en nada más tentador para el paladar que un buen desayuno con
tocino y huevos. En mi opinión, no hay comida tan buena como un plato de tocino crujiente, huevos perfectamente escalfados,
tostadas calientes con mantequilla de verdad con champiñones al ajillo y espinacas salteadas: ¡un paraíso absoluto!
Este libro contiene recetas que utilizan tanto huevos como carne de cerdo y otros subproductos porcinos, como jamón, prosciutto,
salchichas y, por supuesto, la atracción principal: el tocino. Muchas recetas son tradicionales, aunque las he preparado a mi manera
especial, con pequeños retoques y toques personales, que creo que son creativamente únicas y deliciosamente irresistibles. No hay
reglas a las que adherirse con respecto a las listas de ingredientes que he proporcionado; puede crear sus propias versiones de mis
adaptaciones y la mayoría de las recetas ofrecen varias alternativas para los que no comen carne.
No se deje engañar por el título: este libro no trata solo sobre el desayuno. Hay cientos de combinaciones
posibles para crear fabulosas comidas usando cualquiera de los ingredientes destacados. Éstos son sólo algunos.
Espero que disfrutéis de este libro tanto como yo lo he hecho cocinando, degustando y seleccionando las recetas para vosotros.
Monique
Tocino&Huevos
el libro de cocina
Recetas, Diseño, Fotografía y Estilismo

monique lamberto
Contenido
Desayuno
Huevos Escalfados Con Chorizo Ratatouille
Tocino Soldados Y Huevos Pasados Por Agua
Bubble & Squeal
Huevos Verdes Y Jamón
Panini Bruscetta con huevos escalfados y

tocineta La fritura clásica
Tortilla De Claras De Huevo Con Salsa De Tomate Y
Bacon Coles De Bruselas Asadas Y Tortilla De Avellanas
Huevos Foo Yung (Tortilla China)
Croissant Croque Señora
Brunch y refrigerios en cualquier momento
Yemas de sal y pimienta molidas
Gehakte Leber en una manta (hígado picado)

Porky de Pekín
Espárragos, prosciutto y huevos Mimosa
Eggs Kilpatrick
Huevos Rellenos Kilpatrick
Scotch Eggs
Crepes De Jamón Y Champiñones
Hotcakes De Ricota Y Tocino
Bolitas de cerdo con salsa de cilantro y lima

Omelette Sang Choy Bow
ensaladas
Ensalada rosa con mascarpone y aderezo de comino Ensalada
César Rollitos de primavera frescos
BLT en un tazón
Ensalada De Patata Con Tocino Y Huevo
Ensalada Succotash
Ensalada Israelí Y Huevos Cocidos
Fideos / Pasta / Arroz
Rollitos Californianos Con Cerdo Y Ensalada De Huevo
Ensalada De Huevo
Fideos de Singapur con hilos de cerdo y huevo
Carbonara de perla con cuscús
Risotto con panceta, tocineta y huevos escalfados
Kedgeree
panes
Cupcakes De Tocino Y Huevo Pan
Picante De Salami Y Tocino
Hamburguesas Gourmet 'Sin Pan' Con Crema De Remolacha
Baguettes De Brunch Florentino

sopas
Congee (sopa de arroz china)

Stracciatella
Salmorejo
Caldo de tocino ahumado
Sopa De Tocino Y Huevo
Empanadas y Tartas
Quiché Lorena
Tarta De Tocino, Queso Feta Y Huevo Baguette
De Ajo Y Budín De Mantequilla
Red eléctrica
Frittata con costillas de cerdo
pegajosas de tocino y guisantes
Schnitzels de cerdo con salsa Gribiche y chuletas de cerdo al horno con
ensalada de repollo arcoíris – estilo Alonissos
Rollos de col rusa
Despensa de Chook
A lo largo de este libro, verá las siguientes recetas mencionadas a menudo. Como son básicos 'imprescindibles' en mi cocina, también quiero compartir estos
deliciosos básicos con ustedes. Encontrará estas recetas en la última sección de este libro.
Cebolla Confitada
Caldo de pollo
Tomates asados a fuego lento
Passata De Tomate Casera A La
Crema De Espinacas
Salsa bechamel (blanca) de

jengibre picado y ajo picado
Huevos Escalfados Con Ratatouille De Chorizo
No fue hasta hace poco que los huevos escalfados saltaron a la cima de mi lista de favoritos. Después de varios intentos de hacer el
huevo escalfado perfecto, comencé a probar y disfrutar mis 'fracasos': todos sabían muy bien, solo me llevó más de 100 intentos
perfeccionar la técnica de cocción. Servido con un delicioso pisto de chorizo y vegetales, los sabores se complementan
maravillosamente y hacen una deliciosa comida ligera.
Ingredientes - porciones 2 2
cucharadas de aceite de oliva
1chorizosalchicha, finamente picada 1
diente de ajo grande, picado ½ cebolla
española, finamente picada
1 berenjena pequeña, finamente picada (opcional)
2 tomates roma medianos, sin piel ni semillas, finamente picados 1
cucharada de pasta de tomate
1 costilla de apio mediana, finamente picada
1 calabacín mediano, finamente picado Una
pizca de sal marina (opcional)
4 escalfadoshuevos, para servir
Método
Pisto de chorizo:En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el chorizo y cocine por 3 minutos, o
hasta que se dore y se liberen los aceites aromáticos. Agregue las cebollas, el ajo y la berenjena si los usa. Cocine por otros 5 minutos
antes de agregar los tomates, la pasta de tomate y el apio. Revuelva suavemente durante 5 minutos antes de finalmente agregar el
calabacín. Sazone con sal y cocine por otros 3 a 4 minutos o hasta que todas las verduras se hayan ablandado. Coloque los huevos en
los platos y cubra con ratatouille de chorizo. Servir inmediatamente.
Los consejos de Chook
Asegúrate de tener toda la preparación hecha antes de comenzar. Se puede sustituir el chorizo por pollo, tocino o salchichas. He agregado
solo una pizca de sal aquí, ya que algunas salchichas de chorizo pueden ser bastante saladas, así que revise el condimento a medida que
avanza. Los vegetarianos pueden adaptar este plato dejando de lado el chorizo. También puede usar chile fresco colocado en la sartén en la
etapa inicial con el chorizo; realmente tiene un gran impacto. Si no le gusta demasiado picante y le gusta un poco de especias, pruebe con
una pizca de salsa Worcestershire. Otra gran idea: el ratatouille de chorizo es fabuloso como relleno de papa asada (papa al horno), o
mezclado con puré de papa o incluso mezclado con su pasta favorita.

Soldados de tocino y huevos pasados por agua
Todos conocemos las Soldier Toasties en sus diversas formas y aquí hay un giro delicioso con tocino y mantequilla de cilantro.
Este sabor surgió accidentalmente. Unas ramitas de cilantro se colaron mientras agarraba un puñado de perejil. Solo me di
cuenta después de que procesé los ingredientes en el mini whiz y capté ese aroma inconfundible de cilantro fresco. Menos mal
que no descarté la tanda porque quedó genial. Este favorito de la familia Bacon & Eggs seguramente será un ganador en su
casa.
Ingredientes - porciones 2
4 grandes frescoshuevos, temperatura
ambiente 4 rebanadas de pan blanco, cortezas
cortadas 4 cortes cortos sin cortezatocinolonjas
½ cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharada de cilantro, finamente picado (opcional) 1 - 2
cucharadas de mantequilla, blanda
Método
Precalentar el horno a 180°C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque el tocino en un procesador de alimentos pequeño y, con
ráfagas cortas, procese el tocino hasta que esté finamente picado. En un tazón pequeño, combine el tocino picado con mantequilla blanda, perejil y cilantro,
si los usa. Unte generosamente cada rebanada de pan con la mantequilla de tocino. Corta cada rebanada de pan en 3 dedos del mismo tamaño. Hornee
durante 8 a 10 minutos o hasta que la tostada esté dorada y el tocino esté cocido. Mientras tanto, coloque los huevos en una olla pequeña con agua y hierva.
Cocine durante 3 a 4 minutos para huevos pasados por agua. Revuelve el agua constantemente para que las yemas queden centradas. Sirva
inmediatamente con las tostadas de soldado con tocino.
A mis sobrinas y sobrinos les encantan estos dedos. También les hice una versión de mantequilla de maní y tocino y funcionó
de maravilla.
Burbuja y chillido
Bubble and Squeal es un desayuno o brunch tan divertido. La receta tradicional, llamada Bubble & Squeak, se prepara con restos de carne y
vegetales, generalmente carne en conserva, papas y repollo, y se fríen en pequeñas hamburguesas. Creé un plato realmente lindo sin
repollo y carne en conserva, y simplemente agregué algunos alimentos de reserva en el congelador. Estoy seguro de que no es una
sorpresa, la carne en conserva ha sido sustituida por tocino.
Ingredientes – hace 6-8 empanadas 500 g de
patatas cocidas y peladas 200 g en dadostocino,
cocido y escurrido 1 grande frescohuevomás 2
frescosyemas de huevo 1 cucharada de perejil,
finamente picado
150 g de verduras mixtas picadas (zanahorias, guisantes y granos de maíz), sancochadas durante 3 minutos
2 cucharadas de cebolla picada o 1 cucharada de cebolla preparada confitada (cebolla cocida caramelizada) sal
marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva para freír poco profundo, o puede usar mitad mantequilla y mitad aceite
4 frescoshuevos, para servir
Método
En un tazón mediano, triture las papas y agregue el tocino, el huevo y las yemas, el perejil, las verduras y la cebolla o cebolla confitada si se usa.
Sazone al gusto y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite o la
mitad del aceite y la mantequilla a fuego medio. Coloque con cuidado 1/3 taza de la mezcla preparada en la sartén y repita para hacer 4
hamburguesas, dejando espacio para untar. Reduzca el fuego a bajo y cocine las hamburguesas durante aproximadamente 4 a 5 minutos por un
lado, o hasta que estén doradas y crujientes por debajo. Usando dos espátulas, voltee cuidadosamente cada hamburguesa y cocine por 4 minutos
más o hasta que estén doradas y crujientes. Repita con la mezcla restante, usando un poco más de aceite y mantequilla si es necesario. Cubrir,
reservar y mantener caliente. Cocine los huevos a su gusto y sirva un huevo encima de cada hamburguesa Bubble & Squeal.
He usado anillos de huevo para una presentación más ordenada. Si usa aros de huevo, unte ligeramente con mantequilla el interior de aros
de 4 x 7 cm de diámetro y colóquelos en la sartén. Embale bien la mezcla, sin dejar "bolsas de aire". Use pinzas cuando manipule los anillos
de huevo. Mantenga las hamburguesas pequeñas, ya que tienden a romperse si son demasiado grandes. La opción vegetariana es omitir el
tocino y agregar algunos tomates secados al sol y pimiento picado a la parrilla a la mezcla de papas.
Huevos Verdes Y Jamón
Inspirada en el Dr. Seuss, esta versión de huevos verdes, guisantes y jamón es un poco más adulta y muy diferente de lo que el buen
doctor tenía en mente: jamón ligeramente dorado sin hueso y huevos picantes suavemente revueltos que anidan en hojuelas, calientes y
mantecosos. estuches de pastelería. Siguen algunas pequeñas etapas, pero la presentación final es colorida, novedosa y muy, muy
sabrosa.
Ingredientes: sirve 4 para una comida grande u 8 para un plato principal 8
cajas volauvent de 10 cm de diámetro 2 cucharadas de mantequilla derretida 400 g
de piernajamón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla dorada mediana, finamente picada o 1 cucharada de cebolla preparada confitada (cebolla cocida y caramelizada) ½
cucharadita de ajo picado
8 grandes frescoshuevos
80ml de crema espesa
1 cucharada de alcaparras pequeñas
2 cucharadas de perejil, finamente picado 2
cucharadas de pesto
2 cebollas tiernas, en rodajas finas, reservando una pequeña cantidad de puntas verdes para decorar 1 taza
de guisantes congelados, cocidos y enfriados, reservando algunos gorditos para decorar
Método
Precalentar el horno a 180°C. Coloque las cajas de volauvent en una bandeja forrada, cepille con mantequilla y hornee durante 18 a 20
minutos o hasta que estén doradas. Mientras tanto, dore el jamón por ambos lados en una sartén grande a fuego medio. Retirar el jamón de
la sartén, tapar, reservar y mantener caliente. En la misma sartén, agregue el aceite de oliva y las cebollas, y cocine a fuego medio hasta que
las cebollas estén suaves, fragantes y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego a bajo, agregue el ajo y cocine por un minuto
más, revolviendo de vez en cuando. Si usa cebolla confitada, agregue la cebolla confitada a la sartén para calentarla suavemente, luego
agregue el ajo y cocine por un minuto más o menos hasta que esté fragante. Dejar enfriar y limpiar la sartén. En un tazón mediano, bata los
huevos y la crema. Añadir la cebolla y el ajo confitados, las alcaparras, el perejil, el pesto, las cebolletas y los guisantes.
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y añade los 'huevos verdes'. Inmediatamente baje el fuego a bajo. Con una cuchara de
madera, revuelve los huevos continuamente con pequeños movimientos circulares para que los huevos no se asienten como una tortilla.
Cuando comiencen a formarse cuajadas blandas, después de aproximadamente 1½ - 2 minutos, apague el fuego por completo y continúe
revolviendo los huevos; seguirán cocinándose con el calor residual de la sartén. Para servir, coloque los volauvents calientes en platos para
servir. Vierta los 'huevos verdes' en las cápsulas de hojaldre volauvent, cubra con un poco de jamón, adorne con cebolletas y guisantes
adicionales y sirva de inmediato.
Puedes usar salchichas, tocino, prosciutto o incluso sobras de pollo asado como alternativa al jamón. Y para los
vegetarianos, el jamón de lata!! Estarás igual de feliz con estos huevos servidos solos en los volauvents. Como
alternativa a los volauvents, el Green Egg Scramble es ideal para tostadas o también como relleno para papas asadas.
Panini Bruscetta con huevos escalfados y tocino
Realmente disfruto los huevos por la mañana; De hecho puedo comer huevos a cualquier hora del día. Esta bruschetta es un excelente desayuno,
brunch o merienda en cualquier momento. Asegúrese de usar un pan de masa fermentada robusto o panini para esta receta.
2 champiñones portobello grandes, en rodajas gruesas 2
ramitas de tomillo fresco
aceite de oliva o mantequilla para rociar
(opcional) 1/3 taza de caldo de pollo o vegetales
sal marina y pimienta negra recién molida 4
atajos sin cortezatocinolonchas 4 grandes
frescashuevos
2 hogazas de panini, cortadas por la mitad a lo largo para hacer 4 rebanadas
extra de hojas de tomillo, escogidas, para decorar
Método
Champiñones:Precalentar el horno a 180°C. Coloque los champiñones en una fuente para horno mediana. Rocíe con aceite de oliva o mantequilla si
lo usa, y agregue caldo, tomillo y sazone al gusto. Cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que esté suave y jugosa.Tocino:
Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande y cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que se dore por ambos lados. Cubrir,
reservar y mantener caliente.Huevos Escalfados:Llene hasta la mitad una cacerola grande y profunda con agua y hierva a fuego lento, con un
movimiento mínimo del agua. Rompe un huevo en un plato o plato pequeño. Revuelva el agua para crear un remolino y cuidadosamente incline el
huevo en el agua. Cocine durante aproximadamente 3 minutos para obtener yemas líquidas y 4 minutos para obtener una yema ligeramente más
firme. Retire con una cuchara ranurada, escurra bien sobre toallas de papel y reserve. Repita con los huevos restantes. Para servir, coloque la tostada
de panini en platos para servir, retire los champiñones de la fuente para hornear y colóquelos directamente sobre la tostada. Cubra con tocino y
huevos escalfados y los jugos para hornear restantes, adorne con hojas de tomillo adicionales y sirva de inmediato.
Consejos adicionales sobre la caza furtiva:Cuando coloque los huevos en el agua, acerque el plato lo más posible al agua.
Una vez que hayas echado los huevos en el agua, déjalos reposar sin volver a remover el agua, ya que las yemas podrían
separarse por completo de las claras. Tiendo a escalfar solo 1 huevo a la vez.
Si está haciendo muchos huevos escalfados, puede hacerlos con anticipación. Tenga listo un plato hondo grande con agua helada y siga
los pasos de cocción. Coloque los huevos cocidos en agua helada, lo que detendrá el proceso de cocción. Para recalentar, justo antes de
servir, drene el agua fría y vierta suavemente un poco de agua hirviendo alrededor de los huevos en el plato.
Se puede usar tomillo, romero, ajo o perejil para agregar sabor a los champiñones mientras se hornean. Para una alternativa
vegetariana, omita el tocino y sustitúyalo con tomates roma asados lentamente, calabacines o calabaza. Los champiñones también se
pueden rebanar y freír en un poco de mantequilla y aceite de oliva en lugar de hornearlos.

La fritura clásica
El plato de todos los platos, con el que te despiertas soñando un domingo por la mañana, el que hace que tu barriga ruga
de anticipación: el clásico frito. Desayuno, almuerzo o cena –2, 4, 6, 8 – ¡no puedo esperar!
cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de champiñones pequeños ½
cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de cebollino fresco o perejil, sal marina
finamente picada y pimienta negra recién molida
1 cebolla marrón mediana, finamente rallada o 1 cucharada de cebolla preparada confitada (cebolla cocida y caramelizada) 1
taza de tomates cherry
4 sin cortezatocinolonchas 4
grandes frescashuevos
rúcula o hojas de espinaca baby, para decorar
Método
Champiñones:Caliente la mantequilla y 1 cucharadita de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y agregue los champiñones, el ajo,
el cebollino o el perejil y sazone. Revuelva durante 3 minutos hasta que los champiñones estén dorados y jugosos. Cubrir, reservar y
mantener caliente.salsa de tomate: Caliente 2 cucharaditas de aceite en otra cacerola pequeña a fuego medio. Añade la cebolla, sazona con
una pizca de sal y remueve durante 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 10 minutos más hasta que las cebollas
se vuelvan translúcidas y caramelizadas, revolviendo de vez en cuando. Agregue los tomates cherry y cocine por otros 3 minutos o hasta que
los tomates comiencen a ampollarse y ablandarse. Si usa cebolla confitada, agregue la mezcla de cebolla a la cacerola para calentar, luego
agregue los tomates y cocine por 3 minutos o hasta que comiencen a ampollarse. Cubrir, reservar y mantener caliente. Mientras tanto,
prepara elTocino:Caliente una cucharadita de aceite de oliva en una sartén y cocine el tocino hasta que se dore por ambos lados. Escurrir,
cubrir con papel aluminio y reservar.Huevos:Cocina los huevos a tu gusto, fritos, escalfados o revueltos. Para servir, recaliente suavemente
los champiñones y los tomates. Coloque todos los ingredientes en platos para servir, decore con rúcula o espinacas y sirva con una tostada
crujiente.
Los champiñones y la salsa de tomate se pueden preparar con anticipación; recaliente en cacerolas pequeñas o en un microondas si lo
prefiere. Para los que tengan un gran apetito, cocine unas cuantas salchichas chipolata junto con el tocino. Vegetarianos, ¿seguro que no
queréis probar este?

Tortilla de claras de huevo con salsa de tomate y tocino
Si no eres fanático de las yemas de huevo, este es el desayuno para ti. Me encanta una tortilla de clara de huevo; a menudo se sirven en los
hoteles como parte del menú, y la mayoría de los restaurantes y cafés le prepararán una tortilla de clara de huevo si la solicita. Repleto de
proteínas, esta comida es un gran comienzo para el día.
Ingredientes – sirve 1
3 grandes frescosclaras de huevo,(yemas de reserva para otro uso) 2
cucharaditas de cebollín fresco, finamente picado
1 cucharada de queso parmesano, finamente rallado (opcional) 1
cucharadita de aceite de oliva ligero
cebollín adicional, sin cortar, para decorar sal
marina
Salsa De Tocino Y Tomate 1
cucharadita de aceite de oliva
2 sin cortezatocinolonjas, picadas en trozos grandes 1
cebolla marrón pequeña, finamente picada
2 tomates roma grandes, picados, o 1 taza de tomates triturados en lata
sal marina y pimienta negra recién molida
Método
Salsa: Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y el tocino y cocine hasta que la cebolla esté transparente y
el tocino esté completamente cocido. Agregue los tomates, la pimienta y la sal para sazonar, y cocine durante 10 minutos o hasta que los tomates
se hayan ablandado y se hayan desarrollado los sabores. Cubrir, reservar y mantener caliente.
Tortilla:Combine las claras de huevo, las cebolletas, la sal y el queso parmesano, si lo usa. En una sartén mediana calienta el
aceite a fuego medio. Agregue los huevos y deje que la tortilla cuaje. Baje el fuego a bajo e incline suavemente la sartén,
permitiendo que el huevo crudo se deslice por debajo del huevo cocido. Cuando el huevo esté por debajo y casi cocido por
encima, apaga el fuego, ya que la tortilla se seguirá cocinando con el calor residual de la sartén. Adorne con cebollino fresco y
sirva inmediatamente con tocino tibio y salsa de tomate.
Las claras de huevo restantes se pueden congelar en recipientes herméticos. Las cebolletas pueden reemplazar las cebolletas en esta receta para
obtener deliciosas variaciones de sabor. El pollo cocido también funciona bien en lugar del tocino, o puedes omitir las carnes por completo para
una comida vegetariana fácil y deliciosa.

Tortilla De Coles De Bruselas Asadas Y Avellanas
Coles de Bruselas: o las amas o las detestas. Creo que son sensacionales, así que uso este favorito de invierno cada vez que tengo
un antojo. El tocino, las bruselas y las avellanas funcionan particularmente bien, así que he preparado esta tortilla para que la
pruebes, es realmente deliciosa.
8 coles de bruselas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 sin cortezatocinolonjas, picadas en trozos de 2 cm 5
grandes frescashuevos
2 cucharadas de crema espesa
½ taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
avellanas tostadas adicionales picadas, para decorar
Método
Coles de Bruselas:Precalentar el horno a 170°C. Corte los brotes en cuartos y colóquelos en una bandeja para asar pequeña. Mezcle
con 1 cucharada de aceite y un poco de sal. Ase los brotes durante 30 minutos, volteándolos una vez después de 15 minutos, hasta
que se ablanden y las hojas exteriores estén crujientes. Retirar del horno y reservar en la bandeja. Mientras tanto, caliente 1
cucharadita de aceite en una sartén grande y cocine el tocino hasta que se dore por ambos lados. Escurrir y dejar enfriar. Limpie la
sartén con toallas de papel.
Tortilla:Combine los huevos, la crema, el tocino y la pimienta. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio.
Agregue los huevos y deje que la tortilla cuaje. Baje el fuego a bajo e incline suavemente la sartén, permitiendo que el huevo
crudo se deslice por debajo del huevo cocido. Reparta las coles de Bruselas y ½ taza de avellanas picadas sobre la tortilla. Cuando
el huevo esté por debajo y casi cocido por encima, apaga el fuego, ya que la tortilla se seguirá cocinando con el calor residual de
la sartén. Levante con cuidado la mitad de la tortilla para cubrir la otra mitad y deslícela sobre el plato para servir. Adorne con las
avellanas restantes y sirva inmediatamente.
Para una versión vegetariana, simplemente omita el tocino (si es necesario) y sirva con papas fritas o tomates asados a fuego
lento, igual que delicioso.

Huevos Foo Yung (Tortilla China) 芙蓉蛋
Hay muchas versiones de esta deliciosa tortilla asiática. Puede mantenerlo realmente simple con solo unos pocos ingredientes o convertirlo
en una comida principal agregando pollo, gambas o cerdo a la barbacoa, o una combinación de los tres. Esta tortilla se adapta fácilmente a
una comida vegetariana usando muchas verduras frescas adicionales.
1 cucharada de aceite de maní o aceite vegetal ¼
taza de chalotes asiáticos, finamente picados 1
diente de ajo grande, picado
1 cucharada de soja japonesa o más, según el gusto ½ taza
de apio, en rodajas finas
6 champiñones shitake frescos, finamente rebanados
1½ tazas de char siucarne de cerdo a la barbacoa, picada en cubos de 1
cm 1 cucharada de salsa de ostras o más, según el gusto ½ cucharadita
de aceite de sésamo
½ taza de cebollas tiernas, cortadas en diagonal, reservando algunas puntas verdes para decorar ½ taza
de brotes de bambú enlatados, enjuagados, cortados finamente a lo largo
1 taza de guisantes, cortados en diagonal 1
taza de hojas de espinaca baby (opcional)
5 grandes frescoshuevos 2
cucharaditas de salsa de pescado
1 taza de brotes de soja, guisantes o cebolletas, cortados en rodajas finas en diagonal, para decorar
Salsa Char Siu

2 cucharadas de salsa char siu ½
cucharada de soya light
1½ cucharadas de harina de maíz 1
taza de caldo de pollo
Método
Salsa:Combine la soja, la harina de maíz, la salsa char siu preparada y el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y
cocine hasta que esté espeso y brillante, aproximadamente 2 minutos. Cubrir y mantener caliente.
Relleno: En una cacerola mediana, caliente la mitad del aceite a fuego medio-alto y cocine los chalotes y el ajo hasta que estén
fragantes y transparentes. Agregue la soja, el apio, los champiñones shitake, el cerdo a la barbacoa, la salsa de ostras, el aceite de
sésamo, las cebolletas y los brotes de bambú, revuelva suavemente para combinar y cocine durante aproximadamente 3 minutos. Baje
el fuego a bajo y agregue los guisantes y las espinacas si los usa, y continúe cocinando por otro minuto. Cubrir, reservar y mantener
caliente.Tortilla: Combine la salsa de pescado y los huevos. Caliente la mitad del aceite restante en una sartén grande a fuego medio.
Agregue los huevos y deje que la tortilla cuaje. Baje el fuego a bajo e incline suavemente la sartén, permitiendo que el huevo crudo se
deslice por debajo del huevo cocido. Cuando el huevo esté por debajo y casi cocido por encima, apaga el fuego, ya que la tortilla se
seguirá cocinando con el calor residual de la sartén. Coloque la tortilla en un plato para servir. Agregue 1 taza de relleno de cerdo
asado preparado al centro de la tortilla y encierre. Repita para la segunda tortilla. Adorne con una llovizna generosa de salsa char siu
caliente y brotes de soja, rodajas de guisantes o cebolletas. Servir inmediatamente.

Para la deliciosa versión vegetariana, omita el cerdo asado y agregue zanahorias ralladas y bok choy al vapor. Como plato
principal, sirvo esta tortilla con arroz al vapor. La salsa char siu está disponible en las tiendas asiáticas.
Croissant Croque Señora
Este es un clásico sándwich francés de jamón y queso con un cambio de imagen indulgente. La tostada frita de jamón y queso se cubre
con una salsa bechamel y luego se asa a la parrilla. Se llama 'Croque Monsieur' en esta fase, aunque al añadir el huevo se convierte en
'Croque Madam'. Los croissants son ricos y mantecosos por derecho propio, así que simplemente horneé este en lugar de freírlo con
mantequilla adicional.
Ingredientes – sirve 1
1 croissant o 2 mini croissants
½ cucharadita de mostaza Dijon, o mostaza inglesa caliente si lo prefiere 2
rebanadas finas de piernajamón
1½ cucharadas de gruyere u otro queso sabroso, rallado 2
cucharadas de salsa blanca preparada
1 cucharadita de aceite de oliva
1 grande frescohuevo
Método
Precalentar el horno a 180°C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Corta los croissants por la mitad horizontalmente y
colócalos en la bandeja. Unte con mantequilla el lado cortado del croissant con la mostaza. Cubra con el jamón y cubra con la tapa del
croissant. Hornea el croissant durante 5 a 6 minutos o hasta que esté crujiente. Mientras tanto, combine la salsa blanca y el queso y caliente
suavemente en una cacerola pequeña. Retire el croissant del horno y encienda la parrilla a temperatura alta. Extienda la salsa blanca con
queso sobre la parte superior del croissant y cocine a la parrilla durante 2 minutos o hasta que se derrita y burbujee. Mientras tanto, calienta
el aceite en una sartén pequeña y cocina el huevo a tu gusto. Coloque el croissant en un plato para servir, cubra con el huevo y buen
provecho.
Intente preparar esto con unas rodajas de tomate en el croissant antes de hornear, o sirva con tomates asados o algunas
espinacas salteadas al lado. El tomate y las espinacas cortarán la riqueza del croissant mantecoso. Como alternativa a la salsa
blanca y el queso rallado, puede usar una salsa de queso comprada en la tienda y verter sobre la parte superior del croissant de
jamón horneado, decadente y muy delicioso.
Yemas de sal y pimienta molidas
Me encanta un buen plato de sal y pimienta: pescado, gambas, calamares y pollo, todos los sospechosos habituales. Entonces,
pensé en jugar con algunas yemas, y resultaron increíbles. Es una operación muy delicada, por lo que deberá tener paciencia, o
puede haber algunas víctimas en el camino.
Ingredientes – sirve 2-3 como merienda 6
grandes frescoshuevos
2 tazas de harina común, para rebozar 2
adicionaleshuevos, vencido
2 tazas de pan rallado fino, para rebozar 1
taza de queso parmesano rallado finamente
pimienta szechuan recién molida y sal marina, aproximadamente 2 cucharadas de cada
aceite vegetal, para freír
galletas para servir

Gehakte Leber (hígado picado) para servir – ver la siguiente receta
Método
Coloque la harina y los huevos batidos en 2 tazones medianos separados. Mezcle el pan rallado y el queso parmesano en
un plato hondo grande y sazone bien con sal y pimienta. Rompa un huevo y deje que la clara corra en un tazón,
manteniendo la yema en la mitad de la cáscara. Coloque suavemente la yema en una mano y deje que la clara de huevo
restante corra entre sus dedos hacia el tazón. Sosteniendo la yema en la mano "húmeda", cúbrala delicadamente con la
harina y use la otra mano "seca" para ayudar a espolvorear la harina sobre la yema hasta que esté completamente
cubierta. Sumerja las yemas en los huevos batidos con la mano mojada. Levante la yema, permitiendo que el exceso de
huevo se escurra entre sus dedos, luego deslice suavemente la yema recubierta en la mezcla para migajas y con la mano
seca, cúbrala completamente con las migajas.
Haga algunos pozos pequeños en una esquina de la mezcla para migajas. Descanse suavemente cada yema desmenuzada en un pozo mientras prepara la
siguiente yema. Caliente el aceite en una cacerola pequeña y profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para
dorar un cubo de pan en 30 segundos, levante suavemente las yemas desmenuzadas y sumérjalas en el aceite. Use una cuchara de madera para voltear
suavemente las yemas en el aceite para que se cocinen uniformemente. Cocine durante 1 – 1½ minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Las yemas
estarán líquidas. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Repite el proceso hasta que todos los huevos estén cocidos. Servir con galletas
saladas y Gehakte Leber.
Es importante tener todos los ingredientes listos en tazones antes de comenzar. Esta es una operación delicada y podría ensuciarse un
poco, así que recuerda mantener una mano para los ingredientes "húmedos" y otra para los "secos" y será mucho más fácil. Las claras
de huevo restantes se pueden congelar en recipientes herméticos. Para una sensación de sabor alternativa, intente usar un poco de
chile en polvo en la mezcla para migajas, luego adorne con algunas rodajas de cebolla tierna, cilantro picado y rodajas de chile verde.
Si rompe alguna yema en el camino, agréguela al huevo batido. Si rompes demasiadas yemas, haz una tortilla.
Gehakte Leber en una manta (hígado picado)
Mi buena amiga Ilana merece todo el crédito por nombrar este plato. Gehakte leber en yiddish es hígado picado. Los recuerdos
de mi infancia y adolescencia me vienen a la mente al hacer o simplemente pensar en el hígado picado. Se prepara salteando
suavemente hígados de pollo y cebollas en pollo schmaltz, y luego se combina con huevos cocidos picados y se licúa finamente
para hacer un paté delicioso. Sacrilegio a esta receta tradicional, verás tocino aquí, pero queda tan bien con este platillo que no
me pude resistir.
Ingredientes: rinde aproximadamente 4 tazas.
2 cucharaditas de schmaltz (grasa de pollo procesada) o aceite de oliva ligero
1 cebolla marrón grande, finamente picada
400 g de hígados de pollo, cada pieza cortada por la mitad, sin tendones y desechada Una pizca de
hojas secas de tomillo o unas cuantas hojas frescas recogidas
cucharadas de perejil, finamente picado
8 nueces grandes tostadas y nueces trituradas extra tostadas, para decorar ¼ de
cucharadita de ralladura de limón (opcional)
5 grandes duroshuevos
4 rayas sin cortezatocinolonjas, en rodajas muy finas
Método
En una sartén mediana, caliente la salsa de pollo o el aceite a fuego lento y cocine las cebollas durante 25 a 30 minutos, revolviendo
con frecuencia. Retire las cebollas y reserve. Suba el fuego a medio, y en la misma sartén, agregue los hígados de pollo, el tomillo, la
sal y la pimienta y cocine por 3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos, pero no demasiado. Coloque el hígado, las
cebollas cocidas y las nueces en un procesador de alimentos y mezcle con 4 de los huevos duros. Colóquelo en un tazón y revuelva
con el perejil y la ralladura de limón, si se usa. Verifique la sazón en este punto y ajuste si es necesario. Limpie la sartén y cocine el
tocino a fuego medio por ambos lados hasta que se dore, pero aún esté húmedo y flexible. Escurra sobre toallas de papel hasta que
esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Coloque un montículo moldeado de hígado picado en un plato para servir.
Envuelva un trozo de tocino alrededor de la circunferencia del montículo y asegúrelo con un palillo. Ralle finamente el huevo cocido
restante y espolvoree sobre el hígado picado, con nueces extra y una pizca de hojas de tomillo fresco o perejil extra.
Antes de servir, no olvides quitar los palillos. La grasa de pollo procesada se usa para hacer hígado picado tradicional.
Puede hacer su propio pollo schmaltz cuando hace su propio caldo de pollo. El sabor que aporta a este plato es único y
vale la pena probarlo. El paté de hígado picado se almacenará bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante
3 días.
Porky de Pekín
La comida china, una de mis cocinas favoritas, y especialmente un gran pato a la pequinesa, está siempre a la orden. Piel crujiente,
pulpa suculenta, tortitas finas de huevo, pepino crujiente y esa deliciosa salsa que lo une todo, ¡qué bueno! Prueba esta fabulosa
versión usando carne de cerdo a la barbacoa comprada en la tienda. Es tan simple de hacer. ¡Duplica las cantidades, porque se acaban
rápido!
Ingredientes – sirve 4 como plato principal
1 paquete de envoltorios de panqueques de pato de Pekín, que contiene 12 panqueques
1 pepino libanés grande, sin semillas, rebanado y cortado en trozos de 5 cm 400 g de
barbacoa char siuCerdo, en rodajas de 1 cm de grosor y cortadas en 5 cm de longitud 4
cebolletas finas, cortadas en 5 cm de longitud
1 cucharada de salsa hoisin, o más dependiendo del gusto
Método
Prepare las envolturas de pato según las instrucciones del paquete. Coloque los envoltorios en una superficie limpia. En cada envoltura, unte
1 cucharadita de salsa hoisin a lo largo del centro de cada panqueque. Siguiendo la línea de la salsa, coloque un poco de pepino, cebolletas y
cerdo asado encima de la hoisin. Comenzando por un extremo, enrolle suavemente el envoltorio para encerrar el paquete. Servir
inmediatamente.
Para realzar los sabores de este plato, asegúrese de calentar el cerdo a la barbacoa char siu antes de prepararlo. La temperatura
ambiente también está bien, siempre que la carne no se sirva directamente del refrigerador, de lo contrario, los sabores no son tan
pronunciados. Para un sabor a cebolla más suave, sustituya las cebolletas por cebollino.
Chook de Pekín:Como opción, puedes usar barbacoa o pollo escalfado.
Pargo de Pekín o Ling: También hice estos panqueques con pargo escalfado al estilo asiático, eligiendo trozos seleccionados de
carne jugosa para acompañar el pepino y el hoisin, y agregué un poco de cilantro para darle más frescura.
Mimosa de espárragos, prosciutto y huevos
Esta es una de las comidas más sencillas de preparar. Es rápido, súper delicioso y es un plato principal impresionante en una cena. Simplemente aumente
las cantidades para adaptarse al número de invitados.
Ingredientes – rinde 4 porciones

1 manojo de espárragos frescos, con los extremos recortados, se requieren 8 puntas de
espárragos 8 rebanadas dejamón, temperatura ambiente
4 duroshuevos, peladas, yemas y claras de huevo separadas aceite de
oliva virgen extra, para rociar
Método
Usando un rallador fino o rallador, ralle las claras de huevo en un tazón. Rallar las yemas en un recipiente aparte y reservar. Pon a
hervir una cacerola mediana con agua. Agregue los espárragos y blanquee durante unos 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor.
Coloque los espárragos en un recipiente con agua helada durante 1 minuto. Esto detendrá el proceso de cocción y conservará el color
vibrante de los espárragos. Escurra bien sobre toallas de papel y coloque el prosciutto y los espárragos en platos. Espolvorea las claras
de huevo sobre los espárragos y el prosciutto, luego cubre con las yemas de huevo. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sirva.
Una gran alternativa vegetariana a este plato es usar rodajas de berenjena ligeramente fritas en lugar del
prosciutto.
Huevos Kilpatrick
Ostras Kilpatrick es un plato muy popular, hecho con tocino y aderezo de salsa Worcestershire, generosamente rociado sobre
ostras recién desconchadas. Una docena de ostras nunca es suficiente, siempre puedo comer más. Aquí está mi versión
inteligente y menos costosa que usa el famoso aderezo en los huevos: 'Googy Eggs Kilpatrick'. Las siguientes recetas te
sorprenderán por su sencilla preparación y gran sabor.
Ingredientes: rinde 24 porciones individuales
12 grandes duroshuevos, pelados y cortados por la mitad a lo largo. 6 sin
cortezatocinolonjas, finamente cortadas en palitos de fósforo 2
cucharadas de salsa Worcestershire
rodajas de limón y rúcula, para servir
Método
En una sartén mediana, cocina el tocino hasta que se dore por completo. Escurrir bien. Mezcle el tocino y la salsa Worcestershire en un tazón.
Coloque los huevos en un plato para servir con el lado cortado hacia arriba. Coloque con cuidado una cucharadita colmada de la mezcla de
tocino encima de los huevos y sirva con rúcula y rodajas de limón. Para un sabor más rico y dulce, puede agregar una cucharada de salsa
barbacoa a la salsa Worcestershire y calentar suavemente los dos ingredientes y el tocino en una cacerola pequeña antes de verter sobre los
huevos.
Huevos Rellenos Kilpatrick
Ingredientes: rinde 24 porciones individuales
12 grandes duroshuevos, pelado y cortado por la mitad a lo largo
6 sin cortezatocinolonjas, finamente cortadas en palitos de fósforo, reservando un poco para decorar 2
cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza inglesa
2 cucharadas entero-huevomayonesa
Método
En una sartén mediana, cocina el tocino hasta que se dore por completo. Escurrir bien. Separar las yemas de huevo de las claras de huevo.
Enjuague suavemente las claras de huevo y seque. Coloque la rúcula en un plato para servir. Coloque las cáscaras de clara de huevo en la
parte superior. Mezcle la mayonesa, la mostaza, las yemas de huevo desmenuzadas y la salsa Worcestershire en un tazón hasta que tenga
una consistencia suave y sin grumos. Doble suavemente el tocino. Coloque una cucharadita colmada o más de la mezcla de kilpatrick en las
cáscaras de clara de huevo. Adorne con los palitos de tocino restantes y unas gotas de salsa Worcestershire y sirva.
Los huevos rellenos viajan bien cuando se empaquetan cuidadosamente en un recipiente sellado. Colócalas sobre un
poco de lechuga o rúcula triturada para evitar que se deslicen por el recipiente. También se conservan bien en un
recipiente cerrado en la nevera, para que se puedan preparar con antelación.

Huevos escoceses
Cuando pienso en huevos escoceses, pienso en picnics, loncheras, comidas para fiestas y refrigerios para llevar... estos son un gran relleno
general y muy delicioso. Fáciles de hacer y duran en el refrigerador por días cubiertos en un recipiente hermético. Al igual que el pastel de
carne o una salsa boloñesa, esta es una excelente manera de introducir algunas verduras en la mezcla y los niños ni siquiera se darán cuenta.
Ingredientes – hace 8 calidad 500g
embutidocarne 1 zanahoria mediana,
finamente picada 1 rama de apio,
finamente picada
1 cebolla marrón pequeña, pelada y finamente picada
unas ramitas de perejil, finamente picado
sal marina y pimienta negra para sazonar una
pizca de salvia seca (opcional)
8 grandes medianamente hervidoshuevos, pelada, enjuagada y
secada, para rebozar
2 grandeshuevos, vencido
pan rallado fino para recubrir

aceite vegetal para freír
Método
En un tazón grande, mezcle bien la carne de la salchicha, las verduras picadas, el perejil, el condimento y la salvia si lo usa. Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Extienda cada porción
de aproximadamente 1 cm de grosor en óvalos y envuelva con cuidado cada huevo, sellando bien los bordes. Repita con los otros huevos restantes y la mezcla de salchichas. Coloque la
harina, los huevos y el pan rallado en 3 tazones separados. Usando una mano 'mojada', drague cada huevo preparado en la harina para cubrirlo completamente, luego en los huevos
batidos y luego colóquelos en las migas. Con la mano 'seca', rebozar bien los huevos en el pan rallado. Dejar de lado. Precalentar el horno a 180°C. Caliente el aceite en una cacerola
mediana a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para dorar un cubo de pan en aproximadamente 30 segundos, cocine 2 huevos a la vez, durante
aproximadamente 4 a 5 minutos usando una cuchara de madera para voltear suavemente los huevos en el aceite para que se cocinen uniformemente. Retire con una cuchara ranurada,
escurra sobre toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear. Cubra con papel aluminio y hornee durante otros 8 a 10 minutos para asegurarse de que la carne esté
completamente cocida. Pruebe uno después de 8 minutos cortándolo por la mitad. Los huevos escoceses están perfectamente cocidos si la carne no tiene un tinte rosado y los jugos son
claros. Si no están cocidos, vuelva al horno y hornee por unos minutos más, hasta que estén completamente cocidos. Los huevos escoceses están perfectamente cocidos si la carne no
tiene un tinte rosado y los jugos son claros. Si no están cocidos, vuelva al horno y hornee por unos minutos más, hasta que estén completamente cocidos. Los huevos escoceses están
perfectamente cocidos si la carne no tiene un tinte rosado y los jugos son claros. Si no están cocidos, vuelva al horno y hornee por unos minutos más, hasta que estén completamente
cocidos.
Crepas De Jamón Y Champiñones
Perfectas para un buffet de brunch o incluso para un plato principal ligero, estas suntuosas crepas son realmente sabrosas. El relleno está hecho a
base de salsa blanca (béchamel), y no hay límite en los ingredientes que puedes usar para rellenar tus crepes.
Ingredientes – hace 8 crepes 1½
tazas de salsa blanca preparada 2
tazas en rodajasjamón, triturado
2 cucharadas de cebolla confitada preparada (cebolla cocida y caramelizada) 2
tazas de champiñones cocidos en rodajas
sal marina y perejil picado pimienta negra
recién molida, para decorar
8 mediocrepes–receta a seguir
Crepes – hace 8-10 1 taza de
harina común, tamizada 3
grandeshuevos
2 tazas de leche
50 g de mantequilla derretida, enfriada, más extra para engrasar ½
cucharadita de sal
Método
Crepes:Tamizar la harina y la sal en un bol. Combine los huevos, la leche y la mantequilla en una jarra y mezcle lentamente con la harina hasta que
tenga una consistencia suave y sin grumos. Permita que la masa descanse durante 20 minutos. Caliente una sartén para crepes de tamaño mediano
a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con un poco de mantequilla. Vierta la mezcla de crepe suficiente (alrededor de 1/3 de taza) para cubrir
uniformemente la sartén con una capa delgada de masa. Cocine por un lado durante aproximadamente 30 a 40 segundos o hasta que comiencen a
formarse pequeñas burbujas de aire en la parte superior y la base de la crepa se dore, luego voltee y cocine el otro lado por otros 20 segundos o
hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Ponga a un lado en un plato grande. Repita con la masa restante.
Salsa:Caliente la salsa blanca en una cacerola pequeña. Es posible que deba agregar unas gotas de agua o caldo de pollo para aflojar
si es demasiado espeso. La salsa debe tener la consistencia de una buena mayonesa, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Agregue el jamón, la cebolla confitada y los champiñones y mezcle bien.
Precalentar el horno a 180°C. Coloque 1 crepe en una superficie limpia y vierta aproximadamente ½ taza de la mezcla en el centro.
Enrolle la crepe suavemente pero con firmeza. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para horno. Repita con las crepas
restantes y la mezcla. Cubra ligeramente con papel aluminio y caliente las crepas durante 15 a 18 minutos. Adorne con una pizca de
perejil y sirva inmediatamente con ensalada. Si sobra salsa de jamón y champiñones, puedes verterla sobre las crepas antes de servir.
Los vegetarianos pueden sustituir el jamón por un trío de champiñones como Swiss brown, button y portobello, o calabacines a la brasa y
corazones de alcachofas también funcionan bien. El pollo y las gambas también son excelentes alternativas al jamón. Agregue un poco de
mostaza inglesa caliente a la salsa blanca para condimentar un poco las cosas.
Hotcakes de ricota y tocino
Hablando por experiencia personal, estos hotcakes son tan buenos que probablemente querrás duplicar la cantidad, porque te
comerás la mitad antes de que nadie más tenga la oportunidad.
Ingredientes – hace 20-24

400 g de queso ricota
hojas de salvia fresca, en rodajas finas
3 cucharadas de harina leudante tamizada pizca
de bicarbonato de sodio
1 tazatocino, aceite vegetal cocido y

finamente picado para freír
Método
Combine la ricota, los huevos, la sal, la pimienta, la salvia, la harina y el bicarbonato de sodio. Agregue el tocino. Calentar un poco de
aceite en una sartén a fuego medio-alto. Deje caer cucharadas de masa en la sartén, dejando espacio para untar. Cocine durante
aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y dorados y bien cocidos. Escurrir sobre toallas de papel.
Repita con la mezcla restante. Servir caliente oa temperatura ambiente.
También he hecho esta receta usando la masa como relleno en moldes de pasta filo, usando una bandeja para muffins de tamaño mediano de 12 agujeros.
Los hotcakes de ricota se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para recalentar, colóquelo en un recipiente apto para microondas o
envuélvalo en papel aluminio y caliéntelo en el horno. Para una versión vegetariana y dulce de los hotcakes, omita el tocino y el bicarbonato de sodio y
agregue 1 cucharadita de nuez moscada y 3 cucharadas de azúcar en polvo a la mezcla. Siga los pasos de cocción como se muestra arriba.
Bolitas de cerdo con salsa de cilantro y lima
Mis alumnos internos influyen en las comidas que preparo en la casa, y como el cerdo es una de sus carnes favoritas,
constantemente me piden que haga estas bolitas de cerdo. Empacan bien en las loncheras escolares y son deliciosamente más
sabrosos. La salsa picante es un compañero perfecto.
Ingredientes – hace 20-24 porciones 500g
magrocarne picada de cerdo ½ taza de chalotes
asiáticos, picados 1 grande frescohuevo
¼ taza de hojas y raíces de cilantro, finamente picadas ¼
taza de pan rallado
75 g de castañas de agua enlatadas, enjuagadas, escurridas y picadas finamente
aceite de maní para freír poco profundo
Salsa de cilantro y lima 1 cucharadita
de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno oscuro 1 cucharada
de jugo de limón fresco ¼ de cucharadita de
ralladura de limón recién rallado 1 chile rojo, sin
semillas y finamente picado
¼ taza de hojas de cilantro, finamente picadas, más hojas picadas extra, para decorar
Método
Salsa de acompañamiento:Combina todos los ingredientes y reserva.Bolas De Cerdo:Combine todos los ingredientes excepto el aceite de maní y
mezcle bien. Refrigere por 20 minutos para que esté firme. Esto facilita el manejo. Con las manos mojadas, enrolle la carne picada en trozos del
tamaño de una pelota de golf. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine en 2 lotes, volteándolos con frecuencia, hasta que
estén bien dorados y bien cocidos, aproximadamente 10 minutos. Las bolas de cerdo se cocinan cuando los jugos salen claros. Coloque en un plato
para servir con la salsa para mojar a un lado.
Estos funcionan muy bien con pescado, gambas o carne picada de pollo. Use exactamente las mismas cantidades
de proteína y aplique el mismo método en la preparación.

Tortilla Sang Choy Lazo
Un plato principal favorito para muchos cuando salen a cenar al estilo chino es Sang Choy Bow y sin duda es uno de mis favoritos.
Envolver la lechuga fría y la mezcla de carne caliente en una crepe con sabor asiático es una variación innovadora de esta receta con un
millón de versiones.
Ingredientes – hace 4 paquetes 6
grandeshuevos
1 cucharada de soja oscura 1½
cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de maní, o más si es necesario 400 g
magrocarne picada de cerdo
½ chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado 2
dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 chalote asiático, finamente picado 1
cucharada de salsa de ostras 1
cucharada de salsa hoisin 1 cucharada
de soja ligera
100 g de castañas de agua enlatadas, enjuagadas, escurridas y picadas finamente 1
taza de zanahoria rallada gruesa
6 hongos shitake grandes, secos, rehidratados en agua hirviendo y cortados en rodajas finas, sin tallos leñosos 1 taza de
apio, finamente picado
½ taza de caldo de pollo de sabor fuerte, o más según sea necesario
1 cucharada de harina de maíz mezclada con 1 cucharada de agua para hacer una pasta 1 taza de
brotes de frijol frescos, con los extremos irregulares recortados
4 cebolletas, solo la parte verde, finamente rebanadas en diagonal ¼ de taza de
lechuga iceberg o lechuga romana finamente rallada por porción
8 cebolletas de ajo escaldadas en agua hirviendo durante 1 minuto, escurridas y reservadas
Método
Tortillas:Combine los huevos con la soya oscura y ½ cucharadita de aceite de sésamo. Caliente 1 cucharadita de aceite de maní en una sartén
grande para crepes a fuego medio-alto. Coloque ¼ de la mezcla de huevo en la sartén, girando para cubrir la base de la sartén. Cocine hasta
que esté listo. Ponga a un lado y repita para hacer 4 crepes de tortilla.
Relleno:Caliente el aceite de maní restante en un wok a fuego medio-alto y dore la carne picada. Agregue el aceite de sésamo restante, el
chile, el ajo, el jengibre y los chalotes y cocine por 2 minutos más. Agregue las salsas de ostras, hoisin y soya ligera, y cocine por otro
minuto. Agregue las castañas de agua, la zanahoria, los champiñones, el apio, el caldo y la pasta de harina de maíz. Baje el fuego y permita
que los sabores se infundan, aproximadamente de 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente. Gusto por sazonar. Ajuste si es necesario con
soja extra light o caldo. Drene el exceso de líquido y reserve como caldo para su uso posterior.
Coloque 1 tortilla en un plato y coloque ¼ de taza de lechuga en el centro de la crepa y ¼ de taza de relleno encima. Junte con cuidado los
bordes de la crepe para hacer un paquete de 'bolsa de dinero' y átelo bien con un cebollino con ajo blanqueado. No apriete demasiado
las cebolletas o pueden romperse y tenga cuidado de no llenar demasiado. Alternativamente, puede doblar los bordes de la tortilla uno
sobre el otro para hacer un paquete, como lo haría con un rollito de primavera. Servir inmediatamente.
Las proteínas alternativas al picadillo de cerdo que he probado con esta receta son el pollo y la gamba, que están igual de buenas. Una
excelente alternativa vegetariana sería dejar de lado la carne picada de cerdo y usar zanahoria rallada adicional, castañas de agua y brotes de
bambú en rodajas finas. El relleno, sin brotes de soja ni lechuga, se puede congelar en recipientes herméticos hasta por un mes.
Ensalada Rosada Con Aderezo De Mascarpone Y Comino
Esta es una hermosa ensalada de verano que no solo es bonita, es deliciosa y muy saludable. Deberá comenzar esta receta el día
anterior si usa remolacha fresca. La combinación de remolacha y sandía es excelente y, junto con un prosciutto de primera
categoría, será el punto culminante de cualquier mesa.
Ingredientes- 8 porciones
400 g de remolacha, picada en trozos pequeños, o un frasco de 400 g de remolacha tierna comprada en la
tienda 8 hervidahuevos, peladas y enjuagadas 16 rebanadas prosciutto
½ col lombarda pequeña, finamente rallada 1
cucharada de aceite de oliva virgen extra ½
cebolla española, finamente rebanada
3 rábanos, finamente rebanados
1 pitahaya roja, picada en trozos pequeños 300 g

de sandía, cortada en trozos pequeños 200 g de
cerezas rojas
Aderezo de mascarpone y comino: 125 g de queso
mascarpone, temperatura ambiente 1-1½
cucharaditas de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva ligero
Método
Si usa remolachas frescas, el día antes de servir, coloque las remolachas sin pelar en una olla pequeña con agua y hierva. Baje el fuego y
cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que esté bien cocido. Retire las remolachas y refrigere el agua 'rosada' en un recipiente
sellado. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y deséchelas. (Puede omitir este paso si usa
remolacha comprada en la tienda).
Sumerge los huevos duros en un recipiente con suficiente agua rosada para que los huevos queden completamente cubiertos.
Selle y refrigere por 24 horas.
para el aderezo: Combine el queso mascarpone con el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta. Sazonar y reservar tapado a
temperatura ambiente. La mezcla debe tener la consistencia de una buena mayonesa, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Llevar el prosciutto a temperatura ambiente. Pon a hervir una cacerola mediana con agua. Marchitar el repollo durante 1 minuto,
escurrir bien y reservar. Cubra el plato de servir con el repollo. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y
pimienta y revuelva para combinar. Esparza la remolacha, los aros de cebolla, las rodajas de rábano, el prosciutto y las frutas de su
elección sobre el repollo. Retire los huevos del agua rosada y séquelos. Corte los huevos por la mitad del ancho y colóquelos encima de
la ensalada. Coloque aleatoriamente el aderezo de mascarpone sobre la ensalada y sirva.
No tienes que limitar esta ensalada a los meses de verano. Elige frutas de temporada y diseña tu propia Ensalada Rosa. También es delicioso con
berenjenas a la brasa y un buen queso feta griego, danés o australiano. Los frascos de remolacha tierna comprados en la tienda proporcionan
hermosos pedazos de remolacha tierna del tamaño de un bocado y un líquido rosado realmente vibrante para los huevos cocidos, así que
si quieres los huevos más rosados del mundo...
Ensalada César Rollitos Primavera Frescos
Fresca, ligera y saludable, esta es una forma única de servir una ensalada César. Los envoltorios de papel de arroz son realmente
versátiles: intente usarlos para otras ensaladas como BLT, waldorf y el favorito de Indonesia, gado gado. Incluso los usé para el risotto
sobrante y agregué algunos picatostes y lechuga para el crujido.
Ingredientes – hace 20 – 22 rollos aproximadamente 1
taza enterahuevomayonesa 2 dientes de ajo picados
6 anchoas, finamente picadas
6 rebanadas de pan pane di casa, sin la corteza, cortado en picatostes de 1 cm 2
cucharadas de aceite de oliva ligero
2 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas
8 atajos sin cortezatocinolonjas, picadas en mechas, fritas hasta que estén crujientes, bien escurridas 4 grandes
cocidoshuevos, pelada, enjuagada y picada 1 paquete de envoltorios de rollitos de primavera de papel de arroz
de tamaño mediano 1 lechuga romana mediana, lavada, seca y rallada finamente
Método
Mayonesa De Anchoas:Combine la mayonesa, el ajo y las anchoas.
Relleno:Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana y tueste los picatostes, revolviendo regularmente hasta que estén dorados y crujientes. Dejar de
lado. Preparar la superficie de trabajo. Humedezca un paño absorbente limpio o un paño de cocina y colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia. En
un tazón grande, combine el pollo, el tocino, el huevo picado y aproximadamente la mitad de la mayonesa de anchoas, o más si es necesario.
Llene otro tazón grande con agua tibia. Trabajando rápidamente, tome 1 envoltorio de papel de arroz a la vez y sumérjalo completamente en
el agua durante 3 segundos. Colóquelo sobre el paño y deje que se ablande, unos 45 segundos. Repita con otros 2 envoltorios, colocándolos
uno al lado del otro. En este momento, el primer envoltorio debería ser lo suficientemente flexible para trabajar con él. Usando pinzas,
coloque una pequeña cantidad de lechuga en el medio de la envoltura. Agregue aproximadamente 1½ cucharadas del relleno y cubra con
algunos picatostes. Enrolle el rollito de primavera fresco con cuidado, doblando los lados a medida que avanza. Ponga a un lado en el plato
de servir. Repita con los ingredientes restantes, dejando un pequeño espacio entre cada rollito de primavera, ya que tienden a pegarse. Sirva
inmediatamente con la mayonesa de anchoas restante.
Estos deliciosos paquetes deben servirse de inmediato, ya que los picatostes no permanecerán crujientes por mucho tiempo una vez que entren
en contacto con el relleno "húmedo". Una vinagreta de limón y anchoas también funciona bien como salsa para mojar.
BLT en un tazón
El humilde BLT es un sándwich de tocino, lechuga y tomate muy popular, que se encuentra en la mayoría de los países occidentales de todo el
mundo, tanto en cafés callejeros como en hoteles de 5 estrellas. Los antojos lujuriosos de tocino se cumplirán con este BLT fresco e innovador en un
tazón.
8 atajos sin cortezatocinolonjas, picadas en manteca, fritas hasta que estén crujientes, bien escurridas 6
rebanadas de pan pane di casa, sin corteza, pan cortado en picatostes de 1 cm
1 - 2 cucharadas de aceite de oliva ligero
¾ taza de mostazamayonesa-receta a seguir

2 tarrinas de tomates cherry grandes, lavados, secos y cortados a la mitad
1 lechuga iceberg o bibb pequeña, lavada y desgarrada, las hojas exteriores oscuras desechadas
Mayonesa de mostaza:Combine 1 taza entera-huevomayonesa y 1½ cucharadas de Dijon o mostaza granulada. Cubrir y

reservar en la nevera hasta que se necesite.
Método
Relleno:Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana y tueste los picatostes, revolviendo regularmente hasta que estén dorados y
crujientes. Dejar de lado. En un tazón mediano, combine 2 cucharadas de mayonesa de mostaza preparada con los tomates y mezcle hasta
que estén cubiertos de manera uniforme. Coloque la lechuga en tazones individuales y agregue los tomates. Esparce el tocino y los
picatostes por encima. Rocíe con un poco más de mayonesa de mostaza y sirva de inmediato. Para hacer una comida principal, agregue
algunos huevos cocidos y aguacate para un BALEO
El pavo y la pechuga de pollo son maravillosas alternativas al tocino en esta ensalada. Como una deliciosa versión vegetariana,
omita el tocino y agregue rodajas de berenjena a la parrilla y rodajas finas de cebolla española para un EOLT, y mi favorito, un
PLATO, usando langostinos cocidos y aguacate con salsa de cóctel de mariscos en lugar de mostaza. mayonesa.
Ensalada De Papas Con Tocino Y Huevo
¡A quién no le gusta la ensalada de patata! Creo que todos tienen afinidad por esta clásica ensalada. Genial para una barbacoa con
chuletas, o acompañado de un asado dominical y es el complemento perfecto para las ensaladas de la huerta. Hay muchas variaciones
de este alimento básico, y esta es fácil de hacer y está llena de sabor.
Ingredientes – rinde 8 porciones

1,5 kg de patatas todo uso, peladas y picadas en trozos pequeños
10 atajos sin cortezatocinolonjas, picadas en trozos grandes, fritas hasta que estén crujientes, bien
escurridas 1 tazahuevomayonesa o más si es necesario
8 cebolletas cortadas finamente en diagonal, reservando unas cuantas para decorar
10 duroshuevos, pelado, enjuagado y cortado en cuartos
Método
Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua. Añadir 1 cucharada de sal de cocina y llevar a ebullición. Cocine
hasta que las papas estén bien cocidas. Escurra bien y vuelva a colocar las papas en la olla, permitiendo que se disipe el
exceso de agua. En un tazón grande, combine las papas, el tocino, la mayonesa, las cebolletas, una pizca de sal marina y
pimienta. Agregue los cuartos de huevo y revuelva suavemente. Adorne con las cebolletas restantes.
No cocines demasiado las papas o terminarás con puré. En caso de que esto suceda (y lo sé porque me ha pasado más de una
vez), omite la mayonesa y agrega un poco de crema espesa o leche caliente y un poco de mantequilla para hacer un puré
perfecto. Coloque los huevos encima, esparza el tocino por encima y adorne con las cebolletas. No olvide que el agua ha sido
salada y el tocino está salado, así que tenga esto en cuenta al sazonar.
Nota:Mi mamá hace una ensalada de papa asiática fabulosa. Agregue unas gotas de aceite de sésamo a la mayonesa y mezcle bien antes de
mezclarlo con las papas. Agregue los huevos y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y cebolletas. He llevado la ensalada de papa
asiática de mamá un paso más allá, con la adición de carne de cerdo a la barbacoa char siu picada y comprada en la tienda: ¡muy fino tucker!
La ensalada de patata sin cebolleta se conserva muy bien en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente sellado, por lo que es perfecta para
prepararla con antelación.

Ensalada Sucotash
Succotash y yo somos mejores amigos; Simplemente me encanta. Es una ensalada popular en los Estados Unidos, tan presente en la mesa como una
ensalada de papa en una barbacoa australiana. Por lo general, se sirve como una ensalada de acompañamiento, el maíz dulce jugoso, los trocitos de tocino
salado, las habas cremosas y el pimiento verde (súper para el crujido), derriten las papilas gustativas cuando se combinan en esta deliciosa ensalada.
Ingredientes: rinde 8 porciones pequeñas o 4 grandes
Paquete de 500 g de habas congeladas
2 mazorcas de maíz frescas, cocidas, o 2 tazas de maíz enlatado, escurrido
6 atajos sin cortezatocinolonjas, picadas en trozos grandes, fritas hasta que estén crujientes, bien escurridas 1 taza de
pimiento verde, cortado en cubitos
½ taza de perejil o cilantro picado ½ cebolla
española, finamente picada 4 cebollas
grandes cocidashuevos
Vendaje
1 cucharada de mostaza Dijon 2 - 3 cucharadas
de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra sal marina y pimienta negra recién
molida
Método
Vendaje:Combine todos los ingredientes y reserve hasta que se requiera.Ensalada:Cocine las habas según las instrucciones del
paquete. Deje que se enfríen, quite la cáscara de los frijoles y deseche la piel exterior.
En un tazón, combine las habas, el maíz, el tocino y el pimiento, el perejil o el cilantro y la cebolla. Sazone según sea necesario,
agregue el aderezo para ensaladas y revuelva para combinar. Servir con huevos duros.
Muchas recetas de succotash que he probado incluyen crema y bastante también. No he incluido la crema en esta receta, ya que
creo que es demasiado pesada y le quita la frescura simple a esta ensalada, así que opte por el aderezo a base de vinagreta.
Otra gran variación es sustituir el tocino por algo picante.chorizo, cortado en rodajas finas y frito hasta que los aceites fragantes
comiencen a liberarse. Para un succotash estilo vegetariano, puedes sustituir el tocino por camote asado. Este plato es un gran
acompañamiento para cualquier cena de aves, pescado, bistec o al horno.

Ensalada Israelí Y Huevos Cocidos
Los recuerdos de mi abuela haciendo esta vibrante ensalada me hacen sonreír. Los huevos de Oma siempre estaban recocidos, más bien
demasiado cocidos en realidad, pero la comida en sí era deliciosa. Las pequeñas joyas crujientes de rábano picante complementan
perfectamente los huevos, sin importar cómo se cocinen.
Ingredientes – porciones 4
4 rábanos medianos, finamente picados
1 pepino telégrafo, sin semillas y finamente picado 3
tomates roma firmes, sin semillas y finamente picados 3
cebolletas, finamente rebanadas
1/3 taza de perejil de hoja plana, finamente picado
8 grandes frescoshuevos, hervido durante 4 minutos, sumergido en agua fría y
pelado 400gsalamio salchicha kosher frita, para servir
Vendaje
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1
limón grande, en jugo, sin semillas Sal marina
y pimienta negra recién molida
Método
Vendaje:Combine bien todos los ingredientes y reserve hasta que se requiera.
Ensalada:En un tazón mediano, combine los rábanos, el pepino, los tomates, las cebolletas y el perejil. Agregue el aderezo y combine
suavemente. Divida la ensalada en platos pequeños para servir o en tazones pequeños. Parta los huevos por la mitad y colóquelos encima
de la ensalada, sirva inmediatamente con el salami frito o la salchicha.
Para esta receta, me gusta dejar la piel en las verduras. Además de ser muy nutritivo, aporta color y vitalidad a la ensalada. Una
sugerencia alternativa para servir es llenar algunas bolsitas de pan de pita recién calentado con la ensalada y los huevos. Agregue un
poco de pollo cocido cortado en cubitos o incluso algunas bolas de falafel picadas y tendrá una comida brillante. Puede preparar la
ensalada con unas horas de anticipación, ya que esta ensalada no se empapara mucho. Cubra y refrigere hasta que se requiera. Aliñar
la ensalada justo antes de servir.
Hace poco comí en casa de mis amigos, Ilana y David. Ilana hizo una buena ensalada israelí, tan buena que merece una
mención. Ilana añade zanahoria rallada, cebolla española finamente picada y una mezcla de pimientos rojos, verdes y
amarillos. Sinceramente, uno de los mejores que he probado. En palabras de Ilana…“todo está en el picado”.
Rollitos Californianos Con Cerdo Y Ensalada De Huevo
Estos panecillos especiales son tan sabrosos, fáciles de preparar y no tardan mucho en hacerse, solo unos pocos pasos básicos a seguir. A mis
estudiantes internacionales les encantan, así que me encuentro preparándolos al menos una vez a la semana para sus almuerzos.
Ingredientes: hace 4 rollos completos o 16 piezas aproximadamente 1½
tazas de arroz de sushi japonés u otro arroz de grano corto 1 cucharada de
vinagre de vino de arroz
4 hojas de papel nori
Barbacoa char siu 200gCerdo, picado muy fino
2 grandeshuevos, cocinado como tortilla, cortado en tiras, o ½ tazahuevoensalada - receta a seguir 1
pepino libanés, cortado en 3 cm de longitud
Ensalada de algas japonesas, para servir Condimento de
arroz japonés, para decorar (opcional) Pasta de wasabi,
para servir
Salsa de soja japonesa, para servir
Método
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete y enfríe. Combine el arroz y el vinagre de vino y mezcle bien. Coloque una hoja de nori plana
sobre una estera para sushi, con el lado brillante hacia abajo, asegurándose de que las líneas de la hoja sean longitudinales. Coloca una capa de
arroz sobre ¾ de la hoja comenzando por el extremo más cercano a ti, dejando un borde de 1 cm.
En el centro del arroz, coloque horizontalmente un poco de carne de cerdo a la barbacoa y tiras de tortilla, o cucharadas pequeñas de ensalada de
huevo si se usa, a lo largo del arroz. Levante suavemente el tapete rodante en el borde más cercano a usted y enróllelo firmemente. Moje el papel
nori a lo largo del borde más alejado y séllelo. Cortar en trozos a lo largo de las líneas marcadas del papel nori. Deseche los extremos irregulares
(yo suelo comerlos) y coloque los rollos en un plato. Cubra la mitad de los rollos con ensalada japonesa de algas. Espolvorea un poco de
condimento de arroz si lo usas, en cada rollo y sirve con wasabi y soya.
El cerdo a la barbacoa se puede sustituir por pollo cocido o carne de res, marinados en salsa teriyaki. Los tapetes para amasar y el
condimento de arroz japonés están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas.

Ensalada de huevo
Hervir duro 4 grandeshuevos, pélelos y enjuáguelos bien, luego córtelos finamente en un bol. (Los mezclo en un procesador de alimentos
con unas pocas ráfagas cortas, lo que le da una consistencia más suave). Agregue 1 cucharada dehuevomayonesa y sazone con escamas de
sal marina y pimienta blanca.Opciones de sabor: A veces agrego una cucharadita de cebolla confitada (cebolla cocida y caramelizada) a la
ensalada de huevo para realzar el sabor. También se puede sustituir la cebolla confitada por un poco de cebollino picado.
Fideos de Singapur con hilos de cerdo y huevo
Este es uno de mis platos de fideos favoritos de todos los tiempos, y definitivamente uno que probablemente podría comer todos los días. Uno de
los restaurantes en el barrio chino de Melbourne hace una excelente versión, así que un día le pregunté a un mesero si había alguna posibilidad de
que pudiera ver al chef hacer esto. Por suerte me dijo "sí".
Ingredientes – porciones 4 250g
paquete de fideos de arroz 3 grandes
huevos, ligeramente batido 2 - 3
cucharadas de aceite de maní
1 cebolla marrón grande, pelada y cortada en gajos finos 2
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cucharadita de aceite de sésamo, o más según el gusto 2
cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
Barbacoa char siu 400gCerdo, cortado en cubitos de 1 cm ½
taza de caldo de pollo de sabor fuerte
1 - 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 taza de tirabeques, sin los extremos y cortados en tercios en diagonal 1
zanahoria grande, rallada o picada en palitos de fósforo
1 taza de brotes de soja (opcional)
Método
Coloque los fideos de arroz vermicelli en un tazón grande y cubra con agua hirviendo. Dejar durante 2 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
Enjuague en agua fría. Dejar enfriar y escurrir por completo. En una sartén antiadherente o wok grande y honda, caliente 1 cucharadita de aceite a
fuego medio-alto y cocine los huevos hasta que estén firmes. Cortar en tiras finas y reservar. En la misma sartén o wok, caliente 1 cucharada de
aceite a fuego medio-alto y cocine la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el curry y la cúrcuma en polvo hasta que estén fragantes,
aproximadamente 1 minuto. Agregue el pimiento, la carne de cerdo, el caldo de pollo y la soya. Continúe cocinando durante aproximadamente 2
minutos, luego agregue las tiras de tortilla, la zanahoria, los guisantes y los brotes de soja si los usa. Mezcle suavemente durante otro minuto para
que todos los ingredientes estén cubiertos con salsa. Apaga el fuego y deja la sartén o el wok a un lado.
Coloque los fideos en el tazón grande. Combine los ingredientes cocidos y mezcle bien. Alternativamente, puede volver a colocar todos los
ingredientes en el wok y calentar, revolviendo suavemente para combinar, asegurándose de que todos los fideos estén cubiertos con salsa. Es
posible que deba agregar un poco más de caldo o soya (o ambos), si los fideos están demasiado secos.
Los fideos Vermicelli son temperamentales, por lo que es importante no cocinarlos demasiado en las etapas iniciales. Este plato a
veces incluye carne de cerdo picada, pimiento rojo y gambas. Prefiero el pimiento verde con este plato, pero puedes probar todo lo
anterior. Si le gusta su comida picante, agregue más curry en polvo y cúrcuma al gusto. Si te sobran, estos fideos son geniales
envueltos en rollos de papel de arroz y servidos como refrigerio.

Carbonara de perla cuscús
Spaghetti Carbonara, el plato de pasta con mil versiones, es una de esas comidas que se te hace agua la boca con solo
pensarlo, y si dominas esta receta, te dará muchos puntos de brownie con amigos y familiares. Aquí está mi versión,
hecha con crema de queso mascarpone, mucho ajo y he reemplazado la pasta de espagueti tradicional con cuscús
perlado.
Ingredientes – porciones 4 1
cucharada de aceite de oliva
8 sin cortezatocinolonjas, en cubitos o igual cantidad de cubitosPartícula, aproximadamente 400 g 1
cebolla marrón mediana, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 paquete de cuscús perla (israelí)
100 g de queso mascarpone o crema, ablandado a temperatura ambiente
100 ml de nata espesa
2 grandeshuevosy 1yema
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza de queso parmesano, recién rallado y extra para espolvorear 1
cucharada de perejil, finamente picado
Método
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino o la mota y la cebolla, y cocine hasta que el tocino se
dore y las cebollas estén translúcidas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté
fragante. Retire la sartén del fuego y reserve. Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola grande de agua con sal y cocine el cuscús
hasta que esté al dente. Escurrir bien y dejar reposar. No enjuagues el cuscús.
En un recipiente aparte, combine el queso mascarpone o crema, la crema, los huevos y la yema, la pimienta y el queso parmesano.
Coloca la sartén a fuego medio. Coloque la mezcla de cuscús y tocino en la sartén y agregue la mezcla de queso crema y huevo. Mezcle
suavemente durante 1 a 2 minutos o hasta que los huevos comiencen a espesar la salsa y cubra uniformemente el cuscús. Sirva en
tazones y adorne con queso parmesano y perejil adicionales.
Puede aflojar la salsa con un poco de agua o caldo de pollo si la salsa se vuelve demasiado espesa. Asegúrese de que la sartén no esté demasiado caliente
cuando agregue la mezcla de huevo, de lo contrario, puede ponerse como una tortilla.
Si desea una pasta más cremosa, simplemente agregue tanta crema como desee a la mezcla de huevo y queso. Este plato se puede sustituir
fácilmente para adaptarse a los paladares vegetarianos reemplazando el tocino con trozos de calabacín cocido, brócoli, champiñones o
cualquier otra de sus verduras favoritas. También he hecho este plato sustituyendo la panceta por gambas, ¡muy, muy bueno!
Risotto con panceta, tocino y huevos escalfados
Crear un risotto es como tener un lienzo en blanco y un suministro de productos frescos para pintar. Este risotto es el almuerzo o la cena
de invierno perfecto: está lleno de sabor y es realmente abundante. Si eres fanático del risotto, te encantará esta versión de panceta,
tocino y huevo.
cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de mantequilla (opcional)
200gpancetarebanadas
200 g de atajo sin cortezatocino,picado en lardons

1 cebolla marrón, finamente picada o 1 puerro mediano, finamente rebanado, solo las partes blancas y verde claro 1 taza de
arroz arborio u otro arroz almidonado de grano corto
1/3 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo de sabor fuerte, tibio, más un poco de caldo extra o agua si es necesario sal
2 grandes escalfadoshuevos, para servir 1
cucharada de perejil, queso parmesano
finamente picado, rallado (opcional)
Método
Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y cocine la panceta hasta que esté dorada y crujiente,
aproximadamente 1 minuto. Escurrir sobre toallas de papel y reservar. En la misma cacerola, cocina el tocino hasta que esté dorado y
crujiente. Escurrir y reservar aparte de la panceta. Agregue el aceite restante y la mantequilla si se usa, y cocine la cebolla o el puerro a fuego
medio-alto hasta que estén suaves, fragantes y translúcidos, revolviendo constantemente, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y
revuelva para cubrir completamente todos los granos de arroz. Cuando el arroz esté muy caliente, agregue el vino y ½ taza de caldo y
revuelva solo una vez. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue el caldo restante, 1 taza a la vez, permitiendo que la
humedad se absorba entre adiciones. Revuelva suavemente después de cada adición de caldo. Continúe cocinando hasta que el arroz esté
bien cocido, otros 15 - 20 minutos. Pruebe y sazone según sea necesario. Hacia el final del tiempo de cocción, revuelva el tocino reservado a
través del risotto. Use el caldo o agua adicional si el risotto requiere más líquido. Sirva inmediatamente en tazones, cubra con panceta
reservada, huevos escalfados, una pizca de perejil y queso parmesano, si lo usa.
Las posibilidades con el risotto son infinitas, al igual que las opciones vegetarianas. Algunas sugerencias deliciosas son la remolacha y el
queso de cabra, los champiñones y los tomates, el puerro, la coliflor y el queso, la calabaza y la salvia con láminas de almendras tostadas y el
uso de caldo de verduras en lugar del caldo de pollo. Sean cuales sean tus ingredientes favoritos, pruébalos en un risotto; solo apéguese a las
medidas básicas de arroz para almacenar cantidades como se muestra aquí.

Plato de pescado desmenuzado
Kedgeree es un plato maravilloso, una reliquia básica del pasado colonial indio de Gran Bretaña. Originalmente servido para el desayuno,
también es un fantástico almuerzo o comida principal. Tradicionalmente, el bacalao o eglefino ahumado se escalfa en leche y especias
aromáticas y se revuelve con arroz cocido, y se agregan huevos cocidos al final. Creé una versión mucho más simple usando trucha
ahumada, ya que funciona particularmente bien en Kedgeree.
2 tazas de caldo de pescado, o 2 cubos de caldo de pescado y 2 tazas de agua 2
tazas de agua adicionales
2 cucharaditas de curry en polvo
1/3 taza de cebolla confitada (cebolla cocida caramelizada) 1
hoja de laurel seca
1 hoja de curry seca 1½
tazas de arroz basmati
4 medio hervidohuevos, en cuartos
400g trucha ahumada
2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
pimienta negra recién molida, para servir rodajas de limón,
para servir
Método
En una cacerola grande y profunda, hierva el caldo y el agua. Añadir el curry en polvo, la cebolla confitada y las hojas de laurel y curry.
Sazone con una pizca de sal marina y agregue el arroz. Baje el fuego a bajo y deje que el arroz hierva a fuego lento durante
aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté bien cocido. Drene el
exceso de agua si es necesario, pero no enjuague. Retire las hojas de laurel y curry. Coloque el arroz en un plato hondo grande, déjelo a un
lado sin tapar y deje que el arroz se enfríe por completo. Esponje los granos de arroz con un tenedor. Para servir, coloque cantidades
iguales de arroz en tazones y agregue 4 cuartos de huevo por tazón. Divida la trucha ahumada y colóquela encima del arroz. Espolvorear
con perejil, pimienta y servir con rodajas de limón.
Colocar las especias en el arroz durante la cocción permite que todo el sabor penetre en el arroz. Este es mi método abreviado
para maximizar el gran sabor. Sustituye la trucha ahumada por salmón ahumado, atún en lata o incluso un trozo de atún recién
asado.
Si desea intentar pescar furtivamente, no es difícil; simplemente coloque 2 tazas de leche y 2 tazas de agua y las hojas secas en una cacerola
mediana y cocine a fuego lento. Baje el fuego y agregue un poco de pescado ahumado. Cocine a fuego lento hasta que el pescado comience
a desmenuzarse, alrededor de 8 minutos. Retire el pescado del líquido, deseche la piel y las espinas y déjelo a un lado hasta que lo necesite.
Reserve 1 taza de líquido de escalfado colado en caso de que necesite agregar humedad al arroz.
Pastelitos De Tocino Y Huevo
Los cupcakes salados son tan lindos. Y estas magdalenas de tocino y huevo son la bomba: ¡pequeños dulces que se ven geniales y agregan un factor
sorpresa a cualquier reunión! Son sorprendentemente fáciles de hacer, en unas pocas etapas cortas, y seguramente encabezarán la lista de fiestas.
Ingredientes – hace 12 30g
mantequilla blanda, para engrasar
6 rebanadas rayadastocino, cortado en trozos de 2 cm
4 cucharadas de jarabe de arce
30 g de mantequilla blanda, para
engrasar 1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de cebolla confitada (cebolla cocida caramelizada) 1½
tazas de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear
sal marina y pimienta negra recién molida 1 taza
de queso sabroso, rallado
8 atajos sin cortezatocinolonjas, cortadas en cubitos y cocidas, aproximadamente 400 g 50 g de
mantequilla derretida
4 grandeshuevos
1 taza de suero de leche
mousse de huevo
6 extra grandeshuevos
½ taza de cebolla confitada (cebolla cocida y caramelizada) 1
cucharadita de mostaza inglesa caliente, según el gusto 2 -
3 cucharadas de nata espesa
2 - 3 cucharadas enterashuevomayonesa sal
Método
Guarnición de tocino caramelizado:Precalentar el horno a 200°C. Cubra una bandeja para hornear con papel
para hornear. Coloque los trozos de tocino a 1 cm de distancia. Cepille ambos lados del tocino con 2 cucharadas
de jarabe de arce y hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que esté cocido y caramelizado. Retirar del horno y
dejar enfriar.
Mousse de huevo:Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño (comenzando con 2 cucharadas de crema espesa y
mayonesa) y pulse hasta que se combinen. Raspe los lados y pulse durante unos segundos más hasta que la mousse esté espesa y suave. Verifique
la consistencia en esta etapa, ya que la mousse debe poder exprimirse de una manga pastelera, pero aún debe mantener la forma cuando se
coloca en las magdalenas. Agregue una pequeña cantidad de crema y mayonesa adicionales si necesita aflojar la mezcla. Coloque la mezcla de
huevo en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Refrigere hasta que se requiera.
Magdalenas de tocino:Engrase ligeramente una bandeja para muffins de 12 agujeros con la mantequilla blanda. Precalentar el horno a 180°C. Tamizar las
harinas, la sal y la pimienta en un bol grande. Agregue el queso rallado, el tocino cocido y la cebolla confitada y mezcle bien. En un tazón mediano, combine
la mantequilla, el jarabe de arce adicional, los huevos y el suero de leche. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina y queso, y revuelva para combinar.
No mezcle demasiado. Divide la masa en la bandeja para muffins. Hornee durante aproximadamente 20 - 25 minutos hasta que se dore, o hasta que al
insertar un palillo, éste salga limpio.Armar:Permita que las magdalenas se enfríen en la habitación.
la temperatura. Vierta mousse de huevo sobre la parte superior de las magdalenas y cubra con un trozo de tocino caramelizado reservado.
Las magdalenas se sirven mejor el día de la cocción.
Los cupcakes sin la cobertura de mousse se pueden calentar ligeramente en el microondas durante unos segundos. La mousse de huevo y
beicon caramelizado se puede hacer el día anterior. Para mis amigos vegetarianos, los tomates secados al sol y las alcaparras funcionan bien
aquí en lugar del tocino, pero no serán exactamente cupcakes de tocino.

Pan picante de salami y tocino
Este delicioso pan es una creación accidental que evolucionó mientras intentaba hacer bollos de tocino. No tenía suficiente
tocino, así que lo sustituí con un poco de salchicha kosher y agregué mucho parmesano rallado a la mezcla. Los scones
quedaron bastante buenos, así que los hice de nuevo en una lata de pan y aquí está el resultado. Rápido y fácil de preparar, mi
pan picante de salami y tocino es deliciosamente húmedo y lleno de sabor..
Ingredientes – hace un pan 30 g de
mantequilla blanda, para engrasar 2
tazas de harina leudante
1 cucharadita de polvo para hornear ½
taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida ¼ de
cucharadita de pimienta de cayena
2 grandes frescoshuevos, ligeramente batido 1¾
tazas de suero de leche
1 diente de ajo, finamente picado
125 g de atajo sin cortezatocino, finamente picado 125g picante
salami, finamente picada o salchicha kosher 2 cucharadas de
tomates secados al sol, picados en trozos grandes 1/3 taza de
aceitunas verdes rellenas con anchoas, en mitades Queso
parmesano extra rallado para espolvorear
Método
Precalentar el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde para panqué de 24 x 13 x 7 cm y forra con papel de horno. Tamizar la harina, el
polvo de hornear, el queso parmesano, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar. En un tazón pequeño separado, combine los huevos, el
ajo y el suero de leche. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva para combinar, pero no mezcle demasiado. Si la masa
parece demasiado seca, puede ajustar con otra cucharada más o menos de suero de leche. Agregue el tocino, el salami, los tomates secos y las
aceitunas y revuelva suavemente hasta que se mezclen. Vierta la mezcla en el molde para hornear. Espolvorea con parmesano extra y hornea
durante 35 a 40 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar reposar el pan en el molde
durante 5 minutos antes de desmoldar y servir.
Si la parte superior del pan se dora demasiado rápido durante la cocción, cubra con papel aluminio sin apretar. Pruebe esta
receta en una versión vegetariana sustituyendo el tocino y el salami con tomates secos picados y aceitunas adicionales. Este pan
es irresistible servido directamente del horno, oa temperatura ambiente. Se conserva bien en la nevera y al segundo día se tuesta
y se sirve con huevos y un poco de chutney casero. Es un gran pan para servir en un plato de antipasto o para llevar a un picnic.
Hamburguesas Gourmet 'Sin Pan' Con Crema De Remolacha
Se requiere cuchillo y tenedor para esta hamburguesa…. Simple, fresca y todo lo que debe ser una gran hamburguesa, solo que sin el pan.
Jamón, piña y remolacha es una maravillosa combinación culinaria y en esta hamburguesa no es una excepción.
Ingredientes – Sirve 2
2 hamburguesas de ternera, preferiblemente caseras 1
cucharada de aceite de oliva
4 rebanadas de piernajamónojamón
2 aros de piña o 3 cucharadas de piña triturada 4
rebanadas de queso haloumi
4 mitades de tomate asado lento 2
grandes frescoshuevos
2 - 3 cucharadas de crema de remolacha – receta a seguir
Hojas de lechuga baby gourmet, para servir
Método
Crema de remolacha:Mezcle 200 g de remolacha cocida y 1 cucharada de líquido de remolacha en un
procesador de alimentos pequeño hasta que quede suave. Vierta en un tazón pequeño para mezclar no reactivo.
Agregue 1 - 2 cucharadas de mascarpone o queso crema ablandado y ½ cucharadita de comino molido, o ½
cucharadita de hojas secas de menta y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Combinar bien y
reservar hasta que se requiera. Rinde aproximadamente 1 taza.
Hamburguesas:En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto y cocine las
hamburguesas de carne por ambos lados hasta que estén bien cocidas. Cubrir, reservar y mantener
caliente hasta que se necesite. Limpia la sartén. Calienta otra cucharadita de aceite y cocina el haloumi
hasta que esté bien dorado por ambos lados. Ponga a un lado con las hamburguesas de carne. Mientras
tanto en otra sartén cocina los huevos a tu gusto.Servir:Coloque las hamburguesas en platos. Cubra con
jamón o prosciutto, piña, tomates roma y rodajas de haloumi y, finalmente, los huevos. Adorne con
lechuga y rocíe con crema de remolacha. Servir inmediatamente.
El jamón o prosciutto se puede freír si es necesario. La crema de remolacha, hecha con la especia de
comino o con hojas secas de menta, también es un gran aderezo. Sírvelo con palitos de vegetales, junto
con el hummus y cualquier otro dip que tengas en mente para una mesa de fiesta.
Baguettes de brunch florentino
'Florentino' por lo general se refiere a una comida que se sirve en una cama de espinacas, o con espinacas en la receta. Esta
versión personifica los sabores sin comprometer la integridad de 'Eggs Florentine'. Genial como un refrigerio portátil para
picnics, almuerzos escolares o para una reunión rápida cuando llegan invitados inesperados.
2 tazastocino, finamente picada, cocida y escurrida 1
baguette grande
6 duroshuevos, en cuartos 1 taza de
espinacas preparadas con crema
1 taza preparadaholandesasalsa (opcional)
Método
Cortar la baguette por la mitad a lo largo. Retire parte del pan suave y 'esponjoso' del interior y reserve para otro uso. Rellene la
baguette con el tocino, cubra con espinacas a la crema calientes y los huevos y rocíe un poco de salsa holandesa, si la usa.
Coloque la parte superior de la baguette sobre la mitad preparada, córtela en cuartos y sirva.
Si lo prefiere, puede usar atún enlatado o pollo cocido cortado en cubitos en lugar del tocino. Igual de fácil de preparar e igual de
delicioso. Use el pan reservado para hacer pan rallado fresco para un pastel de carne o croquetas.
Congee (sopa de arroz china) 粥
Si no fuera por mis estudiantes internacionales, dudo que alguna vez hubiera hecho esta comida. Es uno de sus favoritos de
todos los tiempos y las posibilidades con congee son tan amplias como con risottos y tortillas. Tradicionalmente se utilizan
sabores asiáticos, aunque yo he hecho esto con un caldo a base de tomate usando pollo como proteína y también con leche
de coco y pasta laksa como base y gambas como el héroe del plato.
Ingredientes – porciones 4 1
cucharada de semillas de sésamo 1
cucharada de aceite de maní
2 chalotes asiáticos o 1 cebolla marrón mediana, finamente picada 1
taza de arroz de sushi japonés u otro arroz de grano corto
8 sin cortezatocinolonjas, cortadas en cubitos o la misma cantidad de lap cheung chinoembutido, en rodajas, aproximadamente 400 g 4
tazas de caldo de pollo de sabor fuerte más 2 o 3 tazas de agua
2 dientes de ajo picados ½
cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre fresco, picado 1 -
2 cucharadas de pimienta blanca de soya
japonesa, para sazonar
4 grandes frescoshuevosu 8 codorniceshuevos, ya sea frito o hervido, para
servir 2 cebolletas, finamente rebanadas en diagonal, para decorar
Método
En una sartén pequeña, fríe en seco las semillas de sésamo a fuego medio-alto, hasta que comiencen a dorarse y se vuelvan
fragantes, alrededor de 1 a 2 minutos. Retire de la sartén y reserve. Caliente el aceite de maní en una cacerola grande a fuego
medio-alto. Agregue los chalotes o cebollas y el tocino o lap cheung y cocine hasta que la cebolla esté suave y la carne esté
dorada, aproximadamente 5 minutos para el tocino y 8 minutos si usa lap cheung. Retire la mezcla de cebolla y carne de la
cacerola y déjela a un lado, dejando los aceites residuales en la cacerola. Suba el fuego a alto y agregue el arroz a la cacerola,
revolviendo bien para cubrir todos los granos. Cuando el arroz comience a crujir, agregue una taza de caldo de pollo. Revuelva
suavemente hasta que el líquido se evapore. Agregue otra taza de caldo, ajo, aceite de sésamo y jengibre y revuelva. Baje el fuego
a muy bajo. Continúe agregando el caldo de pollo restante y el agua, 1 taza a la vez, en cada intervalo una vez que el líquido casi
se haya evaporado. Agregue soja y pimienta al gusto y ajuste la sazón según sea necesario. Continúe cocinando durante al menos
otros 40 minutos a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo. Después
de 40 minutos, revuelva la cebolla y la mezcla de carne y continúe cocinando durante 10 minutos más, permitiendo que los
sabores se infundan. Cubra con caldo adicional o agua según sea necesario durante todo el proceso de cocción. Congee debe
permanecer húmedo, espeso y brillante, pero no pegajoso. Una vez que el arroz haya alcanzado una consistencia similar a la de
una papilla húmeda (los granos individuales de arroz se habrán descompuesto y la sopa parecerá almidonada), retire la cacerola
del fuego. Servir en tazones,
Hacer congee es bastante similar a hacer un risotto, aunque el proceso de cocción es muy lento y lleva mucho más tiempo. La sopa
Congee es espesa y almidonada. Revolver regularmente y cocinar durante un período largo y lento libera el almidón y espesa la sopa.
Los 'puristas' del risotto prefieren mantener intacta la integridad de cada grano de arroz, por lo que no es necesario remover tanto,
especialmente en las etapas iniciales de la cocción. Sustituye el lap cheung por barbacoaCerdopara otra variación de sabor asiático, o
incluso un poco de pollo picado. No deberías necesitar agregar sal como el tocino, lap cheung
y la soja contienen mucho. Lap cheung es una salchicha china muy dulce y está disponible en supermercados asiáticos o
carnicerías asiáticas.
Stracciatella
Stracciatella es una sopa italiana de huevo y espinacas, que generalmente se prepara sin tocino, pero descubrirá que es una
maravillosa adición a esta deliciosa sopa mediterránea.
1 – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6
sin pieltocinolonjas, picadas en trozos grandes 6
tazas de caldo de pollo de sabor fuerte
6 hojas grandes de remolacha plateada, lavadas, secadas completamente, picadas en trozos
grandes 1 cucharada de cebolla confitada (cebolla cocida y caramelizada)
2 cebolletas, cortadas finamente en diagonal, las puntas verdes reservadas para decorar
pimienta negra recién molida
3 grandeshuevos, vencido
½ taza de perejil de hoja plana, queso parmesano
picado, recién rallado, para decorar
Método
Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola grande a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre
toallas de papel y reservar. Limpiar la cacerola, añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregue las espinacas, la cebolla cocida, el tocino
reservado y las claras de cebolleta y reduzca el fuego a bajo, hirviendo a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Sazone con pimienta. Justo antes
de servir, sostenga un colador de agujeros pequeños sobre la cacerola. Rocíe el huevo batido en el colador permitiendo que el huevo caiga en
la sopa. Los huevos se pondrán enseguida, como pequeños hilos. Apaga el fuego. Sirva de inmediato, adornado con las puntas de cebolla
tierna reservadas, perejil, queso parmesano y un chorrito de aceite restante en cada tazón.
Esta sopa también es excelente conjamóno carne de pollo cocida picada. Los vegetarianos pueden sustituir el caldo de
pollo por caldo de verduras y omitir el tocino. No necesitarás sazonar con mucha sal, ya que tanto el parmesano como el
tocino contienen cantidades suficientes.
Salmorejo
El salmorejo es una sopa fría española con crutones de tocino y huevo. Es un entrante fantástico y es una sensación de sabor.
Aunque el salmorejo se sirve tradicionalmente frío, calentarlo ligeramente realzará la profundidad del sabor. Si te gusta el
gazpacho, este te gustará mucho.
Ingredientes – sirve 4-6

4 rebanadas de pan de masa fermentada, sin corteza 2
tazas de agua
750 g de tomates roma maduros
250 g de tomates troceados en lata, incluido el jugo
½ taza de cebolla preparada confitada (cebolla cocida y caramelizada)
3 dientes de ajo picados
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar 2 -
3 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de azúcar moreno (opcional)
cocidoshuevos, picado grueso
6 sin cortezatocinolonjas, finamente picadas, fritas hasta que estén crujientes, picatostes
escurridos para decorar (opcional)
Método
Coloque el pan en el agua y ablande. Exprima el agua a mano y reserve el pan. Pon a hervir una cacerola mediana con agua. Con un cuchillo
afilado, haz un pequeño corte en forma de cruz en la base y en la parte superior de cada tomate. Baje suavemente los tomates en el agua
hirviendo durante 45 a 60 segundos, o hasta que la piel comience a desprenderse de la pulpa. Usando pinzas, retire los tomates y sumérjalos
en un recipiente con agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y
deseche la piel, las semillas y el corazón del tomate y pique en trozos grandes. Coloque el pan, el roma picado y los tomates enlatados, la
cebolla confitada, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el azúcar, si lo usa, en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Sazone
al gusto y refrigere hasta que se enfríe. Divide el huevo y el tocino en platos para servir, dejando un poco de cada uno para decorar. Vierta la
sopa espesa sobre el huevo y el tocino. Cubra con el huevo picado restante y el tocino, y los picatostes si los usa. Rocíe con un poco de aceite
de oliva adicional justo antes de servir.
Puede ajustar las cantidades para convertir esta base de sopa de tomate en un aderezo espesado para rociar sobre pan tostado con tocino y huevos,
o como salsa para pasta fresca. Esta sopa se mantiene bien durante 3 días, refrigerada en un recipiente hermético. Salmorejo es genial sin tocino
también. Sustituya la carne por 1 taza de parmesano finamente rallado y mis amigos vegetarianos, ¡usted está en un ganador!
Caldo de tocino ahumado
La base de toda gran sopa comienza con un gran caldo y mi caldo de tocino ahumado no es una excepción. Para asegurarse de
hacerlo bien cada vez, siga los pasos que se muestran aquí, utilizando los mejores ingredientes disponibles, y tendrá una gran
plataforma para una multitud de recetas maravillosas.
Ingredientes – hace 3 litros 750g
pierna de jamón, doble ahumado 750g
costillas ahumadas, Cortado
2 chirivías grandes, peladas y picadas en trozos grandes 1
gamuza grande, pelada y cortada en cuartos
3 costillas grandes de apio, cortadas por la mitad a lo ancho 4
zanahorias grandes, peladas y cortadas por la mitad
1 cebolla marrón grande, pelada y dejada entera 8
ramitas de perejil de hoja plana
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
Método
Coloque el corvejón y las costillas en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición y cocinar sin tapar durante 2 minutos, luego desechar el
agua, dejando los huesos de la carne en la olla. Agregue las verduras y los granos de pimienta a la olla y cubra con agua fresca hasta 2 cm por
encima de los ingredientes. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y eliminar cualquier escoria que salga a la superficie. Cocine a fuego lento
durante al menos 4 horas. A medida que los niveles de agua caigan por debajo del nivel de los ingredientes, rellene con agua según sea necesario,
de modo que los ingredientes siempre estén sumergidos aproximadamente 2 cm. Después de 4 horas, apaga el fuego y retira la carne y los huesos
de la sopa. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe la carne de los huesos, desechando la grasa o los tendones. Triture la
carne, colóquela en un recipiente hermético limpio y refrigere hasta que esté lista para usar.
Vuelva a calentar la estufa a fuego lento, vuelva a colocar los huesos en el caldo y continúe cocinando a fuego lento los huesos y las verduras
durante 2 horas más, superando continuamente los niveles de agua según sea necesario. Después de hervir a fuego lento durante 6 horas en total,
el caldo debe ser rico en color y el sabor debe ser intensamente ahumado. Retire y deseche todas las verduras y los huesos y cuele el caldo, dejando
que el líquido se enfríe. Refrigere durante la noche. Deseche la capa de grasa de la superficie del caldo y guárdela en recipientes herméticos hasta
que la necesite.
No se necesita sal para este caldo, ya que el corvejón ahumado, las costillas ahumadas o cualquier otro hueso de tocino o carne ahumada
que elija contendrán mucho. Este caldo tiene una intensidad de sabor increíble, así que recuerda que un poco rinde mucho. Siempre hiervo
los huesos ahumados inicialmente durante unos minutos y luego los refresco con agua limpia, ya que siento que esto elimina gran parte del
contenido de sal que se usa en el proceso de curado. Aunque este paso es opcional. Stock se congela bien hasta por 3 meses. Es perfecto
para usar en sopa de guisantes y jamón, sopa de patata y salchicha, sopa de frijoles húngaros o cualquier otro plato sustancioso que requiera
una base de caldo ahumado. También es ideal para usar en asados y risottos. Los codillos de jamón ahumados dobles y las costillas
ahumadas están disponibles en selectas tiendas de delicatessen continentales. Un gran consejo es pedirle a su carnicero que corte el
corvejón en 4 pedazos.
Sopa De Tocino Y Huevo
Sí, así es, ¡sopa de tocino y huevo! Una sopa de caldo clara, sabrosa y cálida, con todas las delicias: trozos de tocino tentadores del tamaño de
un bocado, baguette crujiente de semillas de epi y cubierto con un huevo escalfado suave, simplemente el cielo en un tazón. La sopa de tocino
y huevo se puede comer en cualquier momento, y especialmente para el desayuno en un día frío de invierno.
4 rebanadas por plato de pan epi-semilla
aceite de oliva extra virgen, para rociar 6
tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de tocino ahumado - ver receta anterior
4 sin cortezatocinolonjas, fritas hasta que estén crujientes, escurridas y picadas
½ taza de perejil, finamente picado
4 grandes escalfadoshuevos, para servir
Método
Pan de molde: Unte ligeramente el pan con aceite de oliva y hornee en el horno durante 4 minutos hasta que esté crujiente. Preparar
los huevos escalfados y reservar.Sopa: Lleve a ebullición el caldo de pollo y tocino y sirva 2 tazas en cada tazón para servir. Divida el
pan, el tocino y el perejil en tazones, cubra con un huevo escalfado en cada tazón y sirva de inmediato.
Se puede usar cualquier pan crujiente en lugar de la baguette con semillas epi. Si no tienes caldo de tocino, puedes usar caldo de
pollo. El caldo de tocino agrega un ligero sabor ahumado que realza el sabor de esta maravillosa sopa de tocino y huevo.
Quiches, Pies y Tartas
Servir un pastel o quiche casero no debe reservarse para ocasiones especiales. Para mí, siempre
ha sido una experiencia agradable, ya que puedo ser creativo.
Similar a hacer risottos y sopas, su quiche, pastel o tarta es un lienzo en blanco. Usted diseña su obra maestra
utilizando productos fabulosos, desde simples tartas de tres ingredientes hasta estructuras complejas como un
pastel de timbal. Cualquier cosa que cree será una comida satisfactoria para familiares y amigos.
Mi querida mamá Lorraine nunca intentó hacer quiches o pasteles. Ella dice que nunca podría
molestarse con todo el alboroto que conlleva hacer pasteles. Y en la época de mamá, los
estuches de pastelería preparada o precocinada no estaban tan disponibles como ahora.
Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse si no puede molestarse en hacer su propia masa. Todos los
supermercados almacenan hojaldre, filo y masa quebrada listos para usar, lo que hace que cocinar sea mucho más
simple, así que ponte manos a la obra y diviértete.

Quiché Lorena
Quiche Lorraine es un plato clásico, que se come para el brunch, el almuerzo o incluso una cena ligera, servido con una ensalada
fresca de la huerta. El secreto para lograr los sabores auténticos y asertivos de la quiche lorraine perfecta es sin duda el queso
gruyere y una masa quebrada mantecosa que se derrite en la boca.
Ingredientes – sirve 4-6 1¾
tazas de harina común
150 g de mantequilla, enfriada y picada en cubos de 2 cm 1
grande frescahuevoyema, reserva clara de huevo
3 - 4 cucharadas de agua fría, o un poco más si es necesario 250 g
cocidostocinoojamón, finamente picados 4 grandes frescoshuevos,
batido ¼ de cucharadita de nuez moscada
Crema espesa 350ml

100 ml de suero de leche
75 g de queso gruyere, rallado
pimienta negra recién molida
Método
Pastelería: En un procesador de alimentos, combine la harina y la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Luego agregue la yema
de huevo y suficiente agua para unir la masa hasta obtener una consistencia flexible. Enrolle en una bola, aplánela ligeramente y cubra con una
envoltura de plástico para alimentos. Refrigere por 20 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y colóquela con cuidado en una fuente para horno redonda de 23 cm, preferiblemente un molde para tarta con base extraíble. Pinchar
suavemente la masa con un tenedor y congelar durante 10 minutos. Hornear a ciegas la caja de hojaldre durante 15 minutos. Deje enfriar durante
10 minutos antes de agregar el relleno.
Relleno: Esparza el tocino o el jamón cocidos uniformemente en el molde para pasteles. Combine los huevos, la clara de huevo reservada, la nuez
moscada, la crema y el suero de leche. Vierta la mezcla de huevo sobre el tocino y espolvoree con queso y pimienta negra. Hornee durante
aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que esté hinchado, dorado y bien cocido. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Muchas recetas de quiche lorraine que he probado contienen mostaza, cebollas cocidas o incluso cebolletas. Puede experimentar
agregando varios condimentos para desarrollar sabores. Para una versión vegetariana, simplemente omita el tocino o el jamón y
agregue espinacas picadas cocidas o espárragos blanqueados y judías verdes. No será una quiche lorraine en el sentido tradicional,
pero estará sabrosa. Como atajo, puede usar 1 o 2 hojas de hojaldre, recién descongelado, o una masa de pastel preparada comprada
en la tienda. También he usado pasta filo y he hecho pasteles de filo individuales para comida de fiesta y picnics (como se muestra en
esta foto). Para mí, el suero de leche suaviza el sabor salado del tocino. Si no tiene suero de leche, puede sustituirlo por crema extra.
Tarta De Tocino, Queso Feta Y Huevo
No hay nada como el aroma flotante de un pastel o una tarta horneada en el horno. Crujiente masa de hojaldre y suave y sabroso centro de
natillas, puntuado con sabrosos trocitos de tocino. Aquí tienes una deliciosa tarta para que pruebes….
2 hojas de hojaldre recién descongelado
8 rayado sin cortezatocinolonjas, en rodajas muy finas 30 g de
mantequilla blanda, para engrasar
4 frescoshuevos, ligeramente batido
¼ taza de queso parmesano, recién rallado ½
taza de crema
pimienta negra recién molida 100
g de queso feta desmenuzado
1 cucharada de cebollín, finamente picado 4
grandes frescoshuevoyemas (opcional)
Método
Precalentar el horno a 200°C. Retire la masa del congelador. Enrolle el tocino rayado en tubos cilíndricos y asegúrelos con palillos de dientes.
Coloque en una bandeja para hornear pequeña y cocine durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que la grasa comience a derretirse.
Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja del horno. Se reafirmarán en este tiempo. Reducir la temperatura del horno a 180°C. Engrasa con
mantequilla una bandeja para hornear de 35 x 25 x 2 cm. Coloque la masa en la bandeja, recortando cualquier pieza que sobresalga. Solo
necesitarás un poco más de la mitad de la segunda hoja. Empuje suavemente los bordes de la masa hacia arriba por el costado de la bandeja, luego
alinéelos y presione ambas piezas para sellar la base. Pinchar toda la masa con un tenedor. Combine los huevos, el queso parmesano, la crema y la
pimienta. Desmenuce el queso feta sobre la masa. Retire con cuidado los palillos del tocino y coloque el tocino sobre la masa. Vierta suavemente la
mezcla de huevo sobre la masa. Espolvorea con cebollino y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la crema de huevo esté lista y la masa esté
crujiente y dorada.
No se requiere sal para esta tarta, ya que el tocino y el queso feta contienen mucho. Como versión vegetariana, omita el tocino y use una
selección de sus verduras favoritas: puerros ligeramente salteados, hojas de espinaca tierna, berenjena asada, champiñones en rodajas
finas y hierbas suaves como el perejil o el perifollo también son geniales. En la foto que se muestra aquí, dispuse el tocino en formas
cilíndricas y coloqué con cuidado 4 yemas de huevo en la mezcla justo antes de hornear. Los cilindros de tocino son complicados, pero
puedes usar los trozos de queso feta para sostenerlos y mantenerlos en su lugar. Los trozos de tocino más delgados son más flexibles y
mantienen mejor su forma cuando se hacen cilindros. Pídale a su carnicero que corte el tocino en rodajas muy finas; es posible que deba
darles algún aviso para esta orden.

Budín de mantequilla y baguette de ajo
Los pudines salados son maravillosos y son un gran acompañamiento para cualquier comida. Esta es mi versión sabrosa del pudín de
pan y mantequilla a la antigua. Use baguettes del día anterior, para que haya un montón de cobertura crujiente para todos.
4 sin cortezatocinolonjas cortadas en trozos de 5 cm ½
taza de mantequilla blanda, aproximadamente 120 g 3
dientes de ajo grandes, picados
2 grandes frescoshuevos 1
taza de leche
½ taza de crema espesa
1 cucharada de cebolla confitada preparada (cebolla cocida y caramelizada), o 2 cucharaditas de sopa de cebolla francesa, mezcla de
pimienta negra recién molida y una pizca de sal marina
1 baguette grande, cortado en rodajas de 2 cm de ancho
Método
En una sartén grande, dore ligeramente el tocino por ambos lados hasta que la grasa comience a derretirse. Retire y escurra sobre toallas de papel.
Mantequilla de ajo:Combina el ajo y la mantequilla. Ponga a un lado hasta que sea necesario. En un tazón mediano, bata los huevos, la leche, la crema, la
cebolla confitada o la mezcla para sopa de cebolla y sazone según sea necesario.
Armar
Precalentar el horno a 180°C. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 32 x 16 x 5 cm. Unte generosamente las rebanadas de
baguette por ambos lados y encima con la mantequilla de ajo y colóquelas de pie en la fuente para hornear. Coloque un trozo de tocino
entre cada rebanada y alrededor de los bordes del plato. Vierta la mezcla hasta las tres cuartas partes del pan. Refrigere por lo menos
una hora antes de cocinar. Esto permitirá que el pan absorba la mezcla de huevo y leche. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que
la crema de huevo esté bien cocida y la corteza esté crujiente y dorada. Las natillas deben estar un poco tambaleantes pero no líquidas.
Servir tibio.
Las rebanadas de salami danés o kosher también son una deliciosa alternativa al tocino. Esto se adapta fácilmente a una versión
vegetariana, sustituye el tocino con rebanadas de champiñones portobello o rodajas gruesas de tomate.
Frittata con tocino y guisantes
Las frittatas, como las tortillas, tienen infinitas posibilidades. Deliciosos y reconfortantes, pueden ser tan simples o tan sofisticados como desee. Estas
gruesas tortillas italianas son excelentes para el desayuno, el almuerzo al aire libre o una comida en cualquier momento; son saciantes, nutritivos y, lo
mejor de todo, a los niños también les encantan.
Ingredientes – sirve 2-3 6
grandes frescoshuevos, vencido
6 atajos sin cortezatocinolonjas, cortadas en cubitos ¾ taza
de guisantes congelados
½ cucharadita de hierbas italianas
secas 1 cucharada de crema espesa
Pimienta negra recién molida 2
cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano, recién rallado (opcional) hojas
pequeñas de albahaca fresca para decorar
Método
Precaliente la parrilla a temperatura media. Combine todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, el queso parmesano y las hojas
de albahaca. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Vierta el contenido de una vez. Baje el fuego a
bajo. Deja que el huevo se asiente. Incline la sartén y deje que el huevo crudo corra por debajo.
Vuelva a poner la sartén al fuego durante 30 segundos. Incline la sartén nuevamente, permitiendo que fluya más huevo crudo debajo y
continúe cocinando los huevos hasta que estén casi listos. Espolvorea el queso parmesano sobre la frittata y coloca la sartén debajo de la
parrilla. Cuando la tortilla esté completamente lista y el queso se haya derretido, desliza la frittata en un plato preparado, decora con las
hojas de albahaca y sirve de inmediato. Alternativamente, deje que la frittata se enfríe a temperatura ambiente, córtela en cuadrados
pequeños y sirva.
Nota: Mis frittatas las he cocinado aquí en sartenes individuales de hierro fundido de 10 cm de diámetro, que se consiguen en tiendas
de menaje de cocina. Precalentar el horno a 180°C. Engrasa la base y los lados de las sartenes con el aceite. Combine los ingredientes
restantes y la mitad del queso parmesano. Divida cantidades iguales de la mezcla de huevo en las sartenes individuales, espolvoree con
el queso parmesano restante encima y hornee en el horno durante 25 minutos o hasta que se infle y esté bien cocido.
Los rellenos alternativos de frittata pueden ser champiñones, habas cocidas y peladas, salmón ahumado y eneldo, o cualquier otro
ingrediente favorito. A veces agrego 1 cucharada de cebolla confitada (cebollas caramelizadas cocidas) a la mezcla para darle más
sabor.
Costillas de cerdo pegajosas
Probé estas costillas de cerdo en la barbacoa de un amigo hace muchos años. Las costillas se doran primero en la barbacoa y luego
se hornean en el horno. El creador fue muy cauteloso con la receta, así que le di un giro yo mismo. ¡Voila!
Ingredientes: hace 8 porciones de tamaño completo o 16 porciones de cóctel ¼
taza de salsa de soja japonesa 2 cucharadas de salsa de soja oscura 1 cucharada de
ajo picado 1 cucharada de jengibre picado ¼ taza de miel líquida
1 cucharadita de azúcar moreno oscuro 1
semilla de anís estrellado
pizca de canela molida 1
cucharadita de aceite de sésamo 2
cucharaditas de aceite de maní
8costillas de cerdo, 3 cm de grosor, sin corteza exterior de toba
Método
Coloque las costillas en un tazón grande. Combine las salsas de soya, el ajo, el jengibre, la miel, el azúcar, el anís estrellado, la canela, el aceite de sésamo y
1 cucharadita de aceite de maní para hacer una marinada y verter sobre las costillas. Cubrir y marinar durante al menos 2 horas, volteando una vez.
Escurra la marinada y reserve para su uso posterior.
Precalentar el horno a 180°C. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego medio-alto. Coloque las costillas de cerdo en la sartén,
con la grasa hacia abajo, y cocine durante 6 a 7 minutos hasta que la grasa comience a derretirse y quede bien crujiente. Puedes cocinar durante
unos minutos más si quieres una superficie realmente crujiente. Luego voltee las piezas de lado y dore el resto de los lados durante 2 minutos más
cada uno.
Coloque las costillas en una fuente para hornear pequeña para que todas encajen perfectamente, asegurándose de que el lado crujiente quede
hacia arriba. Vierta suficiente marinada reservada sobre las costillas para llegar a un tercio de la altura de las costillas. Cubrir sin apretar con papel
aluminio. Baje el horno a 150°C y hornee por aproximadamente 45 minutos. Retire el papel aluminio y rocíe las costillas por todas partes con la
marinada. Si la salsa es muy espesa, puede agregar una pequeña cantidad de agua para ablandarla. Continúe horneando durante 45 minutos más,
sin tapar, hasta que esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado. Sirva con arroz hervido o fideos de papa coreanos cocidos y verduras
asiáticas.
Las costillas de cerdo se pueden sustituir por carne de res y pollo, aunque los tiempos de cocción variarán.
Schnitzels De Cerdo Con Salsa Gribiche Y Ensalada Arcoiris
Ingredientes – escalopes de cerdo – servir 2 como plato principal
Salsa Gribiche
6 grandeshuevos
3 duroshuevos
½ taza enterahuevo mayonesa 2 cucharaditas
de alcaparras, finamente picadas
1 pepino encurtido grande, finamente picado ½
cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil, finamente picado
Ensalada de repollo arcoiris
¼ de repollo rojo, en rodajas finas 1
zanahoria, finamente rallada
1 rama de apio, en rodajas finas 1 cebolla
tierna, en rodajas finas Sal marina y pimienta
blanca, para sazonar
escalopes
2 grandesCerdoescalopes
harina común, para rebozar (aproximadamente 1 taza) 2
huevos, ligeramente batido
1 - 1½ tazas de pan rallado japonés o aceite vegetal de pan

rallado para freír
rodajas de limón para decorar
Método
Salsa Gribiche: Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Cubra y reserve hasta que se requiera.Ensalada de repollo
arcoiris: Combine todos los ingredientes y sazone con sal marina y pimienta blanca. Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en 3 tazones
separados. Cubre los schnitzels con la harina y dale palmaditas para asegurar una cobertura uniforme. Sumerja los escalopes en huevo y luego
cúbralos con pan rallado. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que
cuando se echa un pequeño cubo de pan en el aceite, se dore en 30 segundos. Baje el fuego a medio y cocine los schnitzels durante
aproximadamente 2 a 2½ minutos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel. Sirva los schnitzels con Sauce Gribiche, Rainbow Slaw y adorne con
rodajas de limón.
Agregue un poco de cebolla en polvo a la harina en la etapa de recubrimiento para obtener un sabor más fuerte. No agrego nada a la ensalada de repollo, ya que el
Gribiche es bastante rico y 'moja' la ensalada lo suficientemente bien.

Chuletas De Cerdo Al Horno – Estilo Alonissos
El tiempo que pasé viviendo en Grecia fue invaluable. Aprendí muchas habilidades y combinaciones de sabores increíbles de
las vecinas yayas (abuelas) de Alonissos, cuyo único propósito en la vida, como en muchas culturas, es nutrir a sus seres
queridos. Una de las cocinas más deliciosas del mundo es tan frecuente en este increíble plato.
8Cerdochuletas oCerdochuletas
½ cucharadita de semillas de comino y cilantro 6 bayas
de enebro, trituradas suavemente
2 cucharadas de aceite de oliva griego 4
hojas de laurel
1 rama de canela
4 ramitas de tomillo fresco, en hojas 3
1 cucharadita de orégano griego seco, o más si es necesario 1
cebolla marrón grande, pelada y picada en trozos grandes
400 g de tomates enlatados, o 1½ tazas de ralladura de passata de tomate
casera y jugo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar moreno
1½ tazas de caldo de pollo de sabor fuerte
grandeshuevos
Método
Precalentar el horno a 180°C. En una sartén grande a fuego alto, fríe en seco las semillas de comino y cilantro y las bayas de enebro, sacudiendo la
sartén regularmente, durante aproximadamente un minuto o hasta que estén fragantes. Dejar enfriar y moler en un molinillo de especias o en un
mortero. Caliente 1 cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dore las chuletas hasta que estén bien doradas por ambos lados
y la grasa se desprenda a lo largo de los bordes. Coloque las chuletas en una fuente para hornear grande y profunda de 40 x 30 cm y reserve.
Espolvorea la mezcla de especias sobre las chuletas y agrega las hojas de laurel, la rama de canela, el tomillo, el ajo, el orégano, la cebolla, los
tomates, la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y el caldo de pollo. Sazone según sea necesario y cubra bien las chuletas con papel de aluminio.
Reduzca la temperatura del horno a 150 °C y hornee durante 2 horas.
Después de 2 horas, deseche el papel de aluminio y la rama de canela y aumente el fuego a 180°C. Rompa los huevos en bolsitas de
salsa entre las chuletas y regrese la fuente para hornear al horno. Cocine durante 15 a 20 minutos más o hasta que la salsa se
reduzca y los huevos estén cocidos a su gusto.
Cuando retire la lámina, es posible que tenga mucho stock. Si siente que hay demasiado caldo, retire un poco antes de agregar los huevos. No
deseche el caldo sobrante, ya que puede congelarse y usarse en una etapa posterior como un excelente caldo base para sopas o guisos. Para una
comida realmente sustanciosa, agregue papas picadas peladas a la fuente para hornear con las chuletas. Las papas se romperán y espesarán la
salsa. Los vegetarianos estarán felices de saber que esta comida se puede preparar sustituyendo la carne de cerdo por rodajas gruesas de berenjena
y calabacines cortados por la mitad horizontalmente. Dorar ligeramente las berenjenas de la misma manera que las chuletas de cerdo; agregue las
papas y hornee por 1½ horas. Esta comida también es maravillosa con pollo o un pescado carnoso como el pez espada. Los tiempos de cocción
variarán para el pollo y el pescado. El aceite de oliva griego es

disponible en la mayoría de las delicatessen continentales.
Rollos de col rusa
La carne picada de cerdo, ternera y res con repollo es muy popular en Europa del Este y juntos crean una multitud de comidas
deliciosas, desde sopas hasta platos principales. Hay muchas variaciones de rollos de repollo, y esta es una adaptación de una receta
que me dio mi abuela. He incluido carne picada de cerdo para los fines de este libro, aunque mi abuela habría usado solo ternera o
res.
Ingredientes: hace aproximadamente 24 1
col blanca grande 400gCerdodesmenuzar
400 g de carne picada
1½ tazas de arroz blanco, parcialmente cocido y enfriado 1
grandehuevoo 2 pequeñoshuevos
1 cebolla marrón grande, finamente picada ¼
taza de eneldo, finamente picado
2 cucharaditas de pimentón dulce ¼ de
cucharadita de semillas de alcaravea
1½ tazas de caldo de res fuerte o 2 cubos de caldo de res diluidos en 1½ tazas de agua 1
400 g de tomates enlatados y picados ¼ de
cucharadita de azúcar
perejil fresco de hoja plana o ramitas frescas de eneldo para decorar
Método
Cortar la col por la mitad y quitar las costillas duras. Suavizar las hojas en agua hirviendo durante unos minutos, refrescar en agua helada, escurrir y
eliminar el exceso de agua..Combine bien la carne picada de cerdo y de res, el arroz, el huevo, la cebolla, el eneldo, el pimentón, las semillas de
alcaravea, la sal y la pimienta. Tome pequeñas porciones de la mezcla de carne, aproximadamente del tamaño de 1 a 2 cucharadas, acomodando cada
tamaño de hoja, y enróllelas en forma de salchichas. Coloque una hoja de col en una tabla. Comenzando en el extremo del centro de la base de la hoja,
envuelva suavemente cada hoja alrededor de la salchicha, metiendo los lados mientras enrolla.
Coloque cada rollo en una fuente para hornear grande, uno al lado del otro. Si sobra carne, se puede enrollar en bolas y hornear por
separado en otro plato más pequeño con un poco de caldo. Precalentar el horno a 180°C. Combine ambos caldos, los tomates y el azúcar.
Vierta el caldo sobre los rollos de repollo, hasta la mitad de los lados de los rollos. Sazone según sea necesario y cubra bien con papel
aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 170 °C y hornee durante 1 hora y media.
Los rollos de repollo se congelan muy bien, pero asegúrese de agregar algo del caldo de cocción al recipiente cuando los congele. Sirva los
rollos de repollo solos o con pasta o papas hervidas. La carne picada de pollo o ternera también son excelentes alternativas a la carne de
cerdo y de res.
Spanakopita (Pastel De Espinacas, Queso Feta Y Tocino)
Otra especialidad tradicional de Grecia - el todopoderoso pastel de espinacas. Podría comer esto todos los días y, a decir verdad, lo
comía casi todos los días cuando vivía en Grecia. El tocino no suele ser un ingrediente que se encuentre en Spanakopita, pero es una
gran adición a este pastel.
Ingredientes–sirve 8 1
paquete de pasta filo
30g mantequilla blanda, para engrasar
1 manojo grande de espinaca o remolacha plateada, sin los tallos y las hojas picadas en trozos grandes 1½
tazas cocidastocinoojamón 200 g de queso feta
200 g de ricota
1 cebolla marrón pequeña, finamente
picada 4 cebolletas, picadas
1 cucharadita de eneldo fresco, finamente picado (opcional) ¼
de cucharadita de hojas de menta secas (opcional)
1/3 taza de mantequilla derretida, o más si se
requiere pimienta negra recién molida
Método
Saque el filo de la nevera una hora antes de lo requerido. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar una fuente para horno de 30 x 20 cm con mantequilla
blanda. En un tazón grande, combine las espinacas o la remolacha plateada, el tocino o el jamón, el queso feta, la ricota, los huevos, la cebolla, la cebolleta
y el eneldo y la menta si los usa. Sazone con pimienta y reserve. Trabajando rápidamente, coloque la masa filo sobre una superficie limpia. Unte con
mantequilla una hoja con la mantequilla derretida y cubra la fuente para hornear.
Mientras tanto, mantenga las otras hojas cubiertas con un paño limpio y ligeramente humedecido, lo que evitará que la masa se seque.
Repita con otras 3 hojas para forrar la base del plato. Vierta la mezcla de espinacas en la fuente para hornear y continúe cubriendo la parte
superior del pastel con hojas de filo untadas con mantequilla. Puede usar 4, 5 o 6 hojas en la parte superior e inferior, dependiendo de la
cantidad de masa que disfrute. Recorte cualquier masa extra o métala en los lados del plato. Unte con mantequilla la hoja superior y hornee
Spanakopita durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien cocido.
Si la capa superior de filo se dora demasiado rápido, cubra ligeramente la Spanakopita con papel aluminio y continúe horneando.
Como alternativa, también he hecho este pastel con tomates semisecos picados en lugar del tocino y está muy, muy bueno.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Despensa de Chook
Como la mayoría de las personas, tengo un millón de cosas que hacer todos los días, por lo que encuentro que la preparación anticipada facilita las cosas
en la cocina. Si tengo ciertos ingredientes en su lugar, puedo ser inteligente y puedo preparar comidas mucho más rápido que siempre comenzando
desde cero.
· cebolla confitada (cebollas caramelizadas)
· caldo de pollo
· tomates asados a fuego lento
· puré de tomate
· salsa blanca
· Crema de espinacas
· trocitos de tocino cocido
· jengibre picado y ajo picado

Cebolla Confitada
Uso cebolla confitada, o cebolla caramelizada, en casi todas las recetas que requieren el uso de cebollas. Cuando las cebollas se cocinan a
fuego muy lento durante largos períodos de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, produciendo una mezcla de
cebolla espesa y brillante que agrega los sabores más intensos a sus platos. Agregue cebollas caramelizadas a muffins, panes, salsas para
pasta, pizza, sopas, guisos, tartas, quiches, tortillas o cualquier plato salado que crea que se beneficiará de un sabor extra.
Ingredientes – hace aproximadamente 2 tazas 8
cebollas marrones grandes
2 cucharadas de aceite de oliva ligero, o más si es necesario 2
cucharadas de mantequilla, o más si es necesario (opcional) ½
cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida
Método
Pelar y picar las cebollas en dados pequeños o en rodajas finas. Caliente el aceite y la mantequilla si la usa en una cacerola grande y
cocine las cebollas durante al menos 30 minutos a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia. Cuanto más cocines las cebollas, más
dulce e intenso será el sabor.
También puedes usar este método para cebollas españolas, cebollas blancas, puerros y ajos.
Caldo de pollo
Si no tengo caldo de pollo casero en casa, empiezo a entrar en pánico. Además de las cebollas caramelizadas, el caldo de pollo es
probablemente el ingrediente más polivalente de mi nevera, y siempre hay botellas de reserva en el congelador. He comido una
gran sopa de pollo a lo largo de los años, pero hay algo en la receta de mi bisabuela que simplemente me reconforta. Entonces,
antes de cualquier discusión sobre quién hace el mejor caldo de pollo del mundo, pruebe esta receta.
Ingredientes: hace 7-8 litros de caldo 1

pollo caldero o de corral congelado 2
canales de pollo
300 g de menudencias de pollo
300 g de cuellos de pollo
1 cebolla marrón grande, pelada, dejada entera
3 chirivías medianas, peladas y picadas en tercios 4
zanahorias grandes, peladas y picadas en tercios 4
tallos de apio, picados en tercios
1 nabo grande, pelado y picado en cuartos 4

dientes de ajo
2 cucharadas de sal para cocinar, o más según sea necesario 1
cucharada de granos de pimienta negra
½ manojo pequeño de perejil, de hoja plana o rizado
Método
En una olla grande para sopa, hierva 12 litros de agua y agregue todos los ingredientes del pollo, las verduras, excepto el perejil, la sal
y los granos de pimienta. Vuelva a hervir y cocine los ingredientes durante 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y elimine cualquier
escoria que salga a la superficie. Agregue el perejil y cocine a fuego lento durante al menos 4 horas. Después de 4 horas, retire el pollo
y deje que se enfríe. Cortar el pollo en 8 piezas. Regrese los trozos de pollo y cualquier jugo a la olla. Cocine a fuego lento durante otra
hora. Cubra la olla con agua según sea necesario, para que los ingredientes siempre estén sumergidos. Verifique la sazón y ajuste
según sea necesario. Colar el pollo y las verduras en un colador. Deje que el caldo se enfríe antes de almacenarlo en recipientes
herméticos y refrigerarlo o congelarlo.
Cuanto más tiempo dejes el caldo a fuego lento, más intenso será el sabor. Las calderas siempre han proporcionado un gran sabor a
un caldo de pollo. El pollo de la caldera es más duro que otros pollos, por lo que tiendo a desecharlo después de cocinarlo. Si está
utilizando un pollo de corral, retire la jugosa carne blanca y marrón y vuelva a colocar solo la carcasa en la olla. Reserva la carne para
hacer tu sopa de pollo o cualquier otro platillo que tengas en mente. Si estás haciendo una sopa de pollo con el caldo, las zanahorias
de la sopa siempre son buenas para agregar, junto con algunos fideos finos de huevo cocidos, que se pueden encontrar en cualquier
supermercado o charcutería.
Pregúntele a su proveedor de pollo si tienen yemas de huevo de pollo congeladas, que también agregan buen sabor al caldo (y buen
comer). Son difíciles de encontrar en estos días, pero algunas tiendas de pollos independientes pueden conseguirlos.
Tomates asados a fuego lento
Dos grandes ahorros de tiempo y útiles refrigerios son los tomates asados a fuego lento y la salsa passata de tomate casera. Los
tomates asados se pueden servir solos, en un plato de antipasto o mezclados para hacer deliciosas salsas para pasta. Se pueden
usar en guisos y risottos, o encima de pizzas. La lista es interminable. Una salsa boloñesa hecha con tomates enlatados picados
puede ser buena, pero los sabores intensamente ricos que ofrece el asado lento son mucho mejores.
Método
Tomates Roma Maduros:Precalentar el horno a 150°C. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear o papel de aluminio.
Corta los tomates por la mitad a lo largo y colócalos en la bandeja, con el lado cortado hacia arriba. Rocíe
generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal marina. En esta etapa, también puede
agregar pimienta negra recién molida y algunas hierbas secas de su elección, como orégano, tomillo o
albahaca. Coloca la bandeja en el horno y baja el fuego a 120°C. Cocine por 90 minutos.
Los tomates se habrán colapsado en esta etapa, aunque aún mantendrán su forma en la piel. Puede
servir los tomates asados a fuego lento con cualquier comida, o coloque suavemente las mitades de
tomate y sus jugos en un recipiente hermético y refrigere hasta por 1 semana. Para usar los tomates en
salsas, sopas y guisos, retire la piel antes de licuarlos y agregarlos a cualquier creación.
Este mismo método se puede aplicar a calabacines, champiñones, cebollas, ajos y

pimientos Con los pimientos, me gusta asarlos primero a la parrilla sobre una llama usando pinzas resistentes al calor, o debajo
de una parrilla alta, volteándolos regularmente, hasta que las pieles se vuelvan negras. Luego colóquelos en una bandeja para
hornear forrada y cocine durante 90 minutos en un horno a 120°C. Las pieles y membranas se quitan fácilmente una vez que se
enfrían.
Passata de Tomate Casera
Ingredientes – hace aproximadamente 3 tazas 8
- 10 tomates roma grandes
2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2
cebollas doradas medianas, finamente picadas 2
1 - 2 cucharadas de pasta de tomate 1
cucharadita de azúcar moreno
5 hojas grandes de albahaca, finamente picadas
(opcional) sal marina y pimienta negra recién molida
1 taza de caldo casero de pollo o vegetales (opcional)
Método
En una cacerola mediana, caliente el aceite y cocine suavemente las cebollas a fuego muy bajo durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más. Dejar de lado. Mientras tanto, hierva otra cacerola mediana de agua. Con un cuchillo afilado, haz
un pequeño corte en forma de cruz en la base y en la parte superior de cada tomate. Baje suavemente los tomates en el agua hirviendo
durante 45 a 60 segundos, o hasta que la piel comience a desprenderse de la pulpa. Usando pinzas, retire los tomates y sumérjalos en un
recipiente con agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche
la piel, las semillas y el corazón del tomate y pique finamente la pulpa. Regrese la cebolla y el ajo cocidos a fuego medio en la estufa. Agregue
la pulpa de tomate, la pasta de tomate, el azúcar y la albahaca si se usa. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando la passata de tomate
durante 10 minutos hasta que los tomates comiencen a colapsar. En esta etapa, tendrá una salsa muy rica y llena de sabor. Si usa caldo,
agréguelo en este momento y cocine por 15 minutos más, o hasta que la salsa se reduzca y espese. Una vez cocido, puede hacer puré la
passata si desea una consistencia más suave. Refrigere en frascos herméticos limpios. La passata de tomate se almacena bien hasta por 1
semana.
Crema de espinacas
La crema de espinacas es otro de mis "must have" y la preparo a menudo. Tiene una multitud de usos: como base para sopas, como
salsa para pescado, ternera, pollo, bistec y cerdo, y es un excelente aderezo para papas asadas, o incluso mezclado con pasta. Es una
excelente manera de hacer que los niños coman sus verduras, realmente les encanta.
Ingredientes: hace aproximadamente 500 ml.
1 cebolla marrón grande o 1/3 taza de cebolla preparada confitada (cebollas caramelizadas cocidas) 2
cucharaditas de aceite de oliva ligero
1 cucharada de mantequilla
750 g de espinacas congeladas descongeladas, o 5 manojos de espinacas inglesas frescas, sin los extremos y finamente picados 1
1 taza de salsa blanca preparada 3
1 cucharada de crema espesa (opcional) sal
Método
Pelar y picar la cebolla en dados pequeños. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y cocine las cebollas durante 30
minutos a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia. Si usa cebolla confitada, puede omitir este paso. Sube el fuego a medio. Agregue el
caldo y las espinacas y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén cocidos, revolviendo regularmente. Agregue la salsa
blanca y la crema si la usa, y combine bien. Sazone al gusto y revuelva regularmente hasta que la salsa espese. Use caldo de pollo adicional
o agua si la salsa se vuelve demasiado espesa. Una vez cocidas, puedes hacer puré de espinacas si quieres una consistencia más suave.
Refrigere en frascos herméticos limpios. Las espinacas a la crema se almacenan bien hasta por 5 días.
La espinaca a la crema es una base deliciosa para una gran sopa. Agregue aproximadamente 2 tazas de caldo a cada taza de crema de espinacas,
según la consistencia deseada. Agregue un poco de pollo cocido cortado en cubitos o sobras de cordero y picatostes para obtener una sopa
realmente sustanciosa. El caldo de verduras se puede sustituir por caldo de pollo.

Jengibre picado y ajo picado
Este pequeño truco ahorra tiempo, evita lavar utensilios adicionales con cada comida, ¡y es muy fácil! Deberá comprar recipientes
pequeños con tapa, que están disponibles en varios tamaños en los supermercados asiáticos.
Método
Cebollas:Pele las cebollas, córtelas en trozos grandes y procéselas en un procesador de alimentos pequeño.
Con una cucharadita, coloque la cebolla picada en recipientes (1/2 taza de capacidad). Cubra bien con la tapa y
congele hasta por 2 semanas. Alternativamente, puede verter un poco de aceite de oliva sobre la parte superior
de la cebolla picada, cubrir bien con la tapa y refrigerar hasta por 3 días.
Jengibre:Pela el jengibre, córtalo en trozos pequeños y procesa en un procesador de alimentos pequeño.
Con una cucharadita, coloque pequeñas cantidades de jengibre en recipientes más pequeños (30 - 40 ml
de capacidad). Cubra bien con la tapa y congele hasta por 1 mes.
Ajo:Pele el ajo y procese en un procesador de alimentos pequeño.
Con una cucharadita, coloque pequeñas cantidades de ajo en recipientes más pequeños (30 - 40 ml
de capacidad). Cubra bien con la tapa y congele hasta por 1 mes.
Compre estos ingredientes en cantidades más grandes. Es rentable y le ahorra horas de tiempo de
cocción.
Salsa Bechamel (Blanca)
Si puede dominar la salsa blanca, acaba de agregar muchas más recetas sabrosas a su repertorio culinario. No es tan aterrador
como usted puede pensar. La práctica, como en todo, es la clave, aunque con los siguientes pasos seguro que lo perfeccionas en
poco tiempo.
Ingredientes: hace aproximadamente 1½ tazas 50 g de
mantequilla
50 g de harina normal
300 ml de leche
Método
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina de una vez, revuelva
para combinar con una cuchara de madera y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Esto se llama el roux. En esta etapa, el roux
puede enfriarse por completo y enrollarse en pedazos del tamaño de una pelota de golf, envolverse individualmente en film transparente y
congelarse para usarlo luego para espesar sopas y guisos o salsas.
Para hacer una salsa blanca, retire la cacerola del fuego. Agregue la leche al roux, poco a poco, y revuelva bien para combinar
bien en cada adición. Esto asegurará una consistencia sin grumos. Cuando se haya agregado toda la leche y la pasta esté
suave, vuelva a poner la cacerola a fuego lento y cocine la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregue sal y
pimienta para sazonar. Agregue queso rallado para hacer una salsa mornay.
Me encanta la salsa bechamel, especialmente cuando se le agrega queso para una excelente mañana de langosta. Sabor
Variaciones para su bechamel: agregue una yema de huevo para enriquecer su salsa o use mitad de leche y
mitad de caldo de pollo para un sabor con mucho cuerpo. Otras sugerencias de recetas de salsa blanca:
pastel de pollo y puerro, pastel de pescado, lasaña, soufflé, o como espesante para sopas y guisos, y un buen
horneado de macarrones con queso.

Agradecimientos
Este libro está dedicado a mi equipo A,

sin el cual, este libro nunca habría sido
Jessica Thorne, Loan Mas, Monica Cook, Margot Davies, Nadine Welke, Johanna 'Swifty'
Airlie, Roly Stokes, Maria Stanford, Brooke Duncan, Lisa Taylor, Anna Zaj, Liz Allnutt, Christina
Panagiotopoulos, Rachael Von Pein, Craig O'Donnell , Nicole Roma,
Lauren Sewell, Simone Weller, Carly Sandilands, Jason Baumber, Khanh Trieu, John Logiacco,
Jason Cram, Simone Bedford, Amanda Moore, Martin Van Der Horst, Tara Kleiner,
y todos los demás probadores de sabor dedicados en el
Salón internacional del automóvil de Australia.
el fin

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POR CARLOS MENDOZA

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Rollos de col rusa

Passata De Tomate Casera A La

Salsa bechamel (blanca) de

cucharadas de aceite de oliva

1chorizosalchicha, finamente picada 1

diente de ajo grande, picado ½ cebolla

española, finamente picada

1 berenjena pequeña, finamente picada (opcional)

2 tomates roma medianos, sin piel ni semillas, finamente picados 1

cucharada de pasta de tomate

1 costilla de apio mediana, finamente picada

1 calabacín mediano, finamente picado Una

pizca de sal marina (opcional)

4 escalfadoshuevos, para servir

los platos y cubra con ratatouille de chorizo. Servir inmediatamente.

Los consejos de Chook

mezclado con puré de papa o incluso mezclado con su pasta favorita.

4 grandes frescoshuevos, temperatura

ambiente 4 rebanadas de pan blanco, cortezas

cortadas 4 cortes cortos sin cortezatocinolonjas

½ cucharada de perejil, finamente picado

1 cucharada de cilantro, finamente picado (opcional) 1 - 2

cucharadas de mantequilla, blanda

inmediatamente con las tostadas de soldado con tocino.

Los consejos de Chook

Ingredientes – hace 6-8 empanadas 500 g de

patatas cocidas y peladas 200 g en dadostocino,