Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Se define trazabilidad, el proceso mediante el cual se puede conocer el histórico

de los productos, su ubicación, trayectoria, lotes, entre otros aspectos que se
llevan a lo largo de la cadena de suministro en un momento determinado, hasta el
final de la cadena de comercialización. Por ello, para esta evidencia se debe crear
un artículo que cumpla con las siguientes condiciones:
Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la
trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año. Para realizar el artículo debe tener en cuenta el
siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?
 Alimenticio.
 Farmacéutico.
 Servicios.
 Industrial.
 Comercial.
Segunda parte: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa
colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
 Categorización de los productos.
 Ficha técnica de cada producto.
 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
Tenga en cuenta que el artículo debe tener una extensión máxima de tres páginas
y que deberá redactar su opinión personal.
Desarrolle el artículo con la herramienta de su preferencia y envíe el archivo al
instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
Nota: para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta el material de
formación “Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento” y el material
complementario “Noticias de trazabilidad”, asociados a esta actividad de
aprendizaje.
La trazabilidad alimentaria.

Los productores de alimentos se enfrentan al dilema de encontrar un equilibrio

entre el incremento de los costes y mantener la sostenibilidad de sus actividades.
Los consumidores, cada vez más, buscan alimentos de calidad a precios bajos y
que no comprometan su seguridad.
Por ello los productos alimentarios, se ven obligados a pasar diversos controles de
calidad por lo que es necesaria una identificación a lo largo del proceso, desde su
producción hasta la venta, para la seguridad y la calidad alimentaria. Cada artículo
tiene un etiquetado único por lo que es posible rastrearlo individualmente
mediante un código. Pero asignar un código de producto no es suficiente, ya que
hay millones de productos con códigos idénticos, y los códigos de lote solo hacen
referencia a la producción.
Por tanto, las soluciones de rastreo y seguimiento son perfectas porque permiten
trabajar de forma más fácil y eficaz. Son vinculadas a la identificación segura de
productos, ofreciendo una visibilidad total y en tiempo real del producto. Pueden
ser integradas con el sistema de ERP existente, creando un almacén de datos
seguro y rastreable en tiempo real, permitiendo el seguimiento de los alimentos a
lo largo de toda la cadena de suministro.
Con las soluciones de trazabilidad de los alimentos podemos detectar cualquier
situación. Una vez se han realizado las actividades de seguimiento, en el caso de
que un artículo no siga la ruta establecida o deje de estar visible durante el
transporte, se emite un aviso. Los fabricantes reciben un aviso ante cualquier
posible problema.

La trazabilidad farmacéutica
Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de
productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del producto y toda la información adicional colocada por
diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y
seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos datos.
Por lo tanto, estamos en u momento de atraso solo en unos pocos años se ha
implementado un sistema logístico para poder contradecir este atraso a través de
Dromayor con sede en Bogotá con un sistema llamado GS1 que se ha venido
mejorando durante estos años, pero todavía falta mejorar ya que muchas cadenas
hablan que no ha todavía un control en precios, fechas de vencimiento y entrega
con las diferentes cadenas.

La trazabilidad en servicios
En Colombia siento que a nivel de trazabilidad es uno delos mejores ya que es
algo intangible y de fácil llevar por la situación que lo maneja cada persona o
organización a su manera y tiene un factor tan marcado como en los demás
podemos dar ejemplo un doctor cirujano que va hacer una operación ene este
caso es el tiempo de cuadrar la cirugía y acorde al doctor lo que pida, em otras
situaciones se ve reflejado en turismo ,espectáculo, transporte siento que es como
las empresas lo den lo mejor para captar clientes y que esas personas o
organizaciones queden felices.
Para terminar, podemos afirmar que el sector servicios es sumamente importante
para la economía. Esto, debido a que emplea una gran cantidad de mano de obra
y grandes sumas de capital para poder operar. Desde luego, este sector ha
observado un enorme crecimiento que se relaciona con el desarrollo de la
economía tanto a nivel nacional como internacional.
La trazabilidad en el sector industrial
la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector
ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de
captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia
Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el
2007 (ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI),
avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas
de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por
ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento
de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia
sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la
trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados
internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al
incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de
la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el
2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los
países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento
de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los
bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el
logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad
exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra
(tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas
exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos
requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente
tampoco podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se
trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde
el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen,
prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización. El
objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor
final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con
base en esa información. Esta información facilitará la identificación del origen de
problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en
qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

La Trazabilidad comercial
En Colombia las empresas que están familiarizadas con la trazabilidad son compañías
con vocación exportadora pertenecientes a sectores como el farmacéutico, cosmético y el
de confitería.

La trazabilidad no puede ser concebida únicamente como el cumplimiento a una

norma, sino como una buena práctica, como una herramienta que le evite al
empresario problemas de calidad con el producto y que permita la satisfacción del
consumidor. En el país, así mismo, no existe una autoridad de trazabilidad
alimentaria y falta un mayor liderazgo del Gobierno para promover el tema.
Por tal razón se debe preparar las pequeñas empresas y medianas en el proceso
y cultura de una logística de exportación y de buen servicio y calidad ya que el
70%de este tipo da trabajo al país.
Segunda parte: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa
colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
ALPINA
Categorización de los productos.

Nombre de Tipo
Nombre del Clasifica-
la línea de Descripción Consumo /
Producto ción NIZA
Producto Industrial
Su sabor es similar al de la
Leche
leche fresca, directo de la
Pasteurizada Productos de
finca. CLASE 29
consumo
Leche que no ha sido (290039)
Leche Entera básico
sometida a ningún tipo de
Alpina
modificación.
Leche achocolatada y en el
Alpin caso de vainilla y fresa es
saborizada.
Avena Alpina Bebida con leche y avena.
Derivado lácteo que se
obtiene a partir de la
Kumis Alpina
fermentación de la leche,
consistente y un poco ácido
Lácteos Alimento obtenido por la
leche fermentada por
Yogurt Original
cultivos, cremoso y con
Productos de CLASE 29
trozos de fruta.
especialidad (290072)
Alimento lácteo fermentado,
semidescremado, con dulce
Yogo yogo
y saborizado en 3
presentaciones.
Base láctea con diferentes
Bonyurt
toppings de cereales.
Alimento lácteo fermentado
Regeneris
saborizado, con probióticos.
Alimento lácteo con
Yox probióticos en diferentes
sabores.
Alpinito Queso fresco, blando, Producto de CLASE 29
 semigraso, con dulce de
frutas y vitaminas.
Queso amarillo, semiduro y
Queso americano
graso.
especialidad
Queso fresco, semigraso y
Quesito Alpina
blando.
Parmesano
Queso maduro rallado.
rallado
Queso provolone Queso italiano hecho a base
Alpina de leche de vaca.
Queso maduro, semigraso,
Queso Sopó textura similar al
parmesano. (290034)
Quesos Queso sabana Queso fresco, semiduro y
Alpina graso.
Queso azul Queso fresco, semiduro y
Productos no
Alpina salado
buscados
Queso mozarella Queso fresco, semiduro y
Alpina semigraso de sabor suave.
Inspirado en el queso
Gouda, de color amarillo,
Queso holandés con un comienzo
Alpina ligeramente amargo, dulce,
almendrado y un toque
picante.
Elaborados a base de leche CLASE 30
Pudín Alpina
entera y adicionado con (300115)
Alpinette fruta
Elaborado a partir de leche CLASE 30
Postres y
Arequipe Alpina entera y azúcar (300249)
Dulces
principalmente. Productos de
Gelatina de consistencia especialidad
CLASE 29
Boggy blanda, transparente y
(290003)
brillante.
Queso fresco para untar, con
CLASE 29
Cremosito Alpina una textura suave y
(290034)
cremosa.
Mantequilla Producto lácteo elaborado a CLASE 29
Esparci- Productos de
Alpina base de crema de leche. (290011)
bles consumo
Crema de Leche Producto elaborado a partir CLASE 29
básico
Alpina de la grasa de la leche. (290072)
Mermelada Productos de CLASE 29
Hecho con pulpa de fruta.
Alpina especialidad (290079)
Bebidas Frutto Alpina Néctar que contiene 18% CLASE 32
jugo de fruta y endulzado (320006)
con sacarosa.
 Yogurt griego CLASE 29
finesse (290065)
Bajo en grasa, sin azúcares
Alimento lácteo
adicionados, con
finesse
probióticos, aptos para CLASE 29
Crema de leche
Línea diabéticos. (290072)
finesse
Fitness
Avena finesse
Queso para untar Queso crema fresco,
finesse semigraso, blando. CLASE 29
Queso snack Queso mozarella fresco, (290034)
finesse semigraso, semiduro.
Leche baja en grasa y 0% CLASE 29
Leche finesse
colesterol. (290039)
Libre de lactosa y
Producto de CLASE 32
No lácteos Alpina Almendras colesterol, enriquecida con
comparación. (320032)
vitaminas.
Alimento lácteo en polvo
Alpina baby Producto de CLASE 29
para niños a partir de los 2
+Plus 3 especialidad (290192)
años.
Producto de
Conserva dulce a base de CLASE 29
Compotas consumo
fruta. (290179)
Alpina básico
Baby Alimento lácteo esterilizado CLASE 30
Papillas Alpina
a base de cereales. (300197)
Puré de frutas y Mezcla de frutas y verduras, Productos de CLASE 29
verduras sin colorantes, y sin azúcar. comparación. (290155)
Yogurt Alpina Sin conservantes ni sabores CLASE 29
baby artificiales, en 5 sabores. (290065)