SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

GESTIÓN LOGISTICA

FICHA No. 1667939

Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

INSTRUCTOR:

LEIDY YOHANA VERGEL

GAES 6

INTEGRANTES

ROBINSON MARTINEZ CASTILLO

MABEL NATALIA RIOS
WILMER ALEXIS MOSQUERA APONTE
JOHN JARVY MUÑOZ TOVAR

AÑO 2019
1
 Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las operaciones

logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año. Para realizar el artículo debe
tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los
siguientes sectores?

El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para
reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan
identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la
elaboración o transformación del
producto, en el etiquetado y en la salida
de productos del establecimiento.

La trazabilidad de los productos se

fundamenta en dos factores claves: la
correcta codificación: la correcta
codificación de los lotes de producción y
el correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control de
calidad de cada lote. En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien,
ya sea por su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes
depende también de las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del
proceso productivo. Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe
consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que
lote de producción. Corresponden. Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para
establecer las condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna dificultad, el
sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y
calidad, y con ello establecer si el si el daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por el manejo
del cliente que pudo alterar el producto.

¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio:
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha
empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de
información de los productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto grado de
informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros

2
 pasos concretos los están dando la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a 10 años que se
iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte,
la Corporación Colombia Internacional (CCI),
avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de identificar las
dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo
más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr
mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir con las
normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los
alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer
un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de
los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables
de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente
para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las
nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos
requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán
sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de
un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación y
comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al
consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con
base en esa información. Esta información facilitará la identificación del origen de problemas
sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del
proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

 Farmacéutico:

Los procedimientos que permiten conocer datos, ubicación y trayectoria de un producto son
entendidos como trazabilidad. En el caso de los medicamentos, los elementos en la Cadena
de Suministro deben contar con un sistema informático para la identificación de cada
producto.

La trazabilidad evita la falsificación de medicamentos, pues permite seguir el proceso

completo de las etapas de producción y distribución del producto. La adulteración puede darse
en fármacos de marca o genéricos, con principios activos insuficientes o con envasado
irregular.

3
 De acuerdo con el documento “Caracterización del modelo de trazabilidad de medicamentos y
su desarrollo en Colombia” realizado por la Universidad Militar Nueva Granada, gracias a la
serialización (proceso para enviar datos a un destino específico) la trazabilidad tiene una gran
influencia en farmacias, operadores logísticos y diferentes sistemas en el país. Según la Ley
Ley 1122 de 2007, numeral 34, el INVIMA debe garantizar la identificación de medicamentos
en la cadena de distribución a través de la tecnología de señalización, desde la etapa inicial
hasta la final.

La Trazabilidad como sinónimo de confiabilidad

La implementación de esta serie de procedimientos debe estar sujeta a la normatividad y la
legislación del país, la cual debe ser tenida en cuenta por las compañías farmacéuticas por
medio de serializaciones específicas escalables en bases de datos. La marcación automática
que se hace en los medicamentos, permite certificar y asegurar los productos para garantizar
su calidad

Teniendo en cuenta los procedimientos para llevar a cabo la reglamentación, de acuerdo con
la legislación colombiana, se han realizado algunas modificaciones al Sistema General de
Seguridad Social en Salud, para lograr seguridad en todas las etapas de desarrollo del
producto.

Todo el proceso de seguimiento llevado a cabo, brinda a los usuarios información verídica y
confiable de lo que consumen para su salud. La trazabilidad ha transformado la manera en la
que las compañías organizan y distribuyen sus mercados para mejorar su productividad.

 Servicios:
Recientemente, el Dane reveló que el valor agregado de todos los sectores de servicios de la
economía creció a 4,3% real anual durante el primer trimestre de 2018, superior al 2,6%
registrado un año atrás. En línea con lo observado en los últimos años, dicho crecimiento
logró superar el desempeño de la economía (como un todo), que se expandió solo 2,2% en el
mismo período.
Este comportamiento va en línea con los resultados de la nueva Encuesta Mensual de
Servicios (EMS) del Dane, que pasó a reemplazar la anterior medición trimestral. La EMS
mostró una aceleración en los ingresos del sector servicios, expandiéndose a ritmos del 5,7%
en el primer trimestre de 2018 frente al 3,9% observado en el mismo período de 2017 (ver
gráfico adjunto). No obstante, el personal ocupado se contrajo -0,7% en el primer trimestre de
2018 (vs. -0,2% en 2017). Esto último es consistente con el deterioro del mercado laboral en
lo que va corrido del año, pues la tasa de desempleo ha aumentado 0,1 puntos porcentuales
en el período enero-mayo (registrando un 10,2%).
4
 La buena dinámica de los ingresos del sector
servicios se explica principalmente por el buen
desempeño de las actividades inmobiliarias-
empresariales (con una ponderación del 21% de
los ingresos del sector), que crecieron 12% en el
primer trimestre de 2018 (vs. 1,7% en el mismo
período de 2017). Esto como consecuencia del
crecimiento en las actividades científicas-técnicas
(+19,3% vs. -2% un año atrás) y a que los
ingresos de las inmobiliarias de alquiler y
arrendamiento pasaron a crecer al +7,2%
después de haber caído un -5,2% en el primer trimestre de 2017. Por su parte, los servicios
de expendio de alimentos crecieron al 8,9%, aunque desacelerándose levemente del 9,7% de
un año atrás, debido a la lenta recuperación de la demanda interna en los primeros meses de
2018.

Por otro lado, al interior de los servicios relacionados por el sector turismo, cuya información
proviene de las muestras de hoteles y agencias de viajes publicadas por el Dane, los ingresos de los
hoteles mostraron una expansión del 8,1% durante el primer trimestre de 2018 (vs -2,5% en 2017).
Allí se observaron ocupaciones récord del 55,6% en el año corrido a marzo de 2018 (vs. 53,5%), lo
que fue complementado por el aumento promedio del 1,7% en las tarifas de las habitaciones de
hotel. Por otra parte, los ingresos de las agencias de viajes exhibieron una leve recuperación con
crecimientos del +1,4% en el primer trimestre de 2018 (vs. -1,2%).

Para 2018 (como un todo), Anif proyecta que la dinámica de los sectores de servicios continúe
liderando el crecimiento económico. En efecto, el promedio ponderado del crecimiento del valor
5
agregado de estos sectores llegaría al 3,1% real al cierre de 2018 vs. 2,8% en 2017. Esto sería
consecuencia de: i) una recuperación de la demanda interna de la economía (creciendo al 2,4% real
en 2018 vs. 1,9% en 2017), que impulsaría los sectores de alimentos y entretenimiento; ii) un mayor
precio del petróleo (US$68/barril proyectado en 2018 vs. US$54 de 2017), generando mayores
ingresos al sector minero-energético, fuerte demandante de servicios conexos.

 Industrial:

El objetivo es lograr un rastreo de la cadena de producción y ofrecer a los productores la posibilidad

de tener una visibilidad y control exacto de cada uno de sus artículos.
En la actualidad diferentes industrias enfrentan diversos problemas y barreras, los cuales deben
superar de la manera más adecuada. Sectores como el ganadero, agroindustrial, alimentaria y
farmacéutica, entre otros, enfrentan temas como el cumplimiento a la Ley Bioterrorista y la
Legislación europea y estadounidense para exportación e importación de productos, así como la
posibilidad de mostrar eficiencia en los procesos productivos relacionados con las acciones de
trazabilidad del producto.
La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten
identificar y registrar cada artículo, desde su nacimiento o inicio de fabricación, hasta el final de la
cadena de suministro (usualmente cuando llega a manos del consumidor).
Los sistemas de trazabilidad se aplican para lograr mejoras en el negocio, como mayor eficiencia en
procesos productivos, menores costos y pérdidas ante errores, mejor servicio a clientes, etcétera.
Sin embargo, los tiempos de respuesta exigidos en las acciones de trazabilidad y los volúmenes de
información a administrar, hacen necesaria la
integración de tecnología efectiva.

Innovación tecnológica en empaques para la

trazabilidad

Existen múltiples formas de registrar todos los

datos obtenidos a través de la trazabilidad, como
sensores de temperatura y humedad, etiquetas,
etcétera. Pero en realidad existen pocos métodos a través de los cuales transmitir esa información
de manera estandarizada entre los diferentes actores de la cadena.
Hoy en día, la tecnología de Identificación por Radiofrecuencia (RFID) permite alimentar, compartir y
disponer de los datos obtenidos en el proceso de trazabilidad de manera efectiva y en tiempo real,
siempre bajo estándares internacionales –como la codificación establecida en los códigos de
barras–. Así, los interesados pueden conocer:
1) El origen de los componentes
2) La historia de los procesos aplicados al producto
3) Su distribución y localización después de la entrega
Debido a su eficiencia probada, algunos pequeños y medianos maquiladores de empaques ya están
realizando pruebas para encapsular el chip con sus antenas dentro de un producto.
Asimismo, se experimenta con tintas especiales para que funcionen a manera de antenas y
transmisores y que se encuentren, por su naturaleza, integradas ya en cada empaque; así, se
ofrecen nuevas oportunidades de mercado a los servicios tradicionales de impresión. Se busca que
la aplicación de estos colores o tintas pueda realizarse en empaques de papel, cartón o inclusive
láminas de plástico o aluminio.
Sin embargo, y a pesar de los desarrollos que se están dando en el tema, es necesario que los
fabricantes y diseñadores de empaques empiecen a experimentar con la tecnología RFID y se
6
preparen para su aplicación. El uso de la Identificación por Radiofrecuencia ya no se ve como algo
lejano. Las compañías visionarias se encuentran trabajando arduamente en pilotos, a través de lo
cual seguramente obtendrán grandes ventajas sobre su competencia.

 Comercial:
En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, en sectores organizados
tales como gremios de razas puras y algunos cultivos de tecnificados. El proceso se inicia con
las fincas dedicadas a la producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un
Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del
comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y
pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a
10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia
Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la
Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito
de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los
productores en el conocimiento de las condiciones producción limpia, así como en la generación
de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino
lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la competitividad por la calidad. La obligación de cumplir
con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad
de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan
hacer seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la la producción de
los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano. Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros, el país el logro de niveles aceptables de
cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la
exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas
exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no
tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico.
* ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es
decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia,
origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución, conservación. El objetivo es identificar el producto desde
su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la identificación del
origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en
qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos
de ésta teniendo en cuenta:

7
Colanta, (Cooperativa de Lácteos de Antioquia) es una cooperativa colombiana sin ánimo de lucro
fabricante de productos alimenticios que incluye lácteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales y
exporta a Canadá, Curazao, Estados Unidos, Guatemala, San Martín y Venezuela.
Categorización de los productos
COLANTA es la marca de leche más vendida en Colombia y la de mayor recordación en la mente de
los colombianos, según estudio “Top of Mind”, de la revista Dinero (abril 2011). Diariamente
recibimos más de dos millones de litros de leche en nuestras plantas de Medellín, Armenia, Funza y
Planeta Rica, garantizando a nuestros asociados la compra de la totalidad de su producción al mejor
precio. Los mejores derivados lácteos los producimos en nuestra planta de San Pedro Antioquia. En
el portafolio ofrecemos: Leches fluidas, leches en polvo, quesos frescos, quesos hilados, quesos
madurados, untables, yogures, kumis, avena, mantequilla, dips, arequipe, crema de leche, gelatina,
jugos y suero, entre otros. ® Continuamente desarrollamos nuevos productos, como el Yogur con
Benecol , ingrediente que contribuye a inhibir el paso del colesterol a la sangre y el Yogur ® con
Fibra Digesty , para ayudar a facilitar el tránsito intestinal. ® COLANTA es líder en quesos, con una
participación del 40 % del mercado en Colombia. Nuestros quesos se elaboran con leche
pasterizada de la mejor calidad y tienen gran aceptación nacional e internacional. Ofrecemos:
quesos Tipos Ibérico, Monterey Jack, Provolone, Manchego, Pecorino, Parmesano, Emmental,
Gruyere, Cheddar, Tilsit y Holandés Tipo Gouda; quesos hilados como el Quesillo, el Mozzarella y
además los quesos frescos: Blanco, Campesino, Quesito y Cuajada. ® En 2007, 2008, 2009 y 2010
los Quesos COLANTA fueron galardonados con 39 medallas: 18 de oro, 12 de plata y 9 de bronce en
los Concursos Nacionales de Quesos, convocados por el Consejo Nacional de la Calidad de la
Leche y Prevención de la Mastitis y calificado por comisarios extranjeros. En 2007 ganamos el
premio al “Queso del Año” con el Tipo Manchego y en 2009 con el Tipo Gruyere. COLANTA es la
marca de leche más vendida en Colombia y la de mayor recordación en la mente de los
colombianos, según estudio “Top of Mind”, de la revista Dinero (abril 2011). Diariamente recibimos
más de dos millones de litros de leche en nuestras plantas de Medellín, Armenia, Funza y Planeta
Rica, garantizando a nuestros asociados la compra de la totalidad de su producción al mejor precio.
Los mejores derivados lácteos los producimos en nuestra planta de San Pedro Antioquia. En el
portafolio ofrecemos: Leches fluidas, leches en polvo, quesos frescos, quesos hilados, quesos
madurados, untables, yogures, kumis, avena, mantequilla, dips, arequipe, crema de leche, gelatina,
jugos y suero, entre otros. ® Continuamente desarrollamos nuevos productos, como el Yogur con
Benecol , ingrediente que contribuye a inhibir el paso del colesterol a la sangre y el Yogur ® con
Fibra Digesty , para ayudar a facilitar el tránsito intestinal. ® COLANTA es líder en quesos, con una
participación del 40 % del mercado en Colombia. Nuestros quesos se elaboran con leche
pasterizada de la mejor calidad y tienen gran aceptación nacional e internacional. Ofrecemos:
quesos Tipos Ibérico, Monterey Jack, Provolone, Manchego, Pecorino, Parmesano, Emmental,
Gruyere, Cheddar, Tilsit y Holandés Tipo Gouda; quesos hilados como el Quesillo, el Mozzarella y
además los quesos frescos: Blanco, Campesino, Quesito y Cuajada. ® En 2007, 2008, 2009 y 2010
los Quesos COLANTA fueron galardonados con 39 medallas: 18 de oro, 12 de plata y 9 de bronce en
los Concursos Nacionales de Quesos, convocados por el Consejo Nacional de la Calidad de la
Leche y Prevención de la Mastitis y calificado por comisarios extranjeros. En 2007 ganamos el
premio al “Queso del Año” con el Tipo Manchego y en 2009 con el Tipo Gruyere. En
FRIGOCOLANTA, ubicado en Santa Rosa de Osos, sacrificamos bovinos, porcinos y terneros.
Carnes con mayor terneza y marmoreo que se comercializan en nuestras carnicerías. En la planta de
embutidos de San Pedro de los Milagros, elaboramos el reconocido “Chorizo con Ternera”, además
de Jamones, Salchichas, Butifarra, Chorizos Campesino, Santarrosano yJalapeño; Salchichón
Cervecero y Salchichón Fino, elaborados todos con carne de la mejor calidad. También tenemos
carnes de temporada: Cañón Tropical, Pollo Relleno, Pernil Ahumado, Jamón Buffet y Lomo de
Cerdo. Así mismo fabricamos nuestra línea de sales, concentrados y fertilizantes, insumos que
comercializamos en la gran cadena de almacenes AGROCOLANTA, estratégicamente ubicados en
8
el país y reguladores de la canasta agropecuaria. Como evidencia del cumplimiento y mejora de los
estándares de calidad ® internacional, COLANTA cuenta en las plantas procesadoras de Medellín,
San Pedro (Certificada Grado A por la FDA de EEUU), Planeta Rica y Funza con la certificación ISO
9001: 2000 para las Leches Pasteurizadas, en Polvo y UHT y en planta de Derivados Cárnicos con
la certificación HACCP, otorgada por INVIMA.

Ficha técnica de cada producto

FICHA TECNICA DE LECHE PASTEURIZADA SEMIDESCREMADA

Tipo de conservación y 3 días después de abierta , refrigerada entre

vida útil 2°c y -6°c
Descripción del Es un producto alimenticio elaborado a partir
producto. de la leche, adicionándole vitaminas A, D3, B1,

9
 y NIACINA.
Además contiene los nutrientes necesarios
para una dieta balanceada y con menor aporte
calórico que la leche entera.
Producto elaborado en la planta de lácteos
Lugar de elaboración Colanta Caribe, ubicada en la ciudad de
Medellín en la calle 74 – 64 a - 51 barrio Caribe
Tamaño de la porción Un vaso de 200 ml
Calorías 100
Caloría de grasa 36
Grasa total 4g

Grasa saturada 2g

Colesterol 15 mg
Sodio 100 mg

Carbohidrato total 10 g
Composición nutricional Fibra de dieta 0g
Azucares 10 g
Proteína 6g

Calcio 25 %
Vitamina A 20 %
Vitamina D3 10 %
Hierro 1%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Bolsa de 1 litro
Presentación
Características Color blanco, liquido ligero, aroma agradable
organolépticas

Tipo de conservación y 3 días después de abierta , refrigerada entre

vida útil 2°c y -6°c

FICHA TECNICA DE LECHE UHT LARGA VIDA DESCREMADA, DESLACTOSADA SLIGTH

escripción del producto. Es un producto alimenticio elaborado a partir
de la leche, especial para personas intolerantes
a la lactosa, es adicionada con vitaminas A y

10
 D3, adicionalmente contiene los nutrientes
necesarios para una dieta balanceada y baja
en grasas.
Producto elaborado en la planta de lácteos
Lugar de elaboración Colanta Caribe, ubicada en la ciudad de
Medellín en la calle 74 – 64 a - 51 barrio Caribe
Tamaño de la porción Un vaso de 200 ml
Calorías 72
Caloría de grasa 9
Grasa total 1g

Grasa saturada 0g

Colesterol 4 mg
Sodio 80 mg
Carbohidrato total 10 g
Composición nutricional Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 6g

Calcio 25 %
Vitamina A 15 %
Vitamina D3 15 %
Hierro 1%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Caja tetra pack brink por 1 lt
Presentación
Características Color blanco, liquido ligero, aroma agradable
organolépticas

Tipo de conservación y 6 meses ,después de abierta refrigérese

vida útil entre 2°c y -6°c

FICHA TECNICA DE YOGURT SLIGHT

Es un producto alimenticio elaborado a partir de
Descripción del la leche, con cultivos pro bióticos, aportando
producto. todos los nutrientes necesarios para una dieta
baja en calorías, rica en calcio y vitamina A.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la planta de lácteos
Colanta Caribe, ubicada en la ciudad de
11
 Medellín en la calle 74 – 64 a - 51 barrio Caribe
Tamaño de la porción Un vaso de 150 ml
Calorías 60
Caloría de grasa 0
Grasa total 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0 mg
Sodio 85 mg

Carbohidrato total 9g
Composición nutricional
Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 6g

Calcio 20 %
Vitamina A 5%
Hierro 0%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Vaso de 200 ml
Presentación
Garrafa de 1 Lt
Características
organolépticas Liquido espeso, con olor a fruta y color a frutas

Tipo de conservación y 30 días conservado en temperaturas entre 2°c

vida útil y -6°c

FICHA TECNICA DEL QUESITO.

Es un producto alimenticio elaborado a partir
Descripción del del suero de la leche con los más estrictos
producto. controles y estándares de calidad para lograr el
sabor y textura característicos del producto.
Producto elaborado en la planta de lácteos
Lugar de elaboración Colanta Caribe, ubicada en la ciudad de
Medellín en la calle 74 – 64 a - 51 barrio Caribe
Composición nutricional Tamaño de la porción Una tajada por 30 g
Calorías 70

12
 Caloría de grasa 45
Grasa total 5g

Grasa saturada 4g

Colesterol 25 mg
Sodio 170 mg

Carbohidrato total 1g
Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 4g

Calcio 10 %
Vitamina A 6%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Bandeja empacada al vacio: 250 g, 450g
Presentación
Bolsa: 220 g, 400 g
Características
organolépticas Textura firme, color blanco, olor lácteo

Para el quesito en bolsa 20 días y para el

Tipo de conservación y
quesito en bandeja 30 días conservado en
vida útil
refrigeración entre 2°c y -6°c.

FICHA TECNICA DE MANTEQUILLA PASTEURIZADA CON SAL

Es un producto alimenticio elaborado a partir
Descripción del de la grasa de la leche, libre de grasa trans,
producto. fresca cremosa con un delicioso sabor y
aroma.
Producto elaborado en la planta de lácteos
Lugar de elaboración Colanta Caribe, ubicada en la ciudad de
Medellín en la calle 74 – 64 a - 51 barrio Caribe
Composición nutricional Tamaño de la porción Una cucharada 10 g
Calorías 72

13
 Caloría de grasa 72
Grasa total 8g

Grasa saturada 5g

Colesterol 22 mg
Sodio 80 mg

Carbohidrato total 0g
Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 0g

Calcio 0%
Vitamina A 6%
Vitamina C 0%
Hierro 0%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Barra de 125 g, 250 g, 500g
Presentación
A granel en caja corrugada 10 kg, 25 kg
Características Color amarillo pálido, textura solida y grasosa,
organolépticas olor agradable

60 días conservada en refrigeración entre 2°c

Tipo de conservación y
y -6°c. puede también congelarse por debajo
vida útil
de -10 °c

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

14
Sistemas de
información de Colanta
Actualmente utilizan un sistema de información propio en el cual está integrado en un ERP (sistema
de recursos empresariales) y maneja toda la información de la siguiente manera:
 Inversiones: Este módulo consolida la información de cada uno de los puntos de venta, planta
de cárnicos, pulverizadoras, almacenes agrícolas y demás negocios que posee la empresa.

 Nomina: Por medio de este módulo se controla el pago de la nómina de los empleados de
cada uno de los negocios administrativos y de producción.
 Inventarios: Por medio de este módulo a través del sistema POS se controlan los inventarios,
las compras, ventas, distribuciones y ubicaciones físicas de cada producto que produce o
distribuye la cooperativa, integrando cada una de sus bodegas para así llevar una adecuada
cadena de abastecimiento.

 Ahorro y Crédito: En este módulo se encuentra toda la información financiera de los socios de
la cooperativa, muestra cuáles son sus aportes, sus horros y permite realizar una simulación
para el estudio de créditos de vivienda, estudio, agroindustria y libre inversión.

 Gestión Documental: Toda la información como facturas, pagos, cartas y demás información
de relevancia para la empresa es escaneada y almacenada en este módulo, el cual permite
dirigir o enviar por medio electrónico la información a quien la debe gestionar o utilizar.

 Producción: En este módulo están los datos para producir desde un queso hasta un abono
químico, se pueden consultar las fichas técnicas de los productos, permitiendo que la
información sobre la elaboración de algún producto o distribución de cárnicos este en las
manos de Técnicos oportunamente.

 BI: Este es un módulo muy utilizado por la gerencia y se conoce como la “INTELIGENCIA
DEL NEGOCIO” pues en él está toda la información financiera de relevancia y permite
visualizarla por medio de gráficas y tablas amigables.

 CEN: El centro electrónico de negocios por el cual se realizan los pedidos desde los puntos de
venta a facturación, logrando una comunicación rápida y eficiente y permitiendo verificar las
existencias en cava de los productos que son solicitados por el canal de puntos de venta
propios y terceros.
15
 POS: Es el sistema por el cual se puede observar toda la información que se maneja en los
puntos de venta como: Inventarios, kardes, actualizaciones de precios, asociados
trabajadores que tienen descuentos, exportación de información con los movimientos
semanales en cada punto de venta, y la realización de cuadres de caja y consignaciones.

 SIMAF: Este sistema permite medir de manera remota la temperatura de las cavas, vitrinas,
neveras, para llevar un control eficaz del manejo de la cadena de enfriamiento.

 HYDRA: Este sistema maneja toda la información de la carne fresca, ventas por vendedor, por
corte, la perdida que se debe tener por corte y el movimiento de este en un periodo de
tiempo, agiliza la realización de inventarios ya que la información se relaciona con la del POS.

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