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Evidencia 1 Artículo “Trazabilidad organizacional”

Evidencia 1 Artículo “Trazabilidad organizacional”

Luis Miguel Pantoja Sarabia

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Notas del autor

Luis Miguel Pantoja Sarabia, Gestión Logística, Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Este proyecto ha sido financiado por el propio alumno.

La correspondencia relacionada con este proyecto debe ser dirigida a SENA

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Centro Náutico Pesquero. Av. Simón Bolívar Km. 5

Buenaventura

Contacto: lumipasa84@gmail.com
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Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1 Artículo “Trazabilidad organizacional”

Se define trazabilidad, el proceso mediante el cual se puede conocer el histórico de los

productos, su ubicación, trayectoria, lotes, entre otros aspectos que se llevan a lo largo de

la cadena de suministro en un momento determinado, hasta el final de la cadena de

comercialización.

Por ello, para esta evidencia se debe crear un artículo que cumpla con las siguientes

condiciones:

Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las

operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está

Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio.

 Farmacéutico.

 Servicios.

 Industrial.

 Comercial.

Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los

productos de ésta teniendo en cuenta:

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 Categorización de los productos.

 Ficha técnica de cada producto.

 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

Tenga en cuenta que el artículo debe tener una extensión máxima de tres páginas y que

deberá redactar su opinión personal.

INTRODUCCION

La trazabilidad la podemos definir, como la propiedad o capacidad que identifica los

materiales en cualquier parte de los procesos de producción, centrándose en el detalle de

sus componentes, superando los límites de la empresa y orientándose siempre al exterior

de la misma. O también como el seguimiento del producto o servicio a lo largo de toda la

cadena del suministro, desde que sale del proveedor hasta la llegada al consumidor final.
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ALIMENTICIO

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada

a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto

en el mercado. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas

Agrícolas. En Colombia los productores de alimentos se enfrentan al dilema de encontrar

un equilibrio entre el incremento de los costos y mantener la sostenibilidad de sus

actividades. Los consumidores, cada vez más, buscan alimentos de calidad a precios

bajos y que no comprometan su seguridad. Por ello los productos alimentarios, se ven

obligados a pasar diversos controles de calidad por lo que es necesaria una identificación

a lo largo del proceso, desde su producción hasta la venta, para la seguridad y la calidad

alimentaria. Cada artículo tiene un etiquetado único por lo que es  posible rastrearlo

individualmente mediante un código. Pero asignar un código de producto no es

suficiente, ya que hay millones de productos con códigos idénticos, y los códigos de lote

solo hacen referencia a la producción.

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Si todos los participantes en la cadena de suministro de un alimento almacenaran la

información relacionada con las fuentes de las materias primas y registraran todos los

movimientos de los productos a lo largo de la cadena de suministro, se mejoraría la

seguridad y se reforzaría la confianza y la responsabilidad entre los distintos

colaboradores. También en alguna eventualidad se facilitaría la retirada de los productos.

Es indudable que las cadenas de suministro se han vuelto más complejas y largas en el

país. Archivar la información de forma segura, permite recuperar rápidamente

información específica sobre productos. La mejor trazabilidad resultante refuerza la

calidad y la seguridad de los productos, controla las importaciones de mercados paralelos

y combate sobre todo las falsificaciones que bastante daño le hacen a la economía de la

nación. Todo ello redunda en el prestigio de la marca y minimiza el impacto de las

retiradas para los consumidores, los fabricantes y los minoristas.

FARMACEUTICO

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos

farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras básico
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del producto y toda la información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de

la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de

información que consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a lo

largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló

al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para

regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a

integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud

y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos

gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta

identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la

posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos; tecnología

apropiada para capturar la información de cada evento de forma automática; el desarrollo

de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de

interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del

sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el Código de Barras GS1
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(GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de

Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

SERVICIO

La trazabilidad es el término que define la capacidad de rastrear el movimiento de un

determinado ítem o servicio, a través de las diferentes fases de la cadena de suministro,

obteniendo y siguiendo la historia de los artículos, identificando sus fases y

localizaciones con claridad y precisión. A través de la trazabilidad, el rastreo de

productos a lo largo de la cadena de suministro desde su origen o creación hasta el punto

de venta, asimismo como el rastreo de la historia de las mercancías puede proveer un

sinfín de beneficios en los procesos de las empresas.

Trazabilidad de servicio al cliente: Son aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un

producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado,

a través de herramientas determinadas.

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El servicio al cliente, consiste en una actividad que trata de establecer la mejor ruta crítica

para que los tiempos de atención al cliente, sean óptimos con la mejor atención posible;

encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de

las dirección de calidad de la institución prestadora de servicios, dichas actividades antes

del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la

estandarización de la información, desarrollando un rastreo o seguimiento optimo, del

producto o de la situación del servicio prestado y así tener una satisfacción de las

necesidades de los clientes.

INDUSTRIAL

Hoy día es todo un reto mantener una empresa en condiciones de competitividad. La

presión del mercado, los condicionantes económicos, la normativa, nos presiona para

ofrecer un producto que cumpla con unos estándares cada vez más estrictos. Los nuevos

mercados demandan información desde el origen, y las nuevas tecnologías permiten, hoy

más que nunca, controlar al detalle deseado cualquier producción, ya sea industrial,

agrícola o de transformación. En este ámbito, conseguir respetar un estándar industrial o

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respetar la normativa alimentaria supone un reto al empresario que choca frontalmente

con las prácticas tradicionales y con la automatización necesaria para la mejora de los

procesos en su conjunto.

los sistemas de identificación de productos, mercancías, bultos, etc., sirven para dar una

matrícula a cada uno de los “items”, “cajas” o “palets” de los que queramos registrar su

trazabilidad, lo que nos obligará a establecer un sistema que nos permita reconocer a cada

uno como único y así poder construir su trazabilidad a lo largo de la cadena.

Los sistemas de trazabilidad se aplican para lograr mejoras en el negocio, como mayor

eficiencia en procesos productivos, menores costos y pérdidas ante errores, mejor

servicio a clientes, etcétera. Sin embargo, los tiempos de respuesta exigidos en las

acciones de trazabilidad y los volúmenes de información a administrar, hacen necesaria la

integración de tecnología efectiva. El concepto de trazabilidad se puede diferenciar a

través de la trazabilidad interna y trazabilidad externa.

Para la innovación tecnológica en empaques para la trazabilidad, existen múltiples formas

de registrar todos los datos obtenidos a través de la trazabilidad, como sensores de

temperatura y humedad, etiquetas, etcétera. Pero en realidad existen pocos métodos a

través de los cuales transmitir esa información de manera estandarizada entre los

diferentes actores de la cadena. Hoy en día, la tecnología de Identificación por

Radiofrecuencia (RFID) permite alimentar, compartir y disponer de los datos obtenidos

en el proceso de trazabilidad de manera efectiva y en tiempo real, siempre bajo

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estándares internacionales, como la codificación establecida en los códigos de barras,

mediante este método los interesados pueden conocer.

 El origen de los componentes

 La historia de los procesos aplicados al producto

 Su distribución y localización después de la entrega.

Debido a su eficiencia probada, algunos pequeños y medianos maquiladores de empaques

ya están realizando pruebas para encapsular el chip con sus antenas dentro de un

producto.

COMERCIAL

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha

empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de

información de los productos, ya que a medida que las empresas comienzan a adquirir un

cierto tamaño también tienen que aprender a lidiar con un problema recurrente: la pérdida
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de información. Cuantos más procesos se tienen que realizar, más datos se tienen que

almacenar y mayor es el volumen de negocio, por lo que más necesario se torna

establecer un sistema de trazabilidad que evite el extravío de datos. Para solventar este

problema, se recomienda incorporar herramientas de medición de la trazabilidad

comercial, que ayudarán a mejorar la inteligencia de negocios y la toma de decisiones en

distintos niveles en la empresa. Los productores son conscientes de la dificultad que

tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio, debido al alto grado de

informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Por ahora se está

trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de

producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de obtener

productos inocuos para el consumo humano.

Aplicar la trazabilidad comercial les permitirá a los productores no solamente acceder a

los mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos

debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la

vía de la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el

2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de

la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los productos

que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que exportan, para

garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores

colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de

los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la

exportación de mojarra (tilapia).

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Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana productora de

alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados

Unidos y comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus

productos que son en su mayoría enfocados a los niños. Somos un equipo que trabaja con

pasión, generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de

valor.

CATEGORIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Kotler y Keller explican que una línea de productos, dentro de una categoría de productos, es

la que está constituida por aquellos productos que están estrechamente relacionados ya sea

porque desempeñan una función similar, se venden a los mismos grupos de consumidores, se
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comercializan a través de los mismos puntos de venta o canales, o caen dentro de rangos de

precios determinados.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de personas de

todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de productos alimenticios

para toda la familia, especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos

infantiles en diferentes líneas.

LINEA DE PRODUCTOS

 Queso: Semi duros, Frescos, Maduros, Esparcibles, Rallados, Alpinitos.

 Lácteos: Avenas, Bebida Lácteas, Bon Your, Kumis, Leches,, Mantequillas, Yogrth.

 Debidas alpina: Néctar fruto, Soka, Alpifrut.

 Alpina bebe: Alpina bebe, Papillas, Yogurt alpina bebe, Compotas.

 Postres y dulces: Gelatina, Arequipe, Alpinette, Dulce de leche, Alpin.

 Alimentos funcionales: Regeneris, Yox regeneris.

 Línea fineses: Avena finesse, Alimento lacteo finesse, Finesse muesli con cereal,

Crema de leche finesse, Queso finesse.

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Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son incuestionables y

están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte de la cultura tecnológica que

a desarrollado la misma. Estas tecnologías haces que se maneje la información inmediata,

sincrónica y asíncrona, para difundir la información con cualquier área, proceso en todo el

mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema que

utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través de este
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sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados

con todos los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este

trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo

ejecutan a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de identificación EPC/RFID

superan es en muchas limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos

de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una

etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea

de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se

encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse

encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la

cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta

tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo

largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde

el almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista.