Luisa Fernanda Contreras Villamizar

Marzo 29 del 2023

TRAZABILIDAD, UN ARBOL DONDE CONOCERAS

LAS RAICES DE TUS PRODUCTOS FAVORITOS.

Parece fundamental que todos los ganaderos de Colombia logren hablar de la

trazabilidad y conocerla a detalle, pensando no solo en las exportaciones, sino
también en un mejor producto para el mercado. Hay que hablar de la trazabilidad a
varios niveles, el primero de estos sería a la hora de comunicarse con otras
autoridades sanitarias y el segundo sería al momento de comunicarse con
consumidores. 
Con los consumidores, quizás es importante tener trazabilidad para que distintas
marcas se sientan más o menos confiadas a la hora de trabajar con el producto y
al momento de poder transmitir señales de calidad y atributos, contando con la
seguridad que brinda esta trazabilidad en los ganados. La trazabilidad no solo
debe ser vista como una “norma” que se ha de cumplir, sino como una
herramienta que le evite a la empresa inconvenientes de calidad con el producto y
brinde seguridad al consumidor.
En Colombia, ya existen empresas que se encuentran familiarizadas con el sector
de la trazabilidad en las mismas, las cuales son exportadoras pertenecientes a
sectores como el farmacéutico, cosmético y de confitería. Así mismo, en el país no
existe liderazgo por parte del gobierno para promover este importante tema de la
trazabilidad alimentaria.
Un gran avance fue la ley 914 del 2004 que creó el Sistema Nacional de
Identificación e Información del Ganado Bovino como un programa a través del
cual se dispondrá de la información de un bovino y sus productos, desde el
nacimiento de éste, como inicio de la cadena alimenticia, hasta llegar al
consumidor final.
Existe una empresa colombiana la cual lleva años preparándose para este tema
de la trazabilidad llamada “Frigorífico Guadalupe”, es una de las empresas con
más sacrificio en Sudamérica y cuenta con una capacidad para trabajar 2.000
reses diarias y 2.200 cerdos en dos turnos. Sin embargo, maneja la trazabilidad
manual, la cual no es tan confiable, pues se enfrenta a restricciones como una
constante pérdida de la información, datos erróneos, lo que impide evaluar la
información de una forma rápida y eficaz. Además de la desintegración de los
lotes que llegan al área de corrales y la desorganización de la marcada de los
animales, que no siempre se hace en un mismo punto (camiones, corrales,
desembarcadero).
Es por este motivo que se esta trabajando en la creación de un estándar de
trazabilidad hacia adelante y hacia atrás, que permita el rastreo de la materia
prima hasta la entrega al cliente y viceversa.
Por otro lado, en el sector farmacéutico colombiano todo le proceso de trazabilidad
es prácticamente manual, pues solo depende del código de barras básico del
producto y la demás información puesta por la cadena de abastecimiento (fecha
de fabricación, lote y seriales); sin embargo, no se cuenta como un sistema de
información que centralice estos datos.

Bien sabemos qué hace algunos años se estableció una ley que requería la
trazabilidad de medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, esto
limitó a varios actores como proveedores, distribuidores, farmacias, entre otros; a
integrarse a la iniciativo con el objetivo de cumplir con estos requerimientos
gubernamentales. De esta forma se definió un sistema de trazabilidad que tiene en
cuenta con la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de
representar esta identificación asegurando seguridad, integridad, autentificación
de productos y la posibilidad de hacer más rápidos los procesos a través de la
captura automática de datos; una tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática y el desarrollo de aplicaciones
que permitan a los consumidores o clientes acceder a información legal de interés
sobre el producto.

En conclusión sobre la trazabilidad en el sector farmacéutico podemos decir que el

proceso ha mostrado un ordenamiento de productos farmacéuticos esencialmente
a contar con visibilidad en la cadena de suministro.

En las empresas para el sector de servicios la norma ISO 9001 se utiliza, de forma
tradicional, por las empresas que ofrecen productos  a sus clientes, de forma
especial las del sector industrial y manufacturero.
Con el paso del tiempo las normas ISO se des actualizan, por esto se deben
revisar. La norma ISO 9001:2015 quiere ser mucho más accesible para el sector
servicios, esta es una de las novedades que presenta.
Para que la norma ISO 9001 se ocupe de gestionar la calidad de una forma
correcta para incrementar la satisfacción del cliente. Muchas de las personas que
lean este artículo se pueden preguntar cuáles son los elementos por los que se
desencadena la satisfacción de los clientes.

Ahora bien en el caso del sector del almacenaje industrial, el sistema de

trazabilidad aplicado a las estanterías industriales consiste en trazar los puntales y
los largueros que son los elementos base que forman las estructuras de las
estanterías metálicas.
La aplicación del sistema de trazabilidad, en funcionamiento en el centro
productivo, se realiza a través del marcado laser de un número de serie
identificativo sobre los largueros y puntales durante su proceso de fabricación.
De este modo se obtiene la información de todo el proceso productivo por el que
ha pasado cada pieza de producto y tener documentada desde el origen cada
pieza sin necesidad de disponer de la etiqueta original del paquete, y en definitiva,
conocer de qué pieza se trata, su diseño y que materia prima, pintura o
consumibles han sido utilizados en su fabricación original.

El grabado de este número de serie identificativo se realiza en las últimas fases

productivas sin dañar la pintura o el acabado galvanizado.

Y por último tenemos le sector comercial en Colombia,

Empresa colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en

cuenta: Nombre de empresa GRUPO NUTRESA Fabricante Compañía nacional
de chocolates Categoría Chocolate Marca JET Producto - Burbuja - Jet leche -
Burbujet - Waferjet - Jet crema - Jet cookies cream - Crujijet - Helado jet - Jet gool
Ficha técnica Nombre del Producto Burbuja Tabla nutricional
Imagen del producto
Ingredientes Chocolate de leche (azúcar, leche en polvo, manteca de cacao
masa de cacao, emulsificante, sabor artificial (etilvainillina). Relleno, arequipe-
dulce de leche (20%) (azúcar, leche en polvo, agua, jarabe de glucosa regulador
de la acidez (bicarbonato de sodio), conservante (sorbato de
potasio)). Características físico-químicas
Color cacao, cubierta dura y circular. Relleno cremoso Características
organolépticos
Olor ligero a chocolate
Presentación comercial
Forma circular con envoltura plateada en 3 presentaciones diferentes, con un peso
de 14 g Condiciones de almacenamiento y conservación
Mantener en un lugar seco y fresco
Vida útil En promedio 6 meses
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia Leche,
soja Fabricado en Colombia por Compañía nacional de chocolates SAS
Tecnologías de la Información y la Comunicación
Tecnologías de la Información y la Comunicación Código de barras
7702007224160 (EAN / EAN-13)
Ficha técnica Nombre del Producto
Jet crema Tabla nutricional
Imagen
Ingredientes Azúcar, grasa vegetal, leche entera en polvo, cocoa, suero de leche
en polvo, emulsificante (lecitina de soya) y sabor artificial (etilvainillina).
CONTIENE: LECHE, SOYA RSIAA15M 07993. Puede contener trazas de maní,
nueces de árbol y gluten. Características físico-químicas
Cremoso, color chocolate
Características organolépticos
Olor ligero a chocolate Presentación comercial
Presentación de 350 g y 180g en tarro plástico transparente, sellado con la marca
Jet color de la etiqueta azul tradicional Condiciones de almacenamiento y
conservación
Mantener en un lugar seco y fresco No necesita refrigeración Vida útil En
promedio 6 meses Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia
Leche, soja
Fabricado en Colombia por Compañía nacional de chocolates SAS
Tecnologías de la Información y la Comunicación Código de barras
7702007056617 (EAN / EAN-13)
Ficha técnica Nombre del Producto
Jet cookies and cream Tabla nutricional
Imagen
Ingredientes Azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, masa de cacaco,
emulsificante, (lecitina de soya) y sabor artificial (etilvainillina), leche y
soya Características físico-químicas
Pastilla dura cuadrada
Características organolépticos
Olor ligero a chocolate blanco Presentación comercial
Embalaje plateado, rectangular, en prestaciones de 11 g, 21g, y 50g Empaque
azul tradicional Condiciones de almacenamiento y conservación
Mantener en un lugar seco y fresco
Vida útil En promedio 6 meses
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia
Leche, soja
Fabricado en Colombia por Compañía nacional de chocolates SAS
Tecnologías de la Información y la Comunicación Código de
barras 77020071524160 (EAN / EAN-13)
Lista de referencias
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Obtenido de trilegend/index