INFORME # 3

TEMA: Elaboración de Pizza

1.
GENERALIDADES DE LA PRACTICA
1.1. INFORMACIÓN GENERAL
DOCENTE RESPONSABLE : I.ng. Alex Castro
CARRERA (S): Ingeniería Agroindustrial
ASIGNATURA (S): Nutrición Humana
FECHA: 23 de Julio
HORA DE INICIO: 11 AM
HORA FIN: 2:00
SEMESTRE: 4to Semestre
PARALELO: A
1.2. LISTADO DE ALUMNOS ASISTENTES
NOMBRE Y APELLIDO CÉDULA FIRMA
Diana Paneso Zmbrano 1317037578

1.3 INFORMACIÓN DE LA PRÁCTICA

 INTRODUCCIÓN.
La pizza se originó hace casi tres mil años a partir de los antiguos panes planos. Este tipo de pan
fue el primero consumido por los humanos y con el paso del tiempo este “primer producto
procesado” fue mejorado gracias al descubrimiento de la fermentación por parte de los antiguos
egipcios.
Los ingredientes utilizados en una pizza son los que suelen dar su nombre, a pesar de que la base
que se necesitan para elaborarla es la misma (figura 2), los ingredientes que pueden ser agregados
son muy variados. Es por eso que la pizza es un alimento de gran sabor y versatilidad.
(Lopez 2017) indica que hacia 1830, el escritor Francés Alexander Dumas describe la pizza en
la corte de Nápoles en su novela “Le corrícolo”. Describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad, a los que denomina Lazzaroni, y narra cómo esta población humilde, desayuna, almuerza
y cena un pan plano al que añaden diversos ingredientes: “En Nápoles se elabora con aceite de
oliva, tocino, queso, tomates y anchoas en salazón”
El proceso de elaboración de una pizza consta de varios pasos: elaboración de salsa, elaboración
de masa, pre cocción, armado y cocción final.
 OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA.

Conocer el proceso de elaboración y producción de la pizza de pepperoni y jamón

 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA PRÁCTICA.

 Redactar el proceso a seguir para la elaboración de la pizza.
 Exponer los cálculos necesarios para la pizza.
 Representar en un diagrama de flujo los procedimientos realizados en la
práctica
  METODOLOGÍA
Ingredientes
 Harina: 400g
 Sal: 1
 Levadura: 1g
 Aceite de oliva
 Pasta de Tomate: 600g
 Orégano
 Jamón: 450g
 Queso Mozzarella: 200g
 agua tibia: 3/4 taza

Materiales

 Horno
 Cocina industrial
 Molde
 Cuchillo

Método

1. Alistar los materiales

2. Preparar la pasta de tomate, se procede a licuar tomates, orégano, ajos, sal,
pimienta, mostaza, y un sobre de caldo de pollo.
3. El siguiente paso es la preparación de la masa de la pizza, se empieza amasar
los ingredientes necesarios para realizar la masa.
4. Se procede a formar la base de la pizza.
5. Se agregan los ingredientes necesarios para formar la pizza.
6. Se hornea con los ingredientes agregados.
7. Una vez horneada, cortar la pizza en rebanadas.
8. Empaquetar la pizza

CÁLCULOS

necesitamos la siguiente formula:

1252𝑔 100 32% 1252𝑔 100 20%

𝑥 32 𝑥 20
 1252𝑔 𝑋 32 1252𝑔 𝑋 20
𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 = 400𝑔 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜: = 200𝑔
100 100

1252𝑔 100 1% 1252𝑔 100 47%

𝑥 0,1 𝑥 47

1252𝑔 𝑋 0,1 1252𝑔 𝑋 47

𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎: = 1𝑔 𝑃𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 600𝑔
100 100

DIAGRAMA DE FLUJO

Comprar ingredientes
para la preparación de
la pizza.

Preparar la masa

Dejar repodar la masa

Preparar la salsa y demás

ingredientes

Agregar los ingredientes a la

masa
Cortar en pedazos
Hornear y empaquetar.

¿Se horneo Si Sacar del horno para el área de

correctamente? corte

No

Regresar la
pizza al horno
por 10 minutos
 2 2. RESULTADOS DE LA PRÁCTICA.

2.2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN LA PRÁCTICA

Para este tipo de alimentos se debe de tener en cuenta las cantidades al momento de
realizar la masa, ya que en gran parte de esto depende el sabor de la pizza, ya que puede
quedar insípida, o un poco dura.
2.3. CONCLUSIÓN.
La pizza no es un alimento que tengamos que prohibir, es más, es aconsejable
introducir la pizza dentro de nuestra dieta siempre y cuando esta sea variadad.

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4 3. ANEXOS

1. EVIDENCIA FOTOGRÁFICA.

2. EVIDENCIA DE LAS TÉCNICAS EMPLEADAS.

https://www.ucm.es/data/cont/docs/429-2013-07-22-ARRANZ-AGENJO-Pizza-p.pdf

https://www.recetasderechupete.com/como-preparar-la-mejor-pizza-casera-guia-definitiva/15939/
https://www.hola.com/cocina/recetas/20191008151057/masa-de-pizza-casera/

Bibliografía
Lopez, Cruz. 2017. https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icea/n7/e10.html (último acceso:
2021).