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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLOGICO PÚBLICO
PEDRO P. DIAZ

TEMA: PREPARACION DE PIZZA
(PRE-PIZZA)
CURSO: PROCESO DE PRODUCTOS PECUARIOS
PRESENTADO POR
BARAHONA CARDENAS EHIDY
MEDRANO CHURA EDWIN JAMES
PARICAHUA NINASIVINCHA EDWIN SIXTO
QUISPE TACO JESUS ELOY
AREQUIPA-2015

I.

PREPARACION DE PIZZA
(PRE-PIZZA)
INTRODUCCION

A base de la siguiente información y experiencia que se aplicara servirá para complementar nuestras expectativas como estudiantes. social y las nuevas tendencias de alimentación que ve cada día. . y también a las personas que deseen beneficiarse con este aporte textual. analizando físicamente sus características organolépticas mediante los sentidos y además que satisfaga la economía del consumidor. que va dirigido a un determinado público con el propósito de dar una alternativa de negocio y alimentación para la población arequipeña. y acompañada de otros insumos que dan la característica agradable a este producto elaborado. y en este caso respectivamente al trabajo realizado por el grupo integrado que busca emplear todos los procesos citados a continuación para obtener este producto elaborado (pizza).Actualmente en nuestro país debido al incremento poblacional. a partir de una alimentación dada a base de alimentos pre-cocidos pastas o comidas rápidas en este caso la pizza elaborada de una masa.

teniendo en cuenta estos aspectos. ni al sabor de este. Esta práctica es parte de nuestro aprender cotidiano. así pues depende de nosotros el resultado. ya sea en los distintos procedimientos (masa. . para estos procesos se contara con la presencia de nuestro profesor de curso quien será nuestro guía que al finalizar y obtener la pizza será nuestro catador. poniendo en prueba el criterio de los integrantes del equipo. los conocimientos no se limitan a la obtención del producto. poniendo en prueba las características organolépticas de nuestro producto. sino aprender a preparar La pizza.II. salsa y cobertura ). JUSTIFICACION Es importante que nosotros siendo alumnos de la carrera de producción agropecuaria sepamos realizar y comprobar los distintos procesos de elaboración para la obtención de productos agropecuarios. que se realizara en el aula de la carrera producción agropecuaria. La pre-cocción y la cocción se hará dentro de un horno de material rustico. con la participación de todos los compañeros del aula.

 La más conocida es la pizza margarita. Se tiene constancia que fue en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakunto decorado con hierbas. mozzarella y albahaca.  La marinera. creada por un pizzaiolo (pizzero) napolitano en 1889 en honor a la reina margarita: sus ingredientes: tomate. tal vez miles. MATERIALES Y METODOS . amado en todo el mundo. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional. jamón. la hawaiana es un invento estadounidense. Se ha extendido por todo el globo. 4. aceite y orégano. sobre todo. salsa y cobertura).1ORIGEN El origen de la pizza comienza probablemente con el origen del empleo del pan por parte de la humanidad. de variedades de pizza y de forma de aderezarla que hacen aún más sabroso este producto del made in italy.  La pizza blanca (sin tomate) con patatas y romero. con tomate. especias. fontina. Existen cientos. huevo cocido. HISTORIA Los primeros documentos escritos en los que aparece el término “pizza” se remontan al año 1000 y aparecen en Gaeta y en Penne en la región de abruzos. la pizza admite ingredientes de lo más variado y se presta a peculiares experimentos a la hora de hacer la masa para aumentar el sabor y la digestibilidad. con setas y salchichas.representan los tres colores de la bandera italiana. alcachofas. Roma y el Aquila.  Los cuatro quesos. OBJETIVOS III. en la primera de ellas.2. MARCO TEORICO 4. hechas con. ajo y cebolla. aceitunas y.III. conocido y. al corte. champiñón. con mozzarella.  Identificar y Determinar la calidad del producto. V. ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. TIPOS DE PIZZA Sin considerar las formas (redondas. y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamón cubierta de rodajas de piña. ajo. sólo después el término aparece en otras ciudades como Pesaro.3. gorgonzola y provola. Más allá de su origen lo que se da por cierto es que en Nápoles en el año 1500 a un pan aplastado se le da el nombre de pizza (el nombre deriva de la “pitta” que es un tipo de pan).1.  Llenas de ingredientes son la caprichosa  Las cuatros estaciones. Las pizzas con ingredientes «no tradicionales» se conocen en estados unidos como «pizza de gourmet o estilo california. “alla pala”).  La boscaiola. 4. además del tomate y la mozzarella de base.2. ESPECIFICOS  Reconocer todos los procesos de elaboración de la pizza (masa. IV. GENERAL  Realizar la preparación de la pizza (pre-pizza). III. mediante un análisis sensorial del producto ya terminado.

 Cocina. INSUMOS  1.3. V.2. de jamón. MASA V.  Recipientes (pocillos.500 kg de tomates. MATERIALES Y Equipo  Olla chica.2.  250 gr. de champiñón.1.  250 gr. . COBERTURA V. de uva.  600 ml de Agua tibia (de acuerdo a la masa).  Orégano seco.  1 Cuchara de acero inoxidable.1.  1 cuchara de azúcar (1%).  1 talega.1. de harina. V.  Licuadora.2.3.  5 – 6 cucharadas de aceite de oliva.  1 Cuchillo. albahaca y Pimienta al gusto.  Colador.  2 unidades de huevo.  3 dientes de ajo triturado.  Espátula de madera.  3 Plátano. INSUMOS  750 kg. SALSA V.2. V.1. Queso mozarela. MATERIALES Y EQUIPOS  Rallador.  25 g de levadura fleishman (seco)  1 cuchara de sal (1%). INSUMOS  300 gr. olla). Orégano fresco.  3 cucharadas de Aceite. V. V. de durazno.  Cuchillo.  250 gr.1.  Rallador.  1 rodillo.  Hornilla eléctrica o a gas.V.  1 cuchara de madera.  2 cucharadas de azúcar.2.1.3.  Sal. MATERIALES Y EQUIPOS  Balanza.  500 gr.  Base para el horneado.2.  1 plástico blanco.

teniendo una masa que doblo su volumen. .1. diámetro y borde.  Primera fermentación: formar una bola y cubrir con lienzo húmedo de aceite dejándolo por 40 min. junto con la sal.  Comenzó a amasarse trayendo la harina hacia el centro del pocillo y aumentando gradualmente el movimiento de amasado.1.  se calentó el aceite con el ajo a fuego medio durante 2 a 3 min. DESCRIPCON DEL PROCESO VI.  Cuando la mescla de la levadura tenga burbujas nos da como indicación que esta lista para verterlo en el cráter.  Se obtuvo cuatro masas listas colocándola el sus moldes respectivos (base de masa) hacer pequeños agujeros con un tenedor mayormente en el centro de la masa con el fin de que no tenga volumen de la masa. en el sol hasta que doble su volumen  Segunda fermentación: transcurrido los 40 min. Espátula. VI. VI. pimienta.  Unas ves listas colocamos la masa sobre el plástico enharinado.  Combinar en un pasillo la harina. Revolver de vez en cuando.  Acopio de leña: se realizó la recolección de leña para calentar el horno. desde el centro hacia afuera de la masa con la ayuda de un rodillo.  Horneado: Colocado la masa de la pizza ya elaborada por 10 minutos ya que se realizara la obtención de una pre. Utilizando una escoba para retirar las cenizas del horno.  Encendido del horno: Utilizando un fosforo. luego se hizo la cocción durante 30 min. hasta que duplique su volumen. se procedió a partir en 2 partes. teniendo en cuenta el grosor de 1cm. ENCARGADOS DEL HORNO  Limpieza: Se procedió a retirar los residuos de grasa de la parrilla para mantener la inocuidad de la pizza. Lienzo o manta.2. Elaboración de salsa  Se hizo el pelado y la separación de semilla quedando solo la pulpa. sal.  Agregando los tomates ya licuados y sin semilla.  Cubrir con el lienzo y llevar al horno para la pre-cocción durante 10 min. azúcar.. orégano y albahaca.3. ELABORACION DE LA PIZZA VI.1. Pocillos.     Cuchillo. aceite. Aplanado con las manos.  Amasado para eliminar el co2 y oxigenar la masa durante 10 min. VI. ELABORACION DE MASA  Disolver la levadura en agua tibia dejar reposar por 5 min. Tabla de picar. esperando unos 45min. formándose una bola recubriendo con harina y llevarlo a un sitio cálido envueltas en plástico. se agregó un poco de harina por que la masa se sentía un poco pegajosa.pizza. obteniendo una masa uniforme y dura. azúcar y huevo en un cráter de la harina. para luego trozarlo y licuarlo.

plátano y durazno picados y/o rodajeados). y finalmente queso mozarela rallado.  Por último se llevó al horno por 20 min. queso mozarela.  Luego de haber estado 10 min en el horno (pre-cocción) se esparció primero la salsa uniformemente. Costos de elaboración . VII.  Preparación de la cobertura.Hasta que espese lo suficiente para poder extenderlo sobre la masa de la pizza. frutas (uva. jamón picado. champiñón picado.

125 gr.5 1 mozarela Champiñón picada plátano uva durazno SUB TOTAL 36.5 0. 250gr. 3 unidades 1 5 2. 1 cabeza 1 sobre 2 0. 16.50 ml. 5 3 unidades 500 gr. MASA harina Levadura azúcar sal huevo 1.9 MATERIALES Y EQUIPOS plástico mantel SUB TOTAL TOTAL 1 m2 1 unidades 1 3 4 60.500 kg.8 1. 4.7 0. 1 kg.5 250 gr.4 250 gr.5 SUB TOTAL Jamón Queso (bola) COBERT URA 4.5 7 500 gr.5 3.500 Kg. 8.5 Tomate SALSA Orégano fresco seco y aceite ajo Pimienta 1.COSTOS DE PREPARACIÓN DE 4 PIZZAS DE 30 CM DE DIAMETRO PRECIO INSUMOS CANTIDAD S/. 3 unidades SUB TOTAL 11.9 .5 1 mazo 1 1.

VIII. IX. Color En este caso la presencia de un color bueno. esto se debe a la combinación de la uva con el plátano.1.1. la pre-cocción de 10 minutos ayudo a darle como resultado esa textura crocante en los bordes y una suavidad en el centro por la presencia de la cobertura. color y sabor. como también conocer todos los procesos de elaboración tanto de la masa. ANALISIS SENSORIAL DEL PRODUCTO TERMINADO El análisis sensorial consiste en evaluar las características de un producto. olor.2. plátano y durazno). Teniendo los . La pizza tiene aromas característicos de la salsa y específicamente de las frutas (uva. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES IX. se ve una apariencia crocante (dorada).1. Sabor El sabor es una sensación que algunos productos producen en el órgano del gusto en el caso de la pizza el sabor resulto algo agridulce.3. Olor El olor es determinante en la calidad y aceptación del degustador de un alimento. Textura Ya que el producto final fue una pre-pizza. demuestra que el tiempo de precocción fue la adecuada. RESULTADOS VIII.1. VIII. CONCLUSIONES Se logró obtener el producto deseado. salsa y la cobertura. Las características evaluadas fueron: textura. VIII. VIII.VIII.4.1.1. Esto lo realizo el ingeniero David Mollo Guevara.1. pero agradable al paladar.

Inocuas. para evitar que el humo se impregne en la masa. como también no alimentar el horno en el momento que el producto se encuentre dentro.2. IX.  Mantener un cuidado en la elaboración de la masa como el tiempo de la fermentación ya que altera el pH produciéndole un amargor.  Utilizar correctamente la cantidad de insumos para poder obtener una pizza agradable al consumidor. . nutraceuticas). RECOMENDACIONES  Mantener debidamente la temperatura del horno para cocción correcta.resultados obtenidos concluimos que se obtuvo un producto con todas las características requeridas (organolépticas.

X. SAL. HUEVO. AZUCAR DISOLUCION Y REPOSADO DE LEVADURA . ACEITE. ANEXOS MATERIALES E INSUMOS PESADO DE TOMATE PESADO DE LA LEVADURA PESADO DE HARINA MESCLA DE HARINA.

AGREGADO DE LEVADURA A LA MESCLA DE LA MASA MASA LISTA PARA LLEVAR A LA FERMENTACION TOMATES SIN SEMILLA MESCLADO DE LA MASA CON TODOS LOS INGREDIENTES TOMATES PELADOS TOMATES PICADOS LISTAS PARA EL LICUADO .

TOMATES LICUADOS VERTER EL TOMATE YA LICUADO OREGANO DORADO DEL AJO EN ACEITE AGREGADO DE ALBAHACA SALSA EN COOCION CON SAL Y AZUCAR AL GUSTO .

APLANADO DE LA MASA YA FERMENTADA FORMADO DE LA MASA CON LA AYUDAD DE UN RODILLO PIZZA SALIDA DEL HORNO (PRODUCTO FINAL) PIZZAS EN EL HORNO (COCCION FINAL) FORMADO DEL BORDE DE LA MASA MASA LISTA PARA LA PRE-COCCION DE LA PRE-PIZZA INGREDIENTES DE LA COBERTURA (FRUTAS. CHAMPIÑON. JAMON Y QUESO MOSARELA) PIZZA CON LA COBERTURA LISTA PARA LA COCCION FINAL .

XI.com/que-es-la-pizza/  http://definicion.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/la-pizza.italia.benedettis.wikipedia.de/pizza/  http://www.wikipedia.org/wiki/Pizza .org/wiki/Historia_de_la_pizza  http://www. BIBLIOGRAFIA  https://es.html  https://es.