INFORME DE LABORATORIO #

COLEGIO: DOCE DE DICIEMBRE“B”

PRÁCTICA ELABORACIÓN DE PIZZA

NOMBRE: ROGER DIEGO PACOSILLO BUSTOS

MATERIA: GASTRONOMÍA

DOCENTE: ING. DELIA BARRAL QUINTANA

ELABORACIÓN DE LA PIZZA

INTRODUCCIÓN

¿DE DÓNDE PROVIENE LA PIZZA?

Lo cierto es que fue en Italia donde por primera se elaboró este tipo de platos,
en los que comúnmente incluían otros ingredientes muy parecidos a los de las
actuales pizzas. Fue el panadero Raffaele Esposito de Nápoles, la persona que
se lleva el crédito de haber elaborado la primera pizza.

¿CUÁL ES LA CARACTERÍSTICA DE LA PIZZA?

La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y
levadura y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como queso,
salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas. Original de la cocina
napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy
diversas variantes.

¿QUÉ PROTEÍNA CONTIENE LA PIZZA?

11 g. Proteínas

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA PIZZA?

Las pizzas aportan hidratos de carbono gracias a la masa; vitaminas y minerales
por su salsa de tomare y verduras como, por ejemplo, pimiento, cebolla o los
champiñones: calcio que aporta los distintos tipos de quesos que se emplean
en su elaboración; y, por último, proteínas si las pizzas son elaboradas de pollo,
atún.

TÉCNICA

INGREDIENTES

1 kilogramo de harina de fuerza (también conocida como harina 00)

1 cucharadita de sal fina

2½ tazas de agua tibia

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

20 gramos de levadura fresca

¼ Tomate

¼ Maíz de Choclo

¼ de queso

PREPARACIÓN

¡Empezamos la receta de pizza casera! Para ello, lo primero que vamos a hacer
es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para
elaborar una masa para pizza casera fácilmente puedes utilizar este tipo de
levadura o hacer una masa de pizza con levadura seca, ambas son válidas. En el
caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina y si, por el
contrario, prefieres la fresca, es fundamental mezclarla con agua tibia. La
levadura fresca es aquella que se vende en bloque y se tiene que conservar en
el frigorífico.
En general, unos 30 gramos de levadura fresca equivalen a unos 10 gramos de
levadura seca, tenlo en cuenta por si quieres usar una levadura diferente a la
de esta receta de pizza italiana.

Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega las dos cucharadas de
aceite. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes para la pizza.

Antes de que la preparación se enfríe, añade en un bol amplio la harina de

fuerza y la sal, acomódalas en forma de volcán. Vierte la mezcla anterior en el
centro.

Ahora es cuando tienes que empezar a amasar bien hasta que notes que la
masa de pizza casera deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin
problemas.

Cuando tengas la masa de pizza esponjosa lista, deberás darle forma de tubo
largo y cortarla en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y
tápalas con un trapo limpio y seco. Deberás dejarlas reposar durante 45
minutos. Verás que, poco a poco, empiezan a elevarse hasta duplicar su
volumen. Cada bola de masa te servirá para hacer una pizza casera normal.

Pasado el tiempo correspondiente, espolvorea un poco de harina sobre una

mesa para preparar la pizza casera, coge una de las bolas y colócala sobre ella.
Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los
costados, dándole forma circular. Si dispones de rodillo también puedes
utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez estirada, ya puedes añadir
la salsa para pizza casera y los ingredientes para pizza que prefieras. Puedes
usar esta deliciosa receta casera de salsa de tomate y cebolla para pizza.

Una vez hayas escogido los ingredientes y tengas tu masa de pizza casera
terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante unos
30 minutos.

Pasado el tiempo, introduce la preparación pizza casera y hornéala durante 5

minutos aproximadamente. Deberás vigilarla porque el tiempo final variará en
función del tipo de horno y la intensidad que tenga. Estará listo tu pizza
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ASPECTOS POSITIVOS

Las pizzas aportan hidratos de carbono gracias a la masa; vitaminas y minerales

por su salsa

DIFICULTADES

Las dificultades fue que a cara rato tenemos que fijarnos el horno por si la pizza
está en su punto de cocción.

ANEXOS