COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE NAYARIT

PLANTEL TEPIC

Producción Industrial de Alimentos 6H

Módulo V “Procesa Alimentos a partir de Cereales y

Oleaginosas con calidad e inocuidad”

SUBMODULO 2: Realiza los Procesos de Transformación de cereales

y oleaginosas y productos derivados.

Docente: Q.F.B. Jackeline Elizabeth Rodríguez Palomera

EQUIPO 2, INTEGRANTES:
➢ Dionisio Benito Isabela
➢ Guerrero Ortiz Emma Sofía
➢ Becerra Peña Dulce Dayana
➢ González Pérez Karely Paulet
➢ Hernández Soto Ángel Gabriel
➢ Casasola Ramírez Claudia Jazmín
➢ Yuridia Jocelyn Caldera García

Practica NO. 4: Elaboración de pizza

 OBJETIVOS
➢ Elaboración de una pizza con inocuidad.
➢ Aplicar los parámetros de calidad para la buena elaboración de pizza
➢ Conocer las operaciones que se realizan para la elaboración de pizza
➢ Observar la fermentación de la masa

INTRODUCCIÓN
Una pizza es una especie de torta de harina amasada, encima de la cual se pone
queso, tomate y otros ingredientes, y que se cuece en el horno; su procedencia es
italiana, la pizza moderna se inventó en Nápoles, Italia, y el plato se ha convertido
en popular en muchas partes del mundo. Existen en todo el mundo muchas
variedades de pizza, esta se cocina en varios tipos de hornos, y se utilizan una
amplia variedad de ingredientes y coberturas. La pizza es un plato típico en el mundo
y forma parte del vocabulario de prácticamente cualquier ciudadano de occidente
además de tener presencia en innumerables culturas, ya sea como una variación
del plato tradicional u otras variantes adaptadas a cada región. Y es que su sencillez,
su aporte nutricional, su simple elaboración, rápida producción e increíble
adaptación a cualquier fusión con otras gastronomías, han hecho que esta se venda
en pizzerías y ocupar el 20% del mercado de restauración mundial. La pizza es un
alimento completo y nutricionalmente equilibrado, puesto que se elabora a partir de
una gran variedad de ingredientes. Sin embargo, a menudo, es catalogado como
“comida basura”. El extendido consumo de las pizzas industriales, que tienen un alto
contenido en grasas y son pobres en nutrientes, tiene mucho que ver. Los beneficios
nutricionales de la pizza dependen en buena medida de los alimentos añadidos a la
masa. Aun así, la pizza más sencilla, la Margarita, ya nos proporciona una buena
cantidad de nutrientes. Los carbohidratos complejos de la harina, que son de
absorción lenta, liberan gradualmente glucosa en pequeñas dosis y de forma
constante y abastecen la demanda energética de nuestros músculos y cerebro
durante un largo periodo de tiempo. Por otro lado, la mozzarella contiene altas dosis
de proteína animal y calcio; el tomate posee una buena cantidad de antioxidantes,
vitaminas, minerales y fibra. Según un estudio científico de la Universidad de
Maryland, Estados Unidos, comer pizza una o tres veces por semana puede ser
saludable y aconsejable para prevenir enfermedades. El estudio demostró que la
masa de la pizza elaborada a base de harina de trigo, rica en antioxidantes, es
beneficiosa para la salud. Las investigaciones mostraron que la cantidad de
antioxidantes se incrementa un 82% al hornear la pizza a temperaturas elevadas o
durante un largo periodo de tiempo. El doctor Marla Luter, miembro del equipo de
investigación, afirma que “la pizza elaborada a base de harina de trigo, al ser
horneada contiene más antioxidantes que cualquier otro tipo de harina”.
 DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACION Colocar sobre una Agregar pasta de

DE PIZZA charola para pizza tomate, queso y
previamente engrasada los ingredientes
de tu elección.

Colocar en un bowl
la harina y hacer Espolvorear harina
una fuente con ella. Hornear a 200
sobre la mesa y con
grados
ayuda de un rodillo
centígrados hasta
darle forma a la masa.
que las orillas
estén doradas.
Colocar en medio la
levadura, el aceite,
el azúcar y la sal. Separar la masa en
porciones.

Agregar poco a poco

Tapar la masa con un
el agua caliente y
plástico y dejar
mezclar hasta que la
reposar en un lugar
masa ya no se
tibio hasta que la masa
pegue en las manos.
duplique su tamaño.

RESULTADOS
Se obtuvo una pizza de jamón y salchicha elaborada mediante los parámetros de
calidad e inocuidad, por lo tanto, obtuvimos una pizza inocua y con buenas
características organolépticas. En su color predomina el blanco (por el queso) y las
orillas estaban doradas; su olor era característicos al de una pizza; en su sabor
predominaba el de la salsa de tomate, salchicha, queso y jamón, no admitiéndose
ningún sabor extraño; su forma era cuadrada y se podía observar el queso muy
derretido y la grasa de este.
CONCLUSIONES
En conclusión, se elaboro una pizza de jamón y salchicha con el procedimiento que
la docente nos explicó, bajo los parámetros de calidad e inocuidad y obtuvimos una
pizza inocua y con las características organolépticas deseadas.
 GALERIA FOTOGRAFICA

BIBLIOGRAFÍA
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➢ https://www.pizziosa.com/es/post-beneficios-secretos-pizza/