1.

CUESTIONARIO DE PREGUNTAS

a) ¿Cuál es el título, propósito e hipótesis de la Práctica 1?

Título: Operaciones y Procesos Unitarios en el Laboratorio

Propósito: Realizar una o más operaciones y procesos unitarios, explicar y

entender los principios fisicoquímicos que lo sustenta.

Hipótesis de la Practica 1: La operaciones y procesos unitarios se sustentan

en base a los principios fisicoquímicos y en diferentes propiedades a los

cuales
se recurre para asegurar la separación de las sustancias que conforman una mezcla.

b) ¿Cree usted que ha logrado esa competencia?

Si, durante la clase pudimos ejecutar operaciones unitarias como:

volatilización y filtración; así como procesos unitarios como: la calcinación

(uso de la mufla), la digestión y la Complejación.

c) ¿Cómo confirmaría usted que logro dicha competencia?

Debido a que se logró desarrollar la clase con fluidez y sencillez para así

transportarlo al informe de la clase.

d) ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?

Pues analizando con datos relacionados al porcentaje de humedad en otras

marcas de harina de quinua no hay rangos muy extremos, pues el porcentaje

de humedades son próximas.

e) ¿Cómo demuestra usted que trabajó de manera segura?

Se siguió las normas de seguridad en el laboratorio, con el uso de batas,

cabello recogido, sin aretes ni pulseras, entre otras. El uso de la mufla y

estufa que alcanzan temperaturas muy altas fue encargado al asistente de

laboratorio para evitar accidentes entre nosotros, los alumnos.

f) ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente en el laboratorio?

No hubo algún accidente en el laboratorio, no hubo personas corriendo o

comiendo dentro del laboratorio, estuvimos atentos a que extraños no

ingresaran y pudieran hurtar. Se realizó con cuidado todas las actividades

propuestas. En lo demás, también se siguió las normas de seguridad en el

laboratorio.
 g) Establezca la diferencia principal entre operación y proceso unitarios; ponga

por lo menos dos ejemplos de cada uno.

Operaciones Unitarias Procesos Unitarios

Son procedimientos de
Son procesos de Naturaleza física.
naturaleza química, ocurren
Donde no ocurren reacciones químicas.
reacciones que alteran la
estructura de la materia.
 Destilación  Calcinación
 Extracción Sólido-Líquido  Alcalinización

h) ¿Cuál es la diferencia entre una estufa y una mufla desde el punto de vista de

sus objetivos? Rangos de temperatura de uso.

Equipo Diferencia Material Rango ºt

Exterior: Acero
Permite calcinar e Puede alcanzar
Mufla Inoxidable y el
incinerar las 1800 °C.
Interior: Reforzado
muestras
de fibra

Trabajan entre la
Estufa De Permite eliminar Está fabricada
temperatura
Secado la humedad de la en acero
ambiente y los
muestra inoxidable
350°C.

i) ¿Qué es un extractor Soxhlet, cuáles son sus partes y para qué se usa?

Es un aparato de laboratorio diseñado para la extracción periódica y continua

de una muestra empapada en un disolvente caliente, se destila y se devuelve

a la muestra, así durante varios ciclos hasta que el compuesto deseado se

concentra en el matraz de destilación. En la industria alimentaria se usa para

la determinación del contenido graso, en base a la separación sólido -

Líquido. Nos permite aislar productos naturales en tejidos animales y

vegetales con un
 contenido elevado de agua, y luego lixiviar compuestos orgánicos de sales

orgánicas. (Cairo, 1982). Las partes del extractor se observa en la siguiente

figura:

Consta de un cuerpo con boca esmerilada y un tubo de sifón protegido por el

tubo para pasaje de vapor. La parte interior del extractor termina en una

unión esmerilada para adaptarse al tubo extractor. Se utiliza como

condensador de vapores.

j) ¿Quién fue Kjeldahl y cuál fue su aporte científico?

Fue un químico danés que desarrollo un método para medir el contenido de

nitrógeno o proteína de las muestras orgánicas. Dirigió el Laboratorio

Carlsberg en Copenhague, por su trabajo dentro de la química alimentaria y

analítica, fue aceptado en la Real Academia Danesa de Ciencias, también se

le concedió la Cruz de Caballero de la Orden Dannebrog.

El método Kjeldahl, fue su aporte científico recibió la aceptación universal,

se basa en la determinación del contenido de proteínas en muestras animales,

vegetales y ambientales.

k) ¿Quién fue Soxhlet y cuál fue su aporte científico?

 Fue un químico alemán Franz Ritter Von Soxhlet propuso el método para la

determinación de grasa en los alimentos.

l) ¿Qué material se usa para colocar la muestra en una estufa y una mufla y

cuál es la explicación para esa diferencia?

En el caso de las estufas se utilizan placas Petri (vidrio) y en el caso de la

mufla materiales cerámicos. Esta diferencia está en que las estufas

principalmente se utilizan a una temperatura de 37°C para realizar cultivos

de bacterias, hongos, a una temperatura igual a la del cuerpo humano;

mientras que la mufla es un tipo de horno que alcanza temperaturas muy

elevadas de 0- 1200ºC, y se usa para carbonizar sustancias orgánicas en las

pruebas de ignición o de análisis de cenizas y análisis para control de

calidad.

m) ¿Cuál es la composición química de una mazorca de maíz morado?

La mazorca (tusa y grano) está constituida en un 85% por grano y 15% por

coronta (tusa). Este fruto contiene el pigmento denominado antocianina, que

se encuentra en mayor cantidad en la coronta y, en menor proporción, en el

pericarpio (cáscara) del grano, siendo uno de los principales alimentos en la

dieta peruana, utilizado frecuentemente en la preparación de bebidas como la

chicha morada y postres como la mazamorra morada (Otiniano, 2012).

n) Dibuje las partes de un desecador de laboratorio incluyendo el material

desecante. Explique la función que cumple y ponga un ejemplo de caso de

higroscopicidad.
El material desecante es un agente deshidratante que atrae y retiene la

humedad de la atmósfera por lo que absorbe las moléculas de agua. La

arcilla, gel de silicio (silica) y tamiz molecular son los tres tipos de

desecantes más comunes.

En Granada, España se estudió la higroscopicidad del aerosol

atmosférico mediante instrumentación automática. Las partículas de

aerosol atmosférico influyen directamente en el forzamiento radiactivo,

alterando las condiciones de calentamiento y enfriamiento anuales. Una

propiedad de estas partículas de aerosol es el crecimiento higroscópico,

es decir, crecen captando vapor, así afecta directa e indirectamente a la

dispersión y al balance de la radiación en la Tierra. En el estudio, gracias

a la instrumentación automática se identificó una situación de

crecimiento higroscópico. (Barreiro Romero, n.d.)

o) ¿Cuál es la diferencia entre digestión vía seca y digestión vía húmeda? ¿que

los hace similares y que los diferencia desde el punto de vista quimio y

desde el punto de vista de la separación? ¿en qué casos se usa?

La vía húmeda generalmente se utilizan ácidos, agentes oxidantes, bases con

la finalidad que se consiga una desintegración total de la sustancia o de la

materia orgánica, un ejemplo es el ácido gástrico, por otro lado la digestión

vía seca resulta ser procesos de desintegración mediante la calcinación en

muflas sin ponerla en una solución, este tipo de digestión en muchos casos

entregan conclusiones definitivas o exactas. Los que los hace similares es su

finalidad pues ambas digestiones buscan la desintegración total

aprovechando los puntos de ebullición de las múltiples sustancias presentes

en el objeto de estudio. Una de las aplicaciones puede ser para las

coloraciones o decoloraciones, también para la determinación del tipo de

metales presentes en cierto mineral.