UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

INFORME DE LABORATORIO
PRACTICA N.º 6
ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

OBJETIVOS
Objetivo general
 Identificar algunas de las características físicas y químicas de los lípidos por
medio de prácticas sencillas en el laboratorio.
Objetivos específicos
 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de
los jabones.
 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

TEORIA RELACIONADA
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de
estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y
caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
tales como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta
regla las esfingomielinas que no son solubles en Éter y los fosfolípidos que no son
solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan en gran
medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en
los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales
consumidos en la dieta y juntamente con los sintetizados endógenamente tienen
múltiples funciones en el organismo:
 Función energética o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles) se
almacenan en los adipocitos y suministran calorías fácilmente utilizables en
periodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismo un
eficaz protector contra el frío externo.
 Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas
por fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en
bicapas.
 Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como
activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.
MATERIALES Y REACTIVOS

10 tubos de ensayo 2 gradillas

Pipetas de 5 y 10 ml Calentador
Capsula de porcelana 1 vaso de 250 ml
Pinza para tubo de ensayo Pinza para crisol
Espátula Gotero
Escamas de jabón (traer de la casa) Aceite vegetal (traer de la casa)
Etanol al 95% Éter etílico
Cloroformo Acetona
Benceno Cloruro de calcio (50g/L)
Cloruro de magnesio (50g/L) Acetato de Plomo (50 g/L)
Cloruro de sodio Solución de yodo
Ácido sulfúrico concentrado Hidróxido de sodio al 10%
Ácido oleico Acido esteárico

PROCEDIMIENTO

1. Solubilidad
Numere 7 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego
agregue a cada tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes
sustancias: Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, éter
etílico y acetona. Agite cada tubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los
resultados.
DIAGRAMA DE FLUJO – FOTO DE LAB

a) ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?

En la práctica se pudo evidenciar que las grasas y los aceites se disuelven o son
solubles en disolventes orgánicos como etanol caliente, benceno, cloroformo, éter
etílico y acetona.
 b) ¿Cuáles no disuelven las grasas?
Se pudo observar que las grasas y aceites no se disuelven en agua y alcohol frio
(etanol).
c) ¿Como explican ustedes los resultados?
La solubilidad presente en el éter caliente, cloroformo, benceno, éter etílico y
acetona es porque estos son no polares al igual que los lípidos, creando fuerzas
intermoleculares de London (Fuerza de London También conocidas como fuerzas
Van der Waals, fuerzas dipolo-transitivas o fuerzas de dispersión, estas involucran
la atracción entre dipolos temporalmente inducidos en moléculas no polares) que
se establecen entre moléculas no polares dando como resultado su disolución; por
otro lado, el éter caliente es relativamente soluble debido a que, a temperaturas
altas el aceite y el éter se homogeniza, pero a temperaturas ambientes o bajas la
sustancia se vuelve insoluble, formando dos fases.
Los resultados obtenidos por los distintos solventes mostraron insolubilidad del
aceite en agua debido a que, la molécula de los lípidos es no polar con una cola
hidrofóbica, mientras que el agua es polar. Lo mismo pasa en el etanol que al
mezclase con aceite vegetal da insoluble, por no ser un disolvente orgánico.

2. Emulsificación

En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegetal. Añada a cada uno 2 ml de

agua destilada. A uno de los tubos agregue algunas escamas de jabón. Agite bien
ambos tubos. Observe lo que ocurre.
DIAGRAMA DE FLUJO – FOTO DE LAB
a) ¿Como se denomina la mezcla formada?
La mezcla formada se denomina emulsión.
b) ¿Como está constituida dicha mezcla?
Para formar una emulsión se necesitan tres requisitos:
1. Dos líquidos inmiscibles.
2. Suficiente agitación para dispersar un líquido en pequeñas gotas.
3. Un emulsificante para estabilizar la dispersión de las gotas.
El agua y el aceite son esencialmente inmiscibles, por lo que estos dos líquidos
coexisten como dos capas separadas o, si se agitan, como una emulsión o
dispersión de una fase dentro de la otra. Dos líquidos puros e inmiscibles no
pueden formar una emulsión estable, por lo que para estabilizar la emulsión se
necesita de una tercera sustancia, un agente emulsificante o emulsificador (en el
caso de la práctica, el jabón).
Deje los tubos en reposo en la gradilla y obsérvelos varias veces durante
quince minutos.
En el agua y el aceite no ocurre nada ya que el aceite no puede ser disuelto ni
emulsificado por el agua ya que es un solvente polar.

c) ¿Como es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?

Las emulsiones formadas pueden ser de dos tipos, emulsiones estables, que son
las que una vez formadas, quedan unidos los líquidos y no se separan; por el
contrario, una emulsión inestable es precisamente cuando ya formada la emulsión,
al cabo de cierto tiempo las fases se vuelven a separar. En la práctica,
observamos que la emulsión realizada es estable, ya que no se separaron al pasar
el tiempo.
El agua tiene propiedades polares e hidrófilas, mientras que las grasas tienen
propiedades contrarias apolares y lipófilas. Por lo tanto, siempre tienden a estar
separadas. Pero la molécula de jabón combina ambas propiedades, tiene una
cabeza polar y una cola apolar. Durante la combinación: agua, aceite y jabón, la
parte de la cola de la molécula de jabón envuelve la grasa hasta formar una
envoltura llamada micela a la vez esta micela deja expuesta la cabeza polar en
contacto con el agua, de manera que la micela que contiene la grasa dentro se
lleva el agua y de esta manera, el aceite, el agua y el jabón son miscibles y todo
queda en una sola capa.
d) Explique los resultados
El aceite y el agua son inmiscibles, la molécula de agua es polar, por un lado, tiene
carga negativa y por el otro carga positivo que se atraen, las moléculas de agua
sienten una gran cohesión entre ellas. Sin embargo, la molécula de aceite no es
polar y sus cargas están distribuidas por toda la molécula de forma más uniforme,
pero también sienten una gran atracción entre ellas. Así el agua prefiere estar con
agua y lo mismo sucede con el aceite, y no habrá forma de que se mezclen de
forma homogénea.
En cambio, los detergentes o jabones están formados por moléculas que constan
de un extremo hidrófilo que se disuelve en agua y de una zona hidrófoba que
repele al agua, pero se disuelve en sustancias no polares. El extremo hidrófilo se
une al agua y el hidrófobo al aceite creando un vínculo entre ambos y la mezcla de
líquidos inmiscibles, es decir, una emulsión. Por eso se puede observar una
mezcla más homogénea y estable en el tubo que contiene jabón.
3. Saponificación

En una capsula de porcelana coloque unos 20 ml de agua y sométalos a ebullición

(mantenga el volumen constante). Cuando estén hirviendo añada 1 ml de ácido
oleico. Agregue ahora cuidadosamente y gota a gota una solución de NaOH al
10%, hasta que el medio sea claro. Tenga cuidado de no añadir un exceso de
álcali.
DIAGRAMA DE FLUJO – FOTO DE LAB
a) ¿En qué consiste la solución formada?
La solución formada es el jabón. Las grasas animales (triglicéridos) reaccionan en
caliente con el álcali que puede ser hidróxido sódico o potásico (en nuestra
practica el hidróxido sódico al 10%) descomponiéndose en los dos elementos que
las integran, que son: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones
sodio o potasio del hidróxido para dar jabón, que es en consecuencia las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

b) Escriba la reacción química que ocurre.

Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos ml de la solución
anterior realizando las siguientes pruebas:
Tubo#1. sature la solución con NaCl.
Tubo#2. Agregue cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de magnesio.
Tubo#5. Agregue cinco gotas de solución de acetato de plomo.
Observe y anote los resultados; Explique lo que ocurre en cada caso.
Explique las reacciones químicas correspondientes.
RESULTADOS: Se puede observar una solución 1 (agua, ácido oleico y NaOH
10%) que se agregó a los tubos 1, 2, 3, 4,5 arrojando características como:
Tubo 1: La solución 1 (agua, ácido oleico y NaOH 10%) al agregarle NaCl esta
forma un precipitado.
Al agregar NaCl a la solución de agua, ácido oleico y NaOH al 10%, ocurre una
reacción de disolución. Mientras que el cloruro de sodio (NaCl) es una sal soluble
en agua y se disocia en iones de sodio (Na+) y iones de cloruro (Cl-) cuando se
disuelve en agua, el ácido oleico y el hidróxido de sodio también se disuelven en
agua y se disocian en iones correspondientes. Al agregar NaCl a la solución, los
iones de sodio (Na+) y los iones de cloruro (Cl-) se mezclarán con los iones
presentes en la solución de ácido oleico y NaOH al 10%. No hay una reacción
química específica entre ellos, ya que todos los compuestos son solubles y ya
están disociados en iones.
Tubo 2: La solución 1 al agregarle 5 gotas de ácido sulfúrico concentrado se diluye
la solución 1 y se torna de traslucida.
Al agregar ácido sulfúrico concentrado (H2SO4) a la solución de agua, ácido
oleico y NaOH al 10% ocurre una reacción de neutralización, se forma agua y una
sal. El ácido sulfúrico (H2SO4) es un ácido fuerte que se disocia en iones de
hidrógeno (H+) y iones sulfato (SO₄²) en solución. El hidróxido de sodio (NaOH)
también se disocia en iones de sodio (Na+) e iones hidróxido (OH-) en solución. Al
agregar ácido sulfúrico concentrado, los iones de hidrógeno (H+) del ácido
reaccionan con los iones hidróxido (OH-) del hidróxido de sodio, formando agua
(H2O). Al mismo tiempo, los iones sodio (Na+) del hidróxido de sodio y los iones
sulfato (SO₄²) del ácido sulfúrico se combinan para formar una sal, en este caso,
sulfato de sodio (Na2SO4).
Tubo 3: La solución 1 al agregarle 5 gotas de cloruro de calcio se diluye la solución
y se torna traslucida.
Al agregar una solución de cloruro de calcio (CaCl2) a la solución de agua, ácido
oleico y NaOH al 10%, se produce una reacción de intercambio iónico entre los
iones presentes en las soluciones, gracias a que el cloruro de calcio se disocia en
iones de calcio (Ca2+) y iones de cloruro (Cl-) en solución. Mientras que, el ácido
oleico y el NaOH también se disuelven en agua y se disocian en iones
correspondientes. Cuando se mezclan estas soluciones, los iones de calcio
(Ca2+) reaccionan con los iones de hidróxido (OH-) del hidróxido de sodio para
formar hidróxido de calcio (Ca (OH)2), que es una sustancia insoluble en agua y
se precipita. A su vez, los iones de sodio (Na+) y los iones de cloruro (Cl-)
permanecen en solución sin reaccionar.
Tubo 4: La solución 1 al agregarle 5 gotas de cloruro de magnesio se diluye el
reactivo, pero la solución resultada se torna densa.
Al agregar una solución de cloruro de manganeso (MnCl2) a la solución de agua,
ácido oleico y NaOH se da una reacción química conocida como saponificación. El
ácido oleico es un ácido graso que reacciona con una base fuerte, como el NaOH,
en presencia de agua para formar una sal llamada jabón. Esta reacción se conoce
como saponificación. El hidróxido de sodio proporciona los iones hidróxido (OH-)
necesarios para esta reacción. Cuando se agrega una solución de cloruro de
manganeso, los iones de manganeso (Mn2+) pueden reaccionar con los átomos
de oxígeno presentes en el ácido oleico, produciendo compuestos de manganeso
oxidados.
Tubo 5: La solución 1 al agregarle 5 gotas de acetato de plomo se diluye el
reactivo en la solución resultado y se observa una interacción de partículas en la
solución.
Al agregar acetato de plomo (Pb (CH3COO)2) a la solución de agua, ácido oleico
y NaOH al 10% se produce una reacción de intercambio iónico. El acetato de
plomo se disocia en iones de plomo (Pb2+) y iones acetato (CH3COO-) en
solución. El ácido oleico y el hidróxido de sodio también se disuelven en agua y se
disocian en iones correspondientes. Cuando se mezclan estas soluciones, los
iones de plomo (Pb2+) pueden reaccionar con los iones hidróxido (OH-) del
hidróxido de sodio para formar hidróxido de plomo (Pb (OH)2), que es un
compuesto insoluble. Sin embargo, gracias a la presencia del ácido oleico, el cual
ácido graso, puede haber una interacción que impide la formación del precipitado
de hidróxido de plomo.

4. Instauración.
Tome 3 tubos de ensayo y agregue; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de ácido
oleico al segundo y una pequeña cantidad de ácido estérico al tercero. Adicione a
cada tubo 2 ml de cloroformo y agite bien, deje 2 ml de cloroformo en otro tubo
como control. Agregue solución de yodo gota agota a cada uno de los 4 tubos,
agitando después de cada adición. La solución de yodo decolora si hay ácidos
grasos insaturados. Continué agregando (máximo 15 gotas), hasta que el color del
yodo sea estable.
DIAGRAMA DE FLUJO – FOTO DE LAB
a) ¿Cuántas gotas de solución de yodo se necesitaron en cada tubo para
que el color permaneciera estable?
Se adicionaron 10 gotas de solución de yodo para obtener la coloración esperada.
 b) Explique los resultados obtenidos
Mediante la práctica de laboratorio se obtuvo que los halógenos se unieron a los
dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados formando compuestos de adición
que fueron el aceite vegetal y el ácido oleico dando así positivo e indicando la
presencia de dobles enlaces, utilizando una solución yodada para definir un grado
de insaturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o
triénicos; dando así una decoloración (color rosa).
La no decoloración muestra que la grasa es saturada, como en el caso del
cloroformo y el ácido esteárico que con la prueba de yodo permanecieron con el
color rojo.

c) Escriba la reacción química general de lo ocurrido.

d) Consultar teoría relacionada de lípidos.

Los lípidos son sustancias naturales y multifuncionales que se pueden encontrar
en diferentes formas en el cuerpo, que se adquieren de distintas fuentes
alimentarias. La sociedad ha generado estereotipos, clasificando o catalogando a
los lípidos como sustancias dañinas para el ser humano, por el contrario, éstos
cumplen funciones importantes, como el almacenamiento de energía, aislamiento
térmico y formación de membranas celulares.
Fue el médico inglés William Prout en 1827, quien propuso la clasificación de
sustancias alimenticias, entre las que se encontraban las grasas. Posteriormente
el alemán Franz Knoop en 1905, describió el proceso bioquímico de
metabolización de los ácidos grasos más conocido como beta oxidación. Los
lípidos hacen parte del grupo de macromoléculas, son ácidos grasos carboxílicos
de cadena larga con un único grupo carboxílico y una cola hidrocarbonada. Se
diferencian unos de otros por la longitud de la cadena, el número y la posición de
sus enlaces dobles.
La mayoría de los ácidos grasos contienen en su cola carbonos, entre 14 y 24.
Son sustancias no solubles en agua, pero sí en compuestos como el cloroformo y
el éter; constituyen un amplio grupo, en los que se encuentran los aceites, las
grasas, los esteroides, las ceras, entre otros. La mayor parte de las grasas
alimentarias se suministran en forma de triglicéridos, que se deben hidrolizar para
dar ácidos grasos y monoglicéridos antes de ser absorbidos por los enterocitos de
la pared intestinal. Estos compuestos desarrollan diferentes funciones tales como:
moléculas combustibles que almacenan gran cantidad de energía, moléculas
señal, constituyen las membranas biológicas y de protección mecánica en algunas
partes del cuerpo. Respecto a su composición, los lípidos son un tipo de
macromoléculas hidrocarbonadas de estructura hidrofóbica, aunque algunos de
ellos son anfipáticos constituidos por una región hidrofílica (cabeza) y otra
hidrofóbica (cola), este tipo de lípido es característico de las membranas celulares.

Color al agregar reactivos: rosado, rosado, rojo.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1) ¿Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

El jabón es un compuesto semisintético muy simple, resultado de una reacción
química de las grasas o aceites.
Implica una reacción muy sencilla denominada saponificación. Un jabón contiene
las sales de sodio o potasio de los ácidos grasos, producto de la mezcla de un
cuerpo graso (triglicéridos con un álcali, que puede ser hidróxido de sodio o de
potasio).
2) ¿Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?
  Los jabones son sales de potasio o de sodio y un ácido ácido carboxílico
que tiene una larga cadena alifática unida. Mientras que los detergentes
son sales de potasio o sodio con un sulfonato de alquilbenceno lineal.
 Los jabones se fabrican de ingredientes naturales. Mientras que los
detergentes se elaboran con derivados sintéticos o tensoactivos.
 Estos ingredientes presentes en los detergentes ayudan a la limpieza al
reducir la tensión superficial y mejorar la capacidad del agua para
extenderse sobre ella. Este efecto crea una humedad más uniforme, y logra
que la suciedad se disuelva más fácilmente. Por eso los detergentes suelen
ser más eficaces que los jabones para todo tipo de suciedad.
 Para que un jabón pueda tener eficacia como agente limpiador requiere
agua tibia, sin embargo, los detergentes pueden funcionar bien a cualquier
temperatura.

3) ¿Qué producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería

doméstica, un detergente sintético o un jabón? ¿por qué?
Anteriormente se mencionó que los detergentes tienen la capacidad de disolver
por completo las grasas a cualquier temperatura mientras que un jabón no, es
decir los detergentes tienen mayor eficacia para la suciedad.
4) ¿Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un
detergente puede desprender las manchas de aceite y grasa de las
telas?
El detergente en polvo tiene enzimas que remueven selectivamente las manchas
de aceites, proteínas o almidones de la ropa. Las enzimas son biocatalizadores,
proteínas que aceleran los procesos de degradación, transformación o fabricación
de sustancias. Los detergentes satisfacen estas necesidades durante el proceso
de lavado mediante dos procesos: la eliminación física y la modificación química
de las manchas por hidrólisis o por oxidación (blanqueo), lo cual tiene como
resultado su disolución, y/o decoloración respectivamente. Las enzimas usadas en
los detergentes de lavado de ropa actúan sobre los materiales que constituyen las
manchas, facilitando la remoción de estos materiales y de forma más efectiva que
los detergentes convencionales.

5) ¿Que son detergentes biodegradables y no degradables?

Los detergentes biodegradables también se les conoce como detergentes
blandos, estos pueden ser metabolizados rápidamente por microorganismos, para
que esto suceda la cadena larga de alquilo de la molécula del detergente no debe
tener ramificaciones, estos son más saludables con el ambiente. Por el contrario,
los detergentes no biodegradables o detergentes duros son aquellos que no son
descompuestos fácilmente por la acción bacteriana, debido a que poseen una
cadena de alquilo con ramificaciones, esto impide que pueden ser degradados por
los microorganismo, causando así grandes problemas de contaminación del agua
de lagos, ríos y depósitos subterráneos.

6) Explique estructuralmente y con sus propias palabras ¿por qué los

aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas
son sólidas?
Porque los aceites vegetales son grasas insaturadas que están formadas por un
par de átomos de carbono y enlaces dobles, mientras que las grasas son sólidas
porque son saturadas ya que presentan un átomo de carbono que se une a varios
átomos de hidrogeno los enlaces son sencillos.
7) ¿Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina,
y aceites vegetales?

 Mantequilla: Acido esteárico y ácido mirístico

 Margarina: Ácidos grasos trans
 Aceites vegetales: Ácidos grasos monoinsaturados y Ácidos grasos v-6

8) ¿Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la

enfermedad cardiaca?
La capacidad que tienen los ácidos grasos n-3 para influenciar la coagulación
sanguínea y la trombosis, el perfil de los lípidos plasmáticos, la presión sanguínea,
la arritmia y la inflamación. Los efectos ateroprotectores derivados de la ingesta de
AGPI n-3 provienen principalmente de su incorporación a los fosfolípidos de las
membranas de las células, sustituyendo parcialmente el ácido araquidónico como
sustrato inicial para la producción de eicosanoides.
Por otra parte, un músculo cardíaco enfermo es susceptible de sufrir
irregularidades en la actividad eléctrica (arritmias), que en muchas ocasiones son
la causa de muerte súbita cardíaca. La proporción de ácidos grasos n-3/n-6 en el
músculo cardíaco parece estar relacionada con el riesgo de muerte súbita
cardíaca. Se ha sugerido que la ingesta moderada de AGPI n-3 puede reducir el
riesgo de parada cardíaca como consecuencia del efecto regulador que estos
ácidos grasos ejercen sobre las propiedades eléctricas del miocardio,
disminuyendo por tanto la susceptibilidad a las arritmias ventriculares y, por
consiguiente, el riesgo de muerte súbita.
Otros estudios también han demostrado que el consumo de cantidades
considerables de pescado o de aceites de pescado como tal, o administrado en
cápsulas, puede disminuir los niveles de triglicéridos en sujetos sanos e
hiperlipémicos.

9) ¿Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente

en el cuerpo humano?
El esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo humano son los
ácidos biliares.