P. 1
solubilidad_de_proteinas[1]

solubilidad_de_proteinas[1]

|Views: 414|Likes:

More info:

Published by: Karen Ocampo Serrano on Dec 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/26/2014

pdf

text

original

LABORATORIO DE ALIMENTOS

SOLUBILIDAD DE PROTEINAS
I.- OBJETIVOS • Observar la solubilidad de diversas proteínas, siendo esta propiedad característica y definida en soluciones de concentración salina y PH determinados.
[Año]

II.- FUNDAMENTO TEORICO Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.

PROPIEDADES DE PROTEINAS 1. Especificidad. La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función. Además, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de "árboles filogenéticos" 2. Desnaturalización. Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se
SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS

1

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Se clasifican en: 1. cartilaginosos • Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos.. (arañas. Ligasas.gliadina (trigo). HETEROPROTEÍNAS: Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico. hormona del crecimiento. que transportan oxígeno • Citocromos. que se denomina "grupo prostético HOLOPROTEÍNAS Globulares • Prolaminas:Zeína (maíza). La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura. orizanina (arroz). prolactina. HOLOPROTEÍNAS: Formadas solamente por aminoácidos 2. hemocianina. plumas. que transportan electrones 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS [Año] . hordeína (cebada) • Gluteninas:Glutenina (trigo). uñas. baja y muy baja densidad. tirotropina • Enzimas: Hidrolasas. • Elastinas: En tendones y vasos sanguineos • Fibroínas: En hilos de seda. Nucleoproteínas • Nucleosomas de la cromatina • Ribosomas Cromoproteínas • Hemoglobina. Liasas.. que transportan lípidos en la sangre. ovoalbúmina (huevo).etc. proceso que se denomina renaturalización. si las condiciones se restablecen. cuernos.LABORATORIO DE ALIMENTOS desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. insectos) HETEROPROTEÍNAS Glucoproteínas • Ribonucleasa • Mucoproteínas • Anticuerpos • Hormona luteinizante Lipoproteínas • De alta. una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación. (huevo cocido o frito). Fibrosas • Colágenos: en tejidos conjuntivos. Oxidasas. En algunos casos. mioglobina. lactoalbúmina (leche) • Hormonas: Insulina. variaciones del pH. Transferasas. • Albúminas:Seroalbúmina (sangre).

• La elastina.. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas. de la leche • III. Hormonal • Insulina y glucagón • Hormona del crecimiento • Calcitonina  Hormonas tropas Defensiva • Inmunoglobulina • Trombina y fibrinógeno Transporte • Hemoglobina • Hemocianina • Citocromos Reserva • Ovoalbúmina.LABORATORIO DE ALIMENTOS FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS Estructural Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. acuosa saturada de acetato d plomo  Acido clorhídrico concentrado  Sol. del tejido conjuntivo fibroso. • La queratina de la epidermis. Enzimática Son las más numerosas y especializadas. de la clara de huevo • Gliadina. EQUIPOS E INSUMOS • MATERIALES   Tubos de ensayo Vaso precipitado • REACTIVOS  Torta de soya  Sol. • Las histonas que forman parte de los cromosomas • El colágeno. de cloruro de sodio al 10%  Sol. del tejido conjuntivo elástico. saturada de sulfato de amonio  Acido tánico 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS [Año] . del grano de trigo • Lactoalbúmina.MATERIALES.

Para separar y eliminar los sólidos se somete la mezcla a la acción de una centrifuga durante 10 minutos...LABORATORIO DE ALIMENTOS IV. b) Precipitación de las proteínas por adición de sales: A 5 ml del extracto agregarle 5 ml de solución saturada en sulfato de amonio. anotándose en cada uno de los casos los diferentes cambios físicos que presenta la muestra problema: a) Precipitación de la globulina por dilución del extracto A 5ml de extracto agregar 100 ml de agua destilada. 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS . El líquido así obtenido se somete a los siguientes ensayos.Extracción de globulinas de tortas de soya o de [Año] tarhui La extracción de globulinas de la torta de soya se realiza agitando durante 30 minutos 10g de torta en un erlenmeyer de 250 ml de solución al 10% de cloruro de sodio.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 1.

LABORATORIO DE ALIMENTOS d) Precipitación de las proteínas por medio de ácidos: A 2 ml de extracto agregar 1 ml de acido clorhídrico concentrado e) A 5 ml de extracto agregar 5 ml de acetato de plomo Tubo 3 2ml filtrado SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS Gota a gota de acetato de plomo Tubo 4 2ml filtrado 1ml de HClcc 1 [Año] c) Precipitación de las proteínas por medio de reactivos: A 1 ml de extracto agregar 2 ml de solución al 10% de acido tricloroacetico. .

Neutralizar la disolución agregándola acido acético diluido 0.5g de sulfato de amonio.LABORATORIO DE ALIMENTOS 2. a) A 5ml de extracto agregar 100 ml de agua destilada. Filtrar la disolución (con trampa al vacio y papel whaman) para separar el precipitado fino que aparece.05N. Medir el ph.Proteínas del Huevo: Romper un huevo con cuidado.. [Año] b) A 5 ml de liquido agregar 1. 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS . Agitar enérgicamente hasta disolver la sal. separando la clara de la yema sin dañar esta ultima. Con el filtrado efectuar las siguientes operaciones. Batir ligeramente la clara y diluir agregándole 4 partes de agua.

LABORATORIO DE ALIMENTOS c) A 1 ml de extracto agregar 2 ml de solución al 10% de acido tricloroacetico. [Año] d) A 2 ml de extracto agregar 1 ml de acido clorhídrico concentrado e) A 5 ml de extracto agregar 5 ml de acetato de plomo 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS .

Editorial ACRIBIA. es insoluble en agua destilada. Fennema. Braverman 1967. VII.. S. “Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos”.  Muestra 4.A.LABORATORIO DE ALIMENTOS V. “Química de los alimentos”.Sol espumosa turbia. Introducción a la Bioquímica de los alimentos. Robinson..RECOMENDACIONES • Dejarle reposar el tiempo suficiente para que sedimente los precipitados.  Muestra 2. • Agitar bien los tubos • Tener precaución al operar con el HCl cc..F.A. S. 1 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS [Año] .A.Precipitado color amarillento.CONCLUSIONES • La globulina es soluble es sales..CALCULOS Y RESULTADOS  Muestra 1.Precipitado blanco muy intenso. VIII. JBS.  Muestra 5.Sol turbia.  Muestra 3.Sol turbia. Editorial ACRIBIA. Owen R.. acidos débiles y sales de metales pesados. sin presencia de precipitado. pero sin presencia alguna de precipitado.. que poco a poco empieza a sedimentar en el fondo. 2º Edición. Editorial El manual Moderno S. una superior cristalina y la otra inferior de color opaco.. VI. observándose dos fases.BIBLIOGRAFÍA • • • David S.. • Por el contrario.. México D. así como en ácidos fuertes.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->