“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Escuela profesional de enfermería

Facultad de enfermería

TEMA: IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

BIOQUIMICA 3-A-III
Docente: Mg. Vilma Amparo Junchaya Yllescas
Integrantes:
• ACOSTA CANCHANYA, Yadira Nicole
• CHOQUE TAIPE, Melisa
• GAVILAN HUAMAN, Jyosef Leonel
• GUTIERREZ VELIZ, Sharon
• HUAMAN MANRIQUE, Nicoll Brenda
• HUARACA ROJAS, Sayuri

JUNIN-HUANCAYO
2022
 INFORME PRACTICA DE
LABORATORIO N° 7
1. Introducción.
Los lípidos son uno de los principales grupos de biomoléculas en los seres vivos. Se definen como
un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que generalmente tienen una baja o
nula solubilidad en agua y, por el contrario, su solubilidad en disolventes orgánicos como el éter, el
cloroformo, etc.
Junto con las proteínas y los carbohidratos, los lípidos son los principales componentes
estructurales de los alimentos. Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos
que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo,
benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos también
contienen fósforo y nitrógeno. Los lípidos son un grupo de sustancias que comparten propiedades
y similitudes.
Son componentes estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana
celular y otras membranas intracelulares están compuestas por lípidos. También forman parte de
las vainas que envuelven los nervios. Algunos lípidos son depósitos a largo plazo que las células
intercambian por energía. Las cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de los
animales están compuestas por varios lípidos. otros lípidos se clasifican como hormonas o
vitaminas.
En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia para el
almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular.
2. Objetivos
• Identificar la presencia de lípidos en muestras por medio de
reacciones químicas.
• Observar las propiedades y reacciones de los lípidos frente a
algunos reactivos, las cuales pueden ayudarnos para su
identificación.
• Verificar la presencia de los productos de la saponificación:
Jabones y glicerol
3. Materiales.
• 1 ml Solución de Sudán III
• 1 ml Tinta roja en
• 5 ml aceite de oliva
• 5 ml Hidróxido de sodio al 20%
• 5ml Éter o cloroformo
• 5 ml Hcl
• 1 yema de Huevo
• Detergente.
• Agua de caño

Equipos.
• Gotero
• Gradilla
• Tubo de ensayo
• Vaso de precipitación
• Mechero
• Trípode
• Pinza
• Encendedor
4. Desarrollo.
Experiencia 1.
• Primero añadimos 40 gotas de hidróxido de sodio al 20% y
40 gotas de aceite de oliva, luego agitamos bien para tener
una mezcla homogénea (era de color medio amarillenta),
calentamos agua en el vaso de precipitación, cuando ya
estaba puse el tubo de ensayo con la mezcla (en baño
maría) por 30 minutos.
• Al poner el tubo de ensayo con la mezcla esta estaba
cambiando, se observaba como si tuviera tres capas, en la
parte inferior tenia un color medio blanquecino, en la parte
superior era medio amarillenta y en la parte intermedia
tenia forma de grumos que parecía jabón (era medio
espumoso porque se había formado el jabón).
• ¿Por qué se produce la formación de jabón?
Porque el aceite tiene triglicéridos, al añadir el
hidróxido de sodio de 20% este reacciona formando la
glicerina para así lograr obtener el jabón
• ¿Qué ácidos grasos contiene el aceite de
oliva?
Los ácidos grasos están compuestos por triglicéridos
que contienen aproximadamente el 79% de
monoinsaturados, 13% saturados y 6% de
polisacáridos.
Experiencia 2.
• En un tubo de ensayo se agregó 40 gotas de aceite de oliva , 4 gotas
de solución alcohólica de Sudán III , agitamos bien el tubo de
ensayo dejamos reposar y se puede observar que todo el aceite
aparece teñido con el Sudán esto quiere decir que hay presencia de
lípidos.
• En un tubo de ensayo se agregó 40 gotas de aceite oliva,4 gotas de
tinta roja ,agitamos bien el tubo de ensayo ,dejamos reposar y
observamos que pasa. La tinta se va al fondo del tuvo de ensayo y
el aceite aparece sin teñir esto se debe porque es una solución
insoluble.

• ¿Porqué los lípidos se colorean con el Sudán III y no con la tinta

roja?
El Sudan III es un colorante utilizado específicamente para la detección
de grasa esta por que es un lipofílico, es decir, liposoluble. Es de color
rojo, por lo que cuando se derrite, la grasa se vuelve de color rojo
anaranjado en cambio la tinta roja es un colorante que da color a todo
tipo de sustancias.
Experiencia 3.

• En un tubo de ensayo agregamos 20 gotas de aceite, 20

gotas de agua, agitamos la mezcla observamos que el agua
se quedo en la parte inferior y en la parte superior el aceite.
• Tomar un tubo de ensayo y le agregamos 40 gotas de éter
con 40 gotas de aceite , agitamos la mezcla y observamos
que el aceite no se mezclo con el éter por que la mezcla es
insoluble. Ambos componentes se separan el aceite en la
parte superior y el éter en la parte inferior.
5. Conclusión.

1. Con la realización de esta práctica hemos podido observar una de sus principales propiedades, la saponificación.
Comprobamos lo mencionado en nuestro fundamento inicial, que postula que las grasas se descomponen al
reaccionar con el hidróxido sódico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y ácidos grasos,
mismos que se combinan con los iones sodio y potasio para dar jabones, que son, ni más ni menos que las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
2. La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos de ácidos grasos que contienen largas cadenas
hidrocarbonadas alifáticas esto se disolverán solo con solventes de similar naturaleza ,esto se puede observar en la
actividad de solubilidad de los lípidos en donde el aceite fue disuelto por el cloroformo un solvente apolar estos
solventes apolares tiene la capacidad de disolver una cantidad suficiente de aceite como para dejar un depósito al
evaporarse la realización del presente. (tinción)
3. Debido a que los lípidos son apolares y el sudan III es liposoluble el con aceite y de sudan III se coloreó de manera
uniforme, mientras que el tubo con la tinta roja no se mezcló si no que se precipitó por ser una sustancia polar
combinada con una polar. (tinción)
4. El tubo que contenía agua con aceite no se observó una mezcla por que son sustancias diferentes, una es polar
mientras que la otra es apolar si se agitaban formaban una emulsión momentánea. Mientras que en el tubo con
cloroformo y aceite si se observó una mezcla uniforme debido a que el cloroformo es también una sustancia apolar.
(solubilidad)
6. Anexo.

SAPONIFICACIÓN
• SE FORMO UNA SUSTANCIA DE COLOR AMARILLEZCA
UN TANTO CLARA CON GRUMOS
 TINCIÓN
• EN EL TUBO CON ACEITE Y SUDAN III SE OBSERVÓ UNA
TINCIÓN UNIFORME

• EN EL TUBO CON ACEITE Y TINTA SE SEPARÓ DEL

ACEITE.
 SOLUBILIDAD
• EL TUBO QUE CONTENÍA ACEITE CON AGUA NO SÉ
MEZCLO, CADA UNA DE LAS SUSTANCIAS QUEDARON
EN CAPAS DISTINTAS.

• EL TUBO DE ACEITE CON CLOROFORMO LAS

SUSTANCIAS SE MESCLARON UNIFORMEMENTE.