▪ MATERIA: OPERACIÓN DE BAR

▪ DOCENTE: L.G. ANDRES CORDOVA JUAREZ

▪ GRUPO: G-304

▪ INTEGRANTES DEL EQUIPO

▪ URIEL ISAI HERNANDEZ HERNANDEZ UTGA192087

▪ LÓPEZ GARCÍA ITZEL YULIET UTGA192016

▪ MARTÍNEZ RAMÍREZ ILSE ADILENE UTGA192102

▪ ROMÁN SORIANO GUADALUPE MONSERRAT UTGA192138

▪ SARABIA PÉREZ FRIDA VALERIA UTGA192002

▪ VÁSQUEZ SANTIAGO DIANA CONCEPCIÓN UTGA192142

▪ ZÚÑIGA CRUZ ULISES UTGA192014

 AGOSTO 2020

EL ARTE DEL BAR

HISTORIA
El nacimiento de la
coctelería

LICORES
Vodka, Ron,
Brnady, etc.

CAFES Y
TISSANAS

BEBIDAS MEXICANAS
COCTELERIA, LICORES,
VINOS , BEBIDAS
MEXICANAS, CAFES, TÉS
Y TISSANAS
 Índice

Introducción __________________________ 06
Historia de la coctelería ________________07
Conceptos de la coctelería ______________11
Áreas y funciones del bar_______________18
Cristalería ____________________________22
Clasificación de los cocteles_____________29
Clasificación según su volumen _____30
Clasificación según su función ______32
Clasificación según su método de
elaboración _______________________35
Clasificación según las características
de sus ingredientes _____ __________38
Mezcladores___________________________43
Licores _______________________________47
Bebidas Mexicanas ____________________55
 Índice

Vinos ___________________________________ 69
Vinos tranquilos ______________________70
Maridaje _____________________________79
Café_____________________________________80
Tés y Tissanas____________________________83
Tisanas______________________________84
Té ___________________________________86
Infusiones ____________________________87
Blend de té __________________________88
Cervezas_________________________________90
Tipos de cervezas _____________________94
Recetas de bebidas _______________________100
Conclusión ______________________________106
 Introducción
En este catálogo ha sido realizado con el fin de conocer a
fondo lo que es la operación de bar, comienza con saber
sobre la historia de la coctelería, conceptos básicos que
se ocupan dentro de ella, así como también la
estructura y organización de las áreas de bar y de su
correcto funcionamiento.
Además de esto el catalogo nos proporciona información
relevante como, el tipo de cristalería que se maneja y
cuando debemos hacer uso de cada tipo de cristalería
. Otro tema importante que es abordado es sobre los
cocteles, sus ingredientes básicos y los que mezcladores
que se utilizan. Ciertamente no se podía descartar el
integrar información de licores como vodka, ron, brandy,
ginebra, mezcal, etc. Así como vinos, rosas, espumosos y
tintos. Se mencionan tipos de cervezas también.
Al hablar de bebidas teníamos que hablar de bebidas
mexicanas. Y por supuesto también de bebidas como
el café y su amplio proceso de producción, así como
también los conceptos de té y tisana y las diferencias
entre ambas.
El mundo dentro de la operación de bar es sumamente
amplio y este catálogo es solo una muestra pequeña de
todo lo que se ve dentro de esta área.

06
 HISTORIA
DE LA
COCTELERÍA
Francia

El origen del coctel se

remota a l siglo XIX, en
una farmacia de Nueva
Orleans, donde un
farmacéutico de nombre
Antonie Peychaud tenia
la costumbre de ofrecer
a sus amigos preparados
a base de amargo, coñac,
azúcar, y especias, a
esta bebida y su forma
de prepararla se le
llamo “Coquetier”,
tiempo después paso a
llamarse “Cocktail”.
07
 Antigua Grecia

La para “Cocktail” ya había sido descubierta, pero se

produce hasta el año 1806, estableciendo sus orígenes
en la época de los griegos, donde se mezclaba el vino
con diferentes especias, plantas, o miel para que la
bebida tuviera un sabor mas agradable al consumidor.

México

Se señalaba a México
como la cuna del coctel una bebida llamada
actual. Durante el siglo “drac” compuesta por
XIX los comerciantes diferentes tipos de
ingleses llegaron al alcohol. Para mezclar
puerto de San francisco estas bebidas se
ubicado en Campeche, utilizaba una cuchara
donde se servía de metal.

08
Estados Unidos
Ley seca: se establece que
muchos cocteles que son de
consumo en la actualidad
fueron creados en Estados
Unidos durante la época de
la ley seca, ya que los
utilizaban como camuflaje y
así escondían las bebidas
alcohólicas en ese momento
ya que estaban prohibidas.

Durante el siglo XIX los

cocteles se consolidaron
entre los sectores mas
exclusivos de la sociedad,
esto ocurre durante la ya
nombrada Ley Seca. Y es así
cuando la coctelería se
consolida como una
disciplina gracias
a su consumo clandestino.

Debido a la prohibición que había y a la mala calidad de los

licores que eran traficados, los primeros bartender existentes
usaban para la realización de bebidas esencias, zumos o
azúcar para evitar los sabores fuertes de los alcoholes, dando
así el lugar a los primeros cocteles de la época. Ya que la ley
seca fue derogada los cocteles llegan al viejo continente,
popularizándose a nivel mundial hasta la actualidad.

09
 Versiones
variadas

Situaban que el
origen de los
cocteles surgió
en las pelas de
gallos, ya que al
término de ellas,
los dueños de los
gallos
vencedores
bebían licores en
vasos que
adornaban con
las plumas
provenientes de
las colas de los
perdedores.

10
CONCEPTOS
DE LA
COCTELERÍA

11
COCTELERÍA
La coctelería es el arte de
preparar cocteles mediante
la relación entre las
bebidas, frutas, flores,
hierbas, helados y
cualquier otro ingrediente
comestible que pueda ser
transformado en líquido,
por distintos métodos de
preparación
Establecimiento dedicado
a la preparación y servicio
de cocteles, en su mayoría
alcohólicos.

12
 COCTEL
Mezcla de una
bebida alcohólica con
distintos elementos
como licor, jugos de
frutas, jarabe,
aromatizantes, en
proporciones
variables.

MIXOLOGÍA
Termino que se refiere a la
mezcla de bebidas o
coctelería, siendo una
especialidad de la
coctelería y la evolución de
un bartender.
Estudio de mezclar
cocteles y bebidas.

13
 COCTELERÍA DE
AUTOR
Es la reinterpretación de los
cocteles clásicos o modernos, con
ingredientes o mezclas actuales y
nuevas técnicas.

MIXOLOGÍA
MOLECULAR
Interpretación de los cocteles
clásicos, invención de nuevos
cocteles y la reinterpretación de
bebidas a través de nuevas
técnicas y elementos

MIXOLOGO
Persona que mezcla sabores,
texturas, colores y aromas, que
innova detrás de la barra.
Viene del inglés mixologist, experto
en mezclar sabores. Utiliza recetas
clásicas y las reinterpreta.

14
 BARTENDER
Profesional de la barra, tiene
conocimientos de coctelería,
administración de la barra, servicio
al cliente y crea experiencias con
bebidas en la barra.
El barman viene de las épocas en
las que solo los hombres eran
cantineros, se refería a la persona
que atiende detrás de la barra a los
clientes de algún establecimiento
que ofrezca bebidas.

CANTINERO
Este término hace referencia a la
persona propietaria de un local o
establecimiento dedicado a
suministrar o/y ofrecer cualquier
tipo de bebidas.
Es la persona que tiene el oficio de
velar o cuidar las bebidas.
Encargado de preparar y
posteriormente servir bebidas y
cocteles.

15
 BAR
Establecimiento donde se
sirven bebidas. Estas pueden
ser consumidas de pie o
delante de una barra.
En los bares se puede
consumir todo tipo de
bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, de igual forma
algunos platillos o snack.
El bar desciende del salón,
término que apareció a
comienzos de siglo XIX, que
se refiere al lugar donde se
bebe del lugar donde se
comía.
La palabra bar era para
hacer referencia al mueble
donde se preparaban
bebidas, la barra del inglés
“bar” y esta podía ser de
cuero o madera.
A finales del siglo XIX, los
barman americanos dan a
conocer en Europa la moda
de los cocteles. Es por ello
que abren los primeros bares
de cocteles en Francia,
Inglaterra y Alemania, esto
fue conocido como “American
Bar

16
 CANTINA
La cantina era el nombre
que utilizaban para
indicar ciertos
establecimientos
gastronómicos.
Las cantinas
tradicionales de Europa.
Proviene del italiano y
significa “Cava de Vino”,
bodega o bóveda, ya que
en un inicio la utilizaban
para la conservación y
degustación
específicamente de vinos.
Italia, donde surgieron
las primeras cantinas,
que ahora en la
actualidad son espacios
frescos y húmedos donde
además se ofrecen
algunos alimentos como
carnes frías, quesos etc.,
esto para acompañar los
vinos ofrecidos.
Actualmente la palabra
cantina se refiere al lugar
donde se vende vinos en
los ámbitos rurales. La
palabra ya no es tan
utilizada y solo la ocupan
para lugares locales con
ambientes tradicionales.
17
 ÁREAS
Y
FUNCIONES
DEL BAR

18
 BARRA
Separa la zona concurrida del bar o
cafetería, y donde se encuentra la
clientela, de la zona de servicio,
donde se preparan las bebidas.
La forma y tamaño de la barra, va a
depender de las medidas del local, al
igual que el diseño, que dependerá de
la temática del establecimiento.
Funciona como lugar de servicio,
para la degustación de alimentos y
bebidas, misma acción que se realiza
de pie o en taburete. Cuenta con una
zona pequeña destinada a los
camareros, que es el lugar de cambio
entre dependiente y camarero de sala
donde se colocan las bandejas para
así facilitar el trabajo del bar; esta
zona no puede ser transitada por los
clientes.

19
ZONA DE SERVICIO
Lugar donde se encuentra el personal
encargado del trabajo destinado a esta
zona, como lo es el barman, cafetero,
dependiente, etc.
En este lugar se encuentra toda la
maquinaria para conservar, elaborar y
servir; todas las bebidas comprendidas
en la carta; y diversos alimentos de fácil
elaboración (precocinados, o a falta de
calentar) para servir en barra o en sala.

ZONA DE
CLIENTES
Es el lugar donde se encuentran los
clientes, ya sea de pie o sentados en
mesas donde los camareros de sala se
encuentran ofreciendo un servicio
rápido y eficaz de alimentos y bebidas.

20
 CAVA
Es el lugar destinado para el
almacenamiento de bebidas,
mayoritariamente vinos. En este lugar
existen todo tipo de estanterías, lejas o
bodegones donde se pueden colocar,
clasificar y todas las referencias de
bebidas que haya en la carta del
establecimiento.

21
 TIPOS DE
CRISTALERIA

22
 NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
1. Vasos Pueden ser de diferentes
largos o modelos pero todos deberán
long drinks tener una capacidad de 10
a 12 onzas (300/360 ml.)
2. Vasos Este tipo de vaso se utiliza
cortos o old para ofrecer bebidas que
fashion irán sobre hielo, así como
para el whisky.
Su capacidad varía entre 8
y 12 onzas.
3. Vasos Hig Vaso usado para los tragos
ball largos. Este tipo es el más
utilizado en todos los
variados tipos de cócteles,
ron, ginebra, vodka y
whisky.
La capacidad varía entre 8,
10 y 12 onzas.
4. Copas La capacidad varía entre 3
cóctel y 5 onzas, son ideales para
servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros.
23
 NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
5. Copas altas Este tipo de copa se utiliza para
para batidos y batidos, tragos largos y coladas,
coladas también se utilizan para cerveza,
tienen una capacidad hasta 12
onzas.
6. Copas para La forma característica de ésta
brandy, coñac, copa resalta el bouqué de los
balón y sniffer aguardientes como el coñac y el
brandy. Existen de diferentes
capacidades que llegan hasta los
300 ml
7. Copas para Estos tipos de copas son
champagne, alargadas y estrechas, como la
cava o vinos tipo flauta o tulipán, de ésta
espumosos manera permiten mantener el gas
de los champagnes, cavas o vinos
espumosos por más tiempo.
La capacidad es de 5 onzas.
8. Copas para Copa clásica, donde se disipa
champagne, rápidamente el gas del
cava o vinos champagne o cava. Ésta es
espumosos totalmente abierta y chata pero
por su estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la
capacidad es la misma, 5 onzas.

24
 NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
9. Copas para Tienen una forma estrecha y
licores ligeramente alargada se utilizan
también para algunas
combinaciones como los pousse-
café.
Su capacidad mayor es de 2
onzas.
10. Copa vino La capacidad preferentemente
tinto para la copa de vino debe ser de
6 onzas aunque ahora en el
mercando las encontramos con
capacidades mayores lo que les
permite una buena presentación
y cualidades de algunos vinos.
11. Copa de vino Este tipo de copa es más
blanco alargada para impedir que la
mano caliente el vino.
La capacidad preferentemente
debe de ser de 5 onzas.
12. Vasitos cup Vaso Cup o también denominado
Strigh Up. Está especialmente
diseñado para servir tequila,
pisco o whisky. En los últimos
años los famosos chupitos.
Su capacidad es de 2 onzas.

25
 NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
13. Copa Irish Se utiliza para combinaciones
coffee o calientes, por esa razón tienen
refractaria una manija.
Su capacidad varía entre 6 a 8
onzas
14. Jarras Tienen diferentes formas,
capacidades y tamaños, se
utilizan para combinaciones con
vino, como la sangría, también
para champagnes, jugos y zumos.
15. Vaso Sour Se utiliza principalmente para
los cócteles llamados “Sour” y
con frecuencia en los Fizz. Se
trata de un vaso alargado con
una capacidad que varía entre 5
y 6 onzas.
16. Copa Sherry Especialmente diseñado para
o Jerez servir cordiales o los llamados
"digestivos". Debido a su poca
capacidad, de 3 onzas, la bebida
no pierde su bouquet. También
se utiliza normalmente para
servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este
vino.

26
 NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
17. Copa de Son las más pequeñas y se usan
Licor o para servir los licores exóticos,
Crema las cremas, y licores servidos
solos como pousse-café; para así
conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
18. Copa De los dos vasos más utilizados
Tulipán para servir el champagne. Su
diseño alargado y estrecho
permite mantener las burbujas
durante más tiempo, evitando la
pérdida rápida del gas del
champaña. Tiene una línea, más
atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
19. Copa Flauta Se usa también para servir el
champagne. Al igual que la
Tulipán, su forma evita la
pérdida rápida del gas.
Tiene una capacidad de 6 onzas.
20. Vaso Pilsen Se usa para cerveza. Tiene una
capacidad de 10 onzas. Debe
tomarse por la base al
presentarlo.

27
 NOMBRE USO / IMAGEN
DESCRIPCIÓN

21. Vaso Se usa para cerveza.

Cervecero Tiene una capacidad de
10 a 12 onzas. El asa
impide que el calor de la
mano enfríe la cerveza.

28
CLASIFICACIÓN
DE
COCTELES
29
 CLASIFICACIÓN DE
COCTELES SEGÚN SU
VOLUMEN

30
 SHORT DRINKS
Bebidas en copas pequeñas,
considerados los cocteles
verdaderos.

LONG DRINKS
Se sirven en vasos largos, son
preparados con jugos de frutas,
bebidas espumosas, aguas
gasificadas y hielo.

HOT DRINKS
Son bebidas calientes preparadas
y servidas en la misma copa, este
tipo de bebidas pueden ser short
drinks o long drinks.

31
 CLASIFICACIÓN DE
COCTELES SEGÚN SU
FUNCIÓN

32
 APERITIVOS
Cocteles cortos. Sus sabores
generalmente son secos y de alto
concentrado alcohólico. Abren el
apetito, preparados por alcoholes
incoloros. Mantienen sabores
frutales cítricos.

DIGESTIVOS
Se sirven en poca cantidad, su
graduación alcohólica es alta y de
sabores dulces a base de licores
cremosos. Se suelen servir después
de las comidas y se suelen
acompañar con hierbas que facilitan
la digestión como la menta.

REFRESCANTES
Su función de este tipo de cocteles
es calmar la sed del consumidor.
Son tragos grandes y con menos
alcohol o sin alcohol.

33
 RECONSTITUYENTE

Son los cocteles que tienen

elementos nutritivos que ayudan
a reducir los efectos adversos del
alcohol. Ricos en vitaminas y
proteínas.
Se utilizan frutas, huevos,
chocolates o leche.

ESTIMULANTES

Se suelen servir calientes y

especiados, se mezclan con
bebidas energizantes o con gran
contenido de cafeína.

34
CLASIFICACIÓN DE
COCTELES POR SU
MÉTODO DE
ELABORACIÓN

35
 DIRECTOS

Se elaboran sirviendo
directamente del vaso o copa.

BATIDOS
Método clásico, se baten todos los
ingredientes hasta obtener un
resultado homogéneo.

REFRESCANTES
El hielo es fundamental, se coloca
en la coctelera y se mezclan con
una cuchara especial, llamada
bailarina.

36
 FROZZEN
Trago que se hace en la licuadora,
hielo y frutas se procesan hasta
formar un granizado.

FLAMEADOS
Al liquido se le prende una ligera
llama en la superficie. Tiene una
función decorativa y el fuego
quema el exceso de alcohol lo que
suaviza el sabor.

MACERADOS
Contiene frutas, verduras o
hierbas machacadas previamente
en un mortero y que han sido
bañadas con alcohol por un tiempo
determinado.

37
 CLASIFICACIÓN DE
COCTELES SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS E
INGREDIENTES

38
 COBBLERS
Cocteles decorados y refrescantes
suelen decorarse con frutas de
temporada y en ocasiones hojas de
menta fresca.
Se sirve regularmente como long
drink con hielo, puede ser en vaso o
copa.
Ingredientes básicos: azúcar, fruta,
hielo y mezcladores.

COLLINS
Bebidas refrescantes que pueden
beberse a cualquier hora del día. Se
preparan directamente al vaso lleno
de hielos y se decoran con rodajas
de limón o cerezas, son long drinks.
Ingredientes básicos: limón, azúcar,
y mezcladores.

COOLERS
Preparados con licores o
destilados, bebidas carbonatadas,
no tan dulces y garnituras básicas
como naranja o limón en espirales.
Son long drinks.

39
 CUPS
Se sirven en comidas o reuniones
sociales, son cocteles con gran
cantidad de hielo y fruta fresca.
Su base es un vino blanco o
espumoso.

DAISIES
Hechos a base de limón,
granadina, licor base como:
brandy, ron o ginebra. Son
cocteles de épocas pasadas.

EGGNOG
Cocteles reconstituyentes, a base
de huevo y leche. Se preparan con
yemas de huevo, leche o crema,
azúcar y alcohol base vino de alta
graduación o licores.
Pueden servirse fríos, preparados
en coctelera o calientes. Se
espolvorean con nuez moscada. 40
 FIZZ
Bebidas refrescantes y
espumosas. Si la bebida base no
es espumosa se le debe de
agregar refresco, ya que su
característica es que sea gaseoso.
Ingredientes básicos: frutas,
azúcar, soda.

GROG
Se caracterizan por ser bebidas
estimulantes que contiene
aguardientes. Se presentan
calientes. Se prepara en grandes
recipientes y se pueden utilizar
bases como leche, huevo o frutas.
Ingredientes base: clavo, limón,
canela.

HIGHTBALL
Long drinks, se presentan con
hielo y son directos

41
 POUSSE-CAFÉ
Bebidas de origen francés, los
ingredientes se mantienen
separados en capas debido a sus
densidades.
Los ingredientes deben de ser
incorporados de acuerdo a su
densidad.

SANGAREES
Se preparan en el mismo vaso
que se sirve y se añade nuez
moscada.

SMASH
Bebidas entre los cobblers y
juleps, se preparan con suficiente
hielo y fruta de temporada.

42
MEZCLADORES
BASÍCOS

43
INGREDI CLASIFICA DESCRIPCIÓN/USO IMAGEN
ENTE CIÓN

Arándan Jugo El jugo de arándanos

o combina perfecto con
vodka, champagne y
licores frutales. Su
sabor equilibra tus
tragos dándoles un
toque especial.
Piña Jugo se utiliza en forma
triangular para
decorar el borde de la
copa o vaso, en bebidas
que contengan jugo de
piña como por ejemplo
la Piña Colada.
Limón Jugo Comúnmente son
utilizados para dar
sabor y acidez a una
bebida

Naranja Jugo Comúnmente son

utilizados para dar
sabor y color

44
INGREDI CLASIFICA DESCRIPCIÓN/USO IMAGEN
ENTE CIÓN

Toronja Jugo Comúnmente son

utilizados para dar
sabor y un toque de
amargura

Mango Jugo Comúnmente son

utilizados para dar
sabor y color

Tomate Jugo Comúnmente son

utilizados para dar
sabor y color

Agua Gaseosa Es ocupada para dar

mineral cuerpo a una bebida

45
INGREDI CLASIFICA DESCRIPCIÓN/USO IMAGEN
ENTE CIÓN

Agua Gaseosa Es ocupada para dar

tónica cuerpo y dulce a una
bebida

Toronja Gaseosa Es ocupada para dar

cuerpo sabor y dulzor
a una bebida

Coca Gaseosa Es ocupada para dar

Cola cuerpo sabor color y
dulzor a una bebida

46
LICORES

47
 VODKA
El Vodka es una bebida de que tiene
su origen entre Rusia, Eslovenia y
Polonia. Es una bebida destilada, y
es una de las bebidas alcohólicas
más populares del mundo. Se
realiza básicamente de agua y
etanol, junto con unos reducidos
condimentos. Se produce
generalmente por medio de la
fermentación de granos y otras
plantas ricas en almidón, como
centeno, trigo, remolacha o patata.
El contenido de alcohol del vodka
se encuentra entre 30% y 50% por
volumen; el vodka lituano, ruso y
polaco clásico contiene 40 grados de
alcohol.

A esta bebida, se le llamó “agua de

vida” en el caso ruso se decía
“zhiznennia voda” y de su
diminutivo deriva “vodca” que
significa agüita”, esta palabra
comienza a usarse a partir del siglo
XVII. En los países del Este “vodca”
se usa para designar cualquier
bebida de alta graduación. Es de
explicarse que tiene un significado
diferente en los países del Este y en
los países de habla castellana,
inglesa o francesa.
48
BRANDY

El brandy deriva su nombre de la

palabra holandesa brandewijn, que
significa «vino quemado». Es un
licor destilado de vino u otros zumos
de frutas fermentados. El brandy
estándar se hace con uvas, al igual
que el vino. Sin embargo, se puede
hacer con otras frutas, incluyendo
manzanas, albaricoques y cerezas.
Típicamente los clasificamos como
«brandies saborizados» o
aguardientes.
Primero, la fruta es fermentada en
vino, que luego es destilado en
alcohol. Una vez finalizado el
proceso de destilación, comienza el
proceso de envejecimiento. Este
paso es la clave para diferenciar
tanto la calidad como la variedad
del brandy. El paso final es mezclar
el licor al gusto y la fuerza de
embotellado. 49
Normalmente cuando hablamos de
RON
ron y sus orígenes, la mayoría
tiende a asociarlo a los piratas y
esclavos que vivieron en el mar
caribe hace varios siglos, y
efectivamente, desde mediados del
siglo XVII el hombre viene
elaborando y emborrachándose con
el ron por aquella zona, entonces se
trataba de un jugo de la caña de
azúcar que posteriormente era
fermentado y que era capaz de
alcanzar altísimas graduaciones de
alcohol.
Aunque realmente la historia del
ron o de bebidas similares se
remonta a mucho antes, ya en el
viejo continente y en oriente medio
hacíamos bebidas alcohólicas
fermentando el jugo de la caña de
azúcar, de hecho se sabe que hasta
los griegos lo hacían hace varios
miles de años.
Pero tampoco voy a desmerecer al
ron actual, que además poco tiene
que ver con lo que se bebía en siglos
pasados. Actualmente la mayor
parte de la producción del ron a
nivel mundial está concentrada en
el mar Caribe, siendo: Cuba,
República Dominicana, Puerto Rico,
Venezuela, Jamaica o Martinica
algunas de las zonas calientes, o
donde mayor concentración hay de
destilerías que lo producen. 50
 GINEBRA
La Ginebra es una bebida
alcohólica destilada que posee un
sabor predominante a bayas de
enebro, es incolora, transparente
y es una de los licores más
amplios que podemos encontrar.
Ya que es producida en diversas
regiones con sabores y estilos
diferentes pero unificados en la
utilización de las bayas de
enebro.
El nombre de la ginebra proviene
de la palabra geneva, una
derivación del francés genièvre y
del holandés junever, y significa
enebro.
Esta fascinante bebida es
originaria de los Países Bajos.
Fue en Holanda en el siglo XVII,
cuando buscando soluciones para
tratar diversos problemas,
especialmente los relacionados
con el riñón.
Se realizó una primera
destilación de alcohol junto con
centeno, cebada y maíz, para
introducir en ella luego el enebro,
fruto que originó la Genever.

51
WHISKY

El Whisky nació en Irlanda y su

elaboración se extendió
rápidamente en Escocia. Es un
destilado de cereal envejecido en
barricas de madera. Los pioneros en
destilarlo y formalizar el proceso de
elaboración fueron monjes, de ellos
pasó a los campesinos que
instalaron infinidad de alambiques
caseros.
Actualmente, el whisky es el más
preciado en el mercado de
aguardientes. Además de ser de
gran calidad, los ingleses lo
extendieron a lo largo del mundo
con su llegada a Canadá y Estados
Unidos proliferando numerosas
destilerías. 52
 MEZCAL
El término mezcal viene del náhuatl
mexcalli, “maguey cocido” y
oficialmente nació cuando los
españoles trajeron el proceso de
destilado a América, junto con las
fiestas, ceremonias y la medicina.
Sin embargo, en el proyecto La ruta
del mezcal de 1998, investigadores
de la Universidad Nacional
Autónoma de México, revelan que
mucho antes de esto, se destilaba en
ollas de barro, probablemente
alrededor del año 400 a.C.
En la actualidad, el mezcal cuenta
con Denominación de Origen, lo que
protege su producción únicamente
en los estados de Oaxaca, Durango,
Guanajuato, Guerrero, Michoacán,
San Luis Potosí, Puebla,
Tamaulipas, Zacatecas,
Aguascalientes, Morelos y Estado
de México. De hecho, estos últimos
3 estados fueron incorporados a la
lista en el 2018 en el Diario Oficial
de la Federación.

53
 TEQUILA
El origen náhuatl (tequitl: trabajo u
oficio; tlan: lugar) de la palabra,
habla de un lugar de trabajo. Sin
embargo, una versión
complementaria sobre el origen de
la palabra tequila hace referencia a
la piedra que es típica de esa región,
obsidiana, y que se tallaba para
usarse como herramienta. Estas
piedras se conocían por ese tiempo
como tecatlis y por ende a quien la
manejaba se le llamaba tecuilo. Así
por costumbre al lugar se le
comenzó a llamar Tecuila y
posteriormente Tequila.
Entre las leyendas que explican el
origen de la bebida, existe una que
dice que el tequila se descubrió
durante una tormenta eléctrica,
cuando un rayo cayó sobre un
sembradío de agaves y dada su
intensidad, esto originó un incendio,
donde posteriormente los vapores
calentaron las bolas de agave,
ocasionando que de ellas emergiera
una miel de sabor dulce y aroma
agradable que llamó la atención de
los nativos; quienes descubrieron
que al fermentarse, ésta tenía
poderes relajantes y efectos de
euforia al beberla.
54
 BEBIDAS
MEXICANAS

55
 TEQUILA

Considerado por
muchos como una de
las bebidas alcohólicas
mejor manufacturadas
del mundo, el tequila
posee un proceso de
elaboración muy
interesante como su
sabor. Jalisco es la
cuna de la bebida
mexicana más famosa
del mundo, es por eso
que aquí mismo se
encuentra la Ruta del
tequila.
Esta bebida tan
reconocida se obtiene
de la fermentación con
levadura y destilación
de los jugos del agave
azul, las cuales deben
tener entre seis y diez
años de maduración,
después de todo el
proceso, el tequila es
depositado en barriles
de madera.

56
MEZCAL
Es una bebida
tradicional de
Oaxaca, cuenta la
leyenda que un rayo
cayo sobre una planta
de agave, abriendo y
cociendo su centro, los
nativos percibieron el
aroma del néctar que
emanaba y bebieron
el liquido que según
ellos, sus dioses les
habían regalado. Así
nació el mezcal,
elegido como el
segundo más
representativo de
México. Aunque esta
bebida sirve también
como medicina
tradicional, es
también uno de los
imprescindibles en las
fiestas mexicanas, y
es que como dice el
dicho “para todo mal,
un buen mezcal, y
para todo bien,
también”.

57
 PULQUE
Tiene un origen prehispánico, bebida
tradicional de Hidalgo y parte centro del
país, fue considerado por muchos años
como exclusiva de las clases bajas,
también fue muy importante durante la
Conquista ya que los impuestos
recaudados con venta y producción fueron
esenciales para la economía de la Colonia.
Hoy en día vive uno de sus mejores
momentos. Su elaboración empieza con la
fermentación del corazón de maguey o
aguamiel mediante el proceso conocido
como “raspado”, el cual es realizado por
un “tlachiquero”. Cuando el maguey llega
a cierta edad, se le extrae el centro y se
raspa para que suelte el jugo, mismo que
se fermenta en 24 horas.

58
 POZOL
Desde la época prehispánica, los
mayas-chontales, lo llamaban
“pochotl”, lo consumían para
quitar la sed y calmar el hambre.
Esta bebida, elaborada
principalmente por mujeres era
un alivio para los viajeros que
encontraban en el pozol todo lo
necesario para resistir el calor
durante su largo camino.
Proveniente principalmente de
los campos de Tabasco y Chiapas
donde el maíz y el cacao se
convirtieron en la combinación
ideal para ser una bebida típica
del sureste mexicano.
Es una fermentación a base de
maíz y aderezada con sal y chile,
se puede encontrar en tres
sabores: Cacao, blanco o agrio,
aunque en algunas regiones
también se prepara con pixtle
(semilla de zapote colorado). Es
una de las favoritas entre los
mexicanos porque como dice el
dicho “Quien prueba el pozol ya
no regresa de donde vino. Aquí se
queda a vivir para siempre”.

59
 TEPACHE
El tepache es una bebida
perteneciente a la época
prehispánica del centro y sureste
del país, contiene
aproximadamente 1% de alcohol.
En Hidalgo, la Ciudad de México
y Puebla se prepara a base de
frutas fermentadas. Proviene de
la palabra Nahuatl “Tepatli”, que
significa “bebida de maíz”, ya que
originalmente esta bebida
tradicional mexicana se
elaboraba a base de maíz.
La elaboración del tepache
requiere de cuatro días: en los
dos primeros se dejan reposar
trozos de pulpa y cáscara de piña
en una olla de barro con clavos y
canela, después se le agrega una
mezcla de cebada y piloncillo,
previamente hervidos, los cuales
se dejan fermentar otros dos días.

60
 TEJUINO
Vestigios arqueológicos en Jalisco
han demostrado que el tejuino se
ha elaborado y consumido en
nuestro país desde la época
prehispánica, hace
aproximadamente siete mil años.
Por ello, esta bebida ancestral es
la más representativa del
occidente mexicano. En Coahuila
y Sonora se puede encontrar en
puestos ambulantes y heladerías,
en Jalisco se le agrega como al
tequila, su sal y limón, mientras
que en San Luis Potosí y Puebla
contiene tuna y cascara de palo
de mimbre. De un sabor
agridulce y con un bajo contenido
alcohólico, esta bebida espesa y
con un colorido marrón que se
asemeja a un atole frio, es
conocido como “el manjar de los
dioses huicholes”. 61
TORITO

Una bebida
tradicional de
Veracruz, de las
favoritas para
refrescarse en días
de calor y en estas
fechas
tradicionales
donde todo el
mundo está
siempre alegre.
Con el paso de los
años se ha
perfeccionado y ha
adquirido gran
popularidad,
famosa por su
dulzura, su
consistencia
cremosa pero con
un potente toque
de licor de caña
que sabe ocultarse
muy bien.

62
XTABENTÚN
Es una bebida tradicional
de Yucatán es famosa por
ser un poco fuerte a pesar
de su sabor dulce, al
probarla se experimenta
una sensación
mareadora, la cual, como
dicen los pobladores,
recuerda a la leyenda de
la Xtabay, una bella y
hermosa prostituta que
enamoraba a los hombres
dejandoles ese mismo
efecto, el del embriagador
y dulce amor.
El ingenio de los mayas
los hizo fermentar la miel
que las abejas producían
para obtener este licor, se
prepara con anís o con
ron y se acostumbra a
servir sola, con miel o
incluso ponerla en el café.
Destilada de la flor del
mismo nombre, el
Xtabentún es la bebida
más famosa de la
península yucateca, su
nombre, de origen maya,
significa “enredadera que
crece en la piedra”.
63
 CHARANDA

Michoacán también tiene

una bebida que aportarle
al país, “La Charanda”,
que en purepecha es
“Tierra Colorada”, un
preparado de la zona de
Uruapan, recibe su
nombre en honor del
Cerro de la Charanda,
donde se construyo la
primera destilería del
jugo de caña de esa
región. En la actualidad,
cuenta con la etiqueta de
“Denominación de
Origen”, dandole a los
michoacanos el
reconocimiento de ser los
auténticos del “Ron de
México”, una distinción
que representa todo el
orgullo para los locales
en una bebida que
muchos disfrutan cuando
se tiene oportunidad y lo
mejor de todo es que es
elaborada por completo
en nuestro país.
64
SOTOL
Desde Chihuahua
llega el Sotol, toma su
nombre de la planta
desértica de donde se
obtiene. Su sabor es
parecido al tequila,
pero más fuerte, se
produce solo de
manera artesanal por
tarahumaras y
anazasis desde hace
800 años. A lo largo
de la historia, la
tradición sotolera ha
sido utilizada por los
pueblos indígenas en
ceremonias religiosas
y como remedio
medicinal. En la
actualidad, el sotol es
considerado como la
bebida típica de
Chihuahua, misma
que hay que
mencionar, ha logrado
conquistar los
paladares más
exigentes

65
 ROMPOPE

Esta bebida originaria

del estado de Puebla es
preparada con
aguardiente o ron,
leche, yemas de huevo
batidas, azúcar, canela,
almendra molida y
vainilla. Es de sabor
dulce y consistencia
espesa, como un ponche,
y se usa incluso como
digestivo.
La historia de esta
bebida se remonta a los
primeros
evangelizadores que
llegaron a México y
establecieron sus
conventos.
Fue así como en el
convento de Santa Clara
una monja de nombre
Eduviges logró obtener
este licor después de
probar varias mezclas.

66
 TASCALATE
Así como el téjate y el pozol, el
tascalate es una bebida
tradicional a base de maíz y
cacao, ha sido parte fundamental
de la cultura y tradición
chiapaneca. Su particular color
rojizo es debido a que se prepara
con axiote, a este de igual
manera se le agrega azúcar y
canela.
67
 ACACHUL
Esta bebida alcohólica
tiene su origen en la
sierra norte de Puebla. Se
elabora con frutas o
semillas del acachul, un
pequeño fruto silvestre
similar al capulín o las
cerezas, que crece en el
bosque frío del municipio
de Acaxochitlán.
Hay dos formas de
preparar la bebida. En
Puebla se elabora a base
de acachul y aguardiente,
pero en el estado de
Hidalgo es preparado con
vinos de zarzamora,
naranja, limón, manzana
o guayaba.
Luego de exprimir la
fruta, se agrega el
aguardiente y el azúcar
para mejorar su sabor.

68
VINOS

69
VINOS TRANQUILOS

70
VINO BLANCO
El vino blanco es el que se
elabora en ausencia de
hollejos, solo se fermenta el
mosto, normalmente a
temperatura controlada. Se
puede elaborar con uvas
blancas.

71
 VINO ROSADO

El vino rosado se fermenta al

igual que el blanco solo con el
mosto pero tiene una maceración
inicial de varias horas hasta que
alcanza el color que el enólogo ha
decidido.

72
 VINO
TINTO

Los vinos tintos se suelen

elaborar con los hollejos y
el mosto conjuntamente,
en algunos sitios llamado
Madre, y que gracias al
contacto de pieles,
semillas y raspones
aporta al vino la cantidad
de antocianas
y taninos que consiguen
la estructura suficiente y
lograr vinos redondos.

73
 CLARETE
El clarete es un vino
especial que se realiza
con pieles de uva tinta y
mosto de uva blanca. Es
un vino peculiar que
tiene muy buena calidad
en distintas zonas de
España.

74
 VINO
AGUJA

Es aquel donde se
puede notar las
burbujas y la
presión máxima
para estos vinos no
puede superar las
tres atmósferas a
20 grados. El vino
de aguja puede ser
natural, es decir, el
carbónico proviene
de la fermentación
o puede ser añadido
al producto después
de terminar la
fermentación para
conseguir esa
burbuja. En este
caso debe aparecer
en la etiqueta del
producto, la adición
del carbónico.

75
 VINO
CRIANZA

Son aquellos vinos

que se
encuentra al menos
en su tercer
año que han
permanecido un
año como mínimo
en barrica de roble.
En vinos blancos el
período mínimo de
envejecimiento en
barrica es de 6
meses.

76
RESERVA

Corresponde a
vinos muy
seleccionados con
una crianza
mínima
entre barrica de
roble y botella de
tres años, de los
cuales uno al
menos en barrica.
En vinos blancos el
período de crianza
es de 2 años, de los
cuales como
mínimo 6 meses en
barrica.

77
 GRAN
RESERVA

Corresponde a
vinos de grandes
cosechas que han
sido criados un
mínimo de dos años
en barrica de roble
y tres años en
botella. En vinos
blancos el período
de crianza es de 4
años, de los cuales
6 meses como
mínimo en barrica.

78
79
CAFE

80
HISTORIA

La palabra Café proviene del

antiguo termino árabe qahwah,
que sirve para designar todas
aquellas bebidas extraídas de
plantas, como el vino. En el
siglo XVII, cuando el café llegó
a Europa, se le llamó
inicialmente “vino árabe” El
árbol de café tiene su origen en
Abisinia, en la actual República
Democrática Federal de
Etiopía, en el nororiente de
África. Por su importancia
comercial en el mundo
sobresalen dos especies de café:
la de los cafés arábigos y las de
los cafés robustas. La primera
especie abarca las tres cuartas
partes de la producción
mundial y se cultiva
esencialmente en el Centro y
Sur de América.

81
 VARIEDADES DE CAFE
ARABIGA
Originaria de Etiopía, requiere
un clima templado y crece
idealmente en regiones
montañosas, tropicales y
húmedas.

ROBUSTA
Esta planta demora hasta un
año en madurar y el contenido
de cafeína es superior a la
especie arábiga. Se le atribuye el
nombre “robusta” por ser una
plantación resistente a las
enfermedades.

VARIANTES
Según las especies: Existen más
de 60 especies de cafetos en el
mundo, pero las utilizadas con
fines comerciales son la Arábiga
y la Robusta.

82
TE Y TISANAS

83
 TISSANA

Las tisanas están elaboradas de

extractos de plantas, no
únicamente de una.
Se suele utilizar más de un
ingrediente para elaborarla,
pueden usarse flores, hojas,
raíces, bayas y semillas.
La palabra Tisana proviene del
latín Ptisane, la cual
históricamente hace referencia
a la infusión de cebada
machacada.
Es la bebida que resulta de una
cocción leve (al extraer las
propiedades por medio del agua
caliente) de las frutas
deshidratas, mezclas de
hierbas, raíces, flores, o incluso
especias.
Este líquido resultante contiene
los principales componentes y
diversos beneficios a nuestra
salud, además de tener un
sabor delicioso.

84
 HISTORIA
Después del agua y del café, el
té es la bebida más popular de
todo el mundo. Parece ser
infusiones-1que los primeros
usos de las hojas de té como
bebida datan del año 500 a.C.,
cuando en China se utilizaban
como bebida medicinal. Sin
embargo, existen diferentes
leyendas sobre cómo se llegó a
este uso.
Según una leyenda china, el
descubrimiento de las hojas de
té como bebida se atribuye al
emperador Shen Nung. Bajo su
mandato, toda el agua
destinada para consumo
humano debía ser
obligatoriamente hervida antes
del mismo. Un día, mientras
descansaba a la sombra de un
árbol de té silvestre y esperaba
a que su agua hirviese, unas
hojas de té cayeron en la misma
y se comenzó a hacer la
infusión. El aroma hizo que el
emperador reparase en ella y se
decidiese a tomarla.
Con el paso del tiempo
surgieron mezclas con otros
ingredientes.
85
 TÉ

Es una bebida que tiene

teína y únicamente se
refiere al resultado de
infusionar las hojas de la
planta del té, conocida
como Camellia sinensis.
Por esta razón solo existen
cuatro tipos de té: verde,
blanco, negro y amarillo.

86
 INFUSIÓN

En general está palabra hace

referencia a un modo de
preparación, más allá de una
bebida, por lo que existen tres
tipos principales que
corresponden a una infusión:
Añadiendo los ingredientes
(frutas u hojas) en agua
hirviendo para dejar reposar
unos minutos y después filtrar.
Colocar los ingredientes en
agua fría y luego llevarla a un
punto de ebullición, filtrarla y
beberla fría o caliente, a esto se
le conoce como decocción.
La maceración, se trata de
dejar reposar en agua fría los
ingredientes para que
comiencen a liberar sus
esencias y le den sabor a la
bebida.

87
BLEND
DE TÉ

Llamamos blends o
mezclas de Té a los
productos que en su
base contienen la
planta Camellia
Sinensis mezclada,
según la receta
nacida de la
inspiración del
blender, con otros
ingredientes, como
pueden ser: frutas
deshidratadas,
especias, esencias,
flores etc. El fin de
esta alquimia
siempre debe ser
adornar y realzar el
Té con aroma y
sabor sin opacar la
esencia origina.

88
89
CERVEZAS

90
 HISTORIA
No se sabe con exactitud el origen de
la cerveza. Probablemente su
existencia sea tan antigua como el
origen del hombre.
Los primeros datos que se conocen
datan de la época de los Sumerios, en
la baja Mesopotamia, allá por el año
4000 antes de Cristo. Hoy
correspondería con lo que es una parte
de Irak.
Los sumerios elaboraban una especie
de cerveza que llamaban “bebida
fuerte “con extracto de cebada.
Sabemos de su existencia porque se
hallaron unas pequeñas tablas de
arcilla donde se mencionaba tal licor.
Probablemente fueron los sumerios
quienes por casualidad dejaron
germinar algunos granos de cebada
que al combinarlos con agua y
levaduras salvajes dieron como
resultado una incipiente cerveza.
La antigua Mesopotamia se
transformó con el tiempo en el Imperio
Babilónico, y los conocimientos sobre
la elaboración de la cerveza se fueron
ampliando. De hecho, los babilonios
elaboraban diferentes tipos de cerveza.
Al mismo tiempo, los egipcios también
bebían un licor a base de cebada que
llamaban “zytum”. Esta bebida era
aromatizada en ocasiones con miel,
dátiles, canela, etc.
91
Los principales centros
productores en Europa
eran Burton-onTrent
en Inglaterra,
München en Alemania
y Pilsen en Bohemia.
Cada uno de ellos tenía
un estilo propio de
elaboración de cerveza.
Es en el Siglo XX
cuando la cerveza nace
con una vocación global
de ser industrializada.
Aparecen las grandes
compañías cerveceras
que fagocitan a las
pequeñas industrias
artesanales.
En el Siglo XXI parece
que se está invirtiendo
un poco esa tendencia,
y asistimos a un
florecimiento de la
pequeña industria
cervecera con carácter
artesano que da a la
cerveza un toque de
calidad y exclusividad
que había perdido.

92
Los principales centros
productores en Europa
eran Burton-onTrent
en Inglaterra,
München en Alemania
y Pilsen en Bohemia.
Cada uno de ellos tenía
un estilo propio de
elaboración de cerveza.
Es en el Siglo XX
cuando la cerveza nace
con una vocación global
de ser industrializada.
Aparecen las grandes
compañías cerveceras
que fagocitan a las
pequeñas industrias
artesanales.
En el Siglo XXI parece
que se está invirtiendo
un poco esa tendencia,
y asistimos a un
florecimiento de la
pequeña industria
cervecera con carácter
artesano que da a la
cerveza un toque de
calidad y exclusividad
que había perdido.

93
TIPOS DE CERVEZAS

94
 ALE
Ale es la palabra inglesa
que describe al grupo de
cervezas que utilizan
levaduras de fermentación
alta. Esta característica,
frente a las que utilizan
levaduras de fermentación
baja, es la que marca la
distinción entre las dos
grandes familias de
cervezas: ale y lager.
En la forma más sencilla de
elaboración, durante la
fermentación en caliente
que dura unos tres o cuatro
días, se alcanza una
temperatura de unos 25º C.
Sin embargo, muchos
productores dejan
fermentar la cerveza hasta
dos semanas. Después, la
mayoría de las cervezas de
fermentación alta tienen
algún tipo de maduración
posterior, que puede ir
desde unos pocos días de
acondicionamiento en
caliente entre 13 y 16º C, a
una maduración en frío o
incluso una segunda
fermentación en la barrica
o botella.
95
 LAGER
Las lagers son unas cervezas
relativamente nuevas. Datan
de mediados del siglo XIX.
Empezaron a elaborarse
gracias al desarrollo de la
refrigeración artificial, a la
investigación de Pasteur para
aislar un cultivo de levadura
que fermentaba en la parte
baja de los tanques y al
trabajo de varios cerveceros
centroeuropeos. Varios siglos
antes, los productores de
cerveza de Baviera y Bohemia
ya habían observado que,
guardando la cerveza en
cuevas muy frías o heladas,
ésta se conservaba y sin
estropearse durante el verano,
temporada en la que no se
podía elaborar debido al calor.
Además, la levadura se
hundía al fondo de los tanques
y continuaba transformando
el azúcar en alcohol al
terminar la fermentación. De
ahí el origen del término lager,
que significa guardar o
almacenar en alemán.

96
BITTER

La cerveza Bitter se
deriva de la Pale
Ale, convirtiéndose
en una versión más
amarga (Bitter)
gracias a las
propiedades del
lúpulo.
Generalmente la
cerveza bitter es
servida en barril y
es uno de los
principales estilos
más bebidos en
Gran Bretaña. Su
color habitualmente
es pálido y en boca
se siente un sabor
amargo y seco.
El estilo Bitter es
originario de
Inglaterra.

97
 MILD
Aroma: Aroma a malta de bajo a
moderado, pudiendo tener algún dejo
frutado. La expresión de la malta
puede tener un amplio rango en su
carácter, que puede ser a caramelo,
tostado, nuez, chocolate o
ligeramente torrado. Aroma a lúpulo
de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a
muy bajo.
Apariencia: Color de cobre a marrón
oscuro o caoba. Existen unos pocos
ejemplos pálidos (de ámbar medio a
marrón claro). Usualmente es
cristalina, aunque tradicionalmente
no se filtra. Espuma de blancuzca a
canela baja a moderada. La retención
puede ser pobre debido a la baja
carbonatación, los adjuntos utilizados
y la baja densidad.
Sabor: Es habitualmente una cerveza
maltosa, aunque puede tener un
amplio rango de sabores a malta y
levadura (dulce, a caramelo, toffee,
torrado, nueces, chocolate, café,
vinoso, frutal, licoroso, a melaza,
ciruelas o pasas de uva). El acabado
puede ser dulce o seco (las versiones
con maltas oscuras pueden tener un
acabado seco, torrado). Amargor de
bajo a moderado, lo suficiente para
balancear, pero para no opacar el
carácter a malta.
98
 PILSNER
(Bohemian y Bavarian):
Elaborada por primera vez
en la República Checa
(Bohemia). Es de color
claro, cuenta con una luz de
color dorado intenso y
espuma blanca. La Pilsner
de Bohemia fue
posteriormente adaptada a
las condiciones de
elaboración de la cerveza
en Alemania.

99
RECETAS
DE
BEBIDAS

100
 BLODY MARY

Insumos

• 3 pza. de hielo
• 3 ml salsa tabasco
• 3 ml zumo de limón
• 0.03 gr de sal
• 0.01 gr de pimienta
• 60 ml de vodka
• 100 ml zumo de tomate
• 1 pza. de apio

Procedimiento

Colocar el hielo en el vaso y

añadir el tabasco, el zumo de
limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien los
ingredientes, agregar el
vodka y acabar de llenar el
vaso con zumo de tomate.
decorar con una ramita de
apio y remover bien.

101
 BLUE LAGOON

Insumos

• 60 ml vodka
• 30 ml blue tropic
• 250 ml sprite
• 1 gr limon
• 3 pza. hielo

Procedimiento

Shakear vodka, blue

tropic, Jugo de limón, en
un vaso agregamos hielo,
servimos la mezcla y
agregar Sprite.

102
 SMASH

Insumos

– 2 onzas y media de
brandy (70g)
– 1 onza de agua
carbonatada (28g)
– 1 cucharada de azúcar
– 4 ramitas de menta
– 1 rodaja de naranja

Procedimiento

Introducir en una coctelera

dos onzas y media de brandy,
una onza de agua
carbonatada y una
cucharada de azúcar.
Remover muy bien. Servirlo
en un vaso con 3/4 partes de
hielo picado y decorar con
una ramita de menta y una
rodaja de naranja en el
borde.

103
 ALEXANDER
(Brandy)

Insumos

– 1 onza de brandy (28g)

– 1 onza de crema de cacao
(28g)
– 1 onza de nata líquida
(28g)
– 1 cucharada de azúcar
– 4 cubitos de hielo

Procedimiento

Verter una onza de brandy,

una onza de crema de cacao
y una onza de nata líquida
en la coctelera. Añadir 1
cucharada de azúcar y 4
hielos. Agitar muy bien.
Servir en una copa de cristal
y decorar con cacao en polvo
o chocolate en polvo.

104
 DONAJI

Insumos

• 60 ml jugo de limón
• 120 ml jugo de naranja
• 90 ml mezcal
• 30 ml granadina
• 3 pz hielo

Procedimiento

1. A una copa se le mojan los

bordes con un limón partido
y se escarchan con el chile en
polvo revuelto con la sal.
2. Se mezcla el jugo de limón,
el jugo de naranja y el
mezcal y se vacía la mitad a
cada copa.
3. Se le agrega una onza de
la granadina a cada copa por
un lado del vaso para que se
vaya para abajo y se separen
las capas de colores.
4. Si se desea se le agrega
hielo, se mezcla antes de
tomar.

105
 Conclusión
Esta revista incluyo todo lo visto durante los tres
parciales de la materia de operación de bar, en
conclusión estamos muy satisfechos con el trabajo
e interés que tuvo el docente para explicarnos
cada uno de los diferentes temas abordados en la
materia, nos explicó muy bien y busco la manera
de enseñarnos como se realizan algunas de las
bebidas más importantes de la coctelería clásica.

Los temas vistos nos hacen unas personas más

interesadas en lo que tomamos y no solo tomar
por tomar, ya que sabemos que estamos
consumiendo y su historia, también se aprendió
la importancia de los licores a lo largo de la
historia ya que algunos jugaron papeles
importantes en las guerras u otros
acontecimientos importantes.

Se aprendió a apreciar más las bebidas y licores

existentes en nuestro país.

106
OPERACIÓN
DE BAR