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Gramaje y Costeo
Cocina Molecular
Cocina Europea
Europa presenta una amplia y variada oferta gastronómica
en todos y cada uno de sus países.
Aspectos Geográficos:
Aspectos geográficos:
En Lorena se ubican
ciudades amuralladas y
prolongados territorios
dedicados al cultivo de
la vid. La elaboración de
vinos es una labor
apreciada que se
practica desde hace
tiempo.
Aspectos históricos: Aspectos geográficos:
Aspectos geográficos
Las tierras de esta región son principalmente fértiles
llanuras y praderas aptas para la producción agrícola de
trigo, cebada, vides, mostaza (de Dijon) y la crianza de
ganadería bovina de consumo humano. También se
concentran zonas de bosques y estepas de las cuales se
obtiene frutos silvestres y hongos.
Productos y/o ingredientes
Especialidades:
regionales:
Vinos Lie du vin
Mostaza, especialidad de Buey a la borgoña
Dijon Pollo a la borgoña
Caracoles La meurette
Ternera Carpa flameada al coñac
Col Caracoles bourguignonne.
Mantequilla Pato, cerdo, pollo y cualquier
Ajo carne a la mostaza.
Perejil
Carne de cerdo
Pescado
Vino tinto
Franco Condado
Aspectos históricos:
Caracoles Fondue
Tomillo Raclettes
Crepas Gratín dauphinois
Pasta hojaldre Croquetas de lucio
Trufas Marrons glacés
Papa Salchicha caliente con
Huevo almendras y pistache.
Leche Pollo con nata
Vainilla Pérougiennes (galletas)
Salchicha de Lyon
Almendra
Vinos regionales
Languedoc-Rosellón
Ostras Cagouilles
Pan de centeno Mejillones al curry
Mantequilla Crema de mejillones
Caracoles
Cordero
Queso chabichou
1.1.6 Departamentos de ultramar
Los departamentos
de Ultramar (o
región ultramar)
son territorios
integrados a la
República Francesa.
Aspectos históricos:
Mayotte fue cedida a Francia en Entre 1976 y 2007, la Polinesia Desde 1985 esta isla es una
1843. Francesa mantenía el estatus de colectividad territorial con un
Es la única isla del archipiélago Territorio de Ultramar. estatuto particular de Francia y de
que voto en referéndum por Desde 2004, es una Colectividad la Unión Europea. Al ser uno de
mantener sus vínculos con de Ultramar. los territorios de ultramar de la
Francia. Unión Europea, está sujeto a
algunos privilegios de ésta, pero
sólo los franceses tienen libertad
de movimientos de negocio en el
archipiélago.
Es una isla situada en el extremo Entre las islas y atolones Estas son dos islas que
norte del Canal de Mozambique, principales destacan Bora Bora, constituyen un mismo territorio-
en el archipiélago de las Comoras. Hiva’Oa, Huahine, Maiao, colectividad de ultramar.
También es conocida como Maupiti, Mehetia, Moorea, Nuku
Mahoré. Hiva, Raiatea, Tahaa, Tetiaroa,
Tubuai y Tupai.
Wallis y Futuna San Martín San Bartolomé
Aspectos históricos: Aspectos históricos: Aspectos históricos:
Wallis y Futuna es una Colectividad de Este territorio adquirió su actual estatus el 22 El 6 de diciembre de 2003 sus habitantes
Ultramar Francesa desde 2003. de febrero de 2007, cuando junto a la isla de votaron por convertirse en un territorio
Entre 1961 y 2003 tuvo un estatus de San Bartolomé, fue separado del separado de Guadalupe, junto a la parte
Territorio de Ultramar. departamento de ultramar de Guadalupe. francesa de San Martín.
Actualmente Wallis y Fotuna posee dos El 22 de febrero del 2007 San Bartolomé y
gobiernos, uno como Colectividad de San Martín se convirtieron en una
Ultramar, ejercido por Francia, y una colectividad territorial, separándose del
pequeña monarquía local nativa, con poco departamento de ultramar de Guadalupe, del
poder gubernamental. que dependieron hasta esa fecha.
Es un grupo de tres islas tropicales de origen San Martín es una colectividad de ultramar San Bartolomé es una colectividad territorial
volcánico localizadas en el océano Pacífico de Francia situada en el Caribe. Ocupa la de ultramar perteneciente a Francia,
Sur, entre Fiji y Samoa. zona norte de la isla de San Martín y otros ubicada en el Mar Caribe, a 175 km al norte
islotes cercanos, el más grande de los cuales del archipiélago de Guadalupe.
es la isla Tintamarre.
Limita al sur con el territorio neerlandés El principal sustento económico proviene de
homónimo, Sint Maarten, que forma parte los servicios turísticos.
de las Antillas Neerlandesas.