Investigación Mixologia

2022
Universidad Tecnologica de los

Valles Centrales de Oxaca
Mixologia
L.G. Andres Cordova Juarez
Grupo G903
Perez Zarate Alejandra

Introducción
La mixología es el arte de crear y

transformar bebidas a partir de
sentimientos, recuerdos o
momentos especiales para así
poderlo transmitir por creaciones
en bebidas.
Para conocer o saber poder recrear
bebidas es necesario conocer
aspectos generales con relación a
sus materiales, licores, merodos y
tecnicas a utilizar.
L
I
C
O
R
E
S
VODKA
bebida de que tiene su origen entre Rusia, Eslovenia y Polonia Es
una bebida destilada, y es una de las bebidas alcohólicas más
populares del mundo Se realiza básicamente de agua y etanol,
junto con unos reducidos condimentos Se produce generalmente
por medio de la fermentación de granos y otras plantas ricas en
almidón, como centeno, trigo, remolacha o patata El contenido de
alcohol del vodka se encuentra entre 30 % y 50% por volumen ; el
vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene 40 grados de alcohol.
A esta bebida, se le llamó “agua de vida” en el caso ruso se decía
“zhiznennia voda” y de su diminutivo deriva “vodca” que significa
agüita”, esta palabra comienza a usarse a partir del siglo XVII. En
los países del Este “vodca” se usa para designar cualquier bebida
de alta graduación. Es de explicarse que tiene un significado
diferente en los países del Este y en los países de habla castellana,
inglesa o francesa
.
BRANDI
El brandy deriva su nombre de la palabra holandesa
brandewijn, que significa «vino quemado». Es un licor
destilado de vino u otros zumos de frutas fermentados. El
brandy estándar se hace con uvas, al igual que el vino. Sin
embargo, se puede hacer con otras frutas, incluyendo
manzanas, albaricoques y cerezas. Típicamente los clasificamos
como «brandies saborizados» o
aguardientes. Primero, la fruta es fermentada en vino, que
luego es destilado en
alcohol. Una vez finalizado el proceso de destilación, comienza
el proceso de envejecimiento. Este paso es la clave para
diferenciar tanto la calidad como la variedad del brandy. El
paso final es mezclar el licor al gusto y la fuerza de
embotellado.
RON
Normalmente cuando hablamos de ron y sus orígenes, la mayoría tiende
a asociarlo a los piratas y esclavos que vivieron en el mar caribe hace
varios siglos, y efectivamente, desde mediados del siglo XVII el hombre
viene elaborando y emborrachándose con el ron por aquella zona,
entonces se trataba de un jugo de la caña de azúcar que
posteriormente era fermentado y que era capaz de alcanzar altísimas
graduaciones de alcohol. Aunque realmente la historia del ron o de
bebidas similares se remonta a mucho antes, ya en el viejo continente y
en oriente medio hacíamos bebidas alcohólicas fermentando el jugo de
la caña de azúcar, de hecho se sabe que hasta los griegos lo hacían hace
varios miles de años. Pero tampoco voy a desmerecer al ron actual, que
además poco tiene que ver con lo que se bebía en siglos pasados.
Actualmente la mayor parte de la producción del ron a nivel mundial
está concentrada en el mar Caribe, siendo: Cuba, República Dominicana,
Puerto Rico, Venezuela, Jamaica o Martinica algunas de las zonas
calientes, o donde mayor concentración hay de destilerías que lo
producen
.
GINEBRA
La Ginebra es una bebida alcohólica destilada que posee un sabor
predominante a bayas de enebro, es incolora, transparente y es
una de los licores más amplios que podemos encontrar. Ya que es
producida en diversas regiones con sabores y estilos diferentes
pero unificados en la utilización de las bayas de enebro. El
nombre de la ginebra proviene de la palabra geneva, una
derivación del francés genièvre y del holandés junever, y
significa enebro. Esta fascinante bebida es originaria de los
Países Bajos. Fue en Holanda en el siglo XVII, cuando buscando
soluciones para tratar diversos problemas, especialmente los
relacionados con el riñón. Se realizó una primera destilación de
alcohol junto con centeno, cebada y maíz, para Introducir en
ella luego el enebro, fruto que originó la Genever
.
WHISKY
El Whisky nació en Irlanda y su elaboración se extendió rápidamente
en Escocia. Es undestilado de cereal envejecido enbarricas de
madera. Los pioneros endestilarlo y formalizar el proceso de
elaboración fueron monjes, de ellopasó a los campesinos
queinstalaron infinidad de alambiquecaseros. Actualmente, el whisky
es el más preciado en el mercado de aguardientes. Además de ser
degran calidad, los ingleses loextendieron a lo largo del mundocon
su llegada a Canadá y EstadoUnidos proliferando numerosadestilerías.
EQUIPO MAYOR
ELABORÓ: ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ 2
REFRIGERADOR

REFRIGERADOR DE BOTELLAS

REFRIGERADOR CONTRABARRA

REFRIGERADOR DISPENSADOR DE CERVEZA

REFRIGERADOR DE VINOS

REFRIGERADOR DE POSTRES

CONGELADOR

MAQUINA PARA HACER HIELO EN CUBOS CON DEPOSITO
MAQUINA PARA HACER HIELO CON DISPENSADOR

MAQUINA PARA HACER HIELO GRANIZADO Y EN
TROZOS CON DEPOSITO

CONTENEDOR PARA HIELO
CARRO PARA TRANSPORTAR HIELO

LICUADORA PARA BAR
COVERTOR ANTI RUIDO PARA LICUADORA

LICUADORA DE MARGARITAS

BATIDOR DE BEBIDAS

MAQUINA DE HELADOS

CAFETERA AUTOMÁTICA CON CALENTADORES Y
VERTEDOR
JARRAS DE CAFÉ
BASES CALENTADORAS

CAFETERA ELÉCTRICA

DISPENSADORES DE CAFÉ

MOLINO DE CAFÉ

MAQUINA PARA EXPRESSO

DISPENSADOR DE BEBIDAS

LAVADORA DE VASOS

MESA DE TRABAJO PARA BAR

CARBOJET

DISPENSADOR DE GASEOSAS

DISPENSADOR DE CERVEZA

EXTRACTOR DE ZUMOS

EXPRIMIDOR DE CÍTRICOS

MAQUINA PARA ENFRIAR COPAS Y VASOS

TARJA Y MANGUERA LAVA LOZA Y VASOS

EQUIPO MENOR Equipo y utensilios

TRITURADOR DE HIELO

AUTOBARES DON DOSIFICADOR

HIELERAS

ENFRIADORA DE BOTELLAS

SOPORTE DE ENFRIADORA

UTENSILIOS

TIPOS DE SHAKERS Cocteleras
Vasos mezcladores

SHAKER TIPO BOSTON

SHAKER TIPO EUROPEO

RALPH LAUREN MONTGOMERY SHAKER

ALESSI CHARINGUITO SHAKER

NAMBE INFINITY SHAKER

NAMBE TWIST SHAKER

MASON JAR SHAKER

UTENSILIOS BÁSICOS
SIFÓN DE SODA

ALFOMBRILLA DE BAR

JIGGER

ESCARCHADOR

ZUMERAS

ZUMERAS

CUCHARA DE BAR

MEZCLADOR DE BAR

COLADORES

COLADOR JULEP

STRAINER (COLADOR DE GUSANILLO)

MORTEROS

BOQUILLAS

ENCENDEDOR

SOPLETE

DESCORAZONADOR

DESTAPADOR Y DESCORCHADOR

EMBUDO

TABLA

CUCHILLO PARA BAR

PINZAS

PALA DE HIELO

ZESTER

PARISIEN

MOLINOS
Molino de sal Molino de pimienta

GOTEROS

EXPRIMIDOR

FILTROS PARA CAFETERAS

DISPENSADOR DE POPOTES

SERVILLETERO PORTA PAJITA

POSAVASOS
BLONDAS

FRANELA

UTENSILIOS DE CAFETERIA
CAFETERA ITALIANA, EXPRESO O NAPOLITANA

PRENSA FRANCESA EMBOLO

CAFETERA CONA O DE VACIO

JARRAS DE ACERO INOXIDABLE

STAINLESS STEEL MILK

TERMÓMETRO PARA LECHE

PUERTO
FILTRO UNA Y DOS TAZAS
CUCHARA MEDIDORA Y MANORODAL

ESPRESSO TAMPER O MANO RODAL

STEAMER

EXPRESSO CLEAN

SHAKER PARA CANELA O COCOA

PLANTILLAS

CAJA PARA BAGAZO

TAZA DE CAFÉ AMERICANO
PLATO TERNO
CUCHARA DE CAFÉ

TAZA DE CAFÉ EXPRESSO
PLATO MOKA

SIFÓN DE CREMA

JARRA PARA INFUSIÓN

INFUSOR DE TÉ

CARRITO AUTOSERVICIO

SERVICIO
Servicio
Ceniceros
Saleros
Servilletero
Palillero
Charolas de servicio
Descansos

Mobiliario
Mesas para bar
SERVICIO Sillas para bar

Salas para bar
Estación de servicio de bar
Bancos para bar

DISPENSADOR DE CERVEZA PARA MESA

Cocteles y Postres
CRISTALERÍA
Shots / Cerveza
VASOS
Chupitos
Caballitos
Coctel Vino ELABORÓ: ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ 106

JARRAS

TIPOS DE
CRISTALERIA
22
NOMBRE USO / DESCRIPCIÓN IMAGEN
1. Vasos Pueden ser de diferentes
largos o modelos pero todos deberán
long drinks tener una capacidad de 10
a 12 onzas (300/360 ml.)
2. Vasos Este tipo de vaso se utiliza
cortos o old para ofrecer bebidas que
fashion irán sobre hielo, así como
para el whisky.
Su capacidad varía entre 8
y 12 onzas.
3. Vasos Hig Vaso usado para los tragos
ball largos. Este tipo es el más
utilizado en todos los
variados tipos de cócteles,
ron, ginebra, vodka y
whisky.
La capacidad varía entre 8,
10 y 12 onzas.
4. Copas La capacidad varía entre 3
cóctel y 5 onzas, son ideales para
servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros.
23
5. Copas altas Este tipo de copa se utiliza para
para batidos y batidos, tragos largos y coladas,
coladas también se utilizan para cerveza,
tienen una capacidad hasta 12
onzas.
6. Copas para La forma característica de ésta
brandy, coñac, copa resalta el bouqué de los
balón y sniffer aguardientes como el coñac y el
brandy. Existen de diferentes
capacidades que llegan hasta los
300 ml
7. Copas para Estos tipos de copas son
champagne, alargadas y estrechas, como la
cava o vinos tipo flauta o tulipán, de ésta
espumosos manera permiten mantener el gas
de los champagnes, cavas o vinos
espumosos por más tiempo.
La capacidad es de 5 onzas.
8. Copas para Copa clásica, donde se disipa
champagne, rápidamente el gas del
cava o vinos champagne o cava. Ésta es
espumosos totalmente abierta y chata pero
por su estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la
capacidad es la misma, 5 onzas.
24
9. Copas para Tienen una forma estrecha y
licores ligeramente alargada se utilizan
también para algunas
combinaciones como los pousse-
café.
Su capacidad mayor es de 2
onzas.
10. Copa vino La capacidad preferentemente
tinto para la copa de vino debe ser de
6 onzas aunque ahora en el
mercando las encontramos con
capacidades mayores lo que les
permite una buena presentación
y cualidades de algunos vinos.
11. Copa de vino Este tipo de copa es más
blanco alargada para impedir que la
mano caliente el vino.
La capacidad preferentemente
debe de ser de 5 onzas.
12. Vasitos cup Vaso Cup o también denominado
Strigh Up. Está especialmente
diseñado para servir tequila,
pisco o whisky. En los últimos
años los famosos chupitos.
Su capacidad es de 2 onzas.
25
13. Copa Irish Se utiliza para combinaciones
coffee o calientes, por esa razón tienen
refractaria una manija.
Su capacidad varía entre 6 a 8
onzas
14. Jarras Tienen diferentes formas,
capacidades y tamaños, se
utilizan para combinaciones con
vino, como la sangría, también
para champagnes, jugos y zumos.
15. Vaso Sour Se utiliza principalmente para
los cócteles llamados “Sour” y
con frecuencia en los Fizz. Se
trata de un vaso alargado con
una capacidad que varía entre 5
y 6 onzas.
16. Copa Sherry Especialmente diseñado para
o Jerez servir cordiales o los llamados
"digestivos". Debido a su poca
capacidad, de 3 onzas, la bebida
no pierde su bouquet. También
se utiliza normalmente para
servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este
vino.
26
17. Copa de Son las más pequeñas y se usan
Licor o para servir los licores exóticos,
Crema las cremas, y licores servidos
solos como pousse-café; para así
conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
18. Copa De los dos vasos más utilizados
Tulipán para servir el champagne. Su
diseño alargado y estrecho
permite mantener las burbujas
durante más tiempo, evitando la
pérdida rápida del gas del
champaña. Tiene una línea, más
atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
19. Copa Flauta Se usa también para servir el
champagne. Al igual que la
Tulipán, su forma evita la
pérdida rápida del gas.
Tiene una capacidad de 6 onzas.
20. Vaso Pilsen Se usa para cerveza. Tiene una
capacidad de 10 onzas. Debe
tomarse por la base al
presentarlo.
27
NOMBRE USO / IMAGEN
DESCRIPCIÓN
21. Vaso Se usa para cerveza.

Cervecero Tiene una capacidad de
10 a 12 onzas. El asa
impide que el calor de la
mano enfríe la cerveza.
28

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MAQUINA PARA HACER HIELO CON DISPENSADOR

ELABORÓ: ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ 11

CARRO PARA TRANSPORTAR HIELO

COVERTOR ANTI RUIDO PARA LICUADORA

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