AGUARDIENTES DE

SUSTANCIAS AZUCARADAS
RON
CACHAçA
TEQUILA
MEZCAL
AGUARDIENES DE FRUTAS
 RON
ORIGINARIO DEL CARIBE. BARABADOS DESDE 1650.

RON: ES EL AGUARDIENTE ELABORADO POR LA

DESTILACIÓN DEL LIQUIDO FEMENTADO DE:
* JUGO DE CAÑA DE AZUCAR
* JARABE CONCENTRADO DE JUGO DE CAÑA
* MELAZAS DE CAÑA DE AZUCAR
* MEZCLA DE DOS O MAS DE LAS ANTERIORES.
 RON
MELAZA: ES EL RESIDUO DE LA CAÑA DE
AZUCAR OBTENIDO DESPUES DE HABER
EXTRAIDO PARTE DEL AZUCAR.

LA CALIDAD DEL RON DEPENDERA DE LA

MATERIA PRIMA UTILIZADA.
ELABORACIÓN DEL RON
 TIPOS DE RON
ELABORACIÓN:

AGRICOLAS (PESADOS)
INDUSTRIALES (LIGEROS)

ENVEJECIMIENTO:

AGRICOLAS : 3 AÑOS BARRICAS DE

BOURBON.
INDUSTRIALES:
1. BLANCOS: SIN ENVEJECER
2. DORADOS: ADICCIÓN DE CARAMELO
3. AÑEJOS: + 1 AÑO EN BARRICA
4. VIEJOS: + 3 AÑOS BARRICAS
 CACHAÇA
AGUARDIENTE DE JUGO DE CAÑA Y
MELAZAS , GENERALMENTE BLANCO MUY
AROMÁTICO MAS BASTO QUE EL RON.

SE ELABORA EN EL NORDESTE DE BRASIL

(SAO PAULO) .

BASE DE LA CAIPIRIÑA.

YPIOCA, 51
 TEQUILA Y MEZCAL
BEBIDA NACIONAL DE MEXICO. TEQUILA FUE LA CIUDAD
PIONERA EN INSTALACIÓN LAS 1as DESTILERIAS.

ES EL AGUARDIENTE OBTENIDO POR LA DESTILACIÓN DEL

JUGO FERMENTADO DEL AGAVE AZUL (MAGÜEY).
PROCEDENTE DE LOS ESTADOS DE JALISCO,
NAYARIT,GUANAJUATO,MICHOACAN O TAUMALIPAS.

EL LIQUIDO DE LAS HOJAS DE CACTUS SE LLAMA

AGUAMIEL Y CUANDO FERMENTA PULQUE.

ELABORACIÓN: PLANTA MINIMO 7 AÑOS , TROCEADO DE

LAS PIÑAS, COCCIÓN, SE MUELEN SE AÑADE LEVADURAS Y
FERMENTA DOS DIAS, SE DESTILA 2 VECES EN ALAMBIQUE
DE POT LLEGA A 65º
 TEQUILA Y MEZCAL
TIPOS
TEQUILA BLANCO: SIN CRIANZA
TEQUILA ABOCADO: CON ALGO DE
REPOSADO.
TEQUILA REPOSADO: 3 MESES BARRICA
DE ROBLE.
TEQUILA AÑEJO: 1 AÑO EN ROBLE
AMERICANO.
TEQUILA EXTRA AÑEJO: 3 AÑOS EN
BARRICA.
 TEQUILA Y MEZCAL
MEZCAL

AGUARDIENTE DE AGAVE PRODUCIDO EN

OAXACA, A VECES LLEVAN UN GUSANO
DENTRO DE LA BOTELLA. ESTE VIVE EN EL
PROPIO CACTUS Y SE LES LLAMA “JUANITO”
ELABORACIÓN DE TEQUILA-MEZCAL
AGUARDIENTES DE FRUTAS KIRSH, EAU
DE VIE
ORIGINARIO DE ALEMANIA Y FRANCIA. AGUARDIENTES DE
FRUTAS BLANCAS (PERA, MANZANA) OBTENIDOS POR LA
DESTILACIÓN DEL JUGO O PASTA DE FRUTAS.

SE PRODUCEN AGUARIENTES CON FRUTAS DE HUESO( CEREZA,

CIRUELA, ALBARICOQUE, MELOCOTON, MORAS, FRAMBUESAS).

ELABORACIÓN:

1. RECOLECCIÓN DE LA FRUTA EN MOMENTO OPTIMO, LIMPIEZA Y

TRITURADO.
2. FERMENTACIÓN 15 DIAS.
3. TODA LA PULPA DE DESTILA 2 VECES EN ALAMBIQUE DE
CHARENTAIS.
4. A VECES SE ENVEJECE LIGERAMENTE EN BARICAS DE FRESNO O
HAYA.
5. CON 100 KG DE FRUTA SE ELABORAN 5 LTS DE AGUARDIENTE.
TIPOS DE AGUARDIENTES DE FRUTAS

POIRE WILLIANS: PERAS WILLIANS DE ALSACIA.

MIRABELLE: CIRUELAS AMARILLAS.

KIRSH: HUESOS DE CEREZAS MACHACADOS.

FRAMBOISE: DE FRAMBUESAS.

SLIVOWITZ: CIRUELAS SILVESTRES

KUMMEL: DE COMINOS.

APRICOT; DE ALBARICOQUES.
 CALVADOS
AGUARDIENTE DE SIDRA DE GRAN CALIDAD
ELABORADO EN NORMANDÍA PRINCIPALMENTE.

ELABORACIÓN:

SE TRITURAN MANZANAS ( 48 VARIEDADES).

SE ESCURRE EL JUGO Y SE FERMENTA SIN AÑADIR
AZUCAR.
E DESTILA VARIAS VECES EN ALAMBIQUE
CHARENTAIS HASTA CONSEGUIR 70º GL.
SE ENVEJECE 2 AÑOS EN BARRICAS ROBLE
LIMOUSIN.
SE PUEDEN REALIZAR MEZCLAS SE RECTIFICA A
45º GL.
PARA CONSEGUIR UN LITRO NECESITAMOS 5-6 DE
SIDRA.
 CALVADOS
DENTRO DE LA AOC CALVADOS LOS DE MAYOR
CALIDAD SON DE PAYS DÄUGE.

MARCAS: PIERRE MAGLOIRE. BOULARD.

MONTGOMERY.

OTROS BRANDIES DE SIDRA:

EN ASTURIAS (LOS SERRANOS) Y PAIS VASCO

(ZAGARDOZ) ENVEJECEN 2-5 AÑOS.
EN EEUU APPLEJACK
 LICORES
DEFINICIÓN: BEBIDA HIDROALCOLICA OBTENIDA
POR LA DESTILACIÓN MACERACIÓN O INFUSIÓN
DE SUSTANCIAS VEGETALES CON ALCOHOL,
MINIMO 30 º GL Y DEBEN ESTAR EDULCORADOS
CON AZUCARES.

LICORES: MAS DE 100 GR/LITRO.

CREMAS : LICORES CON MAS DE 250 GR/LITRO
DE AZUCAR.

LA CALIDAD DE DEPENDE DIRECTAMENTE DE:

CALIDAD DEL ALCOHOL
TIPO DE EDULCORANTE
MATERIA VEGETAL
 LICORES
PROCESO DE ELABORACIÓN:

DESTILACIÓN:SE PUDEN DESTILAR

DIRECTAMENTE LAS MATERIAS O EL RESULTADO
DE LA MACERACIÓN
INFUSIÓN: EXTRAER SUST AROMÁTICAS Y
GUSTATIVAS CON CALOR 50-60º
MACERACIÓN: CONSEGUIR AROMA Y SABOR SIN
CALOR Y LUEGO SE PUEDE DESTILAR O NO.
ELABORACIÓN DE LICORES
 TIPOS DE LICORES
NARANJA: COINTREAU, GRAND MARNIER
ROJO, GRAND MARNIER AMARILLO,
CURAçAO ROJO Y AZUL, TRIPLE SECO
LARIOS, MANDARINE NAPOLEÓN.
HIERBAS: BENEDICTINE, CHARTREUSSE
AMARILLO, CHARTREUSSE VERDE,
PIPPERMINT, GALLIANO,
CAFÉ: TIA MARIA, KALHUA, ROSOLI.
 TIPOS DE LICORES
WHISKY: DRAMBURIE, LOGAN ORA, SOUTHERN
COMFORT,
ANIS: ANIS , PATXARAN, OUZO, SAMBUCA,
FRUTAS: AMARETTO, APRICOT BRANDY,
SHERRY BRANDY.MARRASQUINO, MALIBU,
FRAY ANGELICO, MADROÑOS, BELLOTAS,
MANZANA , MELOCOTON,ETC.
CREMAS: BAILEY´S, MOZART, CAPUCINE, LECHE
RIZADA, SHERIDAN´S, GRESSY, CREMA
CATALANA, ORUJO, ETC