PLAN DE CLASE N° 22

Colegio:                     Año: 2015

Curso: 2º                                                                     División: 3º

Unidad Curricular: Bloque IV: Biotecnología

Tema de la clase: Aplicación de microorganismos en procesos tecnológicos.

Duración de la clase: 80 minutos        Día: martes 10 de Noviembre

Horario: 08:00 a 09:20

Docente de la clase: Jorge Murquite

Residente: Sergio Fabián Arias

Eje (NAP):

En relación con los Procesos Tecnológico

 El interés y la indagación acerca de los procesos tecnológicos. Esto supone:

Reconocer las operaciones de transformación de insumos que emplean microorganismos

para obtener o mejorar productos, plantas o animales (en la industria alimenticia, en la
agricultura y la ganadería, en el tratamiento de residuos, entre otros).

Contenidos:

 Microorganismos. Definición.
 Biotecnología. Definición

Marco Teórico:

La Biotecnología se define como el uso de organismos vivos o partes de ellos (estructuras

subcelulares, moléculas) para la producción de bienes y servicios. En esta definición se
encuadran actividades que el hombre ha venido desarrollando por miles de años, como la
producción de alimentos fermentados (pan, yogurt, vinos, cerveza, etc.). La Biotecnología
Moderna es aquella que, contemplando la definición anterior, hace uso y dominio de la
información genética. El nacimiento de la ingeniería genética a principios de la década del
setenta
Objetivos:

 Reconocer las operaciones de transformación de insumos de microorganismos

para la obtención del yogurt.
 Identificar productos que utilizan la biotecnología para mejorar su calidad.

 Saberes previos:

Procesos tecnológicos.

 Actividad de inicio: (10 minutos)

Se ingresa al aula, y se presenta el tema, los objetivos que se persiguen en la pizarra.

Seguidamente se presenta el tema:
En los procesos tecnológicos hay operaciones donde participan algunas veces
microorganismos, los cuales ellos, pueden brindar mejoras en productos y esos al ser
consumidos por lo seres humanos, nos aportan importantes beneficios para nuestra
salud. Como así también para productos que satisfagan otras necesidades.
Allí se presenta el tema: a eso llamamos biotecnología.
Que son los microorganismos?
Pedirá que entre todos realizaremos la conceptualización.
Preguntara que significa micro? Y organismo?
Allí hará que los alumnos relacionen esos conceptos para armar el concepto de
microorganismos
Después definirán: es aquel ser vivo de dimensiones mínima, que no puede ser visto a
simple vista a no ser por la ayuda de un lente (microscopio) y puede reproducirse.

Actividad de Desarrollo: (50 minutos)

Para poder conocer bien este tema tomaremos un ejemplo. Por ello veremos cómo se
hace el yogurt:
El docente ira realizando preguntas a diferentes alumnos de cómo seria los pasos para
realizar el yogurt (aquí el docente ira guiando a los alumnos ya que el mismos dirá que es
lo que se hace) mientras tanto escribe en la pizarra los ingredientes que se utilizan.
Para empezar a realizar el yogurt tenemos que primeramente poner un vols., u olla donde
colocare los ingredientes:
Como se llamaría esta operación si estos ingredientes los mezclo en este recipiente? Los
alumnos dirán: Mezclar, por lo tanto esta operación es de……Mezclar.
Luego lo coloco en la cocina para que se caliente a unos 45 grados... Como se llamara
esta operación ¿ellos dirán: calentar.
Después de calentar agrego bacterias para que el yogurt tenga propiedades beneficiosas
para nuestra salud, si agregamos esto que tenemos que hacer? Ellos
responderán ..Mezclar
Por ultimo dejo todo esta mezcla en el bols por 6 a 12 horas, lo recubro con un repasador,
para que no pierda temperatura rápido, y mañana ya estará el yogurt…como se llamara
esta operación ¿ ellos responderán : que es reposar…

Luego de esto el docente realizara un cuadro en la pizarra.

Mezclar Calentar Mezclar Reposar

Después el docente cambiara los verdaderos nombres de las operaciones, diciendo:

Allí como verán son las operaciones que se realizan en la elaboración de yogurt, pero en
la producción industrial, estas operaciones cambian de nombre veremos:
Se proyectara un video de cómo se realizan el yogurt.( 5 minutos)
Allí el docente ira deteniendo el video para que ellos puedan ver cuáles son las
operaciones que se realizan y compararlas con las que ellos primeramente dijeron. Eh ira
cambiando los nombres de cada una de ellas.

Mezclar Pasteurizar Homogenizar Fermentar

Después de realizar esta actividad, se les preguntara al grupo de alumnos lo siguiente:

¿En cuál de estas 4 operaciones que se realiza para elaborar el yogurt, intervienen las
bacterias u microorganismos para mejorar el producto?
Ali podremos tener diferentes respuestas: por ejemplo algunos dirán:
En la pasteurización, otros en la homogenización, y otros en la fermentación:
Allí se les explicara lo siguiente: en la pasteurización , se calienta el líquido para eliminar
bacterias que sean nocivas para nuestra salud, no en su totalidad, después que en la
homogenización, se agregan las bacterias y se las mezclas para que se forme un solo
liquido uniforme , en si solo se mezcla…. Y en la fermentación allí si actúan las bacterias,
en forma directa ya que en el reposo, las bacterias coagulan la leche y forma el yogurt….
Actividad de cierre: ( 20 minutos)
Se les darán 4 ejemplos en la pizarra donde ellos deberán identificar donde está la
operación de transformación de insumos que emplean microorganismos para mejorar un
producto.
La consigna será la siguiente.
Identifique en estos procesos de producción, en que operación se actúa de forma directa
la bacteria para mejorar la calidad del producto.

Para ellos se les dara una copia y además se pegara en la pizarra los dibujos.

O también se utilizara el proyector para proyectar las imágenes que se tiene…

Allí se realizara una puesta en común con las respuestas.
Seguidamente se dirá que lo que vimos hoy es la tecnología aplicada en los procesos
biológicos al cual llamamos biotecnología.
Asi se dara por finalizado al clase.

Recursos:

 Tiza
 Pizarrón
 Borrador
 Proyector
 Fotocopias
 Afiches
 Video.

Bigrafia:

 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5
 http://www.inti.gob.ar/biotecnologia/
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