Fase 5 Presentación de la evaluación final

Estudiante:
Elizabeth Baquero Hoyos
1140850216

Grupo: 211624_1

Tutora:
Liliana Londoño Hernández

Universidad Nacional Abierta y a Distancia 

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Barranquilla - 11 de diciembre del 2022
Introducción
 Objetivo general

Objetivos específicos
Actividad Individual

Crear una historieta en recurso digital titulada “microorganismos: reto para la

industria alimentaria” En ella debes emplear términos microbiológicos (mínimo 10).
Deben estar contextualizados adecuadamente. La historieta debe tener hilo conductor,
cohesión, ser legible, personajes (mínimo 3) y un final feliz.

https://www.canva.com/design/DAFUUXrFEm4/ANtb2vPEjam6EvhwlWJADA/
watch?
utm_content=DAFUUXrFEm4&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&ut
m_source=publishsharelink
Colaborativamente

Punto 2. En la Matriz 1 – Escenarios problémicos de la industria, están publicados 6

casos problémicos junto con las preguntas que deben ser contestadas. Cada integrante
del grupo debe seleccionar uno y su elección debe ser publicada en el foro de discusión
para conocimiento de sus compañeros. No se permiten cambios, luego de publicada la
decisión.

Escenario 3:

Restaurante de empresa presta el servicio de alimentación básico y refrigerios cuando son

solicitados, en una ocasión a las 2:00 pm la empresa llama al restaurante y le solicita un
refrigerio específico y es “alitas de pollo fritas”, en ese momento el restaurante tiene las
alitas congeladas y para dar un buen servicio a su cliente le dice que, si las va a preparar,
deben estar listas a las 3:00 pm por lo que se deben freír de inmediato. Las alitas son
retiradas del congelador y se adicionan al aceite caliente para su fritura, cuando se observan
completamente fritas se retiran escurren y se sirven al cliente con las salsas en recipientes
independientes. Al día siguiente 7 de las 10 personas que consumieron el refrigerio
presentan síntomas gástricos muy fuertes, los cuales continúan hasta por una semana,
vómito, diarrea y fiebre. La contramuestra da positivo para un microorganismo.

Preguntas:
Sospechas de un microorganismo patógeno, deteriorante, ¿de una toxina o de una
espora? Dependiendo de tu sospecha: ¿qué técnica microbiológica emplearías?
Justifique sus respuestas.
R/. Si hay presencia de un microorganismo patógeno, en este caso una toxina sustancia
tóxica producida en el cuerpo de los seres vivos por la acción de los microorganismos.
Podría ser Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en las carnes de pollo,
res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados, originando
síntomas de la infección que Incluyen diarrea, fiebre y cólicos estomacales.
La técnica es examinar las placas después de la incubación para la determinación de la
presencia de colonias típicas de Salmonella y colonias atípicas que podrían ser Salmonella.
Las colonias típicas de Salmonella en el agar XLD son transparentes, del mismo color del
medio con centro negro.
Existen otros métodos de detección de contaminación microbiana como NMP
La técnica del NMP consiste en la inoculación de una muestra de agua diluida en tubos que
contienen medio de cultivo líquido selectivo, y lo que se busca es saber si presenta algún
tipo de contaminación bacteriana, mediante la presencia de enturbiamiento.
E. coli productora de toxina Shiga es una bacteria que puede causar graves enfermedades a
través de los alimentos. El origen principal de los brotes de E. coli productora de toxina
Shiga son los productos de carne picada cruda o poco cocinada.

La mayoría de las personas presentan diarrea, y la mayoría tiene cólicos estomacales que

pueden ser fuertes. Algunas personas también tienen vómitos. La fiebre alta es poco común.

¿Si serias el responsable que estrategias de control microbiano hubieses empleado?

¿En su lugar usted que hubiese hecho? Justifique sus respuestas.
R/ lo mas claro del escenario es que todo producto alimenticio congelado para consumo
debe tener un proceso de descongelación, para este caso no fue el adecuado es posible la
carne estuviese con falta de cocimiento generando problemas al consumidor, por ende, mi
estrategia sería implementar la técnica del debido proceso de descongelamiento del
producto para prevenir la presencia de microrganismos patógenos.

La descongelación idónea debe ser lenta y a temperaturas de refrigeración, es recomendable

sacar el producto del congelador con una antelación de 12 horas y dejarla en refrigeración.

¿Qué factores implícitos, intrínsecos, extrínsecos y tecnológicos favorecieron esta

ETA?
R/. Los diversos factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en este
alimento son generalmente designados como intrínsecos, asociados a las características
fisicoquímicas del alimento y extrínsecos corresponden a las condiciones ambientales y de
almacenamiento.
Tenemos como factores intrínsecos, el tipo de nutrientes que posee el alimento, pH y
actividad del agua, como factores extrínsecos las temperaturas, el tiempo, la presencia de
oxígeno y por último la humedad contenida en el alimento.

¿Crees que todos los factores de la industria alimentaria intervienen en este caso
problémico? Justifique sus respuestas.
Si todos los factores intervienen en este caso, porque todos los microorganismos, necesitan
un conjunto de factores que les permita crecer y desarrollarse. Necesitan nutrientes
determinar cuál es el tipo de microorganismo capaz de crecer en el alimento, pH cada
microorganismo tiene un pH de crecimiento mínimo, óptimo y máximo para reproducirse,
como también la actividad acuosa que es el agua libre de los alimentos que pueden
aprovechar los microorganismos, respecto a la temperatura los microorganismos presentan
un margen de temperatura en el cual pueden crecer, La temperatura máxima de
crecimiento, la temperatura mínima por debajo de la cual no pueden crecer, la temperatura
óptima a la cual ofrecen el mejor crecimiento, además En buenas condiciones de ambiente
y temperatura, los microorganismos dividiéndose en 2 cada 20 o 30 minutos en tiempo, en
esas condiciones y dependiendo de la especie, el alimento se descompone rápidamente y
puede volverse nocivo para la salud, una humedad relativa muy elevada favorece el
crecimiento de los microorganismos, especialmente de aquellos que se encuentran en la
superficie y por ultimo las bacterias pueden necesitar oxígeno para crecer.
Conclusión
Referencias Bibliográficas