Secuencia didáctica 3º año Nivel Secundario

Sarli Facundo Hernán

Sarli Facundo Hernán, Escuela De Educación Técnica N.º 2

Gualeguaychú Entre Ríos

Contacto: facusarli@hotmail.com
 SECUENCIA DIDÁCTICA

Fundamentación

Si bien la palabra “Biotecnología” puede resultar muy novedosa y actual, los

procesos como por ejemplo la fermentación ha permitido durante siglos alimentar a las
personas como por ejemplo al realizar queso, pan y cerveza, estas son técnicas llamadas
“Biotecnología Tradicional” y resultan de gran importancia en los saberes de nuestros
alumnos, debido a que día a día convivimos con ella tanto en lo que consumimos como
en las nuevas novedades que se van generando llamada “Biotecnología Moderna”.

Año: 3º secundario

Contenidos:

En los procesos cuyo insumo principal es la materia, se analizan el aporte de las

biotecnologías en procesos agropecuarios y de producción de alimento.

Propósitos

 Impulsar habilidades para la búsqueda de información

 Fomentar el entendimiento sobre que muchos de nuestros alimentos se
elaboran a partir de seres vivos.
 Fomentar la toma de decisiones críticas y reflexivas.
 Impulsar habilidades para la resolución de problemas.
 Desarrollar competencias para la toma de decisiones.

Objetivos:

Que los alumnos puedan:

 Reconocer aplicaciones de la Biotecnología tradicional.

  Valorar la contribución de la Biotecnología a nuestra vida diaria.
 Identificar las Técnicas tradicionales de la Biotecnología.
 Analizar textos científicos.

Tiempo estimado para el desarrollo de las clases

Dos clases de 80 minutos.

Saberes Previos

 Conocimientos básicos sobre el significado de biotecnología.

 Conocimientos sobre la fermentación.
 Conocimientos básicos de pasteurización.

Actividad Número I

Tema: Biotecnología Tradicional y su importancia en la vida cotidiana

Apertura: En esta primera parte el docente indaga sobre los conocimientos de

los alumnos sobre la Biotecnología y los avances que ha provocado en la industria
alimentaria, durante los últimos años. Para luego dictar el siguiente concepto de
Biotecnología y Biotecnología tradicional.

Biotecnología: la biotecnología utiliza los procesos que ocurren de forma

natural en los organismos vivos con un fin práctico. Por ejemplo, para mejorar plantas y
animales, la fermentación de alimentos como el pan y el vino, etc.

Biotecnología Tradicional: En sus comienzos, los hombres no entendían cómo

ocurrían estos procesos, pero sí podían utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones
constituyen lo que se conoce como biotecnología tradicional y se basa en la obtención y
utilización de los productos del metabolismo de ciertos microorganismos.
 Luego el docente envía a sus alumnos en formato PDF el siguiente archivo de
“PORQUE BIOTECNOLOGÍA EDICIÓN N.º 7” para que puedan trabajar las
actividades presentadas en la secuencia

Archivo:
https://www.porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_7.pdf

Consigna: Lee el siguiente caso y responde.

Leandro se olvidó leche al fuego mucho tiempo y al regresar esta se encontraba

cuajada por lo que decidió no tomarla e ir a comprar más.

En esta ocasión la calentó, se sirvió y lo que sobró lo dejó a temperatura

ambiente, al día siguiente se dio cuenta que nuevamente se encontraba cuajada.

Investiga y responde: ¿porque crees que se le cuajaron las dos veces, fueron por
el mismo proceso o diferente? ¿Serán nocivas para la salud? Fundamenta.

Desarrollo: En esta etapa se debatirá sobre las respuestas a la que los alumnos
han llegado en la actividad anterior entre el curso y el profesor, y luego se continuará
con la siguiente actividad.

Consigna: A continuación, te propongo que busques soluciones al

inconveniente de Carlos. Y al final te dejo algunas preguntas. No te olvides de repasar
el material.

Leandro estuvo averiguando como se hace el yogurt y el queso casero y le

comentaron la receta y que estos se obtienen cuajando la leche como le había sucedido
anteriormente.

Al querer hacer yogurt casero, Leandro se dio cuenta que este era demasiado
acido y blando, y además no estaba seguro si su yogurt había quedado libre de
microorganismos nocivos para la salud.

¿Qué opciones le recomendarías para que el queso no sea demasiado blando y acido?,
¿Qué proceso le recomendarías para evitar los microorganismos dañinos?
Cierre: Para finalizar se pedirá a los alumnos que en sus casas hagan yogurt casero y
que creen un registro audio visual que luego será compartido vía WhatsApp en el grupo.

Consigna: A continuación, te propongo que mires el siguiente video y con su ayuda

realices tu propia experiencia biotecnológica. En este caso creando yogurt casero. Al
mismo lo deberás presentar en un registro audiovisual, para luego enviarlo al WhatsApp
del grupo y compartirnos tu experiencia.

Video: youtube.com/watch?v=3CpHhUtdRn0&ab_channel=PaulinaCocina

Por último, te sugiero que compres un vasito de yogurt en el mercado y realices un

analis del aspecto de tu yogurt y el industrial, compares el costo, con que ingredientes se
fabrica el industrial y con cuales el que tu fabricaste, ¿crees que es un producto
importante en nuestro país?, Averigua en que cantidad se exporta

Evaluación:

La evaluación será formativa, abarcando todo el proceso de aprendizaje y no el

resultado. Se evaluará el trabajo realizado de forma individual. Además, la capacidad de
explicación cuando se realizan preguntas y la participación activa al realizar las
actividades. Se evaluará el interés puesto en cada actividad.

Instrumentos:

Portafolio

Planilla de control Individual

Recursos:

 PDF
porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_7.pdf
 Imágenes
 WhatsApp
  Mail
 Video: youtube.com/watch?
v=3CpHhUtdRn0&ab_channel=PaulinaCocina

EJEMPLO DE PLANILLA DE SEGUIMIENTO

Bibliografía

Canal Paulina

Cocina, ( 2015) [Archivo de Vídeo]. Youtube

leliwa, s. (2009). enseñar educacion tecnologica en los escenarios actuales.

Mautino, J. M. (1998). Tecnología 7. Buenos Aires: Stella.

Pérez, J. A. (2019). Educacion Tecnológica 3 .

PorqueBiotecnologia. (SF).
 Web:

porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_7.pdf

youtube.com/watch?v=3CpHhUtdRn0&ab_channel=PaulinaCocina